Вінегрет з оселедцем - незвичайне поєднання звичайних продуктів. Як приготувати смачний вінегрет з оселедцем: найкращі рецепти

Багато хто любить і часто готує салат вінегрет: він смачний, ситний і без сумнівів корисний.

До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишукану гостроту.

А що якщо приготувати новий салат на основі звичної страви, додавши у вінегрет оселедець?

Вам здається, що ви чули?

Але ні, оселедець чудово поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторні смакові нотки.

Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.

Вінегрет з оселедцем - загальні принципи приготування

До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибуля очищується і дрібно нарізається, коренеплоди відварюються до готовності, остужаються і подрібнюються.

Також дехто воліє не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим і ароматним.

Рибу для салату беруть малосольну, цільну або вже готову очищену в банках. Якщо оселедець цілий, його очищають, знімають шкірку, видаляють плавники і хвостики, позбавляють філе від кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося не єдиної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде для вас ідеальним варіантом.

Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від ваших смакових уподобань.

Вінегрет із оселедцем заправляють або просто оливковою або рослинною олією, або майонезом, сметаною, або складною заправкою. Наприклад, гірчичною, лимонною, оцтом, пряною.

Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем у гірчичному соусі

Інгредієнти:

• два буряки;
• дві моркви;
• дві картоплі;
• два маринованих огірки;
• 200 грам слабосоленого оселедця;
• два курячі жовтки (сирих);
• три столових ложок бальзамічного оцту;
• дві столові ложки гірчиці;
• чайна ложка цукру;
• сіль, перець;
• три ложки бульйону (рибного або овочевого);
• дві ложки вершкового масла (розтопленого).

Спосіб приготування:

1. Буряк, морква і картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Не очищаючи, загортаємо в фольгу, викладаємо на ґрати в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остужаємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо у велику салатницю.

2. Також нарізаємо мариновані огірки і очищену оселедець. Викладаємо обидва інгредієнти до овочів.

3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішуємо гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом і цукром. Додаємо до смаку сіль і мелений перець. Виставляємо каструлю на тихий вогонь, нагріваємо. Томім, не даючи закипіти, до загустіння.

4. Заливаємо овочі та оселедець гостилою заправкою, перемішуємо.

Рецепт 2. Королівський вінегрет із оселедцем «Асорті»

Інгредієнти:

• 400 грам філе оселедця;
• два буряки;
• два маринованих огірки;
• одне кисло-солодке яблуко;
• дві сардельки;
• 180 г кров'яної яловичої ковбаси;
• 180 г вареної докторської ковбаси;
• столова ложка каперсів;
• 200 г сметани;
• столова ложка гірчиці;
• 10 мл оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• кріп, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо до готовності. Остужаємо, очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Огірки і всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що і буряк.

3. Оселедець ріжемо трохи більше.

4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.

5. Додаємо подрібнений кріп і дрібно різані каперси.

6. В іншій ємності змішуємо олію з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю і перцем.

7. Заправляємо овочі, ковбасу і рибу сметаним соусом, перемішуємо.

8. Подаємо салат охолодженим.

Рецепт 3. Шар вінегрет з оселедцем і яйцем

Інгредієнти:

• два буряки;
• п'ять клубнів картоплі;
• дві моркви;
• два оселедці;
• два-три солоні огірки;
• два яйця;
• оливкова олія;
• сіль, перець;
• пір'я зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до готовності моркву, картоплю і буряк. Окремо варіємо яйця.

2. Відокремлюємо білок від жовтка, натираємо жовток на дрібному сегменті терки, а білок на великому. Відварені овочі та огірки нарізаємо невеликими кубиками.

3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.

4. У тарілочці змішуємо оливкову олію з сіллю і перцем.

5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.

6. Кожен шар салату збризкуємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненим зеленою цибулею.

7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтори, щоб всі шари просочилися оливковою олією.

Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем і зеленим горошком

Інгредієнти:

• два буряки;
• червона цибулина;
• дві картоплі;
• 200 грам філе оселедця;
• 120 г консервованого горошка;
• зелена цибуля;
• спеції;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварений буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.

2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.

3. Зелений лучок ополаскуємо і нарізаємо колечками.

4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції та олію. Все ретельно перемішуємо.

5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.

6. Посипаємо все зеленою цибулею.

Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Інгредієнти:

• два яблука кислого сорту;
• один великий буряк;
• солодкий перець;
• 250 г філе оселедця;
• червона цибулина;
• 250 г зеленого горошка (консервованого);
• чайна ложка гірчиці;
• сік четвертинки лимона;
• сіль, перець;
• ароматна соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Промитий і обсушений буряк загортаємо в фольгу і запікаємо до готовності.

2. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками, збризкуємо лимонним соком.

3. Солодкий перець, яблука без шкірки і остуджений буряк нарізаємо невеликими брусочками.

4. Філе рибки ріжемо кубиками.

5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо маслом, змішаним з сіллю, перцем і гірчицею.

Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем і яблуком

Інгредієнти:

• 200 г оселедця (тільки філе);
• буряк;
• болгарський перець;
• картопля;
• морква;
• два яблука;
• цибулина;
• 200 г горошка зеленого консервованого;
• для заправки: гірчиця, олія, сіль, перець, подрібнена зелень - кількість до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо всі овочі, картоплю, буряк і моркву відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

2. Цибулину, болгарський перець та яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що й відварені овочі.

3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.

4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, всі овочі, яблуко.

5. Із зазначених у рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.

6. Гарненько перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин у холодильнику.

Вінегрет з оселедцем - хитрощі і корисні поради

• Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не буде в'їдатися бруд в м'якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.
• Варите буряк окремо від інших овочів, особливо якщо він великий, тому що час приготування всіх овочів різний. Морква і картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк - через 20-25 хвилин.
• Якщо у складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника, або в скляних тарах. Найчастіше, в консервній банку заховані жовті або м'яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує і зовнішній вигляд салату і його смакові якості.
• Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, вона не повинна перебивати смак інших продуктів. Найкраще брати не дуже гіркі сорти цибулі.
• Смачно, якщо цибулю замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і збризнути соком лимона або залити оцтом, змішаним зі звичайною водою.
• Щоб яйця для салату було легко очистити, додавайте в момент варіння тріску соди, а після готовності покунайте їх у холодну воду.
• Перемолотий перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець з пакетиків.
• Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру - готовий салат буде виглядати красиво.

Найчастіше реалізований ваговий оселедець буває не зовсім таким, яким би ми його хотіли бачити: пересоленою, сухуватою, занадто жирною. Оселедець же в упаковці буває з добавками, а це в салаті ні до чого. Тому, якщо ви хочете спробувати справжній смачний вінегрет з оселедцем, рекомендуємо вам приготувати слабосолену оселедець для салату самостійно.

За цим рецептом риба виходить саме такою, яка потрібна.

Інгредієнти:

• кілограм свіжомороженого оселедця;
• 200 грам солі великої;
• 100 грам цукрового піску;
• запашний перець (10-12 горошин);
• літр води;
• три лаврових листа.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль і цукор, додаємо лавр і перець. Кип'ятим на повільному вогні десять хвилин, після чого остужаємо.

2. Оселедець розморожуємо, ополаскуємо його, зчищаємо лусяку.

3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.

4. Прибираємо в холодильник на три доби.

Через відведений для соління час рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Приємного апетиту.