Ті, хто пробували варення з волоських горіхів, стверджують, що це одне з найкращих солодких ласощів у світі. А хто не пробував, з подивом перепитають - варення з горіхів? З грецьких? Це як? Так, саме з грецьких, а як - ми зараз дізнаємося.
- Основні принципи приготування варення з волоських горіхів без вапна
- Варення із зелених волоських горіхів без вапна
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Варення з волоських горіхів без вапна з корицею
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Лимонне варення з волоських горіхів без вапна
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Варення «Окреме» з волоського горіха без використання вапна
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Варення з волоських горіхів без вапна по-українськи
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Секрети і хитрощі приготування варення їхніх волоських горіхів без вапна
До речі, крім чудового смаку, це ще й дуже корисна річ. Використовуючи таке варення регулярно, можна помітно знизити ймовірність простудних захворювань. Крім того, в цьому десерті міститься цілий ряд вітамінів, у тому числі С і групи В, а також різні мікроелементи. Тож варення з волоського горіха - кладезь здоров "я.
Часто, щоб розм'якшити шкірку горіхів, їх перед приготування варення вимочують у вапняному розчині. Це не дуже корисно, до того ж досить складно, необхідно дотримуватися цілої низки обережностей. Тому серед рекомендованих нами в цій добірці лише рецепти варення з волоського горіха без вапна.
Основні принципи приготування варення з волоських горіхів без вапна
Щоб приготувати цю незвичайну ласощі смачним і корисним, потрібно дотриматися низки правил.
Необхідно підібрати правильні горіхи: великі, без будь-яких вад, максимально рівні, правильної форми.
Для варення волоські горіхи беруться недозрілими. Тобто колір шкіри повинен бути зеленим. Щоб перевірити, чи годяться горіхи на варення, їх протикають тонким ножем або зубочисткою. Гострий предмет повинен проходити наскрізь. Зазвичай у такій стадії зрілості грецький горіх буває у другій частині червня.
Горіхи обов'язково потрібно підготувати, а саме - вимочити. У простій воді або з додаванням будь-яких речовин, наприклад, соди або лимонної кислоти. Воду зазвичай радять міняти пару разів на день.
Варять таке варення в емальованому посуді, можна використовувати каструлю або таз з нержавіючої сталі. Посуд з алюмінію, міді не годиться.
Найчастіше горіхи занурюються в сироп з води і цукру, рідше засипаються цукром і варяться без додавання води.
Як додаткові смакові інгредієнти у варення з волоських горіхів кладуть корицю, гвоздику, ваніль, цедру цитрусових та інші добавки.
Для кращої консистенції варення бажано варити в кілька прийомів.
Варення із зелених волоських горіхів без вапна
Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак і консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «загартовують» методом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але відмінно збережуть свою форму.
Інгредієнти
- 1 кілограм горіхів грецьких молочної стиглості
- 900 грамів цукру
- Склянка води
- 10 грамів лимонної кислоти.
Спосіб приготування
- Горіхи помити, очистити від плівок і опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин - 5 грамів лимонки на літр води.
- Потім вскип'ятити воду і почати загартовування горіхів. На п'ять хвилин опускати їх в окріп, потім на стільки ж повертати в холодну воду.
- Повторити маніпуляцію не менше семи разів, чим більше, тим краще.
- Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду і цукор.
- Коли розкрадання прокипить, а горіхи досить загартуються, помістити їх у сироп і варити не менше півгодини.
- Перевірити готовність горіхів - вони повинні бути всередині м'які. Додати лимонку, довести до готовності.
- Гарячим розлити по банках і закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках повинно добре охолонути, і лише потім можна його закривати.
Варення з волоських горіхів без вапна з корицею
Цей рецепт можна вважати базовим. Склад спецій не суворий, можна змінювати за своїм бажанням. Варення має вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса - показник готовності майбутнього ласощів.
Інгредієнти
- 100 волоських горішків молочної стиглості
- Цукр два кілограми
- Води п'ять стаканів
- По п'ять штучок гвоздики і кардамону
- Повна чайна ложка молотою кориці.
Спосіб приготування
- Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстою голкою і залити водою.
- Тримати 10 днів, змінюючи воду двічі-тричі на добу.
- Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор і воду закип'ячують.
- У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
- Коли закипить, потримати п'ять хвилин і прибрати з вогню. Остудити.
- Повторити ще два рази. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку. Втретє витягнути.
- Після останнього варіння розлити масу по чистих банках і закатати. Перевернути, залишити укутаними на добу, прибрати в холод.
Лимонне варення з волоських горіхів без вапна
Лимонна нотка урізноманітнює солодощі горіхового варення. За цим рецептом воно вийде більш густим, ніж за попереднім, оскільки на сироп береться менше води.
Інгредієнти
- Волоські горіхи молоді 100 штук
- Цукр два кілограми
- Води дві склянки
- 1 великий лимон
- Гвоздика за бажанням.
Спосіб приготування
- Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкурку і проткнувши кожен з двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоським горіхам гіркоти.
- Вскип'ятити воду і закинути туди горіхи, щоб були повністю покриті. Варити до м'якості - повинні проколюватися виделкою.
- Відцідити і залишити трохи обсохнути.
- Тим часом зробити сироп з води і цукру.
- Коли суміш прокипить, помістити в неї горіхи, спеції.
- З лимону вичавити сік і додати в майбутнє варення.
- Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
- Повторити процедуру ще раз, і ще. Втретє поварити до повної готовності горіхів, тобто до темного кольору.
- Розфасувати по банках, закатати, потримати добу накритою і поставити на зберігання або почати вживати.
Варення «Окреме» з волоського горіха без використання вапна
Суть приготування цього варення в тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густою, а завдяки прянощам - особливо ароматною.
Інгредієнти
- Кілограм неспілих волоських горіхів
- Цукру півкілограма або трохи більше
- Склянка води
- По щепотці ванілі і кориці.
Спосіб приготування
- Підготувати горіхи - помити, очистити від шкірки, вимочити протягом десяти днів, змінюючи воду.
- Зварити сироп з цукру і води.
- Покласти в сироп прянощі і висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.
- На інший день відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
- Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все гуще.
- В останній день сироп з горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по ємностях і закрити.
Варення з волоських горіхів без вапна по-українськи
Лимонний присмак і пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не доставляє.
Інгредієнти
- Кілограм горіхів
- Кілограм або трохи більше цукру
- Лимон великий
- 7-10 гвоздичок
- Дві склянки води.
Спосіб приготування
- Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень у чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Змінюють воду двічі на день.
- Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою і проварити 20 хвилин у воді.
- Витягнути в холодну воду, остудити.
- Зробити сироп, проваривши воду і цукор.
- У сироп покласти горіхи, п'ять минути прокип'ятити, вимкнути.
- Після остигання процедуру повторити, а потім ще раз.
- Вчетверте довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх виделкою - вона повинна добре проходити.
- Викласти гаряче варення в ємності для зберігання, закатати, потримати в теплі добу і прибрати в холодне місце.
Секрети і хитрощі приготування варення їхніх волоських горіхів без вапна
- Варення з волоського горіха виходить темним, особливо якщо додається кориця. Щоб зробити світле варення, потрібно додавання лимонного соку або кислоти - або в саму масу, або вимочувати горіхи в лимонному розчині перед готовкою.
- При роботі з недозрілими горіхами потрібно надягати рукавички, щоб руки не потемніли і шкіра не обпеклася від контакту з багатими йодом плодами.
- Посуд для зберігання миють з харчовою содою, обдають окропом, висушують. Банки з варенням зберігаються в прохолоді без доступу світла.
- Частіше рекомендується закрити банку з варенням металевою кришкою. Однак і під звичайною капроновою воно буде добре зберігатися в холодильнику або просто прохолодній шафі.