Варення з волоських горіхів: як правильно варити горіхове варення

Варення з волоських горіхів - загальний опис

Варення - чудовий спосіб холодної зими побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхів називають «королем» солодкого світу, який крім оригінального смаку подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівна ласощі має бактерицидну, протисклеротичну, протизапальну дію. Багате воно лінольовою і олеїновою кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь і фітонциди.

Правильний вибір горіхів - половина успіху, тому слід підійти до процесу з усією часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям та інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною, молочно-восковою шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна наступним чином: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировина - прекрасної якості. Найкращий час для заготівлі - друга половина червня.

Варення з волоських горіхів - підготовка посуду

Не менш важливо вибрати відповідний посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази - далеко не найкращий варіант, оскільки іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Алюміній - також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє в продукт.
Оптимальний варіант на сьогодні - емальовані ємності або посуд з нержавіючої сталі.

Кришки і банки потрібно промити розчином харчової соди (1 ч. л./1 літр води), ошпарити і висушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Варення з волоських горіхів - підготовка плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до варіння, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки і замочити на 2 дні в холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи у вапняний розчин (5 л. холодної води/500 грн гашеної вапна), який наполягають протягом 4 годин і проціжують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.

Далі горіхи ретельно промивають під проточною водою, наколюють у кількох місцях виделкою і замочують у холодній воді ще на дві доби.

Варення з волоських горіхів - рецепт 1

Буде потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон.
Підготовлені горіхи опускають у киплячу воду, що повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують з 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того як варення охолоне, потрібно вскип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати в стерильні банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 2

Буде потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону.
Наливають у таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими пряностями: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності - чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Залишилося варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 3 (по-вірменськи)

Буде потрібно: на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці та 2 лимони.
Приготувати сироп з води і цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати сік двох лимонів. Прокип'ятити і залишити на добу. Повторити три рази, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, укупорити.

Варення з волоських горіхів - рецепт 4 (по-болгарськи)

Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Буде потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянка води, 1 кг цукру, лимонна кислота (10 гр.). Очищені горіхи опускають у розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Варять методом чергування. Спочатку опускають в окріп на 4 хвилини, а потім в холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити неодноразово, 7 разів як мінімум. Зварити з води і цукру сироп, перекласти в нього горіхи і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають у варення лимонну кислоту. Розфасувати варення в банки, закатати.

Варення з волоських горіхів - рецепт 5 (по-українськи)

Буде потрібно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків).
Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остужають у холодній воді. Варять сироп з води і цукру, додають в нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, а потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). На четвертий раз варять до повної готовності, остужають, закочують в банки.

Варення з волоських горіхів - поради досвідчених кулінарів

Під час розділення горіхів не забудьте вдягнути рукавички, інакше йод, що міститься у великих кількостях, пофарбує шкіру рук у темний колір.

Щоб отримати дійсно смачне і ароматне варення, рекомендується готувати його в три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першого варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.

Хочете отримати незвичайний смак? Додайте до варення цедру апельсина, змішану з корицею і ваніліном - чудовий аромат і незабутній смак забезпечені!

Зберігати варення необхідно в темному місці, при температурі не вище 25 градусів.