Суп зі стручкової квасолі - буйство фарб і користь у кожній тарілці. Оригінальні та перевірені рецепти супів зі стручків квасолі

Останнім часом стручкова квасоля набирає все більше популярності.

В основному, її використовують для приготування салатів або других страв.

Але не менше смачним і корисним є суп зі стручкової квасолі.

Суп зі стручків квасолі - основні принципи приготування

Приготувати суп зі стручкової квасолі досить просто. Ця страва виходить не тільки смачною і корисною. У ньому міститься мінімум калорій, тому такий суп особливо припаде до смаку прекрасній половині людства.

Рецептів супів зі стручків квасолі великий натовп. Їх готують з м'ясом, рибою, морепродуктами, іншими овочами, крупами і макаронними виробами. Зі стручкової квасолі дуже смачні виходять супи-пюре.

М'ясо нарізають порційними шматками, заливають водою і варять бульйон на невеликому вогні. Потім у нього закладають очищену і подрібнену картоплю.

Окремо роблять овочеву підсмажку з моркви і цибулі. Стручкову квасолю використовують, як свіжу, нарізавши її невеликими брусками, так і заморожену або консервовану. Її додають в каструлю і варять хвилин п'ять. Потім викладають овочеву підсмажку і готують ще хвилин десять. Солять і перчать в кінці. Якщо є бажання, можете додати дрібно нашинкований часник.

Рецепт 1. Суп-пюре зі стручкової квасолі

Інгредієнти

300 г квасолі стручкової;

сіль;

картопля - 200 г;

масло вершкове - 30 г;

молоко - склянка.

Спосіб приготування

1. Стручки квасолі очищаємо і ретельно промиваємо. Більшу частину перекручуємо на м'ясорубці. Залишилися стручки квасолі нарізаємо невеликими брусками і відварюємо до готовності.

2. Очищаємо картоплю, добре її моїм і нарізаємо шматочками. Картоплю поміщаємо в каструлю, додаємо до неї пропущену через м'ясорубку стручкову квасолю і заливаємо гарячою водою. Солимо і відправляємо на вогонь.

3. Коли картопля стане м'якою, перетираємо все через сито. Отримане пюре розбавляємо підігрітим молоком і кладемо шматочок вершкового масла. Прогріваємо на вогні пару хвилин.

4. Готовий суп розливаємо по тарілках і кладемо в кожну відварені стручки квасолі.

Рецепт 2. Суп зі стручків квасолі з копченими ковбасками

Інгредієнти

вісім середніх картоплин;

спеції;

400 г квасолі стручкової консервованої;

сіль;

цибулина;

олія;

морквина;

один стручок солодкого перцю.

Спосіб приготування

1. Вскип'ятіть у каструлі фільтровану воду. Очистіть картоплю і поріжте її тонкою соломкою. Відправте підготовлену картоплю в каструлю.

2. Очистіть цибулину. Виріжте з перцю хвостик і вичистіть насіння. Стручок перцю і цибулю подрібнюйте маленькими кубиками. Очищену морквину дрібно натріть.

3. Викладіть овочі в розпечену олію і смажте, періодично завадячи, до м'якості.

4. Копчені ковбаски поріжте кружечками і додайте до картоплі. Розкрийте банку зі стручковою фасіллю і разом з рідиною перекладіть вміст у суп. Сюди ж відправте пасеровані овочі. Приправте спеціями і сіллю. Поваріть з моменту закипання п'ять хвилин.

Рецепт 3. Суп зі стручкової квасолі з вермішеллю

Інгредієнти

гомілка індіанки - 300 г;

сіль;

цибулина;

перець чорний;

морквина;

консервовані помідори у власному соку - 150 г;

квасоля стручкова - 200 г;

вермішель - 100 г.

Спосіб приготування

1. Гомілку індички помийте і обсушіть серветкою. Овочі очистіть. Помістіть м'ясо в каструлю, залийте двома літрами питної води і поставте на вогонь. Коли бульйон вскипить, зніміть піну, покладіть в нього очищені овочі цілком і скрутіть вогонь. Бульйон варите близько години.

2. Дістаньте з бульйону м'ясо індички та овочі. Цибулину викинете, а морквину поріжте кубиками. М'ясо розберіть на волокна або наріжте шматочками. Процедіть бульйон і знову відправте його в каструлю. Вскип'ятіть і викладіть у каструлю подрібнену картоплю, морквину і м'ясо. Поперчите, посоліть і готуйте всі разом хвилин вісім.

3. Стручкову квасолю почистіть і помийте. Наріжте її невеликими шматками і викладіть в суп. Всипайте вермішель і перемішайте. Як тільки суп почне кипіти, зробіть тихіше вогонь і варите суп ще сім хвилин.

4. За пару хвилин до готовності додайте в суп томати у власному соку. Розлийте готовий суп по тарілках. До нього можете подати сметану.

Рецепт 4. Суп зі стручкової квасолі з помідорами

Інгредієнти

яловичина - півкілограма;

свіжа зелень;

картопля - півкілограма;

олія рослинна;

заморожена квасоля стручкова - 300 г;

сіль;

помідори - 300 г;

чорний перець;

часник - три зубчики;

по 150 г цибулі та моркви.

Спосіб приготування

1. Говяжью вырезку зачистите от всего лишнего, хорошо помойте ее под краном и обсушите салфетками. М'ясо наріжте невеликими шматками. Викладіть його в каструлю залийте питною водою, посоліть і готуйте протягом години.

2. Дрібно покрошіть очищену цибулю. Очищену моркву потріть у дрібну стружку. Помідори помийте, обітріть серветкою і дрібно покрошіть.

3. Цибулю обсмажте до прозорості в розігрітій олії. Додайте терту морквину і продовжуйте смажити до м'якості. В овочі викладіть помідори і томіть все разом, періодично перемішуючи, сім хвилин.

4. Очищену картоплю поріжте бруківками. Викладіть її в бульйон і варите п'ять хвилин. Тепер додайте заморожену квасолю і готуйте ще стільки ж часу.

5. Перекладіть у суп підсмажування з овочів. Спробуйте на сіль, і якщо є необхідність, підсоліть і поперчите. Варите суп, поки картопля не стане м'якою. Зубки часнику очистіть і пропустіть прямо в суп через чеснокодавилку. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і наполягайте півгодини. Розлийте суп по тарілках і додайте зелень.

Рецепт 5. Овочевий суп зі стручкової квасолі

Інгредієнти

100 г морквини;

сіль;

100 г стеблів селера;

картопляний крохмаль - 30 г;

100 г цуккіні;

30 мл оливкової олії;

гарбуз - 100 г;

100 г стручкової зеленої квасолі;

одна говяжья голяшка.

Спосіб приготування

1. Морквину, цуккіні та гарбуз очистіть від шкірки. Зелену стручкову квасолю почистіть і помийте. Стебли селера, гарбуз, моркву та цуккіні нашинкуйте дрібними шматочками. Стручкову квасолю порубите брусками.

2. Яловичу голяшку зачистіть від плівок і сухожиль. Помийте м'ясо і викладіть в каструлю. Додайте подрібнені овочі. Залийте все питною водою, в кількості двох літрів. Влийте оливкову олію і посоліть. Поставте каструлю на вогонь, вскип'ятіть, зробіть вогонь тихішим і варите суп півгодини до м'якості овочів.

3. Розведіть крохмаль у двох столових ложках води. Слідкуйте, щоб не залишилося жодної грудки. Влийте трохи бульйону і перемішайте. Отриману суміш введіть в суп, при цьому безперервно перемішуючи його. Готуйте ще п'ять хвилин. Вийняйте голяшку, а в суп додайте свіжу зелень.

Рецепт 6. Суп зі стручків квасолі з броколі і шпинатом

Інгредієнти

дві цибулини;

тертий Пармезан;

два морквини;

помідор;

дві картоплини;

пучок шпинату;

селера;

склянка томатної пасти;

цуккіні;

150 г зеленого горошка;

250 г броколі;

склянка зеленої стручкової квасолі;

часник - три зубчики.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкіри і вимийте всі овочі. Картоплю, цибулю, цуккіні та морквину нашинкуйте маленькими кубиками. Селер покрошіть тонкими півмісяцями. Брокколі розберіть на суцвіття. Всі овочі помістіть в окремий посуд, щоб їхні аромати не перемішалися.

2. У сотейнику розігріть дві ложки оливкової олії і викладіть в неї цибулю. Обжарюйте його, безперервно перешкоджаючи, три хвилини. Як тільки він підрум'яниться, додайте подрібнений часник і готуйте до появи характерного запаху. Тепер до цибулі викладіть морквину і селеру, продовжуйте смажити, завадячи, три хвилини.

3. Підпаліть каструлю, додайте картоплю та цуккіні. Залийте все гарячою водою. Її обсяг повинен бути в два рази більше, ніж овочів. Поставте на вогонь і вскип'ятіть. Додайте зелений горошок і нарізану шматочками стручкову квасолю. Посоліть і поперчите.

4. Вміст каструлі варите на слабкому вогні, протягом десяти хвилин під кришкою. Додайте в суп томатну пасту, перемішайте і оцініть густоту. За потреби долийте води і збільште вогонь. Через п'ять хвилин у суп закладіть смужки шпинату і броколі.

5. Помідор обдайте окропом, зніміть з нього тонку шкірку, а м'якоть порубите ножем кубиками. Викладіть свіжий томат у суп, накрийте кришкою і варите на мінімальному вогні хвилин п'ять. Розлийте гарячий суп по порційних тарілках. У кожну додайте дрібно натертий пармезан.

Рецепт 7. Суп зі стручків квасолі з рисом

Інгредієнти

шість картоплин;

сіль;

нежирна свинина - 300 г;

спеції;

цибулина;

три гілочки петрушки;

морквина;

80 мл соняшникової олії;

70 г рису;

150 г стручкової квасолі.

Спосіб приготування

1. Добре моємо шматок м'яса, заливаємо його фільтрованою водою і залишаємо на чверть години. Потім виймаємо його, обтираємо серветками і нарізаємо шматочками.

2. Кип'ятимо в каструлі воду. Закладаємо м'ясо в киплячу воду. Сюди ж кладемо половину очищеної цибулини і половину моркви. Суп готуємо на помірному вогні, знімаючи піну, солимо і приправляємо спеціями.

3. Поки вариться бульйон, чистимо картоплю, моїм її і ріжемо шматочками. Виймаємо з бульйону овочі і викидаємо. Закладаємо в нього подрібнену картоплю.

4. Рис промиваємо, а стручкову квасолю чистимо, моєм і розрізаємо на три частини. Відправляємо рисову крупу і квасолю в суп, перемішуємо і варимо чверть години до готовності крупи і картоплі.

5. Цибулю і моркву дрібно шинкуємо і пасеруємо в розігрітій олії до золотистого кольору. Перекладаємо підсмажування з овочів в супчик і тримаємо його на вогні ще пару хвилин. Розливаємо супчик по тарілках і кладемо в кожну свіжу зелень кропу і петрушки.

Суп зі стручкової квасолі - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Варите стручкову квасолю не більше п'яти хвилин, щоб вона не розварилася і в супі не з'явилася неприємна волокнистість.
• Наріжте квасолю на дві-три частини. Так, вона буде естетично виглядати в супі.
• Перед тим як додавати стручкову квасолю в суп, видаліть перепінчасті волокна вздовж стручка і хвостики плодоніжки.
• Не готуйте суп зі стручкової квасолі в алюмінієвій каструлі. У ній квасоля втратить свої смакові якості і колір.