Пишним пончикам в шоколаді або глазурі - ура! Гранично просте ласощі - пишні пончики з будь-яких видів тесту

Пончики начебто і випічка неказиста - ні крему, як у тістечку, ні розсипчастості печива, ні соковитості бісквіту.

А варто сказати дітворі, що збираєтеся смажити пончики і вас не залишать у спокої, поки не слопають все до останнього.

Цілком доречно перефразувати прислів'я: скільки пончиків не натискай, а все одно тісто місити двічі.

Пишні пончики - загальні принципи приготування

• Чудові повітряні пончики готують на воді, молоці, сметані, кефірі, сузі або згущеному молоці. Щоб вироби вийшли пишними, тісто вимішують на дріжджовій опарі або додають розпушувачі. Його густота залежить від рецептури.
• Повітряні вироби можуть бути десертними або закусочними, а їх форма залежить тільки від фантазії. Зазвичай пончики формують у вигляді кілець, кульок або пишних ліпешок. Бажаної форми вироби видавлюють з розкатаного пластом тіста, формують з його джгутиків, або просто відщипують невеликі шматочки тіста і надають їм бажану форму.
• Обсмажують пончики зазвичай у великій кількості якісної рослинної олії, яку добре розколюють у глибокому товстому посуді на невеликому вогні. Опускають вироби у фритюр невеликими порціями, по кілька штук. Вироби повинні вільно плавати в розпеченому жирі. Щоб пончики прожарювалися рівномірно, їх перемішують кумівкою. Можна обсмажити і в меншій кількості жиру, наприклад, у глибокій сковороді. Тоді масло в неї наливають так, щоб воно прикривало вироби до половини, і перевертають, як тільки нижня сторона стане ніжно-рум'яного кольору.
• Гарячими, пончики викладають на паперовий рушник, щоб прибрати з них залишки олії і тільки потім перекладають на загальну страву. Поверхню десертних виробів покривають глазур'ю, шоколадом або посипають цукровою пудрою.

Пишні пончики - «Колечки»

Інгредієнти:

• 360 грн пшеничного борошна;
• 25 грн спиртових дріжджів;
• три ложки цукру;
• 250 мл питної води;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність руками розкрисьте пресовані дріжджі. До них присипте цукровий пісок, половину ложечки солі і залийте все теплою водою.

2. Всиньте 1,5 ложки борошна і відразу добре розбовтайте суміш вінчиком, щоб дріжджі повністю розчинилися, а борошно не збилося в грудки. Решту борошна двічі пересійте широку миску.

3. Коли дріжджі почнуть пузиритися і збільшуватися в обсязі, вилийте суміш до борошна і відразу почніть замішувати тісто.

4. Викладіть його на припорошений борошном стіл і продовжуйте вимішувати 10 хвилин, добре обмінюючи руками.

5. Змажте маслом чисту глибоку ємність, викладіть в неї кулю з тіста і накрийте полотном, щоб не обвітрювалося.

6. Через годину, коли воно подвоїться в обсязі, обіймайте руками і розкатайте скалкою великим пластом, трохи товще 0,5 см.

7. Візьміть чашку діаметром до 6 см і видавіть нею з тіста кола. По центру кожного, чаркою виріжте маленький гурток і залиште заготовки під рушником на 7 хвилин, щоб підійшли.

8. Обжаріть пончики в розпеченій олії до золотистого фарбування з обох сторін.

9. Посипайте трохи охолонілі пончики цукровою пудрою і подавайте.

Пишні пончики - «Бомбочки»

Інгредієнти:

• пшеничне якісне борошно - 400 гр.;
• склянка густої сметани;
• чайна ложечка цукру;
• одне яйце;
• рафінована олія соняшнику;
• ложечка соди харчової;
• для посипання - цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У сметану розбийте яйце, додайте невелику тріску дрібної солі, підсолодіть і розмішайте, повністю розчиняючи цукрові крупинки.

2. Присипте пересіяне крізь дрібноосередне сито борошно і поступово замісьте, добре обіймайте руками і вимісіть м'яке тісто.

3. На добре присипаному борошном столі розкатайте його великим тонким пластом, прямокутної форми і рівномірно розсипте по його поверхні 1/3 ложечки соди. Добре розітріть її по всьому пласту і загорніть щільним рулетом.

4. Знову розкатайте тонкий пласт, так само присипте його половиною решти соди і загорніть у рулет. Востаннє повторіть процедуру і загорніть краї рулету до центру, не накладаючи один на одного.

5. Дно миски припорошите мукой, выложите в неё рулет и оставьте на 2 часа. Не забудьте накрити ємність полотняним рушником, щоб поверхня тесту не обветрилась.

6. Припорошіть стіл борошном і розкатайте на ньому пласт 0,5 см товщини. Витисніть з нього кола, діаметром не менше 5 см і обсмажте їх у добре прогрітій олії з обох сторін.

7. Трохи охолоджені вироби посипайте пудрою, пересіваючи її невеликим, дрібним сітом.

Закусочні пишні пончики з крабовими паличками

Інгредієнти:

• 150 мл не надто жирного молока;
• 50 грн темного цукру;
• дві великі ложки горілки;
• 60 грн домашніх, загустілих вершків;
• 200 грн крабових паличок;
• два яйця;
• ложечка «швидких» дріжджів;
• 50 мл питної води;
• 600 грн білого борошна;
• півлітра рафінованої, якісної олії.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершки. В окремих ємностях прогріть воду і молоко.

2. У воді розведіть дріжджі зі столовою ложкою цукру і витримайте 20 хвилин.

3. Потім перелийте дріжджову суміш у широку миску. Додайте пересіяну на ситі борошно, але не всю, приблизно півкіло, і присипте 0,5 ложечки солі. Влийте горілку, молоко, затоплене масло і яйця. Не поспішаючи, вимісіть не надто густе тісто, що прилипає до рук. Натягнувши на миску плівку або просто накривши кришкою, залиште на 40 хвилин для підйому, бажано ближче до тепла.

4. Потім присипте до тесту терті великою тіркою крабові палички і, поступово підсипаючи залишилося борошно, вимісіть тісто. Воно не буде сильно прилипати, стане податливим і еластичним. Знову накрийте миску і поставте для остаточного підйому на 20 хвилин.

5. Потім скатайте з тіста невеликі кульки розміром із середню сливу і дайте їм відстань під полотняною серветкою 10 хвилин.

6. Після цього опустіть заготовки в розпечену соняшникову олію по парі штук за раз, і обсмажте, перевертаючи через дві хвилини на зворотний бік.

7. Подавайте з соусом із сметани змішаної з поштовховим часником.

Бананові пишні пончики в глазурі

Інгредієнти:

• півсклянки сильногазованої мінералки;
• три ложки темного цукру;
• півтора великих банана;
• дві з половиною склянки пшеничного борошна;
• дві ложки пісного, рафінованого масла;
• 15 грамів пресованих спиртових дріжджів;
• 100 грн цукрової пудри;
• свіжий сік з 1/4 невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Розчините покрошені дріжджі з однією ложкою цукру в теплій мінералці і поставте опару в тепло на 15 хвилин.

2. Найменшою темрявою натріть цілий банан, змішайте з рештою цукру і перекладіть бананове пюре до опари. Додайте невелику тріску солі, влийте дві повні ложки олії і добре розмішайте.

3. Посипайте в суміш більшу частину борошна і відразу почніть заміс тесту. Постійно підсипаючи залишилося борошно, відрегулюйте його густоту. Добре і ретельно вимішане тісто не повинно помітно липнути ні до рук, ні до посуду.

4. Перекладіть тісто, сформувавши його кулею, в змащену рослинним жиром миску і залиште, щоб відпочило, під полотняною серветкою не менше ніж на годину.

5. Добре підійшло тісто розкатайте кругом сантиметрової товщини і вирубите з нього склянкою заготовки для пончиків. Обсмажте вироби у великій кількості рослинного жиру і викладіть їх на паперовий рушник.

6. Решту половинки банана подрібніть найдрібнішою тіркою в пюре або добре перебийте блендером. Перемішайте бананове пюре з лимонним соком, поступово введіть цукрову пудру і полийте глазур'ю готові пончики.

Пишні пончики на згущеному молоці під шоколадом

Інгредієнти:

• 250-грамова банка згущенки;
• 450 грн борошна;
• ванільний порошок - 1 гр.;
• три яйця;
• 10 грн розпушувача.

Для глазурі:

• 200 грн молочного шоколаду;
• 50 грн загустілих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Добре змішайте яйця зі згущеною. Саме змішайте, а не збивайте.

2. Присипте пересіяне борошно, додайте ванільний порошок з невеликою тріскою солі і відразу замісіть тісто, акуратно перемішуючи спочатку ложкою, а потім і руками, прямо в посудині.

3. Викладіть його на злегка припорошений борошном стіл і трохи вимісіть, хвилини дві, не більше. Чим еластичніше буде тісто, тим ніжніше і пишніше пончики.

4. Відразу розкатайте його пластом і двома круглими формами різного розміру видавіть з тесту заготовки у вигляді кілець.

5. Обжаріть їх у великому обсязі прогрітої олії і викладіть на широку страву, застлану паперовим рушником.

6. На водяній лазні, постійно розмішуючи, розтопіть вершки і шоколад, і змажте глазур'ю пончики зверху. Можна просто брати пончики в руку і почергово занурювати їх нижньою частиною в глазур. Після чого перевертати, укладаючи в один ряд на страву, змащеною стороною вгору.

Пишні пончики з сиру зі сметаною

Інгредієнти:

• 300 грн еластичного, незернистого сиру;
• три ложки сметани середньої жирності;
• одна повна склянка борошна;
• півсклянки рафінованого цукрового піску;
• два яйця;
• харчова сода - 1/4 ч. л.;
• невелика тріска дрібної солі.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сир у глибоку миску. Влийте яйця, покладіть цукор зі сметаною, і ретельно перетріть все ложкою, домагаючись однорідності. Якщо трапився сир крупинками, заздалегідь перетріть його крізь найрідкісніше сито і тільки потім змішуйте з іншими продуктами.

2. У відміряну муку додайте соду з сіллю і добре перемішайте, потім пересійте двічі крізь рідкісне сито. Це дозволить збагатити борошно повітрям, і творожні пончики вийдуть ще пишніше.

3. Перекладіть борошно до творогу і добре вимісіть. Накрийте миску з тестом полотняною серветкою і залиште в спокої на 15 хвилин.

4. Скатайте товстою ковбаскою і розріжте її на шматочки, з яких скатайте кульки. Ширина кожного шматочка повинна бути не більше 3 см, а діаметр ковбаски 2-3 см.

5. Круглі заготовки пончиків опускайте в гарячу олію невеликими партіями, по 3-4 шт. і для рівномірного обсмажування, акуратно перемішуйте кумівкою.

6. Готові вироби можна подавати зі сметанкою або варенням або просто присипати солодкою пудрою, коли вони злегка охолонуть. На гарячих цукрова пудра росте.

Пишні пончики - хитрощі приготування і корисні поради

• Замішуючи бездрожжеве тісто, рибальці перемішуйте спочатку з борошном і пересіюйте разом з ним. Так вони рівномірніше розійдуться по тесту. Якщо соду потрібно погасити, додавайте її в змішану з невеликою кількістю борошна основу.
• Не забивайте тісто борошном, навіть якщо воно прилипає до рук, інакше вироби не вийдуть пишними. Для полегшення розділення такого тіста руки і стіл зволожують чистою соняшниковою олією.
• Не опускайте заготовки в погано прогрену олію, вони не тільки не просмажаться, тісто не «розкриється» повністю і пончики не будуть пишними. Від добре розпеченої олії повинен підніматися легкий, більше схожий на пар димок.
• Не глазируйте шоколадом і не посипайте цукровою пудрою гарячі вироби, вони повинні трохи охолонути, інакше шоколадна глазур буде плавитися, а пудра розтане.