Заварні млинці на молоці - просто диво! Рецепти та варіанти сервірування заварних млинців на молоці

Заварні млинці від класичного рецепту майже не відрізняються, якщо мова йде про смак.

Але рецепти такі дуже популярні, комусь вони вдаються краще, хтось віддає перевагу саме їм за красивий кінцевий результат.

Збережете в своїй скарбничці парочку, раптом знадобляться?

Заварні млинці на молоці - загальні принципи приготування

• Заварне тісто на молоці для млинців приготують з дріжджами або без них. У бездрожжеве можуть додаватися розпушувачі. Зазвичай його замішують з пшеничного борошна, але є варіанти частину борошна замінити кукурудзяним або будь-яким іншим, смолотою з круп. Вибір залежить від того, з яким смаком хочуть отримати млинці.
• Незмінні складові будь-якого заварного млинного тесту на молоці: власне саме молоко, борошно, сіль, рафінований цукор і пісне масло. Яйця додаються не завжди.
• Заварюють вже готове тісто. Безперервно перемішуючи, в нього вливають крутий окріп або гаряче молоко. Завдяки не зовсім звичайному способу приготування виходять пористі, бульбашкові млинці. Вони можуть випікатися як тонкими, так і товстими. Товщину регулюють збільшенням або зменшенням кількості тесту, що виливається на сковороду або збільшенням обсягу молока.
• Заварні млинці на молоці подаються з будь-якими солодкими соусами, варенням, сметаною і медом або приготувати з них смачні та оригінальні частування.

Заварні млинці на молоці та окропі з яблучною начинкою

Інгредієнти:

• дві склянки нежирного молока;
• півтори склянки блінного борошна;
• три яйця;
• дві ложки цукру;
• склянка крутого окропу;
• ложечка ванільного цукру;
• 50 мл олії пісного.

Для начинки:

• вісім великих яблук;
• чверть склянки сухого вина;
• цукор - 100 гр.;
• 50 грн масла солодколивального;
• пакетик ваніліну;
• молитва кориця - 1/4 ч. л.;
• дві ложки темного солодкого ізюму;
• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Влийте яйця в глибоку миску, додайте ванільний і звичайний цукор, злегка підсоліть і змішайте. Не збивайте, а лише злегка розбовтайте.

2. Влийте все молоко разом з рослинною олією і, постійно розмішуючи, додайте все борошно.

3. Домігшись однорідності, і не перестаючи розмішувати, тонкою струменею влийте в тісто склянку крутого окропу. На 15 хвилин відставте заварене тісто в бік, накривши ємність полотном.

4. На змащеній маслом сковороді, випекіть тонкі млинці.

5. Промийте ізюм і замочіть його у вині на 15 хвилин. Ошпарьте окропом лимон, обітріть вологу і оскобліть з нього цедру дрібною тьоркою.

6. Яблука очистіть від шкірки, наріжте сантиметровими кубиками і викладіть на сковороду. Додайте вершкове масло, вино і цукор, і поставте гасити на помірному вогні, накривши кришкою.

7. До розм "якшених яблук додайте вимочений ізюм, лимонну цедру, ванільний цукор та корицю. Перемішайте, загасіть ще п'ять хвилин і приберіть з плити, остудіть.

8. Розкладіть начинку по млинцях і згорніть їх конвертиками. Подаючи, трохи підрум'яньте на вершковому маслі.

«М'ясні мішечки» - заварні млинці на молоці з куркою

Інгредієнти:

• 10 грн свіжих пресованих дріжджів;
• біле пекарське борошно - 2 ст.;
• одна склянка пастеризованого молока;
• цукор-пісок - 70 гр.;
• ложки олії пісного;
• півсклянки крутого окропу.

Для начинки:

• півкіло охолодженого курячого філе;
• велика цибулина;
• 30 грн рослинної олії;
• лукові пір'я.

Спосіб приготування:

1. Розкрийте дріжджі, додайте до них тріску солі та цукор, залийте теплим молоком і ретельно розмішайте для повного розчинення.

2. Збиваючи міксером, поступово розсипте борошно і доведіть тісто до однорідного стану, потім накрийте кришкою і поставте для розстою в тепло.

3. Через півгодини, повторіть розмішування і введіть в тісто крутий окріп, потім рослинну олію і знову доведіть до повної однорідності.

4. Після цього відразу випекіть млинці і дайте їм охолонути, склавши в стопку.

5. Куряче філе та цибулину наріжте некрупними кубиками. На олії обжаріть спочатку до прозорості цибулю, потім додайте куряче філе і продовжуйте готувати, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Влийте вершки так, щоб вони повністю покрили м'ясо і загасіть хвилин 10.

6. На середину випечених млинців викладіть трохи курячої начинки, зберіть краї, надаючи млинцям форму мішечків, і обв'яжіть чистими пір'ями зеленого лука.

Пористі заварні млинці на молоці - «Ажурні»

Інгредієнти:

• дві з половиною склянки борошна;
• один літр коров'ячого молока;
• цукор-рафінад - 70 гр.;
• половину ложечки соди;
• рафінована пісна олія - 7 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З холодильника заздалегідь вийте молоко і яйця, щоб продукти прогрілися до однакової температури.

2. У половині молока розчините весь захід цукру і половину ложечки солі. В окремому посуді розбовтайте яйця і змішайте їх з молоком. Для кращого результату скористайтеся міксером.

3. Не припиняючи збивати, малими порціями введіть просіяне борошно і відразу влийте підігріте до гарячого стану молоко. Зверніть увагу, не кипляче, а саме гаряче!

4. У невелику чашку присипте соду, додайте столову ложку киплячої води і, добре розмішавши, введіть в тісто.

5. На розпеченій сковороді, змащеній маслом, випекіть млинці. Кожен наступний, викладаючи його в стопку, натирайте вершковим маслом, для зручності наколіть його на вилку. Млинці виходять пористими з безліччю дірочок і тому подавати їх найкраще зі сметаною, згущеною або варенням. Якщо в них загорнути соковиту начинку, вона буде витікати.

Кукурудзяні заварні млинці на молоці

Інгредієнти:

• 80 грн кукурудзяного борошна;
• хороша, «клейка» борошно - 100 гр.;
• 450 мл пастеризованого молока;
• 40 мл рідких вершків, невеликої жирності;
• 10 гр. «швидких» дріжджів;
• 0,25 склянки чистої олії;
• 50 гр. 20% сметани;
• одне яйце;
• ложка цукру;
• масло солодколивальне - 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть склянку молока, залийте їм кукурудзяне борошно, добре розмішайте, і залиште до повного остигання під кришкою.

2. Молоко, що залишилося, прогріть до 38 градусів, розчините в ньому сухі дріжджі і витримайте хвилин 20 в теплі.

3. Залишивши кукурудзяне борошно, з'єднайте пінну дріжджову сумішшю, введіть пшеничне борошно, добре розмішайте і залиште під кришкою ще хвилин на 15.

4. Розбийте яйце, розділіть жовток від білка. Жовток розітріть з цукром і чайною ложкою солі, а білок трохи збийте.

5. У аккуратний тісто введіть спочатку жовток, потім збитий білок і вершки, швидко, інтенсивно розмішайте і залиште для подальшого збражування ще на 15 хвилин.

6. У сковороді розігріть трохи рослинного масла, вилийте на нього з половника порцію тіста. Рівномірно розподіліть його ложкою по дну сковороди і обсмажте по 3 хвилини на бік.

7. Викладаючи в стопку, змащуйте млинці маслом. Подавайте з трохи підсолодженою сметаною.

Яблучний террин із заварних млинців на молоці

Інгредієнти:

• великі солодкі яблука - 6 шт.;
• заварні млинці - 10 шт.;
• пакетик ванільного цукру;
• 0,5 ложечки почесної пудри;
• столова ложка «Селянської» олії;
• 100 мл жирних домашніх, або пастеризованих вершків.

Спосіб приготування:

1. Яблука, попередньо очистивши від шкірки та насіння, наріжте великими кубиками та викладіть їх у сковороду.

2. Додайте вершкове масло, влийте третину склянки простої води і поставте на нагрів, трохи вище середнього. Перемішуючи, гасіть яблука до розм'якшення шматочків. Потім додайте корицю з ванільним цукром, влийте вершки і прогрівайте ще 10 хвилин. Приберіть з плити і охолодіть.

3. Невелику прямокутну форму вистеліть звичайною харчовою плівкою і викладіть млинцями так, щоб краї їх звисали. Якщо взяти форму для випічки хліба, для цього потрібно чотири млинці.

4. Далі викладіть половину яблучної начинки, поверх неї покладіть млинці (4 шт.) і закрийте їх починкою, що залишилася. Потім знову викладіть млинці і накрийте їх вільними краями першої порції млинців. Поверху натягніть плівку і помістіть на ніч у холодильник.

Вишневий торт із заварних млинців на молоці - «Дрова під снігом»

Інгредієнти:

• 15 дріжджових заварних млинців на молоці;
• півлітра густої домашньої сметани;
• 200 грн цукру;
• ванілін - 1 гр.;
• одна склянка свіжих або консервованих вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Домашню сметанку добре збийте міксером, поступово вводячи цукор і ванілін.

2. На кожен млинець тонким шаром нанесіть приготовлений сметаний крем. З одного краю в ряд викладіть обсушені від соку вишеньки і загорніть трубочками.

3. На пласку страву нанесіть тонкий шар крему, потім викладіть на нього рядами у вигляді гірки завернуті млинці. Укладаючи «трубочки», перемазуйте кожен новий їх ряд кремом.

4. Верх імпровізованого торта так само покрийте тонким шаром зметаного крему, потріть на нього в дрібну тірку шоколад і поставте в холод на 2 години.

Заварні млинці на молоці - хитрощі приготування та корисні поради

• Обов "язково пересівайте борошно. Не забувайте, що в ній може знаходитися виробничий і випадково потрапив сміття. Крім того, це допомагає збагатити борошно повітрям, що позитивно позначається на результаті всіх праць.
• Не доводьте молоко до кипіння, воно повинно бути саме гарячим. Масло додавайте тільки в самому кінці і обов'язково тут же розмішуйте тісто, доводячи його до однорідного стану.
• Млинці прилипають до сковороди - не виключено, що тісто надміру рідке. Для виправлення цієї незручності в тісто додають ще муки.
• Чим краще розпечена сковорода під перший млинець, тим краще будуть відокремлюватися від неї і наступні.
• Смачну начинку можна приготувати з «завалених» продуктів, які знайдуться майже в будь-якому будинку. Знадобиться баночка рибних консерв, бланшированих в олії, цибулина і шматочок підсохлого сиру, або плавлений сирок. Масло з банки злийте в блюдці, рибку розімніть, цибулину дрібно порубите ножем, або натріть разом із сиром на тьорці. Все змішайте, трохи приперчите і посоліть, відрегулюйте густоту маслом з консервів. Начинені млинці згортають у трубочки, трохи приплющують і трохи підруменюють на сковороді.