Урюк - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з урюком.

Урюк - опис

Урюк - один з видів сушених абрикосів. Він відрізняється наявністю кісточки, але в багатьох азіатських країнах так називають будь-які сушені абрикоси. Всього відомі три види сухофруктів приготованих із солодких абрикосів: без кісточки - курага і кайса, з кісточкою - урюк. Для отримання кайси з цілих висушених плодів витісняють кісточку. Курага - це висушені половинки плодів. Урюк же в самому правильному способі висушується прямо на дереві.

Сьогодні в промисловому виробництві цей спосіб майже не використовується - сушать абрикоси із застосуванням хімічних засобів. Зрозуміло, найкорисніші і найцінніші властивості від матінки природи зберігаються тільки у випадку, коли сухофрукти отримують прямо з дерева, маючи з ним зв'язок до останніх моментів. Тому якщо говорити про користь, урюк стоїть на першому місці. Зазвичай для цього виду сухофруктів використовуються найдрібніші абрикоси або дикі сорти.

Справжній урюк - дороге задоволення, адже його можна спробувати тільки в місцях виростання диких сортів - Казахстан, трохи в Узбекистані, Китаї, Киргизії. Дикий урюк занесений до Червоної книги як сорт, що зникає. Римляни називають сушений абрикос «вірменським яблуком», припускаючи, що батьківщина жовтого солодкого фрукту з кісточкою - Вірменія. Можливо це так, але тоді вирощування фрукту стосується часів, більш давніх, ніж 5000 років. Ця цифра характеризує час, коли його почали вирощувати в Китаї. У порівнянні з цим в Європі абрикоси стали вирощувати всього «якихось» 2000 років тому.

Урюк - корисні властивості

Урюк відрізняється високою харчовою цінністю. У середній Азії він вважається подарунком Аллаха, про нього навіть пишуть казки і вірші. Незважаючи на високий вміст цукрів, це природний «спалювач» жиру. Мешканці районів, де вирощується абрикос, шанують його як засіб для лікування і профілактики багатьох захворювань, а також підтримки краси і довголіття.

Є в ньому безліч органічних кислот, складних цукрів, вітамінів групи В і бета каротин. Серед мінералів виявлені натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо. У ньому дуже багато калію, тому людям з серцево-судинними захворюваннями і порушенням травлення бажано вживати його постійно. Наявність у ньому магнію пояснює позитивний вплив при гіпертонії, також корисно використовувати його при проблемах із зором і як загальноукріплюючий омолоджуючий засіб.

Урюк включають у спеціальні магнієві дієти. Жителі районів, де урюк більш доступний, рідше страждають переломами, оскільки зміцнюється кісткова тканина. З тієї ж причини волосся і шкіра завжди в порядку, принаймні, в кілька разів знижена ймовірність захворювання на рак. Для цього достатньо вживати 100 грам сухофрукту на день. Протипоказань до нього практично не існує.

Урюк - калорійність

Калорійність урюка - 278 ккал на 100 грам продукту.

Урюк - використання в кулінарії

Заводська обробка абрикос у процесі сушіння включає обкурювання сірою. Отримані плоди не повинні містити більше 16-19% вологи. З них готують багато страви, десерти і напої, наприклад, шербет, повидло, джем. Велика область застосування - приготування соусів для кисло-солодких м'ясних страв східної кухні.

Приклади рецептів з Урюком

Рецепт 1: Плов з урюком і червоним перцем

До нашого часу дійшла одна з легенд часів Тамерлана. У ній розповідається про плов, зварений у старовинному котлі, від якого на багатті відлітали іскри. Перед походом на Анкару один мулла залишив Тамерлану рецепт плова з м'яса барашка. Рис у котлі розпухає від гордості: адже є його будуть найсміливіші воїни. Молода морква червоніє від радості, гостра цибуля здатна вжалити, як меч самого еміра. І звичайно ж урюк - варити страву слід на багатті довго, поки запах не досягне Аллаха. У цей момент кухар впаде від знеможення - адже він приготував божественне кушання.

Сьогодні все набагато простіше - готуємо чудовий плов з абрикосовим запахом і смаком з баранини. Відмінність саме цього рецепту в тому, що м'ясо окремо гаситься до готовності, тому воно м'яке і легке.

Інгредієнти: Урюк (1, 5 склянки), м'ясо баранини (750 грам), морква (3-4 шт.), рис (1,5 склянки), кунжутна олія (1 склянка), червоний гострий перець (1 год. ложка), насіння кропу, шафран, петрушка, окріп (1 склянка).

Спосіб приготування

Нарізаємо м'ясо на великі шматочки і обсмажуємо в олії. Коли підрум'яниться - додати дрібно нашинковану цибулю, нарізану великими поздовжніми шматочками морквину (приблизно як картоплю фрі). Гасити як звичайний плов. Потім м'ясо вийняти з овочів і відварити його в невеликій кількості окропу до готовності.

Викладаємо м'ясо в окрему каструлю, відвар виливаємо в овочі. Засинаємо рис, прянощі, перець, спеції. Варимо рис, поки не випарується вся волога, потім накрийте кришкою і знизьте вогонь до мінімуму. Через 10-15 хвилин знімаємо з вогню, і дамо постояти хвилин 15. Потім перемішуємо плов і зверху викладіть м'ясо. Трохи потомити і можна розкладати по тарілках, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Шербет з урюка

Шербет - це солодкий східний напій із сухофруктів. З урюка він виходить просто чудовим. Шербет може бути густий і рідкий, вживається як напій або добавка до різних стравах. Він солодший, ніж компот і більш насичений, кількість цукру і урюка має бути однаково. Можна змішувати урюк з іншими сухофруктами - ізюмом, курагою.

Інгредієнти: вода (2, 5 літра), цукор (300 грам), урюк (300 грам).

Спосіб приготування

Промити добре урюк, опустити у воду, додати цукор. Варити до тих пір, поки він не стане м'яким. Процедити і відразу ж можна подавати.

Рецепт 3: Пиріжки домашні з урюком

Пиріжки з звичайного дріжджового тіста для смаження. Рецептів його досить багато, можна взяти готове тісто з магазину, тільки заздалегідь слід розрахувати час, щоб воно розморозилося. Фарш з урюка - замочити сухофрукти на кілька годин, потім видалити кісточки і дати збігти воді.

Інгредієнти: маргарин (220 грам), сметана (150 грам), молоко (300 грам), цукор (400 грам), сіль яйця (4 штуки). Фарш з урюка (400 грам).

Спосіб приготування

Приготувати тісто опарним способом, сфрмувати кульки приблизно по 20-25 грам (розміром з яйце), дати їм полежати 5-10 хвилин. Сформувати пиріжки, на середину укласти фарш, по краях змастити яйцем і знову дати постояти кілька хвилин. Коли тісто підійде, пиріжки збільшаться в розмірах - випікати в досить гарячій духовці (температура 200-220 градусів С, час - 15-20 хвилин).

Рецепт 4: Творожник з урюком

Інгредієнти: сир (500 грам), цукор, урюк (150 грам), горіхи (мигдаль, фундук, 1 склянка), яйця (2 шт), борошно (0. 5 склянки), вершкове масло (3 ложки), сіль.

Спосіб приготування

Розтлумачимо горіхи в ступці, змішуємо з нарізаним дрібно урюком. Тесто: протираємо через сито сир, додаємо борошно, масло, все збиваємо. З'єднуємо все і ретельно вимішуємо. Поміщаємо тісто в змащену жиром форму і випікаємо в духовці. Подавати зі сметаною, можна посипати цукровою пудрою або полити медом.

Рецепт 5: Варення з урюка

Рецепт нескладний, і в той же час оригінальний. В принципі, варення вариться по класичному способу, в кілька етапів. Складність полягає лише в добуванні інгредієнтів - ядер з кісточок.

Інгредієнти: урюк без кісточок (2 кг), вода (1 літр) цукор (1,5 кг).

Спосіб приготування

Вимити і обсушити урюк. Розрізаємо навпіл сухофрукти і видаляємо кісточки. З кісточок вийняти ядра і додати до м'якоті. Висипаємо в каструлю цукор і ставимо на вогонь. Варимо, поки не вийде однорідний сироп. Викладаємо в нього урюк, перемішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь, знімаємо пінку і чекаємо, поки варення не охолоне повністю (10 годин). Ставимо знову варення на вогонь, перемішуємо і доводимо до кипіння. Знову прибираємо пінку і чекаємо, поки варення охолоне. Додаємо ядра з кісточок урюка і варимо протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Розливаємо в підготовлені банки і закочуємо кришками. Укутати і перевернути, охолодити.

Урюк - корисні поради досвідчених кулінарів

Для правильної роботи шлунка корисно готувати настій урюка. Для цього залити склянку плодів окропом в емальованій каструлі і тепло укутати. Наполягати трохи менше доби (15-20 годин). Процедити настій і пити кілька разів на день. Найкраще підходять сорти Ісфарак або Кандак.