Тісто для пончиків відповідає за смак! Рецепти різного тесту для пончиків з молоком, кефіром, сиром, на воді

Секрет смачного пончика - це правильне тісто!

Воно повинно добре підніматися, красиво підсмажуватися і, звичайно ж, радувати смаком.

Тут зібрані рецепти «правильного» тесту для пончиків. Нехай все вийде!

Тісто для пончиків - загальні принципи приготування

Пончики готують тільки на пшеничному борошні. Бажано використовувати вищий сорт. Борошно просіюють перед використанням, обов'язково витримують в теплому місці. У тісто додають рідину: молоко, кефір, воду. Обов'язково закладають яйця, цукор. У деяких рецептах зустрічається олія різних видів, маргарин або інший жир. Пісними пончики не роблять.

Тісто готують дріжджове або на розпушувачах. Першому варіанту потрібен час для підйому, зазвичай не менше однієї години. Тісто з розпушувачами можна використовувати відразу після приготування. За консистенцією маса може бути рідка або густа. Тісто викладають в олію ложкою або руками формують пончики, а потім смажать.

Тісто для пончиків дріжджове на молоці

Поширений рецепт тесту для пончиків на цільному молоці. У переліку інгредієнтів зазначено кількість сухих дріжджів.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 1,5 ч. л. дріжджів;
• яйце;
• 70 г сл. олії;
• борошна чотири склянки;
• 40 г цукру;
• сіль.

Приготування

1. Приготуйте продукти за списком, молоко підігріть, розтопіть масло.

2. Змішайте дріжджі сухі з молоком, додайте пісок цукровий, свіже яйце, сіль. Розчините всі інгредієнти.

3. Потім додайте розтоплене, але остуджене вершкове масло.

4. Тепер насипайте борошно, обов'язково просіяне. Замісіть тісто. Зробіть акуратного колобка, накрийте.

5. Через 1,5 години тісто має добре піднятися. Можна приступати до приготування пончиків.

6. Присипте стіл борошном, розкатайте з приготованого тіста коржик, товщина від одного до 1,5 см.

7. Вичавіть формою або звичайною чашкою круглі пишечки. Діаметр довільний, але не менше 6 см.

8. Всередині зробіть дірочки, використовуючи вирубку до двох сантиметрів у діаметрі.

9. Тепер можна розігріти фритюр з рослинної олії.

10. Обжаривайте пончики до красивой корочки Присипте пудрою або прикрасьте глазур'ю.

Тісто для пончиків з сиром

Варіант творожного тесту для пончиків. Ця страва супроводжує незвичайний аромат. Можна використовувати навіть злегка залежаний сир, який боїтеся вже вживати в сирому вигляді, але в межах розумного. Прокислий або пліснявілий продукт не піде.

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 5 г розпушувача;
• 60 г цукру;
• 2 яйця;
• 1 ст. борошна;
• сметани 3 л. ст.;
• сіль.

Приготування

1. Перетріть сир, можна відразу з'єднати з сіллю і сметаною. Якщо сир м'який, то просто добре розімніть ложкою, щоб позбутися великих грудок.

2. До яйць додайте цукор. Використовуючи вінчик або міксер, забийте до пишної піни.

3. З'єднайте сміш з яєчною піною.

4. Підмішайте до борошна розпушувач, додайте до сир. Зробіть м'яке тісто. Якщо сир спочатку був м'який, то може піти трохи більше борошна.

5. Тепер з тесту потрібно сформувати пончики. Можна розділити на шматочки, скатати ковбаски і з'єднати в кільця.

6. Або відщипуйте трохи маси і просто скочуйте маленькі кульки.

7. Розігріть фритюр.

8. Обжарюйте творожні пончики до рум'яного кольору в олії. Виймайте кумівкою кульки. Або піддягайте виделкою колечки.

9. Після остигання рум'яні пончики посипте пудрою.

Тісто для пончиків на кефірі з содою

Варіант дуже простого і швидкого тесту для пончиків. Йому не потрібно відпочинок, готувати і смажити вироби можна відразу після замісу. Кефір легко замінюється іншим кисломолочним напоєм, але без цукру, барвників та інших добавок.

Інгредієнти

• кефіру 1 ст.;
• борошна 1,8-2 склянки;
• 1 ч. л. соди (без бугорка);
• одне яйце;
• 2 ложки олії;
• ложка цукру.

Приготування

1. Підігріть кефір. Або просто заздалегідь вийте з холодильника, поставте біля плити або на батарею.

2. Перелийте кисломолочний напій в миску, відправте до нього неповну ложечку соди. Розмішайте.

3. Додайте цукор, киньте тріску дрібної солі і влийте масло рослинне. Розмішайте.

4. Додайте яйце сире. Якщо воно дрібне, то можна кинути в тісто два штуки. Розмішайте вінчиком до повного розчинення.

5. Засинайте борошно. Якщо кефір рідкий, то може піти борошна більше. Дивіться по тесту. Воно повинно вийти густе, трохи липке.

6. Стіл посипте борошном, покладіть тісто і його теж потрібно присипати зверху.

7. Візьміть скалку, розкатайте шматок до товщини одного сантиметра.

8. Візьміть склянку або формочку, обмакніть краї в борошно і видавіть кружечки.

9. Смажте в розігрітому фритюрі відразу після формування. Пончики будуть дуже швидко підруменюватися, потрібно стежити, щоб не згоріли.

10. Виймайте на тарілочку, посипайте пудрою.

Тісто для пончиків на жовтках (по-американськи)

Рецептура тесту для американських пончиків. Технологія приготування мало чим відрізняється від стандартної схеми, але тісто більш складне. Ці вироби прийнято після смаження прикрашати кольоровою глазур'ю, декорувати солодкими посипками, горішками.

Інгредієнти

• 0,5 літра молока;
• 4 ложки цукру;
• 1,5 л. дріжджів сухих;
• 3 жовтка;
• 50 г олії;
• 4 ст. борошна;
• 20 мл коньяку;
• сіль.

Приготування

1. Це тісто краще готувати опарним способом. З "єднайте тепле молоко з двома ложками цукру, додайте дві склянки борошна та ретельно розмішайте. Поставте в тепло.

2. Як тільки опара добре підніметься і почне бульбашкатися, то можна додати решту цукор, приблизно половину чайної ложечки солі, влити жовтки, краще їх окремо переколотити.

3. В кінці додайте коньяк і борошно. Консистенція тесту повинна вийти, як для звичайних пиріжків. Не забиваємо борошном, щоб пончики вийшли повітряні.

4. Ставимо тісто бродити в тепло. Чекаємо хорошого підйому. На опарі маса швидко піде вгору.

5. Виймаємо тісто, формуємо круглі пончики з дірочкою з розкатаної пелюшки.

6. Греєм у сотейнику масло. Смажимо колечки, виймаємо на папір, щоб позбутися зайвої олії.

7. Прикрашаємо глазур'ю, можна просто посипати пудрою, шоколадною стружкою або порошком какао.

Тісто для пончиків на згущенці

Для такого тесту потрібно біле згущене молоко без будь-яких добавок. Ці пончики не будуть дуже пишними, м'якіш виходить досить щільним. Але зате вони швидко готуються, ідеальний варіант на швидку руку для сніданку, півдня або перекусу.

Інгредієнти

• 0,5 банки згущенки;
• 2 ст. борошна;
• два яйця;
• сіль;
• соди 0,5 ч. л.;
• олія для оскарження.

Приготування

1. Згущенку викладіть у миску, додайте до молока яйця. Забийте пару хвилин всі разом.

2. Насипайте трохи солі.

3. Погасіть соду, теж відправте в тісто.

4. Замісіть все це з борошном.

5. Скатайте з тіста джгутик. Але тонкий шнурок не робіть, оптимальна товщина в районі двох сантиметрів.

6. Наріжте на шайби поперек, ширина теж близько двох сантиметрів.

7. Скатайте з кожного шматочка колобочок.

8. Розігріть масла, шар не менше двох сантиметрів. В ідеалі пончики повинні вільно плавати.

9. Обсмажте кульки до золотої корочки, відразу подавайте до столу.

Дріжджове тісто для пончиків на воді

Щоб тісто на воді вийшло м'яким і ароматним, до нього додається сметана. Її потрібно зовсім небагато. Згодиться продукт не першої свіжості, злегка підкислий.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 400 мл води;
• 100 мл сметани;
• 600 г борошна (може піти трохи більше);
• 70 г цукру;
• 2 л. дріжджів;
• 120 г масла вершкового/маргарину.

Приготування

1. Розтопіть маргарин або вершкове масло, нехай поки охолоне.

2. У теплу воду додайте сметану, добре розбовтайте.

3. Додайте відразу цукор з дріжджами. Насипте трохи неповну чайну ложечку солі.

4. Збийте виделкою яйця і теж додайте в дріжджову воду.

5. Влийте розтоплену олію, розмішайте всі інгредієнти тесту, щоб вони розчинилися.

6. Насипайте борошно, але не відразу все. Додайте половину кілограма, промісіть тісто. За потреби додавайте ще.

7. Перекладіть масу у велику миску, дайте піднятися, обіймайте один раз.

8. Після другого підйому формуйте пончики будь-яким способом, готуйте у фритюрі.

Рідке тісто для пончиків

Варіант ще одного тесту на кефірі. Ці пончики викладаються у фритюр маленькою ложечкою, виходять круглі та акуратні.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 0,4 л кефіру;
• 0,4 кг борошна;
• 10 г розпушувача;
• 20 г цукру;
• сіль, фритюр.

Приготування

1. Перелийте теплий кефір в миску.

2. Додайте всі інгредієнти за рецептом, крім пшеничного борошна. Розпушувач теж поки не додавайте.

3. Озброїтеся міксером або просто візьміть вінчик. Забийте всі разом.

4. Тепер можна додати борошно, розмішати і насипати розпушувач.

5. Готове тісто залиште хвилин пан п'ять.

6. За цей час можна розігріти фритюр у глибокому посудині.

7. Набирайте чайною ложкою тісто, опускайте в прогріту олію. Смажте рум'яні пончики.

Тісто для пончиків - корисні поради та хитрощі

• Сумніваєтеся в якості дріжджів? Не потрібно перекладати продукти і витрачати свій час! Розчините дріжджі в рецептурній воді, додайте цукор і трохи борошна, залиште на час. Хвилин через 15 повинна з'явитися пінка. Якщо її немає, то не варто додавати інші інгредієнти.
• Пончики найчастіше посипають пудрою. Але не потрібно це робити, якщо вони гарячі. Пудра швидко розтане, а ароматні колічки будуть липкі.
• Будь - які пончики можна приготувати з начинкою. Для цього тісто розкочують тонко, вирізають пелюшки, кладуть начинку і склеюють дві штучки разом. Але також існують рецепти пишних пончиків, в які начинку можна накачувати кондитерським шприцом.
• Зі звичайних пончиків можна приготувати шикарне частування! Полейте страву медом, згущенкою, шоколадною глазур'ю. Посипайте горішками, кондитерськими драже. Домашні будуть в захваті!