Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах - не хміліємо! Рецепти торта «П'яна вишня» з різними начинками і коржами

П'яна вишня - весела назва смачного торта.

Звичайно, він не призначений для дітей, а ось дорослі будуть від нього в захваті!

Такий десерт ідеально підходить для закінчення свята або дружніх посиденьок.

Приготуємо П'яну вишню в домашніх умовах?

Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Ягоди для торта можна «напоїти» горілкою, коньяком, вином і будь-яким іншим спиртним напоєм. Але важливо зробити це заздалегідь, щоб вишня вийшла дійсно «п'яна» і передала десерту легкий аромат алкоголю. Перед закладкою в начинку ягоди віджимаються.

Коржі для П'яної вишні готуються м'які і пористі, найчастіше це бісквіт у всіх своїх проявах, але обов'язково шоколадний. Коржі просочуються рідко, зазвичай достатньо соковитості крему і вишні.

Торт прийнято зверху покривати шоколадною глазур'ю. Можна просто розтопити шоколадку або ж зварити заливку з порошку какао. Але якщо немає часу, то можна змастити торт тонким шаром крему і просто обсипати тертим шоколадом.

Рецепт 1: Класичний торт «П'яна вишня» в домашніх умовах зі згущенням

Один з найпоширеніших рецептів. Крем для класичного торта П'яна вишня в домашніх умовах готується зі звичайної білої згущенки і вершкового масла.

Інгредієнти

• 100 грамів коньяку;
• вишні 1,5 склянки;
• цукру 250 грамів;
• 7 ложок какао;
• яйця 2 штуки;
• сметани 220 грамів;
• згущенки 1 банку;
• 220 грамів вершкових. олії;
• ч. лож. соди;
• 3 ложки молока;
• борошна 1,5 склянки.

Приготування

1. Заздалегідь готуємо вишню. Краще з вечора. Виймаємо кісточки, заливаємо коньяком і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця, 200 грамів цукру до пишності. Вводимо сметану, потім 4 ложки какао і борошно. Для підстраховки опадання бісквіту кладемо гашену соду. Але можна і додати половину пакетика розпушувача.

3. Виливаємо тісто в форму, випікаємо. Охолоджуємо.

4. Для приготування крему збиваємо м'яку олію (200 грамів) зі згущенкою. Вишні виймаємо з коньяку, кладемо в крем.

5. Зрізаємо з бісквіту верх у вигляді невеликого коржу. Це буде шапочка торта. З нижнього коржу виймаємо всю м'якоть, залишаючи бортики і дно близько одного сантиметра.

6. Кришимо вийнятий м'якіш у крем з вишнею, перемішуємо і наповнюємо освічений отвір.

7. Накриваємо шапочкою.

8. Варимо глазур. Для цього з'єднуємо залишки цукрового піску, порошку какао і пару ложок молока. Кладемо 20 грамів олії. Проварюємо на водяній лазні до розчинення всіх крупинок і заливаємо торт глазур'ю.

Рецепт 2: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах зі сметаним кремом

Особливістю приготування цього торта П'яна вишня в домашніх умовах є не тільки начинка. Корж готується з класичного шоколадного бісквіту, який дуже добре вбирає сметану.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 200 грамів цукру;
• 150 грамів борошна;
• 50 грамів какао;
• 1 пакет розпушувача.

Крем:

• 200 грамів вишень;
• 280 грамів сметани;
• 150 грамів пудри;
• 70 грамів горілки.

Для глазурі потрібно одна плитка шоколаду без наповнювачів і ложка будь-якої олії, можна взяти і жирну сметану.

Приготування

1. Заздалегідь напоюємо звільнену від кісточок вишню горілкою.

2. До міцної піни піднімаємо яйця з цукром. Ділити жовтки з білками не будемо, оскільки використовується розпушувач.

3. Муку потрібно просіяти з какао і розпушувачем. Потім відправляємо тісто в приготовлену форму. Випікаємо класичний бісквіт до готовності.

4. Остужаємо, зрізаємо верх, виймаємо м'якіш.

5. Збиваємо сметану з пудрою. Можна використовувати і цукор, але тоді крупинки будуть довше розходитися.

6. Додаємо вишню, кладемо покрошений бісквіт, перемішуємо.

7. Наповнюємо торт ніжною масою, повертаємо на місце верхній корж.

8. Розтоплюємо шоколад з невеликою кількістю олії. Воно додасть глазурі блиск і зробить більш пластичною.

9. Поливаємо гору торта глазур'ю, ось і все!

Рецепт 3: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах «Особливий» з вареною згущенкою

Незвичайний спосіб складання за мотивами торта «Панчо». П'яна вишня виступатиме прошарком між коржами. Точніше, їх подобою.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 200 грамів цукор;
• 200 грамів борошна;
• 1 ложка какао.

Починка:

• 380 г згущенки;
• 200 г сливоч. олії;
• вишень 300 грамів;
• трохи горілки.

В глазур:

• 30 г какао порошку;
• 25 г молока;
• 40 г злив. олії;
• 30 г цукру.

Приготування

• Випікаємо класичний бісквітний корж з какао. Для цього піднімаємо цукор і яйця, вводимо сипучі інгредієнти, переливаємо у форму і відправляємо в духовку. Остужаємо.
• У вишень видаляємо кісточки. Маринуємо у горілці або будь-якому іншому напої. Кількість рідини «на очок».
• Збиваємо масло з вареною згущенкою, але поки ні з чим не змішуємо.
• Зрізаймо з гостилого коржу пелюшку, товщиною біля сантиметра. Але тепер це буде не кришка, а основа.
• Клекаємо на основу віджаті вишні рівним шаром. Поки залишаємо.
• Великий корж нарізаємо кубиками, перемішуємо з кремом і укладаємо гіркою на вишню. Робимо це акуратно, намагаючись не зрушувати ягідки. Руками надаємо потрібну форму.
• Для шоколадної глазурі з "єднуємо всі інгредієнти, розтоплюємо та поливаємо десерт. Даємо застигнути і просочитися.

Рецепт 4: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах з сиром

Тісто для коржу готується на згущеному молоці. Для начинки використовуємо не зернистий, а м'який і ніжний сир без виражених крупинок. Збірка десерту також відрізняється від класичної.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 100 грамів олії;
• 0,5 банки згущенки;
• 6-7 ложок борошна;
• 1 ч. л. соди харчової;
• 2 ложки какао.

Для начинки:

• 200 грамів сиру;
• 200 грамів вершків;
• 160 грамів пудри;
• 400 грамів вишні;
• 4 ложки коньяку або вина.

Шоколадка для прикрашання торта.

Приготування

1. Олія для тесту має бути м'якою. Додаємо до нього згущенку, яйця і відразу збиваємо міксером. Кладемо всі інші інгредієнти, соду гасимо. Виливаємо в роз'ємну форму до 25 сантиметрів і печемо до готовності. Корж остужаємо.

2. Сир розтираємо. Можна перебити до кремової маси блендером. Вершки збиваємо з пудрою і змішуємо з сиром. Довго не збиваємо, тільки до з'єднання продуктів в однорідності. Крем повинен вийти дуже густий.

3. Вишню, як завжди, заздалегідь маринуємо. Потім віджимаємо, сироп нікуди не виливаємо.

4. Корж, не виймаючи з форми, поливаємо вишневим сиропом, зверху викладаємо шар ягід.

5. Тепер черга творожного крему. Викладаємо рівним шаром.

6. Посипаємо тертим шоколадом і охолоджуємо не менше 5 годин. Потім видаляємо форму.

Рецепт 5: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах без вишні

Здивувалися? Не варто! Якщо немає ягід вишні, а захотілося поласувати знаменитим тортом, можна використовувати і вишневе желе. Але воно не просте, а з маленьким секретом. Корж для торта печемо за будь-яким з рецептів шоколадного бісквіту.

Інгредієнти

• 200 грамів олії;
• 1 банку згущенки;
• 1 пакетик вишневого желе;
• 1 ложка масла для глазурі;
• 70 грамів шоколаду;
• 2 ложки коньяку (або 4 вина).

Приготування

1. Беремо звичайний пакетик желе швидкого приготування. Заливаємо окропом, скоротивши норму рідини на третину. Остужаємо до теплого стану, вводимо коньяк і виливаємо в будь-який пластиковий контейнер. Шар повинен бути не більше 1 сантиметра. Охолоджуємо.

2. Поки готується желе, розрізаємо бісквіт, виймаємо з нижньої частини м'якіш і подрібнюємо.

3. Масло збиваємо зі згущенкою, додаємо шматочки коржу.

4. Дістаємо желе. Якщо воно не хоче залишати форму, то опускаємо її на кілька секунд у гарячу воду.

5. Нарізаємо желе кубиками, з'єднуємо з кремом і кришеним бісквітом.

6. Наповнюємо торт, повертаємо на своє місце кришечку.

7. Розтоплюємо шоколад з ложкою олії, поливаємо п'яну вишню глазур'ю.

Рецепт 6: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах з маскарпоне

Крем з маскарпоне - це сама ніжність. Так чому б з ним не приготувати захмелілу вишню? Для цього торта потрібен один тонкий корж бісквіту, можна використовувати покупний або спекти за рецептом нижче.

Інгредієнти

• 70 грамів борошна;
• 1 ложка какао;
• 80 грамів цукру;
• 2 яйця.

Крем:

• 200 грамів маскарпоне;
• 200 грамів вершків;
• 5 ложок цукру;
• пакетик загусника для крему.

Для заливки:

• 400 грамів вишні;
• 3 ложки цукру;
• 3 ложки крохмалю;
• 150 мл вина.

Приготування

1. Збиваємо звичайний бісквіт і випікаємо тонкий корж. Якщо є сумніви з приводу його майбутньої пишності, то кладемо в тісто трохи розпушувача.

2. З вишень видаляємо кісточки, заливаємо вином, витримуємо кілька годин. Але краще добу. Ягідки відживаємо.

3. Збиваємо вершки з цукром, потім викладаємо в маскарпоні. Кладемо загусник для крему. Можна використовувати тріску ксантанової камеді.

4. Збираємо торт. Для цього на бісквітний корж викладаємо крем з маскарпоне, розрівнюємо.

5. Зверху розкладаємо вишні і прибираємо в холодильник на півгодини.

6. У сік з вином від вишні додаємо крохмаль і цукор, ставимо на плиту і варим до закипання. Вимикаємо, остужаємо, але не охолоджуємо. Маса повинна залишитися рідкуватою.

7. Поливаємо вишні звареним киселем і готово! Залишилося добре остудити десерт і дати коржу просякнутися.

Рецепт 7: Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах з покупних коржів

Спрощений варіант торта П'яна вишня. Використовуємо три тонких коржі, бажано все ж придбати шоколадний бісквіт. Також знадобиться роз'ємна форма, що підходить до коржів по діаметру.

Інгредієнти

• 3 коржі;
• 200 грамів сметани;
• 200 грамів згущенки;
• 120 грамів олії;
• 250 грамів вишні;
• 1/3 склянки коньяку.

Шоколадка для глазурі.

Приготування

1. Збиваємо крем зі згущенки з маслом і сметаною. Якщо потрібно, то за своїм смаком додаємо цукровий пісок.

2. Вишні маринуємо в коньяку, віджимаємо і відправляємо в крем.

3. Крошимо один корж і з'єднуємо з кремом.

4. На дно форми кладемо один корж, злегка поливаємо маринадом з коньяку і вишневого соку. Зовсім трошки, трохи збризкуємо.

5. Викладаємо масу з крему вишні і всього іншого.

6. Тепер начинку потрібно закрити останнім коржем. Для соковитості його також трохи збризкуємо напоєм з коньяком, що залишився.

7. Відправляємо торт на п'ять годин в холод.

8. Прикладаємо страву, перевертаємо форму і видаляємо.

9. Розпускаємо шоколадку, покриваємо торт глазур'ю.

Торт «П'яна вишня» в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Розпушувач надає бісквіту не тільки пишність, але й робить пори однаковими за розміром, акуратними. Торт буде рівномірнішим просочуватися і добре тримати вологу.
• Якщо для начинки використовуються заморожені вишні, то кількість ягід потрібно збільшити мінімум на 30%.
• Ніколи для маринування вишні не використовується самогон. Незважаючи на натуральність і безпеку цього напою, десерт з ним набуває не дуже приємного аромату.
• Спиртовмісний сік після маринування вишень не виливають. Іноді його використовують для просочення коржів, заливок, додають у креми або глазурі. А взагалі, це прекрасна наливка, нехай і швидкого приготування.