Шашлик з баранини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шашлик з баранини.

Шашлик з баранини - загальні принципи приготування

Хороший шашлик - це не просто закуска, це щось грандіозне. А сам процес приготування виливається в цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м'яса, якого тільки душа побажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо сплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготованим, він виходить дуже ароматним, соковитим і надзвичайно смачним.

Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашликів з баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи більш складними, вишуканими способами з використанням найбільш незвичайних маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м'яти, цибулі, спецій і екзотичних пряностей. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлика з баранини є одним з найважливіших і відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготовлена наша поживна основа для баранини, і багато в чому залежатиме кінцевий результат, і соковитість м'яса, і його аромат.

Шашлик з баранини - підготовка продуктів

Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів зіграє, звичайно ж, вибране м'ясо. З нього власне все і починається. Так як вибрати саме те, що нам потрібно?

Без сумніву, найбільш ідеальним варіантом вважається м'ясо ягня до двох-трьох місяців, однак покуштувати таке ласощі можна тільки навесні. До того ж ніжне молочне ягня - досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м'ясо молодих тварин віком до 9-12 місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю і білосніжним жиром. М'ясо більш старих побратимів має темний колір і жовті прошарки. Крім того, свіже м'ясо володіє приємно-солодкуватим запахом - врахуйте це при покупці.

Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки в 500 грамів, гарненько промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики величиною з грецький горіх (або більше). Зовсім необов'язково позбуватися дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і принадність.

Шашлик з баранини - підготовка посуду та інвентарю

Для приготування шашлика з баранини непогано б обзавестися мангалом або електрошашличницею. Але якщо хочете відчути той незаперечний зв'язок з природою, ту пам'ять, яка закладена в наших генах з часів стародавніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, спорудьте вогнище з не палаючого матеріалу (каміння, цегла) і розпаліть багаття.

Посуд для маринування м'яса повинен бути глибоким і обов'язково неокислюваним, адже ми будемо створювати кисле середовище для наших шашличків. Чудово підійде для цих цілей велика емальована каструля або таз.

Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлики по-кавказьки - витончене кушання, яке просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, що віддає перевагу чоловічим рукам! Для такої відповідальної справи згодиться м'ясо тільки молодої тварини.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 4-5 голівок цибулі
- мелений перець
- сіль
- сухе вино 150
гр. - олія рослинна

Спосіб приготування:

Очистіть баранину від непотрібних сухожиль і плівок, наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, збризніть вином, додайте рослинного масла і знову ретельно перемішайте. Залиште промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м'ясо дуже ніжне і досить швидко ввібрає в себе аромат прянощів. Якщо м'ясо не дуже молоде - залиште маринуватися на більш тривалий час (3-4 години).

Далі одягніть шматочки на металеві шампури упереміш з цибулею і обсмажуйте над вугіллями протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлика подати багато зелені: базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи тощо.

Рецепт 2: Шашлик з баранини з йогуртом

Незвичайне поєднання, чи не так? Для цього рецепта доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити густим кефіром (жирністю 3,2%).

Інгредієнти:

- 1 кг баранини
- склянка йогурту
- 4 ст. л. оливкової олії
- лимон о
дин - часник 2-3 зубчики
- підлога ч. ложки тем «яна
- пів ч. л. роз
марина
- м» ята - перець чорний, сіль

Спосіб приготування:

Наріжте баранину на приблизно рівні шматочки. Підсоліть, поперчите. Змішайте йогурт з оливковою олією, тім'яном, розмарином. Потріть цедру, з лимона витисніть сік, м'яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м'яту і сік у суміш, перемішайте все. Залийте приготованим маринадом шматочки м'яса і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлика на розпечених вугіллях.

Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі

Оригінальний дивовижний рецепт! Для маринаду поряд із загальноприйнятими компонентами ми будемо використовувати мінеральну воду, але найбільш незвичайна в цій страві - ківі.

Інгредієнти:

- 600 грн м'якоті баранини
- половина ківі
- пучок кінзи
- 1-2 зубчика часнику
- пів ли
мона - великий помідор 1
штука - 1 велика голівка
цибулі - натрію глутамат (натрієва сіль) 1 стіл
. ложка - 150 грн рослинної
олії - вода мінеральна 200 гр.

Спосіб приготування:

Поріжте баранину на великі шматочки товщиною в 2-2,5 см. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м'ясорубку (чеснокодавилку) для того, щоб він віддав соки і смак маринаду. Помідори наріжте дільками і розштовхніть, часник - великими пластиками, кінзу нарубите дрібно.

Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавіть лимонний сік і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до сіль), мінеральну воду. Розштовхніть очищений ківі і додайте його в маринад, залийте рослинну олію. Все ретельно перемішайте з приготованими шматочками м'яса. Залиште маринуватися на 3-8 годин. Після чого можна приступати до приготування шашлика.

Рецепт 4: Шашлик з баранини класичний

Для цього рецепту можна використовувати корейку, задню ногу барашка, бажаного молодого. Крім того, з таких складових як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться страва на мангалі або електрогрилі.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 6 цибулин (ріпчастий
) - 3% оцет пів склянки
- 4 помідори
- соус ткемалі 4-5 ст. ложок
- лимон
1 шт. - сушений барбарис на кінчику
ножа - топлене бараняче сало
20 гр. - сіль, перець, будь-яка зелень

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, складіть в посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, оцтом (лимонним соком), перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-п'ять годин для просочення. По закінченні цього часу нанизуйте шматки упереміш з кружечками цибулі, помідорів на вертел, після чого змажте їх баранячим салом і на мангал. Тримати м'ясо над гарячими вугіллями, постійно перевертаючи, необхідно 10-15 хвилин. До готових шашликів подати соус ткемалі і багато зелені. Приємного апетиту!

Шашлик з баранини - корисні поради

Для будь-яких шашликів найбільше підійдуть вугілля з липових, вишневих, дубових або березових дров. Сировину хвойних дерев краще не використовувати, інакше отримаєте шашлики з характерним присмаком смоли. Неприпустимо і застосування бензину, а також інших горючих речовин.

У процесі оскарження регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м "ясо починає засихати або обгоряти завчасно, змажте його маринадом, що залишився. Не забувайте збризкувати шашлики час від часу підкисленою оцтом водою або вином. Це запобігатиме передчасному підгоранню і дозволить м'ясу залишатися соковитим всередині.