Сир з козячого молока - корисний продукт. Які страви можна приготувати з використанням сиру з козячого молока?

Козяче молоко здавна цінується за свої корисні риси.

Цим цілющим напоєм випоювали слабеньких, болючих дітей.

Козяче молоко і продукти з нього допоможуть у випадку, якщо у людини алергія на коровий білок.

Воно багате різними поживними речовинами, більш жирне, володіє приємним смаком.

Крім того, з козячого молока можна приготувати смачний сир і не менш чудовий сир.

Щоб страви вийшли смачними, потрібно постаратися зовсім небагато.

Основні принципи приготування сиру з козячого молока і страв на його основі

Головне правило отримання смачних продуктів - використання якісного молока. Гарантія якості - здорові тварини і правильний догляд за ними, якщо сировина купується у власників приватних подвір'їв.

Можливо використання для сиру і козячого молока з магазину.

Основний принцип приготування сиру такий же, як і з коров'ячого молока - воно кепкує, нагрівається до певної температури, білок згортається. Сировина відкидається на марлю, сироватка стікає, виходить сир.

Відмінність від коров'ячого молока в тому, що козяче заквашується довше - приблизно 3 доби.

Козячий сир можна вживати в їжу як самостійну страву, здобувши сметаною, молоком, вершками, цукром або сіллю, часником і зеленню. Також він може бути основою для десертів або сировиною для приготування сирів. Сир з козячого молока додають в салати, у фарш. І звичайно, це чудовий продукт для дитячого харчування.

Приготування сиру з козячого молока

Це основний рецепт, який пояснює, як приготувати козячий сир. Обсяг сировини може бути різним, для отримання кілограма сиру потрібно в середньому 3-4 літри молока. Головне - добре заквасити його і ні в якому разі не перегріти, інакше сир буде жорстким.

Інгредієнти

• Козяче молоко - 3 літри
• Щепотка солі або ложка кисломолочного продукту - кефір, простокваша, таке ж козяче молоко, вже скисле.

Спосіб приготування

Молоко поставити в тепле місце.

Посолити або додати кисломолочний продукт.

За хороших умов сировина скисне за добу-дві, може знадобитися і більше часу.

Скисле молоко нескладно відрізнити навіть візуально: воно стає неоднорідним, білок піднімається вгору, знизу утворюється сироватка.

Потрібно вилити сировину в каструлю і поставити на вогонь.

Підігрівати, періодично перешкоджаючи кумівкою.

У селах існує правило - підігрівати майбутній сир, поки терпить рука. Як тільки сировина стане більш гарячою, відразу вимкнути.

Бажано дати постояти з півгодини, потім відцежувати.

На дуршлаг покласти марлю і відкинути масу.

Внизу збереться сироватка - її можна пити або використовувати для випічки.

Зав'язати марлю і підвісити на пару годин.

Потім вийняти відцежений згусток - сир готовий!

Приготування сиру з козячого молока в банку

Ще один варіант приготування сиру - плюс його в тому, що готується він прямо в банку. Причому баночка може бути будь-якого обсягу. Зручно робити його для малюка на один раз, використовуючи зовсім невелику порцію молока - наприклад, півлітра. І не потрібно мити велику каструлю! У даному рецепті використовується трилітрова банка.

Інгредієнти

• 3 літри козячого молока.

Спосіб приготування

Молоко можна придбати дво-триденне, це спростить процес сквашивання.

Поставити молоко в тепле місце і чекати, поки зверху не збереться простокваша.

У велику каструлю покласти серветку або рушник, встановити банку з простоквашею.

Налити води в каструлю і нагрівати на вогні.

Необхідно використовувати кухонний термометр для рідин або перевіряти ступінь нагрівання простокваші чистою рукою.

Періодично вміст банки потрібно перешкоджати, щоб прогрівався рівномірно.

Коли температура молока перевищить 40 градусів Цельсія або рука перестане терпіти, час вимикати.

Залишити банку у воді на півгодини, потім відкинути на марлю.

Коли сироватка повністю стече, сир можна вживати в їжу.

Сир на основі сиру з козячого молока

З сиру можна приготувати чудовий козій сир. Причому для рецепта потрібно ще й козяче молоко. І в результаті виходить щільний, в міру жирний, смачний красивий сир. Його можна використовувати на бутерброди або в салати.

Інгредієнти

• 3 літри скислого козячого молока
• 3 літри свіжого козячого молока
• 2 яйця
• Сіль до смаку
• Сода харчова - чайна ложка
• Вершкове масло 100 грамів.

Спосіб приготування

Приготувати з кислого молока сир за вказаним вище рецептом.

Свіже молоко помістити в каструлю і вскип'ятити.

Висипати в нього сир, перешкодити.

Варити на малому вогні близько 20 хвилин.

Вимкнути, відкинути на марлю або дуршлаг.

Коли рідина стече, масу помістити в каструлю, додати яйця, масло, сіль, соду.

Поставити на водяну лазню, дочекатися, поки вода закипить і тримати 15 хвилин.

Постійно перешкоджати.

Вилити гарячу масу в форму - емальовану чашку, контейнер або просто обрізану пластикову пляшку.

Залишити застигти, потім прибрати в холодильник.

При бажанні разом з сіллю і содою можна додати будь-які спеції.

Запіканка з сиром з козячого молока і гарбузом

Красива, золотисто-помаранчева, ніжна і дуже смачна запіканка виходить з сиру і гарбуза. І дуже корисна завдяки своїм складовим. Готується абсолютно просто. У складі є манка, при бажанні можна прибрати її з рецепта - страва буде більш вологою і м'якою. Манка допомагає краще тримати форму і прийде структурності.

Інгредієнти

• Кілограм сиру з козячого молока
• 300 грамів гарбуза
• 2 яйця
• Склянку цукру - можна коригувати за смаком
• Щепітка солі
• Ванілін на коніці ножа
• Дві столові ложки манки
• Олія для змащування форми.

Спосіб приготування

Гарбуз натерти довільно на будь-якій терці.

Козий сир розтерти з цукром.

Додати до творогу гарбуз, яйця, сіль, ванілін, за бажанням манку.

Перемішати.

Ємність для запікання змастити маслом - це може бути і чаша мультиварки, і форма для духовки

Викласти масу, розрівняти.

Поставити в духовку на середню температуру на 30 хвилин.

Якщо використовується мульітварка, то підійде режим Випічка, час - 40-60 хвилин

Краще подавати запіканку охолодженою або хоча б теплою, але не гарячою.

В якості доповнення підійдуть сметана, згущенка, побачило.

Хачапурі з сиром з козячого молока

Хачапурі - страва кухні Кавказу і Закавказзя, набула широкого поширення в інших місцях. Це випічка у вигляді своєрідних пирогів з сирною або творожною начинкою. У цьому рецепті використовується не тільки козячий сир, а й для тіста - простокваша з козячого молока.

Інгредієнти

Для тесту:

• 500 мл скислого козячого - можна і коров'ячого - молока
• 10 г дріжджів
• 100 мл олії
• Кілограм борошна
• Столова ложка цукру
• Чайна ложка солі
• Яйце

Для начинки:

• Сир з козячого сиру 500 г
• Часник - 3 великих зубці
• Яйця - 2 штуки
• Хмелі-сунелі - чайна ложка
• Сіль - тріска
• Пучок кінзи.
• Олія рослинна.

Спосіб приготування

Заздалегідь потрібно приготувати сир з кислого козячого молока.

Для приготування тесту трохи підігріти простоквашу.

Розчинити в ній сіль, цукор, дріжджі.

Дати постояти. Через десять хвилин вбити яйце, додати масло, всипати борошно.

Приготувати м'яке, але не рідке тісто.

Прибрати в тепле місце на розстійку.

Після другої обминки тісто готове до виготовлення хачапурі.

До цього часу зробити начинку.

Пропустити через прес часник.

Зелень нашинкувати.

Змішати все це з сиром, додати сіль, спеції, яйця, ретельно розмішати.

Тісто розділити на шматочки.

Кожен брати руками, змащеними рослинною олією, розтягувати у вигляді пелюшки.

Зверху класти начинку і завертати у вигляді конверта, підгинаючи нагору краю кутами в центр.

Посипати шви, покласти на змащений маслом противень.

Дати постояти в теплі 15 хвилин.

Випікати в духовці при середній температурі 20-30 хвилин.

В кінці можна зменшити жар.

Остудити і подавати з різними напоями.

Суфле на основі сиру і сиру з козячого молока

Просто, ніжно, смачно, корисно - все, що можна сказати про цей суфл. Можна приготувати велику форму або відразу розкласти по порційних. Тут використовується і козячий сир, і козий сир.

Інгредієнти

• 100 грамів сиру з козячого сиру або звичайного твердого сиру
• 200 грамів сиру з козячого молока
• 4 яйця
• Олія для змащування форм
• Сіль до смаку
• Перець чорний свіжомолотий.

Спосіб приготування

Сир подрібнити за допомогою терки.

До творогу додати сир, жовтки яєць, посолити і поперчити. Перемішати.

Білки добре збити і додати до загальної маси, акуратно розмішуючи.

Форму або формочки змастити маслом.

Розкласти масу і відправити в духовку.

Випікати близько 20 хвилин при середній температурі.

Вийняти з духовки і подати на стіл.

Хитрощі та секрети приготування страв із сиру на основі козячого молока

• Козяче молоко жирнувато, тому даний момент треба враховувати при плануванні раціону, якщо включати туди сир з цього молока.
• Козяче молоко має специфічний запах, який не всім може бути до смаку. Тому спеції і зелень дуже вітаються в стравах з козячого сиру.
• Козий сир може зберігатися в холодильнику до тижня. Кращі умови - фаянсовий посуд, прикритий серветкою, що пропускає повітря.
• Сир з козячого молока можна спокійно заморозити, а після відтоювання використовувати для різних страв, наприклад, випічки. А ось з сиром з козячого сиру не варто чинити подібним чином.
• Як добавку в салат сир з козячого молока добре поєднується зі свіжими овочами - помідорами, огірками, цибулею, солодким перцем.
• Ще один варіант салату-закуски з використанням козячого сиру - приготування м'якої маси з додаванням до основного продукту спецій, солі, часнику або цибулі, зелені, сметани, несолодкого йогурту або майонезу. Цю масу можна використовувати для фарширування або як начинку до бутербродів.