Спагетті домашні: шедевр домашньої кулінарії! Як зробити спагеті в домашніх умовах: рецепти ситної та економної їжі

Усі види пасти - візитна картка Італії.

Там їх готують повсюдно.

У кожному місті і провінції - свій традиційний рецепт, виходячи з географічних умов.

На узбережжі - спагеті з рибою і морепродуктами.

Є тільки дві провінції, які віддалені від моря, і там готують спагеті з м'ясом або сиром, з овочами. В Італії взагалі готувати просто: якщо немає піци, то готують спагеті.

Безумовно, лучезарний клімат дозволяє додавати в цю страву свіжі овочі цілий рік. Оливки - екзотика для слов'янського клімату - незмінний компонент майже в кожній італійській страві. Якщо не оливки, то оливкова олія - обов'язкова. Але соняшникова або вершкове масло поєднуються з макаронами нітрохи не гірше.

Так що в наших краях страви зі спагеті прижилися чудово, разом з самою назвою, хоча проти звичайної локшини теж ніхто не заперечує, тим більше що тісто для неї готується за таким же принципом.

Спагетті домашні: як зробити спагеті в домашніх умовах - загальні технологічні принципи

Навіщо готувати спагеті вдома, якщо їх можна купити в будь-якому супермаркеті? Фахівці стверджують, що свіжі, власноруч приготовані макарони корисніші за ті, які продаються магазинах.

Домогосподарки в Італії воліють готувати пасту самостійно. У них існує навіть спеціальна термінологія, що розділяє домашню і куплену пасту: secca - суха паста, і fresca - та, що готується вдома, з води, оливкової олії та яєчних жовтків.

Справжня, суха паста повинна складатися тільки з борошна і води, але при цьому відварені вироби не повинні злипатися або розвалюватися. Спагеті прозоро-жовтого кольору, в красивих упаковках зі всілякими написами зовсім не обов'язково приготовлені з яєчними жовтками: красивий колір може вказувати на те, що макаронні вироби сушили швидко і при дуже високій температурі, тому корисних властивостей в борошні, з яких вони були виготовлені залишилося дуже і дуже мало. Як відомо, першими при тепловій обробці руйнуються вітаміни. Наприклад, вітамін В6, що міститься в борошні, руйнується під впливом сонячного світла, як і інші вітаміни цієї ж групи. У підсумку, разом з такими макаронними виробами, в їжу вживаються тільки вуглеводи. Правильно висушена паста має майже білий колір, якщо до її складу не входять добавки з меланжу, що надає макаронним виробам жовтий колір, або для їх виготовлення до пшеничного борошна твердих сортів додаються відруби, від яких вироби набувають коричневатий відтінок. Промисловістю також випускається паста з додаванням шпинату, моркви, базиліка, томатів і деяких інших натуральних добавок. Такі спагеті можна приготувати і вдома.

Існує думка, що смак готової страви з пасти визначає не тільки тісто, з якого приготована паста, інгредієнти і соус, з якими вона подається, але і сама форма макаронних виробів. Кількість видів пасти важко підрахувати навіть самі італійці.

Тільки довгих макаронних виробів існує більше 10 видів, крім спагетті: спагеттіні, спагеллоні, лінгуїні та інші форми довгої пасти, плоскі і круглі.

Така різноманітність добавок і форм розширює творчі можливості для виготовлення спагетті домашніх. Як зробити спагеті в домашніх умовах? Для цього, перш за все, крім борошна і додаткових інгредієнтів знадобляться деякі пристосування. Якщо є бажання готувати пасту самостійно, тоді варто придбати паста-машину - недороге і дуже зручне пристосування для розкатки і нарізки тесту, що дозволяє впоратися з приготуванням fresca набагато швидше. Крім того, такий пристрій дозволяє приготувати порожні макарони різного діаметру. Якщо в комплекті м'ясорубки є додаткові насадки для приготування локшини, це теж рішення проблеми. Якщо в меню макарони бувають не часто, то скалки і розділової дошки з ножем буде цілком достатньо.

Для різноманітності та естетики можна придбати ножі для фігурної різання: це перетворить буденне і досить нудне заняття на творчий процес приготування спагеті домашніх. Як зробити спагеті в домашніх умовах? Настав час розповісти про сировину і рецепти приготування тесту.

Для виготовлення кращих домашніх спагетті використовується борошно твердих сортів пшениці: вищого гатунку, крупчатки. Використання борошна з меншим вмістом клітковини також допускається, але такі вироби варять менше, ніж спагеті з твердих сортів пшениці. Тісто для макаронних виробів має бути дуже крутим, з вмістом вологи не більше 30%.

Тісто готують на основі яєць або тільки яєчних жовтків, з невеликою кількістю води або без неї, з додаванням або без додавання солі. При використанні овочевих добавок замініть воду соком моркви, буряків, томатів, шпинату або інших овочів.

Кольорові спагетті - дуже оригінальний і яскравий інгредієнт для салатів та інших страв з макаронними виробами. Паста чудова тим, що як компонент вона ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Також, як і кількість самих видів спагеті, важко порахувати кількість соусів, що підходять до них, які роблять пасту різноманітною, щоразу новою стравою.

1. Рецепт приготування спагеті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах на яєчних жовтках

Інгредієнти:

Жовтки 6 шт.

Борошно, пшеничне 600 г (+ 100/150г для роботи з тестом)

Приготування:

Просійте на робочу поверхню борошно і зробіть у ньому поглиблення. Забийте курячі жовтки до збільшення обсягу і влийте їх у борошно, замішуючи тісто до однорідної маси. Готове тісто загорніть у плівку і залиште його на столі, на годину. Присипте стіл борошном, розділіть тісто на 2-3 частини і починайте розкочувати його, по одному дуже тонкому пласту, не забуваючи накривати плівкою інші шматки, щоб не пересохли завчасно. Присипайте поверхню пласта борошном, одночасно розкочуючи його, поки тісто не стане майже прозорим. Обробіть його раз борошном, з двох сторін, щоб пласт не склеївся і згорніть у рулон.

Гострим ножем наріжте весь рулон тонкими ломтиками. Також вступайте з іншими шматками тесту. Розгорніть нарізані смужки і повісьте їх, щоб просохли. Можна використовувати будь-які кухонні предмети, наприклад, підставку для кухонних приладів - головне забезпечити рівномірний доступ повітря, щоб виріб просушувався з усіх боків. Можна залишити спагеті сушитися на столі, але при цьому їх необхідно періодично перевертати.

Готові спагеті упакуйте в плівку і зберігайте їх у холодильнику, не більше тижня. У режимі сухої заморозки, за умови герметичної упаковки їх можна зберігати довше, але при цьому потрібно обваляти пасту в рослинній олії. Заморожену пасту варять, не розморожуючи.

2. Рецепт приготування спагеті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з овочевими добавками

Інгредієнти:

Сік свіжої моркви, зеленого базиліка, томатів - по 50 мл (150 мл)

Вода 50 мл

Жовтки 8 шт.

Борошно в/с 1,2 кг (+ 200 г на підміс)

Приготування:

Розділіть все просіяне борошно на 4 частини і з кожною порцією окремо замісіть круте тісто, додавши в одну з них воду і 2 жовтка, а в інші - по порції різного соку, також з жовтками. Готуйте спагеті також, як описано в першому рецепті.

Щоб паста вийшла більш красивою, можна скористатися для нарізки валиком для чебуреків, або іншими пристосуваннями і нарізати фігурну локшину. Згорніть готові напівфабрикати кільцями і залиште для просушки в проведеному приміщенні.

З кольорової пасти можна приготувати вишуканий гарнір до будь-яких м'ясних або овочевих страви, або салат.

3. Рецепт приготування спагеті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з томатом і базиліком

Інгредієнти:

Пряна зелень (базилік, петрушка)

Спагетті (або будь-які довгі макарони) 250 г

Томатний сік (або паста)

Спеції: коріандр, гвоздика, перець, мускат, лавровий лист

Сіль, цукор

Оливкова олія

Борошно (пасування)

Приготування:

Підрумяньте борошно для пасування, додайте олію, мелені сухі спеції і вилийте склянку томатного соку, або замініть її двома столовими ложками пасти, розлученою 150 л води. У соус для пікантності додайте трохи цукру. Вскип'ятіть воду, посоліть її і відваріть спагеті. Використовуйте високу каструлю, щоб не ламати пасту. Готові спагеті відкиньте через дуршлаг і перекладіть їх у сотейник. Гасіть до кипіння. Подавайте зі свіжою пряною зеленню.

4. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з соусом болоньєзі

Інгредієнти:

Часник 20 г

Сіль 40 г

Спагетті 400 г

Стебель селеру 50-80 г

Цибуля, подрібнена 150 г

Морква, терта 100 г

М'ясо, рубане (свинина та яловичина) 0,5 кг

Масло 70 мл

Помідори у власному соку 200 г

Спеції

Приготування:

Відваріть спагеті в солоній воді і злийте воду. Окремо від овочів спочатку протушіть м'ясо, а потім злегка обсмажте його. Пасеруйте підготовлені овочі на рослинній олії, додавши в кінці нарізані дольками помідори без шкірки. Можна використовувати свіжі бланшировані томати. Соус не повинен бути рідким. З'єднайте підготовлені овочі з рубаним м'ясом, приправте спеціями і доведіть до готовності, протушивши болоньєзі ще хвилин п'ять. Подавайте спагеті, виклавши на них зверху гарячий соус.

5. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з сиром і яйцями

Інгредієнти:

Відварені спагеті 500 г

Яйця 5 шт.

Масло, солодке вершкове 50 г

«Сулугуні» 250 г

Приготування:

Форму для запікання вистеліть фольгою, змащеною маслом. Викладіть у неї відварену пасту і залийте масу збитими яйцями. Поставте заповнену форму в розігріту духовку, накривши також фольгою зверху і запікайте пасту до готовності яєць. «Сулугуні» порвіть на тонкі нитки. Дістаньте макаронну запіканку, приберіть верхній шар фольги і посипте страву сиром. Знову запікайте до рум'яної корочки.

6. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з курячою грудкою, сиром і шампіньйонами

Інгредієнти:

Спагеттіні, варені 600 г

Вершки 250 мл

Цибуля, пасерована 100 г

Шампіньйони, смажені 300 г

«Пармезан» 150 г

Відварена грудка, куряча 0,5 кг

Вершкове масло 120 г

Спеції, пряні трави

Приготування:

Доведіть до кипіння вершки. Покладіть у блендер пасеровану цибулю, смажені шампіньйони, додайте спеції і подрібніть інгредієнти до стану пасти. Додайте подрібнену масу в вершки і вскип'ятіть соус. Наріжте грудку великими кубиками і обсмажте їх на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Викладіть куряче м'ясо зверху, на пасту, полийте приготованим соусом і посипте тертим сиром.

7. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагеті в домашніх умовах з солодким сиром і родзинкою

Інгредієнти:

Паста, варена 250 г

Сир, цільний 200 г

Цукрова пудра 50 г

Ізюм 100 г

Вершкове масло 30 г

Збиті вершки 150 г

Приготування:

У силіконову форму, змащену олією покладіть варену пасту, поєднану з сиром, родзинкою і пудрою. Зверху у формі піків покладіть збиті вершки і запікайте до золотистого кольору. Солодку псу можна падати на десерт з фруктами.

Спагетті домашні. Як зробити спагеті в домашніх умовах: корисні поради та хитрощі

• Купуючи готові макаронні вироби, уникайте придбання дзвінкових, яскраво-жовтих виробів: вони висушені при високій температурі і не містять корисних речовин.
• Якісно приготоване тісто для спагеті не повинно приварці розвалюватися. Хороші макаронні вироби не потребують промивання після відкидання на дуршлаг.
• Вироби білого кольору, при необхідності можна зробити кольоровими: зваріть їх у воді, підфарбованій фруктовими або овочевими соками.
• Воду для варіння макаронних виробів солять до того, як кидають в неї пасту.
• Спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці, варять довше, ніж вироби, для виготовлення яких використовувалося борошно нижчого ґатунку.