Торт Пташине молоко - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати вдома торт Пташине молоко.

Торт пташине молоко - загальні принципи і способи приготування

Старожили колишнього Радянського Союзу чудово пам'ятають цю традицію - привозити зі столиці Батьківщини дефіцитне і дуже затребуване на ті часи ласощі - торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах не можна було, як сказано в приказці, «вдень з вогнем». Черги за ним на Новому і Старому Арбаті шикувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейським нарядам. А все тому, що запатентований Володимиром Гуральником (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в суворо обмеженій кількості, оскільки готувався він з швидкопсувних продуктів.

Звичайно, це можна розглядати, як відмовку, адже зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний торт, якщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготувати на домашній кухні. У більшості рецептів «Пташине молоко» виготовляється зі збитих яєць за типом цукерок з напівповітряною начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу повинен бути шар випічки, але не пісочне тісто і не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і дійшли думки, що найкращою основою стане тісто, схоже на кекс. Що стосується суфле, то до класичного вигляду прийшли також не відразу. Робили його не на желатині, а використовуючи агар-агар, який не згортається при температурі 117 градусів. З дефіцитною екзотичною добавкою торт стає ніжним і таким, що тане ось роту. У домашніх рецептах цілком можна обійтися желатином і яєчними білками, головне - отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів і блендерів можна збивати різні суміші до тих пір, поки кремоподібна маса дійсно не стане такою, як у пташиному молоці.

Торт пташине молоко - підготовка продуктів

У будь-яких варіантах приготування торта нам знадобиться деяка кількість яєць, молоко, вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин - тваринний клей. Він отриманий методом виварювання з знежирених хрящів або жив. Саме тому м'ясний «холодець» застигає сам по собі, через природну присутність у м'ясному бульйоні желатину. Кулінарний желатин - це добре розбухаючі в теплій воді платівки або листівки (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, потрібно обережно підвищити температуру до 45 градусів, перешкоджаючи розчину.

Торт пташине молоко - найкращі рецепти

Рецепт 1. Пташине молоко класичне з яєчним суфле

До речі, «Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд і пишні форми практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця (10 шт), молоко (1 склянка), цукор (1  склянка), желатин (пакетик), масло вершкове (200 грамів), борошно (1 ложка).

Спосіб приготування

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змазану олією форму вистилаємо пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою проміння.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготованого цукру, додаємо молоко, змішуємо з борошном і ставимо на водяну лазню, щоб довести до загустівання. Суміш охолодимо і введемо в неї м'яке вершкове масло, збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді і розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, додавши тріску солі. Додаємо другу частину цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішуємо обидві маси і ставимо в холодильник до загустівання. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отримане суфле, накриваємо другою частиною коржу. Гору прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Довелося повозитися? Зате, який результат! Справжній домашній торт «Пташине молоко» - доступне, більше не дефіцитне об'єднання.

Рецепт 2. Пташине молоко з манним суфле

Для того, щоб у кремі не відчувалася манка - є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо спробуєте хоча б один раз.

Інгредієнти: маргарин (вершковий, 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашена оцтом, цукор (1 склянка), какао (2 столові ложки), борошно (1 склянка).

Крем: масло (вершкове, 300 грамів), ванілін, молоко (2 ст), цукор (1 склянка).

Глазур: молоко і цукор по 4 столові ложки, підлога склянки цукру.

Спосіб приготування

Змішуємо какао з цукром і ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. У остуджену отриману масу вбиваємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо борошно змішуємо з гашеною содою, приєднуємо до попередньої маси. Випікаємо в духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання борошна. Тепер ніхто ніколи не вгадає, з чого зроблено крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо вершкове масло з цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж поміщаємо в круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильник до повного загустівання.

Глазур'.Цукор
змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, завадячи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла. Охолоджуємо і поливаємо торт. Дамо торту застигти повністю.

Рецепт 3: Торт Пташине молоко з творожним суфле

Інгредієнти: сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 склянка), какао (4 ст. ложки), цукор (1 склянка), цукор (4 ст. ложки).

Спосіб приготування

Торт будемо формувати з двох частин - шоколадного кольору і білого. Для приготування шоколадного шару заллєм водою і залишимо ля набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаного з какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо в форму і залишаємо 25-35 хвилин наполягатися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитися. Сир протираємо через сито, отримуємо пастоподібну суміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, склянку цукру. Збиваємо отриману пасту до загустіння. Желатин з молоком підігріваємо, змішуємо з молочною масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо у форму зверху першого шару і ставимо мінімум на 2 години в холодильник.

Торт пташине молоко - корисні поради досвідчених кулінарів

- Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято або ювілей по глазурі можна зробити будь-які малюнки або написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру і прокидаємо її на торт у вигляді орнаменту або букв.

- Ця порада запозичена зі схожого рецепту цукерок «пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати у фруктовому соці або компоті. Як наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером в густу піну.