Підливання з печінки - підходить для будь-яких гарнірів! Кращі рецепти підливи з різної печінки: яловичою, курячою, свинячою

Підливання з печінки - прекрасна альтернатива гуляшу з м'яса.

Страва чудово поєднується з різними гарнірами, але при цьому набагато швидше готується.

За півгодини можна зробити смачну підливу зі сметанним, томатним, овочевим або молочним соусом.

А, може, приготуємо печінку з грибами? Без проблем!

Насправді варіантів підливи величезна кількість і всі відрізняються простотою і нехитрістю приготування.

Підливання з печінки - загальні принципи приготування

Печінка для підливи можна використовувати свіжу або заморожену. Продукт потрібно ретельно промити, очистити від плівок, так вони заважають проникненню соків. Потім печінку нарізають. Не варто робити занадто дрібні шматочки, так як при смаженні вони швидко висохнуть і продукт стане жорстким. Головний секрет соковитої печінки - час приготування. Продукт буде безнадійно зіпсований, якщо його перетримати на вогні.

Як готують підливу:

1. Обсмажують овочі. Зазвичай це цибуля, томати, морква. Можна використовувати всі разом або щось одне.

2. Додають шматочки печінки. Дуже часто перед цим лівер обвалюють в борошні, яка дозволяє отримати підсмажену корочку і надає соусу густоту.

3. Додають сметану, бульйон, молоко або будь-яку іншу рідину, зазначену в рецепті. Кладуть спеції.

4. Дають закипіти, потім зменшують вогонь і гасять. Зазвичай ця стадія не перевищує 15 хвилин.

Готову підливу заправляють зеленню, в кінці кладуть лавровий листочок. Печінка не любить багато солі, тому класти специцію в страву потрібно помірно. Але зате підлива добре поєднується з різними спеціями. У неї можна додавати вже готові суміші для м'яса або використовувати окремо перець, коріандр, солодку паприку. Добре поєднуються з продуктом прованські трави, які можна додавати в середині приготування страви або в кінці.

Рецепт 1: Молочна підлива з курячої печінки

Для приготування підливи з курячої печінки за цим рецептом краще використовувати жирне молоко вище 4%. Можна замінити нежирними вершками, розбавленими навпіл з кип'яченою водою.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 200 грамів цибулі;
• 300 грамів молока;
• 50 грамів олії;
• 20 грамів борошна;
• перець, сіль, лавровий лист і сушений кріп.

Приготування

1. Ріжемо курячу печінку на 2-3 шматочки. Залишаємо на розділовій дошці.

2. Посипаємо зверху борошном, перемішуємо руками.

3. Розпалюємо олію, опускаємо печінку і обсмажуємо 2 хвилинки до рум'яної корочки.

4. Нарізаємо кубиками цибулю, відправляємо до печінки і смажимо ще 2 хвилинки.

5. В окремій каструльці кип'ятимо молоко.

6. Виливаємо молоко в печінку.

7. Страву солимо, перчим, накриваємо і тушимо не більше 10 хвилин. Вогонь робимо мінімальний.

8. Відкриваємо кришку, посипаємо кропом, кладемо лавровий лист і вимикаємо вогонь. Даємо підливі постояти під кришкою чверть години.

Рецепт 2: Підливання з яловичої печінки з помідорами

За рецептом страва готується зі свіжими помідорами, але таку підливу з печінки також можна зробити з консервованими або бочковими томатами. Смак страви буде більш яскравим і насиченим.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 3 помідори;
• 200 грамів бульйону;
• 1 цибулина;
• 50 грамів олії;
• 15 грамів борошна;
• 5 ложок олії;
• спеції.

Приготування

1. Шинковану півкільцями цибулину обсмажуємо з олією.

2. Яловичу печінку промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо соломкою і обсипаємо борошном. Викладаємо до цибулі в сковороду, смажимо разом 2 хвилинки.

3. У помідорів видаляємо хвостики, нарізаємо не дрібними ломтиками. Кожен томат на 8 частин і відправляємо до печінки. Оскаржуємо всі разом. Якщо використовуються консервовані томати, то можна просто розрізати навпіл.

4. Бульйон кип'ятим і виливаємо до печінки.

5. Страву солимо, перчим. Нариваємо і гасимо до готовності близько 8 хвилин.

6. Наприкінці в підливу можна додати зелень, лавровий листок.

Рецепт 3: Підливання з печінки свинячої з грибами

Рецепт дуже смачної підливи зі свинячої печінки з шампіньйонами. Можна використовувати як свіжі грибочки, так і заморожені або консервовані. В останньому випадку беремо продукту в 2 рази менше, ніж зазначено в рецептурі.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;
• 300 грамів грибів;
• 2 цибулини;
• 200 грамів молока;
• 150 грамів сметани;
• спеції;
• олія;
• півсклянки борошна.

Приготування

1. Ріжемо печінку ломтиками по 1 см товщиною, заливаємо молоком і витримуємо 3 години при кімнатній температурі. Потім дістаємо і обсушуємо рушником.

2. Обсмажуємо в олії порізані ломтиками гриби, додаємо цибулю. Доводимо майже до готовності.

3. Насипаємо в тарілку борошно, обвалюємо ломтики печінки і обсмажуємо в іншій сковороді з двох сторін.

4. Перекладаємо печінку до грибів.

5. Розводимо сметану склянкою гарячої води, перемішуємо і відправляємо в сковороду.

6. Страву солимо, перчим, накриваємо, гасимо 5 хвилин і готове! Спеції і зелень додаємо до смаку, але не багато, щоб не перебити грибний смак.

Рецепт 4: Ніжна підлива з курячої печінки з майонезом

Ще один варіант підливи з курячої печінки, але цього разу соус готується з майонезом. А додавання часнику надає страві особливий аромат.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 200 грамів майонезу;
• 1 склянка води;
• сіль, перець;
• олія;
• 2 зубка часнику;
• 2 цибулини.

Приготування

1. Промиваємо печінку, даємо збігти рідини. Нарізати продукт не потрібно.

2. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії.

3. Додаємо в сковороду печінку, смажимо разом. Як тільки лівер змінить колір і перестане виділяти кров, зменшуємо вогонь.

4. Подрібнюємо часник, змішуємо з майонезом і відправляємо до основних інгредієнтів.

5. Додаємо склянку гарячої води. Зараз страву можна посолити, поперчити.

6. Накриваємо і гасимо 10 хвилин. Наприкінці можна додати прянощі, сушену або свіжу зелень.

Рецепт 5: Підливання з курячої печінки з цибулею і морквою

Рецепт легкої овочевої підливи з печінки на основі томатного соку. Замість нього можна використовувати розлучену пасту. Соус досить рідкий, але при необхідності для густоти можна додати трохи борошна.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 перець солодкий;
• 600 грамів томатного соку;
• 40 грамів олії;
• спеції.

Приготування

1. Шинкуємо моркву і нарізаємо цибулю, всі разом обсмажуємо у великій сковороді майже до готовності.

2. Печінку промиваємо, трохи обсушуємо і додаємо до овочів. Готуємо разом хвилин 5, не більше.

3. Ріжемо солодку перчинку дрібними кубиками, кидаємо в сковороду.

4. Додаємо томатний сік.

5. Страву солимо, до смаку можна додати перець, подрібнений часник. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і гасимо в закритому вигляді ще 5 хвилин.

6. У готову страву кидаємо лавровий лист, кріп або петрушку.

Рецепт 6: Густа підлива з говяжої печінки зі сметаною і сиром

Рецепт густої підливи з яловичої печінки, яка дуже добре поєднується з картопляним пюре і відвареним рисом. Сир можна використовувати будь-хто. Смачно виходить як з твердими сортами, так і звичайними плавленими сирками.

Інгредієнти

• 700 грамів печінки;
• 30 грамів борошна;
• 300 грамів сметани;
• 150 грамів сиру;
• спеції;
• олія;
• 1 пучок цибулі;
• 2 цибулини.

Приготування

1. Оскаржуємо порізану півкільцями цибулю до прозорості з нормою олії, зазначеної в рецепті.

2. Ріжемо яловичу печінку довільними шматочками. Соломкою, кубиками, брусочками або ломтиками. Але не дуже крупно.

3. Обсипаємо печінку борошном і перекладаємо до цибулі. Смажимо разом до появи золотистої корочки на лівері.

4. Трьом сир і з'єднуємо зі сметаною. Додаємо в соус 120 грамів гарячої води, перемішуємо. Можна відразу посолити і поперчити.

5. Виливаємо сметану масу з сиром в обсмажену печінку.

6. Накриваємо і гасимо 7-8 хвилин.

7. Ріжемо пір'я цибулі, висипаємо в сковороду і вимикаємо. Даємо підливі трохи постояти на плиті, подаємо з гарніром або самостійно. При остиганні соус стане ще гущем.

Рецепт 7: Підливання з печінки свинячої в мультиварці

Аналогічно можна готувати підливу не тільки зі свинячої, а й будь-якої іншої печінки. Можна заздалегідь підготувати продукти, обсмажити, додати все необхідне і поставити на таймер.

Інгредієнти

• по 1 моркві та цибулині;
• яка склянка олії;
• 700 грамів печінки;
• 2 ложки борошна;
• спеції;
• вода або бульйон.

Приготування

1. Виливаємо масло в ємність мультиварки.

2. Ріжемо цибулину, трьом моркву і відправляємо до масла. Готуємо 10 хвилин на режимі «смаження», але можна використовувати і програму випічки.

3. Очищену від плівок печінку нарізаємо прямокутниками 1 3 сантиметра, обвалюємо в борошні і відправляємо до овочів. Готуємо ще 5 хвилин.

4. Заливаємо печінку гарячою водою, яка повинна покривати продукти на 0,5 сантиметра.

5. Солимо, перчимо, закриваємо і вмикаємо гасіння на 40 хвилин.

6. Відкриваємо, кладемо лавровий листочок, сушену зелень, знову прикриваємо і даємо просто постояти хвилин 20. Подаємо з будь-якими гарнірами.

Рецепт 8: Підливання з печінки «Шара»

Цей рецепт підливи відрізняється простотою приготування. Продукти не потрібно оскаржувати, перемішувати. Страва не потребує уваги, достатньо все скласти і залишити на півгодини. Для приготування знадобиться глибокий сотійник або казанок.

Інгредієнти

• 3 цибулини;
• 700 грамів печінки;
• 2 моркви;
• 300 грамів сметани;
• 2 помідори (можна взяти 2 ложки пасти);
• спеції;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо і нарізаємо. Цибулю напівкільцями, моркву соломкою, а помідори кубиками або невеликими дольками. Часник просто подрібнюємо.

2. Печінку помиємо, видалимо плівки і наріжемо кубиками.

3. Укладаємо на дно казанка цибулю.

4. Потім шар печінки, посипаємо спеціями, солимо.

5. Викладаємо шар моркви, потім помідори. Посипаємо овочі сіллю, перчиком.

6. У сметану додаємо склянку води і подрібнений часник, виливаємо в казан.

7. Накриваємо, даємо швидко закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо томитися на 25-35 хвилин, залежно від виду печінки. Найшвидше готується курячий лівер, довше свинина і яловичина.

8. Як тільки час вийде, відкриваємо казанок, перемішуємо підливу і готовий! Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додати, перемішати і дати постояти підливі кілька хвилин.

Підливання з печінки - корисні поради та хитрощі

• Щоб підлива вийшла вдалою, до обсмаженої печінки додають тільки теплі продукти. Бульйон, молоко, сметану потрібно підігріти або розбавити окропом, якщо в рецепті вказано додавання води.
• Свиняча і яловича печінка будуть ніжнішими, якщо пройдуть вимочування у воді. Цей же прийом допоможе свинячому ліверу позбутися властивої гірчинки. А ось куряча печінка такої підготовки не потребує, вона сама по собі ніжна і приємна на смак.
• Щоб було легше очистити печінку від верхньої плівки, можна ошпарити продукт окропом і потім просто поскоблити ножем.
• Печінка любить жири, з ними виходить набагато смачніше і соковитіше. Тому не шкодуйте масла при готуванні страв. Можна готувати печінку зі свинячим салом або обсмажувати на ньому овочі для підливи.
• Якщо в підливу потрібно покласти томатну пасту або помідори, то краще їх попередньо обсмажити на іншій сковороді і тільки потім викласти в основну страву. Це прийом зробить колір яскравішим, а смак виразнішим.