Шпроти з салаки в домашніх умовах: смачна економія! Рецепти домашніх шпрот з салаки: з чаєм, лушпинням цибулі, рідким димом

Домашні шпроти з салаки - це одна з найбільш вигідних і смачних страв.

Той, хто приготує його хоч раз, більше не захоче йти в магазин за банкою консерви.

Домашні шпроти, як і покупні аналоги, також використовуються для салатів, бутербродів, як доповнення до картопляних гарнірів.

Але як їх приготувати?

Шпроти з салаки в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для страви можна використовувати будь-яку салаку, навіть найдрібнішу. Взагалі, шпроти можна готувати з головами і хвостами. Але ж робимо для себе. Тому краще затратити трохи часу і позбутися всього непотрібного.

Шпроти з салакою в домашніх умовах готують шляхом відварювання в заправці, гасіння або томлення в духовці. Також можна скористатися мультиваркою. Після приготування салаку остужають у своїй же заливці. Поки риба гаряча, її краще не чіпати, щоб зберегти цілісність тушки.

Що зазвичай кладуть у заправку:

1. Сіль, цукор. Надають смак.

2. Чорний чай. Дає колір, а дубильні речовини допомагають зберегти щільність риби і не дають розваритися.

3. Рідкий дим. Кладуть для аромату, але можна обійтися і без нього.

4. Луковий лушпиння. Дає яскравіший колір і золотистий відтінок. З нею шпроти більше схожі на покупні консерви.

А ось ароматних спецій багато не додають. В основному обмежуються лавровим листом і перчиком горошком. Причому закладають в обмеженій кількості, оскільки в процесі тривалої теплової обробки аромат стає насиченим і важливо не переборщити.

Зберігають готові шпроти в холодильнику. Але часто закочують у банки. У такому випадку при варінні додають оцет, який сприяє кращому зберіганню заготовки.

Рецепт 1: Прості шпроти з салаки в домашніх умовах з чаєм

Один з найпростіших рецептів шпрот з салаки в домашніх умовах. Щоб їх зробити знадобиться хороша чайна заварка і дві години часу. Готується страва в духовці, вживати можна відразу.

Інгредієнти

• 500 грамів салаки;
• 2 аркуші лавра;
• солі 1 ложка;
• 3 горошинки перцю;
• 100 грамів олії;
• 1,5 ложки чайної заварки.

Також потрібен посуд з товстими стінками або просто жаропрочний. Можна використовувати чавунну сковороду.

Приготування

1. Таки шпроти можна готувати з цілої рибки, але краще випотрошити. Так буде приємніше вживати, все-таки для себе робимо. Зачищаємо шкурку, видаляємо голови, зрізаємо нижню частину хвоста, захопивши 1 сантиметр. Ця ділянка все одно суха і несмачна.

2. Укладаємо рибу в форму. Тут дуже важливо викласти щільно, щоб вона зберегла форму в процесі приготування. Укладаємо хребтом вгору рядами в один шар.

3. Заварюємо чай з 400 мл окропу. Даємо настоятися півгодини, потім проціжуємо, змішуємо з сіллю. Краще не використовувати заварку з пакетиків, беріть крупнолистовий чай.

4. Кидаємо до риби перець горошком і лаврові листочки, додаємо чайну заварку і зверху олію. Можна з запахом або без, особливої ролі не грає.

5. Ставимо посуд у духовку. Доводимо до кипіння рідини при 150 градусах. Потім зменшуємо температуру до 120 градусів і готуємо 2 години. Рибка не повинна активно кипіти, вона буде томитися.

6. Дістаємо, остужаємо і відправляємо на стіл!

Рецепт 2: Шпроти з салаки в домашніх умовах з рідким димом

Рецептура дуже ароматних шпрот з салаки в домашніх умовах, в які потрібно додати рідкий дим. Звичайно, це не зовсім натурально і корисно. Але іноді ж можна?

Інгредієнти

• 1 кг салаки;
• 200 мл олії;
• 1 ложка цукру;
• 200 грамів чаю;
• 2 ложки солі;
• 10 горошин перцю;
• 8 мл рідкого диму;
• 1 ч. л. оцту.

Готується страва на плиті в казані або сотейнику.

Приготування

1. Салаку промиваємо, очищаємо, видаляємо голови.

2. З'єднуємо чорний чай з рідким димом і рослинною олією. Додаємо оцет, насипаємо цукор з сіллю і інтенсивно перемішуємо. Крупинки повинні повністю розчинитися.

3. На дно казанка кидаємо горошинки перцю, лаврові листочки.

4. Укладаємо рибу. Кожен шар поливаємо приготованою заправкою. Це потрібно для того, щоб олія і сіль рівномірніше розподілилися.

5. Тепер потрібно взяти плоску тарілку, розміром трохи менше діаметра казанка. Накриваємо рибу. Можна використовувати і якусь плоску кришку, але вона повинна бути важкою.

6. Ставимо нашу заготовку на плиту, але далеко не відходимо.

7. Як тільки рибні шпроти закиплять, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо казан рідною кришкою і забуваємо про шпроти на дві години.

8. Через цей час можна відкрити, видалити кришку, спробувати рибку на м'якість і смак. Якщо все нормально, то вимикаємо. Але можна і продовжити час, щоб кісточки розімліли.

Рецепт 3: Шпроти з салаки в домашніх умовах з соєвим соусом

Соєвий соус - це саме той інгредієнт, який подарує домашнім шпротам з салаки оригінальну нотку і приємний аромат. Готується страва на плиті в казанці, але вимагає добового маринування. Беремо будь-який готовий соєвий соус.

Інгредієнти

• 200 грамів чаю;
• 200 грамів олії;
• 1200 грамів салаки;
• 100 грамів соєвого соусу;
• 0,5 ложки солі;
• 1 ложка цукор;
• лавровий листик.

Приготування

1. Промиваємо салаку, потрошимо, відрізаємо все зайве.

2. Додаємо соєвий соус і залишаємо, поки займаємося заливкою.

3. З'єднуємо міцний чай з маслом, кладемо цукор з сіллю, лавровий листик.

4. Виливаємо в рибу, ставимо на плиту.

5. Проварюємо шпроти під кришкою рівно годину. Якщо салака велика, то можна час збільшити хвилин на 20. Весь цей час до риби не торкаємося, щоб не пошкодити її цілісність.

6. Остужаємо і витримуємо страву в холодильнику не менше доби. І тільки після цього його можна зачепити, дістати салаку і скуштувати нереально смачні шпроти.

Рецепт 4: Шпроти з салаки в домашніх умовах «Золотисті» з цибулевим лушпинням

Для приготування таких домашніх шпрот з салаки знадобиться відвар цибулевого лушпиння. Але і чорний чай також будемо використовувати, щоб зберегти рибку щільною.

Інгредієнти

• 1 кг салаки;
• води 1 літр;
• склянка чаю;
• 2,5 ложки солі;
• 40 грамів лушпиння;
• 140 грамів олії;
• 1,5 ложки цукру;
• 10 горошків перцю.

Приготування

1. Перебираємо лушпиння. Псовану і сильно брудну відразу викидаємо. Решту лушпиння промиваємо, заливаємо літром чистої води і відварюємо 10 хвилин. Остужаємо, а потім проціжуємо.

2. Вливаємо у відвар склянку міцного, свіжозавареного чаю.

3. Додаємо сіль з цукром, олію, перчики горошком.

4. Рибу звільняємо від голів, зрізаємо хвости і плавники, укладаємо в каструлю.

5. Заливаємо приготованим відваром лушпиння зі спеціями.

6. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 1,5 години. Перемішувати і чіпати салаку не варто, інакше можна пошкодити.

7. Остужаємо шпроти у відварі і прибираємо на 10 годин у холодильник. Потім дістаємо, перекладаємо по банках або відразу відправляємо на стіл.

Рецепт 5: Шпроти з салаки в домашніх умовах у мультиварку

Для приготування таких шпрот із салаки в домашніх умовах потрібна мультиварка. Ця диво-помічниця на ура впорається з цією стравою і приготує її в кращому вигляді. Класичний рецепт на чайній заварці.

Інгредієнти

• 1 кг салаки;
• 1 склянка чаю;
• 70 мл олії;
• 1 ложка солі;
• спеції будь-які.

Приготування

1. Заварюємо міцний чай, на склянку окропу кладемо ложку заварки. Наполягаємо, потім проціжуємо.

2. Кладемо сіль, олію.

3. Очищаємо салаку. Робимо все як зазвичай. Але якщо лінь відрізати плавники, то можна просто помити тушки і видалити голови.

4. Закладаємо рибку в ємність мультиварки щільними рядами.

5. Тепер виливаємо заправку.

6. Закриваємо нашу помічницю і включаємо режим гасіння на дві години. Після сигналу готовності не забуваємо відключити підігрів, залишаємо до повного остигання.

Рецепт 6: Шпроти з салаки в домашніх умовах у банках

Чудовий рецепт заготівлі шпрот з салаки в домашніх умовах. З цієї кількості рибки вийде чотири банки по 0,5 літра. Нескладно буде порахувати собівартість домашньої консерви і приємно здивуватися.

Інгредієнти

• 1,6-1,8 кг салаки;
• 100 мл олії;
• 25 грамів солі;
• 15 мл рідкого диму;
• 300 мл чаю;
• 1 ложка оцту.

Приготування

1. Готуємо рибу. Видаляємо голови, хвостики, укладаємо в каструльку.

2. Змішуємо чай з сіллю, оцтом і маслом, відразу кладемо рідкий дим і відправляємо заправку до риби.

3. Накриваємо кришкою і гасимо після закипання дві з половиною години.

4. Поки готується салака, потрібно обробити банки з кришками. Стерилізувати можна над паром, в окропі, в духовці. Робимо, як зручно.

5. Тепер найвідповідальніший момент. Потрібно розкласти салаку по баночках, намагаючись залишити її цілою, не пошкодити шкірку.

6. Коли банки наповнені, доверху доливаємо гарячу заправку з каструльки і закочуємо кришками.

7. Остужаємо і відправляємо в підвал для тривалого зберігання.

Шпроти з салаки в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Час, зазначений у рецептах шпрот орієнтовний. Якщо рибки великі або хочете отримати більш м'який продукт, то його можна збільшити. І навпаки. Дрібну салаку необов'язково довго витримувати в духовці.
• Якщо хочете отримати більш щільні і тверді шпроти, то можна просто збільшити кількість чайної заварки в рецепті.
• Гарячі шпроти дуже легко пошкодити. А з обдертою шкуркою вони вже не такі красиві. Тому не рекомендується їх виймати з посуду до повного остигання. Також занурення в заливку сприяє підвищенню соковитості продукту і поліпшенню смаку.
• Недосол на столі, пересол на голові - це не про шпроти. Пересолені шпроти все одно смачні, їх можна класти в салати, на бутерброди і додавати в різні страви. А ось несолені заготовки весь смак і принадність. Не бійтеся пробувати страву в процесі варіння, доводити до потрібного вам смаку за допомогою спецій.