Гуся в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Запечений гусак - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гуся досить просто і практично неможливо зіпсувати. Всілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.
Запікати гуся рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цією стравою відмінно поєднується капуста, відварена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі та листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).
Гуся в рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкірку і зробити м'ясо пропеченим, м'яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю з солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з ізюмом, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гуся, брюшко зашивають, пов'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкурці для виведення жиру. Шкурку змащують майонезом або маслом. Готового для запікання гуся кладуть у глибокий супротивник (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.
Гуся в рукаві - найкращі рецепти
Рецепт 1: Гуся в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусь менше, тим він виходить смачніше.
Інгредієнти: тушка гусь (2,6-3 кг), цибулина ріпч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна голівка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Цілого підготовленого гуся натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву та часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру вузьким ножем. Полейте гуся соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Всередині гуся начините очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), покладіть в рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на противень або гусятницю. Зверху зробіть три невеликих дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення корочки. Якщо гусь великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Гуся в маринаді, запечений у рукаві
Опис: смачне соковите м'ясо гуся з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гуся виходить м'яким, із засмаженою корочкою.
Інгредієнти: гуся (ощипаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Марінад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухарна. Починка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 грам), зелені яблука (антонівка) - 3-5 штук.
Спосіб приготування
Підготуйте гуся: помийте його, видаліть решту оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гуся отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими дольками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начините гуся готовою начинкою. Зашийте брюшко або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гуся на противні в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 годин. Коли гусь готовий, злийте жир з противня. Остудіть птаха близько 15 міну, потім викладіть на страву начинку, а зверху самого гуся. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусь шматочками в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже розділений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.
Інгредієнти: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.), тушка цілого гуся (2,5 кг.), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).
Спосіб приготування
Виріжте шматочки гуся. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо і промийте його для подальшого маринування. Марінад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гуся занурите в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
Гуся в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гуся краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гуся залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гуся. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою корочкою.