Тонкощі панування відбивних з курячого філе. Немає потреби бути кулінаром, з відбивними з курячого філе ви завжди на висоті

Біла м'якоть курячої грудки так і проситься у відбивні.

Ну як встояти перед ніжним, м'яким шматочком?

А ще можна його замаринувати, тим самим додавши соковитості і аромат маринада.

У більшості своїй такі страви при смаженні панують, а тут політ фантазії необмежений.

У хід йдуть і класичні сухарі і борошно, занурюють відбиті шматочки в льєзон або кляр.

Ну а як вам варіант панування в кунжутному насінні? М'ясо інших видів вийде в ньому грубуватим, а курятина - в самий раз!

Відбивні з курячого філе - загальні принципи приготування

• Отбивные из куриного филе жарят на сковороде, запекают в духовке на противне или в фольге. Також злегка підсмажену відбиту курятину можна загасити.
• Для відбивних беруть м "якоть грудки. Її добре промивають і розрізають на шматки. Якщо інші види м'яса для відбивання нарізають виключно поперек волокон, то грудку можна нарізати як уздовж, так і поперек.
• Після цього м "якоть добре відбивають. Для цього потрібен буде кулінарний молоточок і розділова дошка. Потім відбите м'ясо готують за рецептурою.
• Біле м "ясо курки після кулінарної обробки виходить трохи суховатим. Тому зазвичай смажать його в клярі або пануванні. Завдяки цьому шматочки покриваються запаленою корочкою, і весь сік, що виділяється при нагріванні, зберігається всередині. При запіканні в духовці цього домагаються, посипавши сиром порційні шматочки.
• Відбивні з курячого філе подають з гарніром або готують разом з ним. Курятина гармонійно поєднується з картоплею, грибами, овочами та макаронними виробами.

Смажені відбивні з курячого філе в кунжутній паніці

Інгредієнти:

• 450 грамів грудки;
• три чайні ложки соєвого (світлого) соусу;
• одне яйце;
• чайна ложка світлого рідкого меду;
• лимонний (свіжовіджатий) сік - 1,3 чайн. ложки;
• 120 грамів пшеничного борошна;
• дві великі ложки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Не поспішаючи збовтайте вінчиком яйце. Додайте соєвий соус, мід, лимонний сік і знову все розбовтайте.

2. М'ясо ополосніть великою кількістю води і ретельно обсушіть. Наріжте курятину невеликими порційними шматками, перетинаючи волокна. Намагайтеся при цьому лезо ножа тримати під невеликим кутом до площини столу.

3. Покладіть курятину на роздільну дошку. Покрийте пакетом і злегка відбийте м'якоть кулінарною тяпкою. Приперчите чорним перцем, ретельно втираючи його в м'якоть. Солити необов'язково або лише трохи.

4. Покладіть порційні шматки в миску, заливаючи кожен шар маринадом. Відставте на півгодини.

5. Приготоване борошно розділіть надвоє. Половину змішайте з кунжутним насінням.

6. Викладіть м'ясо з маринаду на рушник. Обваляйте шматки в борошні, потім обмакніть в маринад. Після цього знову обваляйте в борошні, але вже змішаному з кунжутом.

7. Опустіть відбивні в розпечену рафіновану олію і з кожної сторони обсмажте до легкої рум'яності.

Смажені відбивні з курячого філе «Поволжские», з часником

Інгредієнти:

• філе курча, свіже - 1 кг;
• 72% майонез - 100 мл;
• три яйця;
• часник - 4 очищених зубчики;
• дві ложки борошна;
• крохмаль, сухий - стіл. ложка.

Спосіб приготування:

1. Курятину наріжте шматками приблизно сантиметрової товщини. Трохи відбийте молоточком крізь плівку і приправте перцем і сіллю.

2. З'єднайте яйця з майонезом, борошном, крохмалом і добре розбовтайте все виделкою. Додайте продавлений пресом часник і знову розмішайте. Вийде не дуже рідка, повністю однорідна маса.

3. Обмакніть порційні шматочки в майонезну суміш і покладіть в миску. Прикрийте ємність і приберіть її на 7-8 годин в холодне місце.

4. Обсмажується м "ясо в добре прогрітому рослинному жиру. На кожну сторону буде потрібно по 3 хвилини.

Відбивні з курячого філе, смажені в вершковому клярі

Інгредієнти:

• 600 грн охолодженого філе;
• півсклянки молока;
• пекарське борошно, біла - 2 стіл. лож.;
• два плавлених сирки;
• панувальні пшеничні сухарі;
• два яйця, свіжих.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть курятину прохолодною водою. Трохи просушіть рушником і приберіть в морозильну камеру.

2. Коли м'якоть трохи підмерзне, наріжте порційними шматками для відбивних і відбийте. Щоб волокна не прилипали до молоточку і не рвалися, накрийте шматочки пакетом. Можна скористатися харчовою плівкою.

3. З'єднайте молоко з натертим на дрібній тірці плавленим сиром. Щоб сир натирався краще, його також можна трохи підморозити.

4. Додайте яйця, борошно і на свій розсуд приправи. Добре забийте вінчиком або міксером, надаючи кляру однорідну консистенцію.

5. Кожен шматочок з усіх боків обвалюйте по кілька разів у панувальних сухарях. Потім обмакніть у приготований вершковий кляр і знову обваляйте в сухарях.

6. Обжаріть м'ясо з обох сторін у розігрітій соняшниковій олії до легкої рум'яності.

«Горіховий сувенір» - відбивні з курячого філе в горіховій паніці

Інгредієнти:

• кілограм грудки;
• півлітра світлого, нерізкого пива;
• арахіс - 200 гр.;
• яйця свіжі - 2 шт.;
• столова ложка майонезу;
• сухарі панувальні (білі);
• для смаження пісне масло, виморожене.

Спосіб приготування:

1. Грудки птаха добре промийте. Зріжте з м'якоті залишки курячого жиру і розділіть кожне філе надвоє, поперек.

2. Кожну половинку наріжте по волокнах на шматки, товщиною порядку сантиметра. Відбийте молоточком і залийте пивом. Залиште постояти 40 хвилин.

3. Розмішуючи, з'єднайте майонез зі збитими яйцями, присоліть і покладіть до смаку спеції.

4. В окремій мисці з'єднайте подрібнений арахіс з панувальними сухарями.

5. Дістаньте курятину з пивного маринада і ретельно обсушіть кожен шматок.

6. Потім обмакніть відбите м'ясо в яйця, збиті з майонезом. Обвалюйте з обох боків у горіховій суміші і засмажте до рум'яної скоринки в рослинному жирі.

Запечені відбивні з курячого філе з окремим грибним гарніром

Інгредієнти:

• половинка грудки - 300 грамів;
• 30 грамів маргарину;
• 70 грн напівтвердого сиру.

Для гарніра:

• 60 грамів борошна, білого;
• вершкове натуральне масло - 30 гр.;
• столова ложка світлого соєвого, без добавок, соусу;
• солодка перчинка - одна шт.;
• середня цибулина;
• 100 грн свіжих вішонок (можна шампіньйонів);
• півсклянки курячого бульйону або води;
• чайна ложка тимьяна дрібного помолу.

Спосіб приготування:

1. Крупно нашинкуйте цибулю, гриби наріжте ломтиками, а солодкий перець - шматочками.

2. У розтопленому вершковому маслі прогріть цибулю до стану прозорості. Додайте гриби і смажте, до майже повного випаровування вологи. Доповісте перець і гасіть до повного його розм'якшення.

3. Покладіть борошно і змішайте його з овочами. Введіть розлучений водою (бульйоном) соєвий соус і продовжуйте гасіння при мінімумі нагріву ще близько 10 хвилин. За пару хвилин до завершення поперчите, додайте тім'ян і присоліть, знімаючи пробу.

4. Розріжте м'якоть уздовж волокон на дві частини. Відбийте кожну через плівку молоточком.

5. Натріть м'ясні шматки сумішшю солі з перцем і обсмажте з обох сторін по 2 хв. на маргарині. Перекладіть м "ясо на противінь і посипте великою сирною крихтою. Запекайте, поки вона повністю не росте.

6. Посипайте рубаною зеленню і подавайте з грибним гарніром.

Дуже незвичайні відбивні з курячого філе

Інгредієнти:

• 700 грн курячої охолодженої грудки;
• підкопчинний форель - 300 гр.;
• 350 грн шпинату.

Спосіб приготування:

1. Листя шпината ретельно зсувайте і залиште в холодній воді на 20 хв. Ополосніть ще раз і викладіть на рушник обсушитися.

2. Підготовлене філе лезом вузького, гострого ножа наріжте по волокнах на 2-3 частини. Шматки курятини посоліть, приправте свіжомолотим чорним перцем. Не відбиваючи, обсмажте в киплячій рафінованій олії. Смажте недовго, на сильному вогні, домагаючись золотистої корочки.

3. Форель наріжте найтоншими брухтами і оберніть в них шматки обсмаженого м'яса.

4. На квадратний шматок фольги покладіть частину шпинату. На нього покладіть шматок курятини обернутою фореллю і щільно закріпите краї фольги. Таким же способом підготуйте решту шматочків м'яса.

5. Перекладіть завернуті в фольгу заготовки на противінь і запекіть протягом чверті години, при 220 градусах.

«Чеські відбивні» з курячого філе

Інгредієнти:

• ціле куряче, бажано неохолоджене, філе;
• півсклянки 22% вершків;
• молитовний імбир - 1 гр.;
• невелика тріска каррі;
• три головки цибулі;
• склянка (250 мл) темного, некріпкого пива;
• 2 ст. ложки пісного рафінованого масла;
• 30 мл соєвого, без добавок, соусу (темний);
• три гілочки свіжої зелені петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте курятину під водою. Промокніть рушником і розріжте навпіл поперек волокон. Трохи відбийте.

2. У соєвий соус покладіть імбир, чорний перець, каррі та сіль. Марінад ретельно перемішайте і натріть їм кожен шматочок курятини.

3. У сковороді розігріть будь-який жир. Опустіть у нього відбивні і обсмажте, перевертаючи через 2 хвилини на інший бік.

4. Додайте тонкі півкільця цибулі і гасіть 3 хвилини. Періодично цибулю завадьте.

5. Влийте в сковороду з м'ясом пиво і готуйте на слабкому вогні під кришкою.

6. За 20 хвилин гасіння введіть вершки. Додайте подрібнену петрушку і готуйте ще 5 хвилин.

«Ситні відбивні» з курячого філе з грибами в духовці

Інгредієнти:

• півкілограмове філе;
• шампіньйони (свіжі) - 150 гр.;
• два середні соковиті помідори;
• цибуля - 1 голівка;
• майонез 72% - 100 гр.;
• невеликий ломтик свіжого імбиря;
• 150 гр. «Костромського», або подібного йому сиру;
• половинка середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Давайте куряче філе вздовж надвоє. Відбийте, до смаку поперчіть, присоліть і зволожіть лимонним соком. Поставте посуд з відбитим м'ясом на півгодинки в прохолодне місце.

2. Промийте водою гриби, відваріть до готовності і охолодіть, переклавши на дуршлаг. Наріжте шампіньйони некрупними платівками. Цибуля тонкими півкільцями, помідори - кільцями. Сир та імбир окремо натріть у велику крихту.

3. На противні, змащеному рослинним жиром, розкладіть куряче м'ясо. Між шматками залишайте невелику відстань, не менше 1 см.

4. На кожен шматок покладіть трохи імбиру, цибулі і по 3-4 колічки помідорів. Далі, покладіть по парі чайних ложок шампіньйонів і рясно змажте майонезом. Посипайте сирною крихтою і запечіть у духовій шафі.

5. Готуйте півгодини при 200 градусах.

Відбивні з курячого філе - хитрощі приготування та корисні поради

• Для відбивних краще підходить саме охолоджене філе. Страви з нього виходять більш соковитими.
• Розрізаючи грудку поперек волокон, намагайтеся ніж тримати під невеликим нахилом. Тоді розмір порційного шматка буде більшим.
• Якщо потрібно нарізати м "ясо тоншими брухтами трохи підморозіть його у морозильній камері.
• Відбивайте курятину акуратно, лише трохи завдаючи ударів по м'ясу. Інакше його волокна розірвуться, і страва буде суховатою.
• Щоб м "ясо не прилипало до молоточки, покладіть на нього аркуш целофану або харчову плівку.
• Що витримується, або гаситься в маринаді з соєвого соусу курятину соліть з обережністю. Соус досить солоний і страву можна легко пересолити.
• Перед обмакуванням відбивних у кляр, насухо обітріть шматки рушником. Тісто не буде «зісковзувати» і рівномірно покриє весь шматок. Можна також обваляти їх у борошні.
• Перед обвалюванням в паніці, обов'язково обмакніть порційні шматочки в розбовтане яйце. Панування покриє шматки м'яса рівномірно і не буде «збиватися» в грудки.
• Хочете зовсім здивувати своєю стравою? Наріжте твердий, гострий сир «клінишками» завдовжки 2 сантиметри. Нашпигуйте їм вже готову відбивну і відправте її в духову шафу на кілька хвилин. Як варіант можна це виконати з солодким перцем, копченим шпиком. Підійде і часник.