Шурпа з баранини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шурпу з баранини.

Шурпа з баранини - загальні принципи і способи приготування

Шурпа - це перша страва, для якої традиційно використовується баранина. Втім, може також застосовувати курятина або ж можна баранину поєднати з курятиною, причому краще, якщо це буде використовуватися півень. Існує дуже багато рецептів приготування цієї східної страви, які залежать від регіону. Але загальне правило - це незмінно ситний і досить жирний суп. Також у шурпу додається велика кількість пряностей. До речі, шурпу можна подавати як суп, а можна подавати як другу страву.

Шурпа з баранини - підготовка продуктів

Для приготування шурпи традиційно використовується м'ясо баранини, а саме грудинка, рулька, шия або голяшка.

Шурпа з баранини - підготовка посуду

Для приготування шурпи слід використовувати казан або спеціальну чавунну каструльку, у якої антипригарне покриття. У цій каструлі потрібно спочатку обсмажувати м'ясо, а потім гасити овочі з картоплею. Втім, якщо казана немає, то обсмажити шматочки баранини можна на сковороді. Потім перекласти їх у звичайну каструлю, де і буде готуватися шурпа.

Шурпа з баранини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Шурпа з баранини

Класичний рецепт приготування шурпи з баранини. Причому готувати цей східний суп досить просто, а виходить він дуже смачним.

Інгредієнти:
500 грам баранини,
500 грам картоплі,
100 грам курдючного сала,
4 ріпчасті цибулі,
стручок червоного пекучого перцю,
2 столові ложки томатної пасти,
2,5 літра води,
зелень кінзи, укропу,
лавровий лист і сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо баранини необхідно добре промити, потім нарізати невеликими шматочками. Кубиками слід порізати сало. Цибулю потрібно помити, очистити і нарізати кілечками.

2. У казані слід обсмажити сало до шкварок, які викладаються на тарілку. А у витопленому після сала жирі потрібно обсмажити баранину до утворення коричневої корочки.

3. Потім в цей же казан необхідно додати ріпчасту цибулю, картоплю і томатну пасту - все це оскаржується ще хвилин 10-20.

4. Після цього потрібно влити воду, кинути стручок гострого червоного перцю, посолити і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити, вже на слабкому вогні, одна година.

5. Хвилин за 5 до кінця необхідно додати в казан лавровий лист, а також подрібнені кінзу і кріп. Потім можна подавати до столу, в гарячому вигляді розливаючи в тарілки.

Рецепт 2: Шурпа з баранини по-узбецьки

Це ситний суп з баранячим м'ясом (в даному випадку використовуються ребра баранини), який займає гідне місце в узбецькій кухні.

Інгредієнти:
500 грам ребер баранини,
2 морквини
, 2 ріпчасті цибулі
, 6 картоплин
, 2 болгарські перці
, 2 помідори
, зелень і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ребра баранини необхідно помити і відварити.

2. Цибулю, моркву і картоплю слід вимити і очистити від шкірки. Потім цибуля нарізається кільцями, а морква - кружечками. На чотири частини потрібно розрізати кожну картоплю.

3. У готовий бульйон з ребер баранини потрібно додати картоплю, моркву, вимиті помідори, розрізані навпіл. Очистити від насіння і нарізати кільцями потрібно також болгарський перець, який додається в бульйон до овочів і м'яса.

4. Хвилин за 15 до готовності шурпи потрібно кинути зелень і ріпчасту цибулю. Дати закипіти і доварити до готовності. А потім подавати до столу в глибоких тарілках.

Рецепт 3: Шурпа з бараниною і нутом

Готувати шурпу за цим рецептом досить клопітко. Але за рахунок використання азіатського гороху страва виходить особливо смачною.

Інгредієнти:
1 кілограм баранячого сідла (корейки на кісточці),
100 грам нуту (азійського гороху),
200 грам моркви,
300 грам ріпчастої цибулі,
300 грам курдюка,
300 грам помідорів,
200 грам болгарського перца
400 грам картоплі,
кінза.

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно замочити нут у воді на ніч.

2. Потім у велику каструлю, а краще в казан потрібно покласти м'ясо з жиром, а після - залити холодною водою. Варити м'ясо слід на повільному вогні, через час додавши нут. Тим, хто любить гостру кухню, варто покласти ще й пекучий стручковий перець.

3. Варити слід, поки м'ясо з нутом не дійдуть до напівготовності. Після цього в казан потрібно додати болгарський перець, цибулю, моркву і помідори.

4. А в кінці варіння слід покласти зелень і крупно порізану картоплю.

Шурпа з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів

Готуючи шурпу з баранини, можна замінити це м'ясо козлятиною або верблюжатиною - вийде не менш смачно.

Важливо пам'ятати, що смак свіжозвареного бульйону погіршиться, якщо його будуть довго зберігати гарячим.

Важливо визначити, чого потрібно домогтися ідеально - смаку м'яса або бульйону. Оскільки при варінні супу на слабкому вогні (тобто вода лише злегка підрагує), погіршується смак м'яса, але дуже смачним виходить бульйон. А коли м'ясний бульйон вариться на сильному вогні, смак бульйону буде гіршим, зате м'ясо буде набагато смачнішим.

У шурпу з баранини додається багато зелені. Крім петрушки і кінзи можна також використовувати базилік і естрогон. Причому в кінці приготування гілочки естрогона можна вийняти з каструлі.

До речі, при подачі готового супу шурпа, необхідно в кожну тарілку класти по шматку баранини, також бажано заправляти шурпу сметаною. Важливо також подавати страву гарячим, щоб баранячий жир не застигав.