Борщ зі свіжим буряком - обід буде яскравим! Рецептури різних борщів зі свіжим буряком для апетитного меню

Борщ без буряків - це те ж саме, що країна без столиці, сорочка без ґудзика або чай без заварки.

Саме червоний коренеплод дає першій страві особливий смак і неповторний колір.

Познайомимося з борщем зі свіжого буряка ближче?

Борщ зі свіжим буряком - загальні принципи приготування

Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Першу страву готують з різними овочами на м'ясних або грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряка, який не вийде просто так закинути в каструлю. Вона вимагає спеціальної підготовки. Коренеплод очищають, подрібнюють, а потім пасерують або гасять в окремому посуді. Якщо відразу закинути буряк в каструлю, бульйон буде іржавого кольору і борщ вже не буде апетитним.

Що кладуть крім буряків: цибуля, морква, картопля, капусту, томат. Іноді додають бурякову ботву, щавель. Дивовижні перші страви виходять з додаванням квасолі, грибів, зеленого горошка.

Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжим буряком і свининою

Варіант звичайного українського борщу зі свіжим буряком. Страву необов'язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Краще використовувати м'ясо на кісточці.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 3 буряка;
• 4 зубчики часнику;
• 3 картоплини;
• сіль та інші спеції;
• 3 ложки пасти томатної;
• 2 морквини;
• голівка цибулі;
• олія, зелень.

Приготування

1. Промиваємо свинину або беремо інше м'ясо, заливаємо трьома літрами води і готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відділяємо м'ясо, кістку викидаємо, повертаємо м'якоть в каструлю.

2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю, варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.

3. Натираємо очищені буряки, кладемо в сковорідку з розігрітим маслом і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати загаситися до м'якості, в кінці кидаємо подрібнені дільки часнику.

4. В іншій сковороді оскаржуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум'яняться, кладемо томат, прожарюємо до коричневатого відтінку.

5. До готової картоплі перекладаємо буряк, проварюємо пару хвилин.

6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.

7. Накриваємо борщ і варим на маленькому вогні близько п'яти хвилин.

8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо за своїм бажанням.

Рецепт 2: Борщ зі свіжим буряком і з капустою

Варіант борщу зі свіжим буряком і всіма улюбленою капустою. Саме цей рецепт першої страви знайомий багатьом господиням і зустрічається в багатьох будинках.

Інгредієнти

• 2,5 літра бульйону;
• 0,3 кг буряків;
• голівка цибулі;
• 0,3 кг капусти;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• зелень, приправи;
• 2 помідори;
• для пасеровки масло.

Приготування

1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.

2. Після закипання додаємо порізану великими шматочками картоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплод повинен бути готовий наполовину.

3. Тим часом у сковороді потрібно розігріти пару ложок масла. Додаємо сирий буряк, який попередньо очищаємо і натираємо на великій терці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і томимо до м'якості. Потім кришку потрібно видалити і підсмажити буряк.

4. На другій сковорідці просто пережарюємо морквину з цибулею, в кінці додаємо два натертих помідори, можна і більше, якщо томати маленькі.

5. Капусту шинкуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варім до м'якості.

6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряк.

7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.

8. Даємо проваритися ще хвилин п'ять, кидаємо трави і приправи, можна додати часник, лавр.

Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжим буряком і грибами

Для приготування такого борщу зі свіжим буряком, потрібні сушені грибочки. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву і зі свіжими грибами.

Інгредієнти

• 50 грамів грибів сухих;
• голівка цибулі;
• 2,5 літра води;
• 4 картоплини;
• 2 буряка;
• 1 морквина;
• 0,5 пучка петрушки;
• 2 дольки часнику;
• олія, сіль;
• 1-2 ложки пасти;
• перець болгарський.

Приготування

1. Гриби потрібно залити холодною водою як мінімум за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, при необхідності нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.

2. Додаємо до грибів порізані клубні картоплі, проварюємо хвилин сім.

3. На сковорідці гріємо пару ложок масла, кладемо натертий буряк, спочатку смажимо три хвилинки, потім вливаємо половник бульйону з каструлі і гасимо до готовності. Можна додати декілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.

4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи масла і смажимо цибулю, через дві хвилинки кидаємо до неї моркву, а потім додаємо і болгарський перець.

5. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо в пасерівку пасту.

6. Викладаємо буряк до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.

7. Хвилин через п'ять кладемо овочеву пасерівку з томатом.

8. Ще через дві хвилинки кидаємо зелень, приправи, лавр і відразу вимикаємо.

Рецепт 4: Борщ зі свіжим буряком і ботвою

Для такого борщу, крім коренеплоду, буде потрібна молоденька бурякова ботва. Старі і порчені листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стебельки.

Інгредієнти

• 1,5 літра води, бульйону;
• 1 невеликий буряк;
• 1 пучок ботви;
• 1 морквина;
• 2 картоплини;
• 1 голівка цибулі;
• 1 помідор або паста;
• олія, зелень, приправи.

Приготування

1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані ломтиками клуби картоплі і варим майже до м'якості.

2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з маслом і починаємо смажити.

3. Через хвилинку кидаємо натерту дрібною стружкою буряк, а слідом і морквину. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли приготуватися.

4. В самому кінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.

5. Перекладаємо овочі зі сковорідки в каструлю до картоплі і доводимо борщ до готовності, солимо.

6. Бурякову ботву перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо й іншу зелень.

7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякову ботву, через три хвилинки кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.

Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжим буряком і зеленим горошком

Рецептура швидкого борщу зі свіжим буряком. У страву йде консервований зелений горошок, який робить його ситнішим і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.

Інгредієнти

• 1,5 літра бульйону;
• 2 буряка;
• 0,5 банки горошка;
• по одній цибулині та моркві;
• трохи олії;
• зелень, приправи;
• 0,3 кг капусти.

Приготування

1. Відразу шинкуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.

2. Додаємо до буряка бульйон і проварюємо після закипання дві хвилинки.

3. Додаємо капусту, шинковану звичайною соломкою.

4. У сковорідку вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулину разом з морквиною. За бажанням додаємо в борщ томатну пасту або натертий помідор.

5. Коли капуста буде готова, викладаємо пасерівку з овочів.

6. Слідом кидаємо консервований горошок, маринад з нього краще злити.

7. Солимо страву до смаку. Можна додати трохи лимонного соку для кислоти.

8. Даємо борщу проваритися на маленькому вогні кілька хвилин, пробуємо на готовність.

9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи і відразу вимикаємо.

Рецепт 6: Борщ зі свіжим буряком і квашеною капустою

Варіант смачного борщу зі свіжим буряком, який має дуже яскравий і насичений смак квашеної капусти. Страва з картоплею.

Інгредієнти

• 3 літри води;
• голівка цибулі;
• 0,7 кг м'яса з кісточкою;
• 3 клубня картоплі;
• 1 великий буряк;
• 2 ложки пасти;
• морквина;
• 0,3 кг капусти;
• олія, приправи, зелень.

Приготування

1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м'яса на кісточці. Потім його виймаємо, обираємо і нарізаємо шматочками.

2. Кидаємо в каструлю картоплю.

3. На сковорідці пасеруємо буряк, натертий не дуже крупно.

4. Додаємо до буряка квашену капусту і смажимо до готовності.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту морквину з цибулею, в кінці кладемо томат.

6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.

7. Повертаємо раніше вийняте м'ясо.

8. Через п'ять хвилин перекладаємо другу пасерівку з овочів з томатом. Варимо ще хвилини три.

9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.

Рецепт 7: Борщ зі свіжим буряком і квасіллю

Варіант вегетаріанського борщу зі свіжим буряком і консервованою квасіллю. Звичайно, квасолю можна взяти і відварену, якщо є час на приготування.

Інгредієнти

• 2 буряка;
• 1 банку квасолі;
• 1 морквина;
• 1 перець;
• 3 картоплини;
• 1 голівка цибулі;
• 50 грамів пасти;
• олія, спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю близько півтора літра води і відправляємо на плиту. Можна приготувати бульйон з будь-якого м'яса, птиці.

2. Після закипання кидаємо картоплю.

3. Очищаємо буряк, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.

4. Окремо оскаржуємо шинковану цибулю разом з морквою, додаємо перчик, порізаний дрібно. В самому кінці в сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і через хвилину можна вимкнути.

5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину і відправляємо в каструлю. Борщ солимо.

6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилинки перекладаємо останню пасерівку, даємо борщу покипіти кілька хвилин, перевіряємо овочі на м'якість.

7. Залишається кинути приправи з зеленню і готово!

Рецепт 8: Борщ зі свіжим буряком і щавелем

Літній варіант борщу зі свіжим буряком, для якого знадобиться хороший пучок свіжого щавелю.

Інгредієнти

• по одній: цибулина, буряк, морквина;
• 4 картоплини;
• 1 пучок щавелю;
• 2 помідори;
• олія;
• зелень, часник.

Приготування

1. Готувати такий борщ можна на воді або на бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.

2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані клубні, варимо майже до готовності.

3. Окремо гасимо натертий буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.

4. Ріжемо цибулю, трьом морквину і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і через пару хвилин томат.

5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряк. Солимо.

6. Через три хвилинки інші овочі, даємо добре покипіти.

7. Перебираємо, промиваємо і нарізаємо листочки щавелю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.

8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.

Борщ зі свіжим буряком - корисні поради і хитрощі

• Борщ буде смачнішим, якщо додати до нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати сухої кислоти. Якщо в страву йде квашена капуста, кислий томат або помідори, то перед додаванням краще спробувати борщ на смак.
• Щоб буряк залишився яскравим і красивим, при варінні, гасінні або пасеруванні до нього потрібно додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.
• Справжній борщ подають із часниковими пампушками. Якщо немає бажання або часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочки хліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.