Складна страва, з першої спроби - овочеве рагу зі стручкової квасолі. Трохи вміння, крапля терпіння і рагу з фасіллю на вашому столі

Зупинившись при виборі меню на рагу, обов'язково визначтеся з вільним часом на його приготування.

Нескладні, здавалося б, рецепти вимагають, при нестачі досвіду, особливої уваги.

Складність всього одна - вірно розрахувати час закладки продуктів, наскільки докладно б не був описаний рецепт, все одно можливі невеликі відхилення в тривалості готування.

Спробуйте для початку приготувати найпростіші рецепти - з баклажанами і «по-грецьки».

Дещо складніше рагу з м'ясом, хоча воно того варте - комбінація м'ясних білків з овочами - найкраща їжа для людей провідних активний спосіб життя.

Рагу з фасіллю - загальні принципи приготування

• Зелена стручкова квасоля - овоч, яким неможливо зіпсувати ніяке рагу. З такої квасолі готують не тільки овочеву, а й доповнюють нею м'ясну страву.
• Рагу - страва, що вимагає тривалого томлення її складових, і тому готується тільки в товстостінному посуді. Найбільш підходящою буде досить глибока сковорода або невеликий казанок. Глиняні горщики - ідеальні ємності для приготування такого частування в духовці.
• Стручкова квасоля для рагу використовується свіжою або частіше в замороженому вигляді. Втім, при необхідності, вони замінюються консервованою.
• Усі продукти під час приготування рагу закладаються по черзі. Послідовність залежить від часу, необхідного на доведення до готовності того чи іншого інгредієнта.
• При додаванні квасолі, потрібно враховувати вид обраного продукту. Свіжа стручкова квасоля, як втім, і заморожена, додається раніше, ніж вже готова, з консервної банки.
• Рагу зі стручковою квасіллю солять буквально за пару хвилин до готовності, щоб всі продукти приготувалися одночасно.
• Приправляють страву всілякими спеціями, підібраними за своїм смаком або зазначеними в обраному рецепті.
• Рагу з фасіллю смачно з заправкою з сметани, або з сирим жовтком або розбовтаним у молоці яйцем. Все залежить від конкретної страви і власних уподобань.

Овочеве рагу зі стручкової квасолі з баклажанами

Інгредієнти:

• 200 грн фасолі (свіжої, стручкової);
• два свіжих баклажани;
• 200 грамів стиглих томатів;
• перчина солодкого болгарського перцю;
• велика салатна цибулина;
• часник - три дольки;
• одна морква;
• 1/3 склянки маложирної сметани.

Спосіб приготування:

1. У проточній воді ретельно вимийте всі овочі. Баклажани, томати і стручкову квасолю обсушіть рушником або серветкою.

2. Невеликими, сантиметрової товщини, шматочками наріжте баклажани разом зі шкіркою, посоліть і залиште постояти на півгодини. Щоб вибраний з них сік разом з гіркотою не ввібрався назад, покладіть баклажани в дуршлаг, під який поставте ємність меншого діаметру.

3. Солодкий перець розріжте надвоє, видаліть всю серцевину і наріжте поперек, вузенькими смужками.

4. Морквину нашинкуйте соломкою, а цибулю дрібно покрошіть.

5. У невеликий казан влийте три великих ложки рафінованої олії, і, поклавши одночасно баклажани, цибулю, морквину і перець, обсмажте їх до готовності. Смажте овочі при помірному нагріванні, постійно розмішуючи.

6. Через п'ять хвилин доповісте подрібнені кубиками помідори, розмішайте і продовжуйте гасити на маленькому вогні. До смаку посоліть, можна додати чорний перець.

7. У склянці кип'ячої питної води розведіть сметану. Залийте суміш у казан до підготовлюваних овочів, знову все добре розмішайте і продовжуйте готувати в такому ж температурному режимі 20 хв., щільно закривши кришкою.

8. Покладіть у рагу подрібнений часник, а через десять хвилин вимкніть плиту.

Рагу з фасіллю стручкової з курки «по-мексиканськи»

Інгредієнти:

• 500 грн охолодженого курячого філе;
• солодкий перець - три середні перчини;
• 2 некрупних морквини;
• помідори - 3 шт.;
• 350 грн консервованої цукрової кукурудзи;
• 320 грн фасолі (замороженої) стручкової;
• дві великі цибулини;
• по 1/2 ч. л. пудри кориці, молотою паприки, сушеного порошку часнику;
• ч. ложка мелених сушених томатів;
• порошок перцю «Чилі».

Спосіб приготування:

1. У товсту високу сковороду, розігріту з рафінованою олією, покладіть півкільця цибулі і трохи обсмажте. Не засмажуйте сильно, достатньо довести його до розм'якшення.

2. Покладіть до цибулі крихкі кубики морквини, порізану четвертинками кілець м'якоть солодкого перцю. Притушіть трохи і доповісте до овочів томати, нарізані так само як і перець.

3. Заморожену стручкову квасолю покладіть у холодну воду на півтори хвилини. Дістаньте, ретельно обсушіть і, обрізавши гострі кінчики, занурите ще на 1 хвилинку в окріп. Перекладіть у дуршлаг і швидко обмийте холодною водою.

4. Коли овочі дійдуть до напівготовності, розм'якнуться, доповісте кукурудзу з квасіллю. Перед закладкою з банки з кукурудзою добре сцедіть маринад.

5. Підрум'яньте в розпеченій олії на окремій сковороді курятину.

6. Додайте в рагу спеції, трохи присоліть страву і закладіть філе, нарізане шматочками середньої величини. Все ретельно перемішайте, щоб шматочки курки повністю занурилися в овочі і доведіть до готовності. Приблизно через 15 хв. рагу з фасіллю буде готове.

Куряче рагу зі стручковою квасіллю та грибами

Інгредієнти:

• свіжі молоденькі шампіньйони - 450 гр.;
• курячі грудки (філе) - 800 гр.;
• 300 грн стручкової квасолі;
• 1 цибулина;
• 20% сметана (можна домашньої) - 200 гр.;
• 30 грамів «Селянської» олії;
• один сирий жовток;
• повна столова ложка білого борошна, без гірки.

Спосіб приготування:

1. Стручкову квасолю промийте, покладіть її в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою, і проваріть п'ять хвилин, викладіть в дуршлаг і ополосніть під краном.

2. Ретельно вимийте куряче філе, промокніть насухо одноразовим рушником і наріжте невеликими ломтиками (шматочками) довільного розміру. Найзручніше спочатку розрізати філе поздовжньо на дві-три частини, залежно від товщини, а лише потім формувати шматочки потрібної величини.

3. Розтопіть половину вказаної кількості вершкового масла в сковороді і обсмажте на ньому куряче м'ясо до готовності. М'ясо не повинно покритися корочкою, тому смажте його при помірному нагріванні і постійно перемішуйте. Готове філе накрийте кришкою і вимкніть плиту.

4. Масло також розтопіть, але в іншій чистій сковороді. Опустіть у нього нашинковану півкільцями цибулину, четвертинки шампіньйонів і смажте, поки не розм'якшиться цибуля. Покладіть до грибів сметану і, добре розмішавши, гасіть 7 хвилин. Додайте стручкову квасолю.

5. Ще не остиглу грудку трохи присипте борошном, ретельно перемішайте, щоб борошно обволокло шматочки курки з усіх боків. Додайте тушковані гриби і квасолю, ще раз акуратно все перемішайте і готуйте на невеликому вогні 15 хв.

6. Акуратно перемішуючи рагу, введіть розбовтаний вінчиком жовток і відразу ж зніміть страву з вогню.

Овочеве рагу з фасіллю на французький манер

Інгредієнти:

• півкіло цвітної капусти;
• заморожена зелена квасоля (стручкова) - 250 грамів;
• морква - 2 шт., невеликих;
• 200 грамів консервованого зеленого горошка;
• 100 грамів сухої квасолі;
• «Вершковий», або бутербродний маргарин - 2 ст. л.;
• 30 гр. (1 ст. л.) білого пшеничного борошна;
• одне яйце;
• 50 мл пастеризованого молока;
• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Зірна квасолі замочіть на ніч у воді. Відваріть до напівготовності і обсушіть, переклавши в дуршлаг.

2. Ретельно промийте кольорову капусту під краном, розберіть на невеликі суцвіття і наріжте вздовж маленькими шматочками. Нашинкуйте некрупною соломкою морквину.

3. Складіть всі овочі в товстостінну каструлю, додайте трохи води, посоліть і поставте гаситися до готовності на малому нагріванні. Перекладіть у дуршлаг. Сцежений відвар не виливайте, він ще стане в нагоді.

4. У розтопленому на сковороді маргарині обсмажте борошно до отримання ніжного кремового кольору, влийте 400 мл ще не зовсім охолоненого відвару з овочів. Ретельно розмішайте, щоб борошно рівномірно розійшлося по відвару, і не було грудок, прокип'ятіть.

5. Не припиняючи розмішувати, помалу влийте розбовтане з молоком яйце. Заправте соус за смаком лимонним соком. Можна замість лимонного соку додати оцет, але соус буде ніжнішим саме з лимоном.

6. Змішайте приготований соус з тушкованими овочами і добре прогріть на самому малому нагріві, кип'ятити не потрібно, інакше яйце згорнеться.

Рагу зі стручкової квасолі з томатами «по-грецьки»

Інгредієнти:

• 600 грамів квасолі стручкової;
• стиглі червоні помідори - 450 грамів;
• 60 мл оливкової олії;
• часник - 4 зубці;
• 1 ч. л. сушеної трави душиці (орегано).

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні в сотейнику прогріть оливкову олію. Не перегрійте, воно повинно бути трохи теплим, а не розпеченим.

2. Покладіть в масло нарізаний якомога мельче часник і трохи підсмажте.

3. Додайте квасолю. Якщо її стручки надміру довгі, обов'язково розріжте їх на частини.

4. Відразу ж після квасолі закладіть нарізані дольками помідори і залиште готуватися на півгодини. Гасіть овочі під кришкою на незначному вогні, вони повинні повільно гаситися, не кипіти.

5. Приправте овочеве рагу з фасіллю сушеним орегано, за бажанням можна покласти трошки молотого перцю, присоліть і доведіть до готовності, туша ще 20 хв. У готовому рагу квасоля повинна бути м'якою, а сік від помідор випариться наполовину.

Гостре овочеве рагу з фасіллю стручкової і броколі

Інгредієнти:

• 200 грамів молодої броколі;
• 140 грамів свіжих шампіньйонів;
• один болгарський перець, червоний;
• 300 грамів кабачків (бажано молоденьких);
• дві великі цибулини;
• зелена стручкова квасоля - 90 гр.;
• невелика морквина;
• 300 грамів зрілих червоних томатів;
• три дольки часнику;
• 10 грамів свіжого червоного перцю (гіркого);
• дві ложки дрібнорубаної зелені;
• рафінована олія соняшнику - 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі та гриби ополосніть і промийте водопровідною водою, добре просушіть.

2. На рафінованій олії соняшнику обсмажте некрупні ломтики цибулі разом з нашинкованою соломкою морквою до бурштинового кольору.

3. Додайте сантиметрові кубики кабачків і обсмажте всі разом три хвилини. Якщо кабачки молоді, шкірку видаляти не треба, а у зрілого овоча потрібно не тільки зрізати шкірку, а й вийняти насіння.

4. Доповіси маленькі шматочки помідорів і готуйте, поки томати не розм'якнуться. Не перетушіть овочі, інакше вони можуть перетворитися на кашу.

5. Відразу ж, лише тільки овочі стануть досить м'якими, закладіть в сковороду інші продукти: нарізані довільними шматочками шампіньйони, суцвіття броколі, ломтики болгарського перцю, квасоля, давлений часник і подрібнений гіркий перець, свіжу рубану зелень.

6. Залийте кип'ячу питну воду. Розрахуйте кількість води так, щоб вона прикривала овочі лише наполовину. Додайте до смаку сіль, трохи приперчите і доведіть рагу до повної готовності при помірному нагріванні.

М'ясне рагу з фасіллю стручковою в горщиках

Інгредієнти:

• півкіло свинини, м'якоті;
• 500 грамів квасолі стручкової (замороженої);
• два великих помідори;
• три болгарських перці, різних кольорів;
• 4 стіл. ложки маложирної сметани (15% -й);
• борошно в заправку;
• велика головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Промиту і трохи обсушену серветкою м'якоть свинини наріжте некрупними порційними шматками і затисніть до отримання рум'яної скоринки на сильному вогні.

2. Розкладіть м'ясо по горщиках, в кожен влийте трохи менше половини кип'ячої води і поставте гаситися в духовку. Горщики ставте в холодну духовку і разом з ними прогріть її до 180 градусів.

3. Через півгодини покладіть до м'яса заморожену стручкову квасолю, обсмажені до золотистого кольору в сковороді кільця цибулі і болгарський перець тонкими смужками.

4. Приправте овочі чорним меленим перцем і поставте назад у духовку гаситися на 15 хв.

5. Дістаньте горщики, покладіть в них порізані кубиками томати і знову поставте загасити, на двадцять п'ять хвилин.

6. Готове рагу зі стручковою квасіллю заправте борошном, змішаним зі сметаною, посипте подрібненою зеленню кропу з петрушкою і подавайте.

Рагу з квасолі - хитрощі та корисні поради

• Не нехтуйте рекомендованим вибором посуду, в «тонкій» рагу може пригоріти, а смак страви загубиться, овочі при малій температурі гасяться нерівномірно, втрачають багато вітамінів. Найнеприємніше, якщо один з продуктів буде залишатися напівсирим і, доводячи його до готовності, доведеться перетравити інші.
• Якщо заморожену квасолю відтаяти, опустити в киплячу воду на хвилину, а потім швидко остудити холодною водою вона буде м'якше і приготується швидше. Також можна вчинити і зі свіжою стручковою квасіллю.
• Заправлене сирими яйцями рагу зі стручкової квасолі не рекомендується готувати у великому обсязі, оскільки воно не буде зберігатися довго. Також таким способом заправлену страву не можна кип'ятити, яйця згорнуться.