Вафельний торт - загальні принципи і способи приготування
Вафлі - це хрусткий і ніжний смак, що нагадує нам про щасливе дитинство. Першими дегустаторами цих виробів були стародавні греки, які довгий час зберігали в таємниці секрет свого кондитерського творіння, передаючи його з покоління в покоління. Однак незабаром секретною рецептурою «заволоділи» європейські держави, а після - весь світ. Кожен кондитер намагався внести свою лепту в рецепт, так «народилося» безліч варіацій приготування тесту для вафель.
Сьогодні придбати готові вафельні коржі не становить особливої праці. Як правило, вони продаються в будь-якій кондитерській лавці або спеціалізованих магазинах. Але як би смачні не були фабричні вафлі, з домашніми вони просто не зрівняються. Приготування домашніх вафель - це відмінна традиція, радість від спільного чаклунства і можливість пробудити в собі фантазію, винаходячи все нові рецепти. Адже вафельні коржі - це універсальний продукт, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами.
Тонкі хрусткі платівки з характерною коміристою поверхнею можна з'єднати з заварним кремом, варенням, джемом, збитими вершками, вареною згущенкою, медом і сформувати з них вафельний торт, який зверху можна прикрасити всім, що під руку попадеться. Це можуть бути ягоди, шматочки фруктів або солодких овочів, подрібнені горіхи, насіння або шоколад. Не бійтеся експериментувати, підключайте фантазію і винаходьте свої шедеври.
Вафельний торт - підготовка продуктів
Основа торта - вафельні коржі, які можна придбати вже готовими або спробувати спекти самостійно. Якщо ви будете купувати готові вироби, обов'язково оціните їх якість: коржі не повинні бути м'якими або підгорілими. Якщо ви вирішили приготувати вафлі в домашніх умовами, тоді прислухайтеся до деяких важливих порад:
1. Для вафельного тесту краще використовувати одні жовтки і, по можливості, не дуже велика кількість цукру, інакше вироби почнуть коливатися. Замість звичайного цукру використовуйте цукрову пудру.
2. Випікати вафлі слід у спеціальних вафельницях при температурі 180 градусів протягом двох-трьох хвилин. Перед початком випічки обов'язково змажте вафельницю жиром.
3. Вафельне тісто має бути рідким. Заводимо його, як на млинці. Щоб забезпечити йому пористість, використовуємо спеціальні розпушувачі.
Вафельний торт - найкращі рецепти
Рецепт 1: Вафельний торт з ананасами
У цей торт крім ананаса можна додати кілька ягід полуниці. Також відмінно підійде лісова земляника. Якщо десерт необхідно приготувати швидко, то готові вафельні листи можна купити в магазині. Ми ж з вами в даному рецепті спробуємо спекти їх самі.
Інгредієнти:
- чотири білки
- марципанова маса 200 гр.
- 60 гр. моло
ка - цукрова пудра 120
гр. - трохи кориці
- 60 грн. гарного просіяного
борошна - ананас свіжий 600-8
00 гр. - 400 гр.
вершків - апельсиновий лікер
20 гр. - полуниця (за
бажанням) - мелені фісташки 2 год.
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо марципанову масу, додаємо в неї перемішані (але не збиті) білки. Перемішуємо вінчиком, поступово вливаючи туди молоко. Цукрову пудру змішуємо з борошном і корицею (тріска), всипаємо порціями в масу, завадячи. Ми отримали рідке тісто. Далі розпечюємо вафельницю (якщо її немає - сковороду) і випікаємо з тіста хрусткі вафельні листи. Розкладаємо їх на ґратах, щоб вони швидше охололи.
2. Очищаємо ананас. М'якоть розрізаємо на дві половини. Першу половину - подрібнюємо ножем на дрібні шматочки, а другу - розмалюємо в пюре. Збиваємо вершки до густої, щільної піни і змішуємо їх з ананасовим пюре і апельсиновим лікером. Знову збиваємо.
3. Змащуємо вафельні пласти вершково-ананасовим кремом, складаючи їх один на одного. Через 2 шари крім крему використовуйте шматочки ананасів і полуниці (за бажанням). Останній корж змащуємо кремом і сформований тортик обробляємо ще раз, щоб не було просвітів.
4. У нас повинен ще залишитися крем. Кладемо його в кондитерський мішок з будь-якою насадкою і на поверхні десерту починаємо «малювати» декоративні елементи, вкрала тим самим торт. Після чого його відразу подаємо до столу, інакше вафлі розм'якнуть і стануть не хрусткими.
Рецепт 2: Вафельний торт з чорникою
Торт з вафлями і чорницею неодмінно припаде до смаку всім. Все що вам потрібно для його приготування - це 40 хвилин вільного часу. Отже, приступимо?
Інгредієнти:
- 600 грн сиру
- 600 грн йогурту без добавок (можна натуральний чорничний
) - 200-300 грн чорниці
- 250 грн вафель (але без начин
ки) - вершкове масло 100
гр. - 400 грн дрібного цукру
- один стак. жирних
вершків - желатин 4 гр. (у гранулах)
Спосіб приготування:
1. Для початку наламаємо вафлі на шматочки і складаємо їх у миску. Розтоплюємо вершкове масло звичним для вас способом і виливаємо його у вафельну крихту. Форму для запікання (роз'ємну) змащуємо олією, викладаємо в неї масляну крихту і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на десять хвилин.
2. Сир збиваємо з йогуртом, всинаємо порціями цукор і продовжуємо збивати до розчинення цукру. Тепер ділимо масу на дві рівні частини. Перебираємо, очищаємо, моїм чорнику, відкидаємо на дуршлаг, щоб скло волога. Потім розтираємо ягоди в пюре руками або за допомогою спеціальних пристосувань. Кілька ягід залишаємо для прикраси. Отримане пюре перемішуємо з однією половиною творожної маси. Замочуємо желатин за інструкцією.
3. Підігріваємо трохи вершки і додаємо в них желатин. Перемішуємо. Розливаємо наші вершки навпіл у творожні суміші (першу частину виливаємо в творожну суміш без чорниці, другу частину - відповідно, з чорницею).
4. Тепер вирізаємо з пергаменту широку стрічку і накриваємо нею бортики форми. На вафельну крихту (прямо у формі) викладаємо спочатку творожу суміш без чорниці, а потім - з чорницею. Ставимо в холод для застивання на 2-3 години. Після чого дістаємо торт, прибираємо пергаментну стрічку, яка утримувала творожну суміш, прикрашаємо зверху ягідками чорниці і подаємо на стіл.
Рецепт 3: Вафельний торт зі згущенням
Не будемо тут описувати, як це смачно. Хіба торт з вареної згущенки може бути несмачним? Ось її ми і будемо використовувати для приготування вафельного торта. До речі, вафельні коржі не полінуйтеся заздалегідь придбати в магазині. Двадцять хвилин - і десерт готовий!
Інгредієнти:
- упаковка готових коржів
- 100 грн вершкового масл
а - банку варінки
- темний шоколад за смаком
- будь-які товчені горіхи
Спосіб приготування:
Масло підтоюємо і перемішуємо його з варенкою (вареною згущенкою). Перемішуємо до утворення однорідної маси. Далі промазуємо ретельно коржі отриманим кремом, складаючи їх один на одного. Сформований торт необхідно підретушувати ще раз кремом. Зверху посипати подрібненими горіхами і шоколадною стружкою. Ось і все! Можна ставити чайник.
Рецепт 4: Вафельний торт зі згущенням (варіант 2)
Інгредієнти:
- шість вафельних кор
Для першого шару:
- 200 грн вареної згущенки
- 150 грн злив. масл
а - мелені горіхи
- дві ложки ка
каоДля другого шару
:- 50 грн злив. ма
сла - два яєчних жовтки
- какао 1 чайна
лож. - тріска ванільного
цукру - 2 ложки цукру
Спосіб приготування:
Згущене молоко вливаємо в емальований посуд, розтираємо його з маслом до однорідності, далі додаємо в суміш горіхи, дві ч. ложки какао. Все ретельно перемішуємо і промазуємо п'ять вафельних коржів. Далі робимо інший крем. Для цього розтираємо в однорідну суміш 50 гр. масла, два жовтки, ложку какао, ваніль і дрібний цукор (можна пісок). Отриманим кремом просочуємо шостий, верхній, корж, а також обробляємо бока. Зверху посипаємо горіхами і тертим шоколадом. Можна прикрасити шматочками фруктів або ягід. Приємного апетиту!
Вафельний торт - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для поліпшення смакових властивостей вафельного торта додавайте в тісто різні ароматичні натуральні добавки (наприклад, кардамон, ваніль, корицю або бадьян);
- Перед тим як пекти вафлі, пройдіться по тесту ще раз міксером, щоб вони вийшли пишніше і пористіше;
- Вафельний торт необхідно відразу ж подавати до столу, не витримуючи його в холоді, інакше вафлі «сядуть», стануть м'якими і не хрусткими, а торт втратить початкову форму.