Шурпа з яловичини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шурпа з яловичини.

Шурпа з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Шурпа - споконвічно східна страва. Цей густий м'ясний суп традиційно готується з баранини, проте багато хто застосовує для цього і яловичину. Щоб шурпа вийшла більш наваристою, м'ясо беруть на кістки, але м'якоті має бути досить багато. Суп виходить дуже ситним, тому може подаватися замість основної страви.

Шурпа з яловичини - підготовка продуктів

Яловичину потрібно помити і нарізати досить великими шматками. Якщо вказано в рецепті, то м'ясо відокремлюють від кісток. Чисті овочі подрібнити, але не дуже дрібно. Картоплю нарізати кубиками. Все досить просто.

Шурпа з яловичини - підготовка посуду

Для приготування шурпи підійде як казанок, так і будь-яка інша товстостінна каструля або просто з товстим дном.

Шурпа з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Шурпа з яловичини по-домашньому

Це легкий варіант шурпи, що несе на собі користь для всього організму і не вимагає особливих зусиль, притому, що вона виходить неймовірно смачною і апетитною.

Інгредієнти

1,300г яловичини;
2 морквини;
1 болгарський перець;
5 середніх картоплин; 3
невеликих цибулини;
2 помідори;
лавровий лист або базилік;
укроп, кінза, зелена цибуля;
сіль;
спеції (червоний і чорний перець, зіра, коріандр).

Спосіб приготування

З м'яса, нарізаного великими шматками, варимо бульйон протягом години, не забуваючи при його закипанні зняти пінку. Також ми в нього закладаємо одну цибулину, одну морквину і лавровий листик або базилік. Через 20 хвилин овочі з бульйону витягуємо і занурюємо в нього колічки моркви, цибулі і третину спецій. Варіємо ще 20 хвилин і закладаємо в шурпу помідори, нарізані четвертинками. Ще через 10 хвилин - картопля. Після того, як він приготується, кидаємо болгарський перець (дольками), зелень, приправи і солимо за смаком. Після чергового закипання, проварюємо ще все 10 хвилин і відставляємо. Даємо настоятися хвилин 15 і можна подавати.

Рецепт 2: Узбецька шурпа з яловичини

Шурпу готують в Узбекистані, як у будні дні, так і на великі мусульманські свята, такі як Курбан Хайіт, Руза Хайіт і Навруз. Це досить поживна і смачна страва, особливо, якщо приготовлена вона на багатті. Оскільки, в більшості випадків, у нас немає такої можливості, то будемо її готувати в звичайній каструлі з товстим дном. При застосуванні фантазії, шурпа повинна вийти дуже привабливою для нашого шлунка.

Інгредієнти

по 300 г яловичих ребришок, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини;
4 цибулини середнього розміру;
5-6 середніх картоплин;
2 болгарських перцю зеленого кольору;
3 морквини;
50 г узбецького гороху;
4 зубки часнику;
по 1 стіл. лож. насіння зіри і кінзи;
по 0,5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі,
петрушка, кріп,
велика сіль.

Спосіб приготування

Яловичину, ребришки і кісточку гарненько промити в холодній воді. М'ясо на шматки бажано не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'ї. Ще під час закладки бульйону, до нього потрібно також додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лаврушку, посолити (1 стіл. лож.), перемішати.

Поки вариться бульйон, потрібно промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири дільки моркву, картоплю та цибулини, що залишилися.

За 10 хв. до готовності м'яса, закинути в бульйон узбецький горох і проварити 20 хв. Потім покласти цибулю і моркву, і варити ще хвилин 15. Коли вони вже наполовину будуть готові, закинути картоплю, варити ще хвилин 10. Тим часом треба нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати приправи (базилік, каррі та лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх у каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися. При подачі в кожну тарілку додати подрібнену свіжу зелень.

Рецепт 3: Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт трохи адаптований під тих, хто не любить великонарізані цибуля і морквину.

Інгредієнти

600 г яловичої грудинки (на кістці),
200 г морквини,
200 г цибулі,
800 г картоплі,
2 стіл. лож. томатної пасти;
чорний мелений перець;
олія;
сіль;
лавровий лист.

Спосіб приготування

М'ясо потрібно відокремити від кістки. Кісточку залити водою і поставити на півгодини варитися. Нарізати цибулю, подрібнити на дрібній тірці моркву. Картоплю нарізати некрупними кубиками.

До напівготовності на рослинній олії пропасерувати цибулю і моркву, додати туди шматки яловичини, томатну пасту і обсмажити все протягом 10 хв. Вогонь повинен бути середнім.

Овочі зі сковороди закинути в бульйон і довести його до кипіння. Додати картоплю, лавровий лист. Посолити, поперчити і варити ще хвилин 20. Смачна шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа з яловичини по-вірменськи

Відрізняється від інших видів шурпи тим, що для неї м'ясо попередньо обсмажують, від чого суп набуває ще більшої пікантності.

Інгредієнти

Півкіло яловичини,
8 картоплин,
2 цибулини,
2 морквини;
по 2 стіл. лож. томатного пюре та рослинного масла;
сіль;
чорний мелений перець;
зелень свіжа.

Спосіб приготування

М'ясо попередньо відварити у великій кількості води. Нарізану півкільцями цибулю пропасерувати на рослинній олії. Варене м'ясо нарізати шматками, обсмажити в олії, змішати з цибулею. Додати до них моркву, нарізану кубиками, томатне пюре і смажити ще 6 хвилин. Далі продукти зі сковорідки слід перекласти в каструлю і залити бульйоном, що залишився від варіння яловичини. Довести до кипіння, додати дольки картоплі, перець і сіль. Проварити ще хвилин 20. У готову шурпу додати свіжу нарізану зелень.

Шурпа з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо для приготування шурпи використовується нут, то його потрібно перед варінням замочувати на 12 годин.