Що приготувати з рису з м "ясом у духовці? Ідеї для кулінарного натхнення: рецепти страв з рису з м'ясом у духовці

Поєднання рису і м'яса - класика світової кулінарії.

Ці два компоненти в одній страві зустрічаються чи не в кожній національній кухні світу.

Рис і м'ясо ідеально підходять один одному, і навіть не обов'язково запам'ятовувати напам'ять той чи інший рецепт рису з м'ясом у духовці, якщо, звичайно, немає конкретної мети приготувати оригінальну страву.

Сподобалася страва з рису з м'ясом у духовці - спробуйте вгадати, з чого вона складається, якщо не вдалося дізнатися точний рецепт.

Не вийде вгадати - вийде інша страва, анітрохи не гірше оригіналу.

Такі інгредієнти неможливо зіпсувати, та ще при запіканні.

Рис з м'ясом у духовці - основні принципи приготування

Неймовірно величезний асортимент страв з рису і м'яса залишається осторонь уваги домогосподарок абсолютно незаслужено, і жінки обмежуються приготуванням плова, голубців, різотто і ще трьох-чотирьох страв. Між тим плов і голубці можна ще смачніше приготувати в духовці, отримавши абсолютно новий відтінок смаку. Крім того, страви, приготовлені в духовці, зберігають набагато більше корисних властивостей, ніж при варінні або смаженні.

Ще одна перевага приготування страв у духовці полягає, крім уже перерахованих в економії часу. Якщо при варінні або гасінні страви потрібно стояти біля плити, закладати компоненти в певній послідовності, перемішувати, безперервно стежити, щоб не пригоріло, то приготування в духовці передбачає, в основному, одночасну закладку всіх компонентів і запікання в установленому температурному режимі. Якщо духову шафу оснащено таймером, то після того, як вона включена, можна приступити до приготування наступної страви, або спокійно покинути кухню і зайнятися іншими справами, або просто відпочити.

Рис - інгредієнт, що поєднується практично з будь-якими видами продуктів, завдяки його нейтральному смаку. У кулінарії сорти рису розрізняють за твердістю і вмістом крохмалю, що має значення для приготування тих чи інших страв з його використанням. Більш м'які італійські сорти застосовують для приготування різотто. Азіатські види, більш тверді, використовують для приготування розсипчастих плавів.

Попередні етапи обробки рису полягають у його ретельному промиванні. Зерно миють холодною водою, поки вона не стане прозорою, змиваючи при цьому надлишки крохмалю, після чого рис додатково витримують у воді для набухання і утворення більш твердої структури, яка дозволяє приготувати рис розсипчастим. Якщо для приготування страви необхідний клейкий рис, то достатньо нетривалого промивання, щоб видалити тільки бруд з поверхні зірений. Для тефтелів або фаршу з рису його крохмалисті властивості дозволяють створювати клейку масу, що зв'язує між собою компоненти фарбу. При нестачі крохмалю додають яйця або інші інгредієнти.

Що стосується інших компонентів страв з рисом, то з переліку та опис основних етапів обробки настільки великі, що зручніше розповідати про це в кожному окремому з пропонованих нижче рецептів, щоб не обмежуватися вивченням теоретичних питань, і перейти до практичного питання - приготування страв з рисом і м'ясом в духовці.

Рецепт 1. Рис з м'ясом у духовці: запіканка

У цій простій страві «родзинкою» є правильне співвідношення основних компонентів. Рис при тепловій обробці збільшується на 30-40%, вбираючи вологу. М'ясо, навпаки, її втрачає і зменшується на 35-40%. Але перебуваючи в замкнутому просторі волога з м'яса переходить в рисові зірки, тому виходить баланс. Для того, щоб запіканка мала пов'язану структуру достатньо додати яйця, а зберегти її соковитість при запіканні допоможе сирна корочка і фольга. До рису з м'ясом як доповнення вибирайте будь-які інгредієнти, за своїм смаком. Їх можна змінювати, включаючи види м'яса і сорти рису, і отримувати кожен раз абсолютно нову страву.

Склад продуктів:

Фарш (за вибором) 400 г

Ріпчаста цибуля 100 г

Ріс, круглий 150 г

Яйця 1 шт.

Бульйон або вода 75 мл

Шафран (або куркума)

Мускат, мелений

Суміш перців, сіль

Сир, твердий 200 г

Ядра горіхів (грецький) 50 г

Рубаний чорнослив 60-70 г

Часник 20 г

Розмарін

Кулінарний жир (для форми)

Гарнір: «черрі», свіжі огірки, зелень

Соус - медово-журавлинний

Приготування:

Чорнослив можна не запарювати, але помити і подрібнити разом з часником. В окремий посуд складіть подрібнений горіх, сир. У м'ясний фарш середньої жирності додайте рубану цибулю, підготовлений рис, яйце, перемішане з бульйоном або кип'яченою водою. У цю ж масу додайте рубаний часник і чорнослив.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180ºϹ. Приступайте до підготовки форми для запікання. Можна скористатися силіконовою формою для пирога або кексу. Якщо хочете, щоб запіканка була порційною, візьміть окремі форми, наприклад, для випічки пасок, але без дна, однакового розміру. Вибрані форми змажте жиром і заповніть їх не дуже щільно підготовленим фаршем. Зверху фарш посипте сумішшю сиру, горіхів і зелені. Накрийте форми фольгою. Перемістіть напівфабрикат у формах в глибокий противень, заповнений водою на 2-3 см і ставте в підготовлену духовку для запікання, на 30-40 хвилин. Потім дістаньте запіканку, на хвилинку, щоб зняти фольгу з поверхні і підрум'яньте сирну корочку.

Подавайте на порційних тарілках з дольками помідорів «черрі», свіжими огірками, гілочкою розмарину і журавлино-медовим соусом.

Рецепт 2. Рис з м'ясом у духовці: фаршировані кабачки

Список продуктів:

Кабачки, молоді 900-1000 г

Відварений рис 350 г

Рубане м'ясо 800 г

Перець, солодкий 200 г

Морква 250 г

Цибуля 400 г

Борошно 50 г

Томатна паста 100 г

Вода 300 мл

Сельдерей (стеблі) 90-100 г

Петрушка 120 г

Базилік 70 р

Часник 30 г

Коріандр, мелений

Суміш з п'яти перців (мелених)

Гвоздика, молитва

Лавровий аркуш

Цукор

Сіль

Олія (для пасування), оливкова

Приготування:

Молоді кабачки, маленького розміру, помийте, зріжте плодоніжки і розріжте їх уздовж на дві половини. Потримавши їх хвилин 10 на пару, дістаньте ложкою внутрішню частину, підготувавши овочі таким чином для фарширування: товщина стінок шкірки повинна бути не більше 1 см. М'якоть подрібніть блендером - вона потрібна для приготування фаршу. У велику миску складіть пюре з кабачків, відварений рис, дрібно нарубані і пасовані овочі (цибуля, перець, морква і стебла селера) і рубане м'ясо, за вибором. Заправте фарш спеціями і рубаною зеленню; перемішайте і витримайте 20-30 хвилин у холоді. Половинки кабачків заповніть начинкою і покладіть у противень з високими бортиками, вистелений фольгою. У воду додайте томатну пасту, перетерту з меленими спеціями, сіллю, цукром і борошном. Підготовленим соусом (можна не кип'ятити) полийте фаршировані кабачки, накрийте їх фольгою зверху і гасіть до готовності при 180-200ºϹ.

Перед подачею прикрасьте рубаною зеленню.

Рецепт 3. Рис з м'ясом у духовці: курка з перцем, помідорами і баклажанами

Інгредієнти:

Сині баклажани 400 г

Рис, пропарений 300 г

Перець 250 г

Філе курки 1,5 кг

Помідори, м'ясисті 450 г

Морква 200 г

Цибуля 350 р

Рубана зелень 100 г

Томатний соус 0,35 мл

Борошно 70 г

Спеції

Олія для смаження 100 мл

Кунжут 150 г

Сир, вершковий 250 г

Спосіб приготування:

Очищені баклажани, перець і бланшовані томати без шкіряці наріжте кільцями, цибулю і моркву - соломкою, філе курки - шматочками середнього розміру, сир - кубиками. Пасеруйте цибулю та моркву з додаванням борошна та томатного соусу. За необхідності долийте води і додайте спеції.

Цю страву можна приготувати двома способами: обсмажити всі інгредієнти окремо, а потім скласти у форму для запікання, залити заправкою і гасити в духовці до готовності, або укласти всі компоненти на змащений будь-яким кулінарним жиром противник у сирому вигляді і приготувати повністю в духовці, без попереднього оскарження.

Незалежно від вибраного способу приготування, укладайте продукти шарами у форму для запікання: баклажани, перець, м'ясо, рис, томати, сир. Зверху присипте рубаною зеленню і кунжутом. Якщо інгредієнти для запікання закладаються в сирому вигляді, то 20-30 хвилин готуйте страву по фольгою, а до готовності доводите у відкритому вигляді, при 200ºϹ, 5-10 хвилин. Якщо страва піддавалася попередній тепловій обробці, то досить двадцятихвилинного запікання, без застосування фольги.

Рецепт 4. Рис з м'ясом у духовці: рулет з ананасами і чорносливом під соусом з петрушки

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 2,0 -2,2 кг

Консервовані ананаси (кубики) 400 г

Цибуля 300 г

Вершкове масло, топлене 120 г

Чорнослив 200 г

Петрушка, свіжа 250 г

Сметана (20%) 500 г

Спеції: шафран, мускат мелений, суміш перців, каррі, коріандр, в'ялена паприка (солодка)

Рис, відварений («басмантi») 600 г

Часник 30-40 г

Мед 50 г

Гірчиця 30 г

Кунжут 70-80 г

Порядок приготування:

Вирізку без плівок розріжте так, щоб вийшов цілий пласт м'яса. Ретельно відбийте м'якоть, натріть сумішшю перців, коріандром і меленим мускатом, злегка посоліть. У глибокий посуд покладіть рис, рубаний чорнослив, кубики ананасів, приправте спеціями, додайте пасеровану на топленій олії цибулю і, ретельно перемішавши масу, викладіть її на підготовлене м'ясо, розподіливши по всьому пласту рівним шаром. Загорніть рулет і покладіть його на підготовлений противень, швом вниз. Поставте противень у духовку, розігріту попередньо до 200ºϹ, накривши напівфабрикат фольгою. За десять хвилин до закінчення запікання змажте поверхню рулету сумішшю меду, розбавленого водою, і гірчиці; посипте кунжутом і підрум'яньте рулет.

Часник і свіжу, соковиту петрушку нарубите, приправте спеціями і добре перебийте блендером зі сметаною до однорідної консистенції.

Перед подачею розріжте рулет пластинами по 1,5-2 см, на порції і полийте соусом.

Рецепт 5. Рис з м'ясом у духовці: фарширована качка, з яблуками і корицею

Інгредієнти:

Тушка м'язової качки 2,5 кг

Кисло-солодкі яблука 300 г (нетто)

Рис «басмантi» 400 г

Шафран

Кориця

Кайєнський перець

Мускат, мелений

Кориця

Цибуля, білий 250 г

Журавлина 300 г

Мед 100 г

Приготування:

Витримайте промитий рис у холодній воді близько трьох годин. Видаліть з яблук серцевину і наріжте їх дольками. Цибулю поріжте дрібними кубиками. З'єднайте підготовлені інгредієнти і додайте до них 100 г свіжої журавлини і спеції: корицю, мускат, шафран і перець. Перемішайте та фаршируйте підготовлену тушку. Зайдіть черевцем і покладіть на противір. Випікайте в розігрітій духовій шафі (200ºϹ) 50-70 хвилин. У самому кінці запікання дістаньте качку і змажте шкірку сумішшю меду і гірчиці, щоб отримати рум'яну корочку. Потримайте ще хвилин п'ятнадцять у духовці, зменшивши температуру до 160ºϹ. У готової тушки видаліть нитки і викладіть її на страву.

Проваріть 200 г журавлини, протріть її через сито, щоб видалити шкірку, додайте мід, 100 мл води, варите на повільному вогні до «тонкої нитки», додайте кайенський перець і подавайте соус до качки.

Рецепт 6. Рис з м'ясом у духовці: свинячі зразки з печінкою «на подушці»

Інгредієнти:

Вирізка зі свинини 1,2 кг

Морква 150 г

Печінка 0,5 кг

Сметана (15%) 100 мл

Гарбуз 400 г (нетто)

Топлена олія 50 г

Цибуля 200 г

Рис, відварений (пропарений) 300 г

Перець «Ратунда»

Зелений горошок

Вишня

Кольорова капуста

Сіль

Суміш мелених перців: чорний, запашний, чилі

Петрушка

Соєвий соус або біле вино

Приготування:

Вирізку поріжте на порційні шматки, товщиною по 1,5 см і відбийте. Нарізані цибулю і моркву пасеруйте на маслі до м'якості. Підготовлені ломтики або кубики печінки обсмажте протягом 3-4 хвилин, додайте сметану і доведіть до кипіння. Пасовані овочі з'єднайте з готовою печінкою, і, приправивши спеціями, перебийте масу до стану однорідної пасти. У підготовлені, відбиті шматки м'яса загорніть печінковий паштет, згорнувши м'ясо конусом.

Гарбуз і перець наріжте однаковими, дрібними кубиками, капусту розберіть на суцвіття. Змажте форму маслом, і покладіть в неї підготовлені овочі, разом з вошей без кісточок і свіжим зеленим горошком. Збризніть вино і посипте сумішшю спецій. Зверху покладіть м'ясні напівфабрикати і запікайте до готовності. При подачі прикрасьте зеленню.

Рецепт 7. Рис з м'ясом у духовці: суфле з грибним соусом

Інгредієнти:

Яйця 4 шт.

Гуляш з телятини, обсмажений 700 г

Ріс, варений 400 г

Молоко 150 мл

Вершки (20%) 200 мл

Білі гриби, варені 300 г

Цибуля 150 г

Рубана зелень 100 г

«Пармезан» (або інший твердий сир) 250 г

Борошно 70 г

Спеції

Приготування:

Відварені білі гриби обсмажте до золотистого кольору, додайте рубану цибулю, пару ложок борошна і молоко з вершками (1:1). Гасіть до закипання, після перебийте блендером і додайте рубаний кріп. Відварений рис і обсмажений гуляш з телятини викладіть у форму, залийте соусом, а зверху - збитими яйцями з молоком і вершками. Форму накрийте фольгою і поставте на 20 хвилин випікатися при 170-180ºϹ. Готовому суфлі дайте трохи охолонути і викладіть на страву, перевернувши форму. Перед подачею посипте рубаною зеленню і тертим сиром, поставте на 30 секунд у мікрохвильовку.

Рис з м "ясом у духовці - корисні поради та хитрощі

• Вибирайте якісний рис, щоб він не розварився в процесі приготування.
• Овочі вимагають менш тривалої теплової обробки, ніж рис, а деякі види м'яса готуються, навпаки, довше. Складаючи страву за власною рецептурою, враховуйте тривалість приготування кожного компонента і застосовуйте нескладні прийоми їх компонування, наприклад, відварений рис і доведене до напівготовності м'ясо можна відправляти в духовку для запікання одночасно з овочами.
• Скласти страву з рису з м'ясом у духовці за своїм смаком просто. Потрібно трохи кулінарної фантазії - і все вийде.