Окрошка на бульйоні - видаляє не тільки голод, а й спрагу. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром, таном, майонезом, сметаною, квасом

У літній зною хочеться чогось легкого і прохолодного, але в той же час ситного.

Борщі і супи їдять гарячими, що не зовсім прийнятно в спекотну погоду.

Окрошка на бульйоні - ситна страва, яку подають холодною, тому вона дуже популярна в літній період.

Окрошка на бульйоні - основні принципи приготування

В основному окрошку готують на мінеральній або фільтрованій воді, але якщо ви хочете отримати більш ситну страву, приготуйте окрошку на бульйоні.

Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для окрошки краще готувати його з курки, індички або яловичини. В крайньому випадку, можете взяти постну свинину.

М'ясо миють, зачищають від усього зайвого, викладають в каструлю і заливають водою. Щоб бульйон вийшов ароматним, до нього додають коріння, очищені овочі цілком і пряні трави. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і доводять до вскипання. Обов'язково знімають шум, скручують вогонь і продовжують готувати бульйон. Час приготування залежить від м'яса, на якому варять бульйон. Для курячого бульйону достатньо півгодини, а бульйон з яловичини варите довше. Готовий бульйон бажано процедити і залишити охолоджуватися.

Крім бульйону, в окрошку додають квас, сметану, тан, кефір або майонез.

Овочі, які вимагають термічної обробки, відварюють, чистять і дрібно кришать. Огірки, редис і зелень миють і подрібнюють. Всі інгредієнти з'єднують в супніце або каструлі, заливають бульйоном і додають кисломолочні продукти або майонез. Перемішують і залишають на півгодини в холодильнику.

Рецепт 1. Окрошка на курячому бульйоні

Інгредієнти

1. два курячих окорочка;
2. сіль;
3. чотири картоплини;
4. лимонна кислота - 2 г;
5. три яйця;
6. 200 г сметану;
7. свіжі огірки - дві шт.;
8. 200 г майонезу;
9. пучок укропу;
10. зелена цибуля - пучок.

Спосіб приготування

1. Окорочка помийте, викладіть в каструлю і залийте трьома літрами питної води. Додайте горошком чорний перець і лавровий лист. Поставте каструлю на повільний вогонь. Зніміть піну кумівкою і варите бульйон ще півгодини.

2. Вийте з бульйону окорочка, остудіть і зніміть м'ясо від кісток. Поріжте його кубиками.

3. Пучок зелені укропу і цибулі ополосніть, злегка обсушіть і подрібніть. Огірки помийте і поріжте кубиками.

4. Картоплю вимийте, залийте водою, зверху викладіть яйця і поставте варитися. Через п'ять хвилин вийте яйця, а картоплю продовжуйте варити до м'якості. Картопля і яйця остудіть, очистіть і покрошіть кубиками.

5. Зелень, овочі і куряче м'ясо викладіть в супницю, заправте сметаною і майонезом. Ретельно все перемішайте. Залийте гостьом бульйоном, посоліть і додайте лимонну кислоту. Ще раз перемішайте і поставте в холодильник на годину.

Рецепт 2. Окрошка на курячому бульйоні і тані

Інгредієнти

1. 400 г курячого філе;
2. сіль;
3. дві великі картоплини;
4. зелень цибулі та кропу - пучок;
5. чотири яйця;
6. лимон;
7. два огірки;
8. 250 г сметани;
9. літр тана.

Засоби підготовки

1. Добре промийте філе курки, покладіть його в каструлю з водою і відправте на плиту, додавши тріску солі. Варите бульйон до м'якості м'яса. Потім вийте філе з бульйону, остудіть і порвіть його руками. Бульйон так само остудіть.

2. Відварені яйця, остудіть під струменем холодної води і зніміть з них шкаралупу. Порубите дрібними квадратиками.

3. Картопля, відварена в мундирі, очистіть від шкірки і подрібніть так само, як і яйця.

4. Огірки вимийте, розріжте вздовж тонкими пластинами, після чого нашинкуйте соломкою.

5. Зелень цибулі та кропу ополосніть, злегка остудіть і дрібно покрошіть.

6. Підготовлені інгредієнти помістіть у глибоку каструлю. Додайте сметану і гарненько перемішайте. Густу суміш розбавте курячим бульйоном. Потім наповніть каструлю до країв таном.

7. Вичавіть у каструлю сік з одного лимона і приправте все сіллю і спеціями. Перемішайте і поставте в холодильник, накривши кришкою, як мінімум на годину.

Рецепт 3. Окрошка на бульйоні з телятини

Інгредієнти

• 300 г м'якоті телятини;
• сіль;
• 200 г молочної ковбаси;
• спеції;
• молода картопля - сім клубнів;
• пучок зелені базиліка і укропу;
• п'ять яєць;
• 100 мл майонезу;
• п'ять огірків.

Засоби підготовки

1. М'якоть телятини помити, зачистити м'ясо від плівок і прожилок. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь, посоливши, і додавши лавровий лист і перець горошком. З моменту вскипання зняти піну і зменшити вогонь, щоб бульйон не кипів інтенсивно, а томився. Потім дістати м'якоть телятини, остудити і дрібно нарізати. Бульйон процедити і охолодити.

2. Зняти з молодої картоплі тонку шкурку і відварити до м'якості. Остудити і подрібнити. Остудити в холодній воді варені яйця, очистити їх від шкаралупи, і покрошити кубиками.

3. Огірки вимити, обтерти серветкою і дрібно покрошити. Зелень базиліка і кропу помити, обсушити і дрібно нашинкувати. Ковбасу покрошити дрібними квадратиками.

4. Скласти всі інгредієнти в супницю, посолити і приправити спеціями. Заправити майонезом і сметаною. Ретельно перемішати і заливати бульйоном, поки не вийде окрошка потрібної консистенції. Витримати в холодильнику протягом години.

Рецепт 4. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;
• сіль;
• картопля - п'ять шт.;
• чорний перець;
• п'ять яєць;
• кислота лимонна;
• огірки - три шт.;
• зелень цибулі та кропу;
• редис - сім шт.;
• кефір - півлітра.

Спосіб приготування

1. Куряче філе помийте під краном. Якщо є шкіра, зріжте її, а так само видаліть надлишки жиру. Викладіть у каструлю, залийте водою, додайте невелику очищену морквину та цибулину. Поставте на вогонь і доведіть до вскипання, зніміть піну і скрутіть вогонь. Варите на повільному вогні півгодини. Потім вийте філе, остудіть і розберіть м'ясо руками на невеликі шматочки. Бульйон охолодьте.

2. Окремо відваріть картоплю, не очищаючи, до м'якості. Зніміть тонку шкіряку, яка охолонула картоплю, і дрібно покрошіть.

3. Відварені вкруту яйця помістіть у холодну воду, зніміть шкаралупу і нашинкуйте так само, як і картоплю.

4. Редіс, свіжі огірки і зелень ополосніть і подрібніть якомога дрібніше.

5. Охолоджений бульйон змішайте з кефіром і сметаною. Додайте кислоту лимонну, перемішайте і залийте отриманою рідиною подрібнені овочі з м'ясом. Приправте все сіллю і перцем. Перемішайте. Залиште наполягати окрошку в холодильнику на годину.

Рецепт 5. Окрошка на курячому бульйоні і квасі

Інгредієнти

• картопля - три шт.;
• хрін;
• огірок - два шт.;
• сіль;
• п'ять яєць;
• лимонний сік;
• редис - п'ять шт.;
• цибуля зелена - чотири пера;
• дві курячі грудки;
• по пучку зелені петрушки і укропу;
• курячий бульйон - півлітра;
• білий квас - півтора літра.

Спосіб приготування

1. Відварюємо картоплю, не очищаючи, до м'якості. Зливаємо воду, овоч охолоджуємо і чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.

2. Відварені вкруту яйця поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкаралупу. Подрібнюємо так само, як і картоплю.

3. Курячу грудку моєм, кладемо в каструлю, заливаємо водою і готуємо бульйон. Потім виймаємо грудку з бульйону, охолоджуємо і розбираємо на волокна руками або нарізаємо кубиками. Бульйон остужаємо.

4. Зелень цибулі, кропу і петрушки ополаскуємо, злегка підсушуємо і дрібно шинкуємо. Вимиті огірки і редис крупно трьом.

5. Всі подрібнені продукти викладаємо в супницю і заливаємо курячим бульйоном і квасом. Солимо, додаємо сік лимона і хрін. Перемішуємо і ставимо окрошку в холодильник години на три. Подаємо з житнім хлібом.

Рецепт 6. Окрошка на бульйоні з індички

Інгредієнти

• бульйон - два літри;
• зелена цибуля та кріп;
• 400 г філе індички;
• сіль;
• шість яєць;
• 80 г майонезу;
• картопля - шість шт.;
• лимон;
• огірки - три шт.

Засоби підготовки

1. Помийте, очистіть від шкірки огірки і подрібніть їх дрібненькими кубиками.

2. Філе індички вимийте, помістіть в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь варити бульйон. Не забудьте зняти вчасно піну. Готове м'ясо вийте з бульйону і остудіть. Поріжте індіанку кубиками або порвіть руками.

3. Варені яйця почистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як огірки і м'ясо.

4. Попередньо відварену в мундирі картоплю очистіть від шкірки і подрібніть.

5. Зелень цибулі та кропу переберіть, ополосніть і дрібно покрошіть.

6. Підготовлені інгредієнти для окрошки складіть в об'ємну каструлю. Посоліть. Лимон розріжте навпіл і видавіть з них сік в каструлю, стежачи за тим, щоб кісточки з м'якоті не потрапили в окрошку.

7. Заправте все майонезом, перемішайте і залийте охолодженим бульйоном. Ще раз перемішайте і відправте в холодильник як мінімум на годину.

Рецепт 7. Окрошка на бульйоні по-харківськи

Інгредієнти

• курячий бульйон;
• чорний мелений перець;
• картопля;
• кислота лимонна;
• яйця;
• варена ковбаса;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль;
• майонез;
• зелена цибуля;
• свіжі огірки.

Спосіб приготування

1. Зваріть бульйон з курки. Найкраще для цього підійде грудка, філе або окорочка. Для аромату можете додати коріння і свіжу зелень. Готовий бульйон процедіть і охолодіть. Якщо у вас немає м'яса, можете приготувати бульйон з кубиків.

2. Яйця і картоплю відваріть, остудіть і очистіть. Поріжте дрібними кубиками.

3. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть. Огірки помийте, якщо шкурка жорстка, очистіть її. Переберіть і ополосніть під краном зелену цибулю. Огірки і цибулю дрібно нашинкуйте.

4. Всі підготовлені продукти викладіть в об'ємний посуд. Додайте майонез і, поступово вливаючи бульйон, перемішуйте, поки не отримаєте окрошку необхідної консистенції. Поставте посуд з окрошкою в холодильник як мінімум на годину.

Рецепт 8. Окрошка на бульйоні з редисом

Інгредієнти:

• куряча грудка;
• лимонний сік або кислота;
• відварена картопля;
• сіль;
• варені яйця;
• сметана;
• свіжі огірки;
• петрушка і кріп;
• редис;
• цибуля зелена.

Спосіб приготування

1. Зріжте з курячої грудки шкіру і жир. Помістіть м'ясо в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь. Як тільки бульйон вскипить, зніміть піну і продовжуйте варити до м'якості м'яса. Потім вийте грудку, повністю її охолодіть, і розберіть на волокна.

2. Візьміть овочі в рівних пропорціях. Картоплю попередньо відваріть до м'якості і зніміть з неї тонку шкірку. Огірки і редис вимийте. Відваріть вкруту яйця і очистіть. Всі інгредієнти подрібнюйте короткою тонкою соломкою.

3. Зелень цибулі, петрушки та кропу покрошіть якомога дрібніше. Викладіть у глибоку піалу, злегка посоліть і ретельно розітріть ложкою до появи соку.

4. Всі складіть в глибоку каструлю перемішайте. Залийте бульйоном, додайте сметану, сіль і сік лимона. Перемішайте і залиште наполягатися в холодильнику на пару годин.

Окрошка на бульйоні - поради і хитрощі

• Не допускайте бурхливого кипіння бульйону і періодично знімайте ложкою жир. Так бульйон вийде прозорим.
• Бульйон варите, не накриваючи кришкою, щоб він вийшов максимально корисним.
• Щоб окрошка вийшла смачнішою, беріть всі інгредієнти у співвідношенні 1:1.
• Редіс і огірки краще крупно натерти, а не нарізати.
• Дрібно нарубану зелень цибулі і кропу покрошіть якомога мельче і розітріть з сіллю і перцем до появи соку.