Цукати з абрикосів - смачний десерт і основа для творчості. Смачні страви з цукатами з абрикосів - творимо!

Цукати - це виварені в цукровому сиропі і потім висушені плоди.

Правильно приготовані цукати з абрикосів можуть досить довго зберігатися в холодильнику на нижній полиці.

Загальні принципи приготування цукатів з абрикосів

Приготувати корисні солодощі можна з великої кількості фруктів і навіть овочів: скажімо, моркви, гарбузи або кабачків. Фрукти або овочі цілком або порізані на шматочки варяться в сиропі, а потім або просто відкидаються на дуршлаг і стікають, або опускаються на час у насичений цукровий сироп, а потім висушуються, наприклад, у духовці при невисокій температурі. Але краще сушити їх близько тижня на балконі або горищі, прикривши від пилу і ос марлею.

Для зберігання деякі цукати можна пересипати цукровим піском.

Використовуються смачні шматочки фруктів і просто з чаєм в якості натуральної цукерки, і в випічку, і в страви з круп, сиру, в десерти.

Цукати з абрикосів робляться досить просто, порівняно з тим, скільки зусиль треба витратити на приготування цукатів, скажімо, з апельсинових скоринків, але виходять теж дуже смачними і ароматними. Щоб надати смаку цукатів з абрикосів деяку різкість, до них часто додають прянощі або цитрусові: лимон, апельсин, грейпфрут або їх цедру. Сироп для приготування цукатів з абрикосів потрібен густий: приблизно 2 кг цукру на 900 мл води.

Зберігати цукати з абрикосів можна в нижній частині холодильника (в місцях, призначених для зберігання фруктів) або в іншому прохолодному місці (в погребі, в гаражі, якщо там не дуже холодно).

Перед тим, як приступити до приготування цукатів, треба ретельно вимити і перебрати плоди, якщо є невеликі пошкодження, їх треба видалити. Підгнилі плоди використовувати для приготування цукатів з абрикосів не варто. Потім фрукти треба злегка обсушити і звільнити від кісточок (розрізати на половинки і витягти кісточку або видавити її через невеликий надріз, якщо збираєтеся потім робити цукерки з горіхами.

Рецепт 1. Цукати з абрикосів «Класичні»

Інгредієнти

• Абрикоси (краще взяти злегка недозрілі) - 3 кг
• Цукровий пісок - 3 кг
• Вода - 1,5 літра
• Цукрова пудра - невелика кількість

Спосіб приготування

1. Розділити абрикоси на половинки, витягти кісточку. В емальованому тазу приготувати сироп, використовуючи зазначену кількість води і піску.
2. Коду сироп закипить, покласти туди половинки абрикосів, довести до кипіння і варити близько хвилини, після чого зняти з вогню.
3. Наступного дня за допомогою кумівки виловити з сиропу ягоди. Сироп знову довести до кипіння, знову помістити в нього абрикоси і варити також одну хвилину, після чого залишити ще на добу.
4. Через добу все повторити, але цього разу не залишати абрикоси в сиропі, а вийняти їх у дуршлаг, дати сиропу стекти, а потім викласти цукати на противагу, застелений пекарським папером. Злегка обсипати тонким шаром цукрової пудри, прикрити марлей і залишити сушитися.
5. Сушити цукати найкраще на балконі. Триває процес звичайний близько тижня.
6. Готові вироби покласти в скляну банку і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 2. Цукати з абрикосів «Союз рудих»

Інгредієнти

• Цукровий пісок - півкіло
• Абрикоси - 1 кг
• Лимон - одна друга частина великого
• Апельсин - одна друга частина

Спосіб приготування

1. Підготувати фрукти. З абрикосів дістати кісточки. Цитруси очистити, м'якоть подрібнити ножем.
2. В емальовану ємність покласти абрикоси і подрібнену м'якоть лимона і апельсина, всипати весь цукор.
3. Використовуючи дерев'яну або пластикову лопаточку, акуратно перемішати вміст і залишити приблизно на двадцять годин.
4. Викласти абрикоси в дуршлаг і дати злитися сиропу.
5. Абрикоси помістити на противір, застелений папером, і висушити в духовці при низькій температурі (не більше сімдесяти градусів) години 3-4.
6. Готові цукати при бажанні можна присипати цукровою пудрою.

Рецепт 3. Цукати з абрикосів з імбирем

Інгредієнти

• Абрикоси - 1 кг
• Шматочок імбиру розміром з ластик
• Цукор - півкіло
• Вода - півтори склянки

Спосіб приготування

1. Корінець імбиря очистити від шкірки і нарізати найтоншими пелюстками.
2. З абрикосів витягти кісточки. Опустити половинки абрикосів на пару секунд в окріп (можна скористатися дуршлагом).
3. З півтора склянки води і всього цукру приготувати сироп. Коли він закипить, помістити в нього абрикоси і варити 5 хвилин, після чого зняти з вогню, гранично обережно втрутити пелюстки імбиря і залишити наполягатися 12 годин.
4. Після цього викласти абрикоси і знову нагріти сироп до закипання. Покласти цукати і варити приблизно чверть години, після чого негайно вийняти фрукти в сито і дати збігти - близько години.
5. Розкласти цукерки на противір, нагріти духовку до сорока градусів. Сушити цукати з абрикосів з імбірем буквально хвилин п'ять.
6. Витягти з духовки, припилити цукровою пудрою і повернути в духовку ще хвилин на п'ять.
7. Цукати, що залишилися, помістити в скляну банку.

Рецепт 4. Цукати з абрикосів з горіхами

Інгредієнти

• Грецькі горіхи - удвічі менша кількість абрикосів (у штуках)
• Абрикоси - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Цукрова пудра - за бажанням
• Білий шоколад - 100 г (за бажанням)

Спосіб приготування

1. Вибрати не дуже стиглі абрикоси, зробити на них надріз і видавити кісточку, намагаючись не пам'ятати фрукт.
2. Помістити абрикоси в емальований посуд, пересипавши цукром і кілька разів струсивши. Почекати десять - дванадцять годин і злити сік в окремий посуд.
3. Сік довести до кипіння і киплячий влити в миску з абрикосами.
4. Витримати п'ять-шість годин, знову злити сік, довести його до кипіння і залити фрукти. Виконати це всього п'ять разів.
5. Абрикоси виудити з гостилого сиропу і розкласти на пергаменті.
6. Половинки волоських горіхів (або четвертинки, якщо абрикоси некрупні; тоді горіхів, природно, потрібно вдвічі більше) очистити від шкірки і акуратно вкласти всередину кожного цукату.
7. При бажанні цукерки присипати цукровою пудрою, а потім, накривши марлею, поставити у вентильоване приміщення для просушки на сім - десять днів.
8. Готові цукерки можна прикрасити, зануривши до половини в білий шоколад, розтоплений на водяній лазні.

Рецепт 5. Пиріг із сирога з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Цукати з абрикосів - півсклянки або більше
• Сир м'який середньої жирності - півкіло
• Яйця - два
• Борошно - півтори склянки
• Цукор - півсклянки
• Ванильний цукор - півпакетика
• Розпушувач - одна чайна ложка
• Цукрова пудра - для присипки

Спосіб приготування

1. Відокремити білки від жовтків і збити їх у піну.
2. Жовтки за допомогою міксера змішати з сиром, цукром, ванільним цукром; можна додати тріску солі.
3. Дуже обережно втрутити цукати, а потім білкову піну, діючи лопаточкою, а не блендером або міксером.
4. Борошно змішати з розпушувачем і невеликими порціями акуратно ввести в творожну масу.
5. Форму для випічки (краще взяти силіконову) гарненько промаслити і викласти в неї тісто.
6. Поставити готується в гарячу духовку (190 градусів) приблизно на три чверті години.
7. Готовність можна перевірити промінням: якщо на ній залишилися частинки сирого сиру, пиріг треба ще потримати в духовці.
8. Готовий пиріг вийняти з форми; при бажанні посипати цукровою пудрою.

Рецепт 6. Панфорте з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Цукати з абрикосів - 200 г
• Цукати з цедри цитрусових (або якісь інші) - 150 г
• Борошно - 180 г
• Суміш горіхів (фундук, кеш'ю, мигдаль та ін. У довільній пропорції) - 350 г
• Мед - 180 г
• Цукор - третина склянки (можна теж замінити медом)
• Прянощі (кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон) - всі разом дві - дві з половиною чайних ложки
• Гіркий шоколад (не менше 70% какао) - підлога стандартної плитки

Спосіб приготування

1. Приготувати шоколадний сироп. Для цього мед і цукор прогріти на водяній лазні (можна додати одну ложку води), кип'ятити близько 2 хвилин, після чого додати наламаний шматочками шоколад і заважати, поки він не розчиниться.
2. Некрупними шматочками порізати цукати і горіхи, втрутити в них борошно і спеції.
3. Влити сироп в сухі інгредієнти і вимісити щільне тісто, максимально однорідне.
4. Скляну або керамічну форму застелити промасленим пекарським папером, викласти масу і щільно її утрамбувати. Щоб тісто не липло до рук, їх можна злегка змочити водою або маслом.
5. Зверху покласти аркуш промасленого паперу, вирізаний за формою.
6. Поставити в духовку, нагріту до ста п'ятдесяти градусів. Пекти три чверті години.
7. Готовий пиріг вийняти і посипати цукровою пудрою.
8. Подавати, нарізавши дуже тонкими ломтиками.

Рецепт 7. Постна коврижка з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

• Борошно - 350 г
• Цукор - півсклянки
• Яблучний або яблучно-абрикосовий сік - склянка
• Олія - півсклянки
• Цукати з абрикосів - півсклянки
• Сода, гашена лимоном - підлога чайної ложечки
• Прянощі (кориця, ванілін, імбир та ін.) - 2 чайних ложечки
• Будь-які горіхи - горсть (за бажанням)

Спосіб приготування

1. Цукати з абрикосів дрібно порізати; горіхи подрібнити. Змішати з цукром і рослинною олією.
2. Розвести суміш соком, додати гашену соду, прянощі та просіяне борошно.
3. Замісити тісто.
4. Силіконову форму змастити рослинною олією і присипати манкою або сухариками; вилити в неї тісто.
5. Випіч при 180 градусах близько години, перевіряючи готовність за допомогою лучинки.

Хитрощі та корисні поради щодо приготування цукатів з абрикосів

• Для приготування цукатів треба взяти не зовсім стиглі плоди з неушкодженою шкіркою. Кісточка повинна добре відокремлюватися від м'якоті, а сама м'якоть повинна бути щільною, не мучнистою або волокнистою.
• При приготуванні цукатів можна використовувати не тільки свіжий імбир, а й різні засушені прянощі: той же імбир, кардамон, гвоздику, корицю і так далі, але класти їх трохи, щоб не відбити смак фрукту.
• Готові цукати можна опустити в розтоплений шоколад, а потім обваляти в кокосовій стружці або дроблених горішках. Отримаються смачні і натуральні цукерки, здатні порадувати всю сім'ю.