Червона риба з картоплею - поєднання шляхетності і простоти. Рецепти червоної риби з картоплею: у фользі, духовці, на сковороді

Смажена, тушкована або запечена червона риба сама по собі дуже смачна, а якщо її приготувати з картоплею, вийде ситна, самостійна страва.

Червона риба з картоплею - чудово підійде для сімейної вечері або торжества.

Червона риба з картоплею - основні принципи приготування

Приготування страви починається з розділення риби. Червону рибу з картоплею можна приготувати як з цільної тушки, так і порізавши її стейками, або розібравши на філе.

З риби обрізають голову, хвіст і потрошать. Підготовлену тушку промивають під краном і обсушують серветками. Далі її поділяють згідно з рецептом або залишають цілком. Розділену рибу натирають сумішшю прянощів і солі або заливають маринадом. Маринують її як мінімум півгодини.

Другий основний інгредієнт - це картопля. Його чистять, миють і шинкують тонкими слайсами або ломтями. Крім червоної риби і картоплі, в страву додають помідори, цибулю, морквину та інші овочі. Їх так само чистять і нарізають.

Всі підготовлені інгредієнти і рибу укладають шарами в жаропрочну форму і запікають в духовці або готують в мультиварку.

Щоб надати рибі і картоплі ніжний і яскравий смак, страву заливають сметанним, вершковим або томатним соусом. Зверху червону рибу з картоплею присипають тертим сиром, щоб зверху утворилася рум'яна корочка.

Рецепт 1. Червона риба з картоплею і шпинатом у вершковому соусі

Інгредієнти

півкілограма сьомги;

гострий мелений перець і сіль;

цибулина;

150 мл вершків;

120 г шпинату;

30 г сиру Пармезан;

600 г картоплі;

два яйця;

100 мл молока;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Почистити, помити і нарізати некрупними шматками картоплю. Викласти її в каструлю, залити кип'яченою водою і відварити до готовності. Злити з готової картоплі воду, до овочу додати нагріте молоко, шматочок вершкового масла і посолити. Розім'яти картоплю в пюре.

2. Розтопити в сковороді вершкове масло, викласти в нього попередньо очищену і дрібно накрошену цибулю. Обсмажити овоч, постійно завадячи, до м'якості. Шпинат ополоснути, злегка обсушити і нарізати великими смужками. Викласти його в сковороду до цибулі і обсмажити протягом трьох хвилин. Зняти з вогню і остудити.

3. Помити філе сьомги і нарізати його невеликими шматочками. Посолити рибу і поперчити. Викласти семгу рівним шаром у жаропрочну форму з високими бортами. Поверх риби розкласти обсмажений шпинат з цибулею. Зверху викласти пюре з картоплі. Відправити форму в духовку, попередньо розігрів її до 200 С. Запікати 20 хвилин.

4. Вершки змішати з натертим сиром. Вийняти з духовки форму і покрити страву цією сумішшю. Запікати ще п'ять хвилин. Злегка остудити, нарізати за допомогою лопатки і розкласти по тарілках.

Рецепт 2. Червона риба з картоплею в духовці

Інгредієнти

півкілограма будь-якої червоної риби;

молотий перець і дрібна сіль;

півкілограма картоплі;

100 г сиру;

150 мл молока;

2 яйця;

40 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Відрізати від тушки червоної риби хвіст і голову, випотрошити і добре промити під струменем води. Відокремити філе від хребта і вибрати дрібні кісточки за допомогою пінцету. Шкіру залишити, тільки злегка її почистити ножем.

2. Глибокий противник змастити вершковим маслом. Викласти на дно філе риби, шкірою вниз. Посолити її і поперчити.

3. Картоплю очистити, помити і нарізати тонкими пластинами. Викласти картоплю поверх риби у вигляді луски.

4. Молоко і яйця збити міксером. Рибу полити молочним соусом. Противник поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати залежно від величини риби і товщини картопляних ломтиків.

5. Вийняти готову червону рибу з картоплею, обсипати її натертим сиром і запікати ще п'ять хвилин. Подавати як самостійну страву зі свіжими овочами.

Рецепт 3. Червона риба з картоплею і лимоном

Інгредієнти

500 г форелі;

15 г часнику;

по 2 тріски солі та чорного перцю;

кг картоплі;

зелень кропу, цибулі та петрушки - пучок;

яйце;

лимон;

200 г вершків;

200 г сиру.

Спосіб приготування

1. Клубні картоплі очистіть, і наріжте пластинами в сантиметр товщиною. Викладіть картоплю в дуршлаг і ополосніть. Злегка обсушіть її на серветці. Знову перекладіть в миску, приправте спеціями, сіллю і перцем. Перемішайте, щоб прянощі рівномірно розподілилися по всіх шматочках.

2. Змажте вершковим маслом борту і дно глибокого противня. На дно розкладіть шар картоплі і поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин. Картопля повинна дійти до напівготовності.

3. Тушку форелі почистіть, видаліть голову і хвіст. Випатрайте рибу і наріжте її шматочками в два сантиметри товщиною. Кожен шматочок посоліть і поперчите з двох сторін.

4. Сметану з яйцями злегка збийте. Додайте до соусу часник, нарізаний дрібними шматочками. Перемішайте.

5. Вийте картоплю з духовки, поверх неї розкладіть шматочки риби і залийте все сметано-часниковим соусом. Противлячись накрийте фольгою і поверніть у духовку. Збільште температуру до 200 С і запікайте ще півгодини.

6. Будь ласка, противіться духовці. Страву обсипте подрібненою зеленню і крупно натертим сиром. Поставте в духовку ще на десять хвилин. Поріжте лимон тонкими гуртками. Розкладіть їх поверх страви, і доводьте до готовності ще протягом п'яти хвилин.

Рецепт 4. Смажена червона риба з картоплею

Інгредієнти

філе червоної риби - півкілограма;

суміш перців і дрібна сіль;

лимонний сік - 30 мл;

зелень цибулі та петрушки;

болгарський перець;

вершкове масло - 50 г;

картопля - 800 г;

масло рослинне і вершкове - по 50 г;

цибулина велика.

Соус

вершки - 200 мл;

сіль - дві тріски;

гірчиця - 50 г.

Спосіб приготування

1. Поставити на вогонь велику чавунну сковороду, налити в неї масло і розігріти. Камені картоплі очистити, помити, обсушити і нарізати дольками. Викласти картоплю в сковороду і обсмажувати на помірному вогні, періодично перевертаючи, десять хвилин.

2. Цибулину почистити, ополоснути і нашинкувати напівкільцями. Додати його до картоплі і перемішати.

3. Філе червоної риби зняти зі шкіри, ополоснути, обмокнути серветками і порізати кубиками. Викласти в мисочку, посолити і сбрызнуть соком лимона. Перемішати і викласти до картоплі з цибулею. Посолити і продовжувати смажити, періодично перемішуючи, хвилини три.

4. Болгарський перець очистити від насіння і нашинкувати тонкими смужками. Викласти їх у сковороду і перемішати. Обсмажити все разом ще кілька хвилин. Викласти рибу з картоплею на страву.

5. Сковороду повернути на вогонь. Влити в неї вершки, додати гірчицю, посолити і перемішати. Як тільки соус почне кипіти, перелити його в соусник і подати до картоплі.

Рецепт 5. Червона риба з картоплею в мультиварку

Інгредієнти

півкілограма філе червоної риби;

соняшникова олія;

сім картоплин;

сіль екстра і перець;

100 г сиру;

два помідори;

кетчуп і майонез.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моїм клубні картоплі, обтираємо їх серветками і нарізаємо тонкими ломтиками.

2. Філе риби ополаскуємо під струменем води, обсушуємо на серветках і ріжемо набільшими смужками.

3. Картоплю викладаємо в глибоку миску, додаємо до неї кетчуп і майонез, солимо, перчим і перемішуємо. Майонез і кетчуп повинні рівномірно розподілитися по всіх ломтиках.

4. Змащуємо пісною олією ємність мультиварки. Викладаємо в неї картоплю. Розрівнюємо вологими руками. Поверх картоплі розкладаємо шматочки рибного філе. Солимо і перчимо.

5. Помідори ополаскуємо, обтираємо рушником і нарізаємо пластинами. Викладаємо томати поверх риби. Змащуємо все рясно майонезом і обсипаємо крупно натертим сиром.

6. Розміщуємо ємність у мультиварку, включаємо режим «Випічка» і готуємо страву близько години. Готову червону рибу з картоплею викладаємо на тарілки і подаємо, злегка остудивши.

Рецепт 6. Червона риба з картоплею у фользі

Інгредієнти

спеції для риби і картоплі;

зелень кропу і петрушки - пучок;

шість стейків лосося;

лимон;

шість клубнів картоплі;

сіль великого помолу.

Спосіб приготування

1. Фольгу розрізаємо на шість однакових квадратів.

2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо клуби і обтираємо їх серветкою. Нарізаємо картоплю брухтами товщиною в сантиметр. Викладаємо в один шар на фольгу. Солимо і приправляємо спеціями для картоплі.

3. Стейки лосося моєм і обсушуємо на серветці. Викладаємо рибу на картоплю, солимо і посипаємо приправами для риби.

4. Лимон ополаскуємо, обтираємо серветкою і нарізаємо тонкими гуртками. На кожен шматочок риби викладаємо по два гуртка лимона і кілька гілок зелені кропу і петрушки.

5. Загортаємо рибу з картоплею щільно в фольгу. Зробити зверху три проколи дерев'яною шпажкою. Викладаємо загорнуті шматочки риби на противінь і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Готуємо при 200 С. Готову червону рибу викладаємо прямо в фользі на тарілку, розвертаємо і подаємо.

Рецепт 7. Червона риба з картоплею в горщиках

Інгредієнти

800 г червоної риби;

дві цибулини;

вісім картоплин;

пучок петрушки;

80 мл майонезу;

сіль великого помолу;

25 г приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Червону рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Відокремлюємо філе від хребта. Ополаскуємо його під краном і уважно вибираємо всі дрібні кісточки. Нарізаємо підготовлене філе шматочками, викладаємо його в тарілку і присипаємо приправою для риби.

2. Чистимо картоплю, моїм її і нарізаємо великими шматочками. Заповнюємо горщики картоплею на третину і солимо.

3. На картоплю викладаємо два шматочки червоної риби.

4. Цибулину чистимо, ополаскуємо і шинкуємо напівкільцями. Посипаємо рибу цибулею, кладемо зверху гілочки петрушки, поливаємо майонезом, солимо і перчимо. Горщики виставляємо на ґрати духовки і готуємо рибу з картоплею півгодини при 180 С. Подаємо страву прямо в горщиках, або викладаємо її на тарілку.

Червона риба з картоплею - поради і хитрощі від кулінарів

• Заморожену рибу помістіть у злегка підсолену воду і таким чином її розморозьте. Це дозволить зберегти структуру м'язової тканини.
• Щоб риба вийшла соковитою і ароматною, її солять, приправляють спеціями і залишають як мінімум на десять хвилин.
• Якщо ви запікаєте рибу в фользі, вийте її з духовки буквально за пару хвилин до готовності. У фользі вона дійде, і при цьому вийде ніжною і соковитою.
• Щоб смак риби став ще яскравішим і ніжнішим, покладіть у фольгу ломтик лимона і гілочки пряних трав.