Випікаємо кексики на кефірі: м'які та повітряні. Добірка кращих рецептів кексів на кефірі у формочках: солодких і солоних

Випічка з додаванням кефіру зазвичай виходить пишна і невагома. Виглядає вона як традиційний кекс або бісквіт, але при цьому тісто для кексиків на кефірі набагато простіше в приготуванні і не таке примхливе. Пориста структура, властива такій випічці, пояснюється взаємодією кефіру, що містить кислоту, і соди або розпушувача.

Вироби, приготовані за рецептами кексів на кефірі у формочках, досить швидко готуються і випікаються, вони підходять для того, щоб швидко «спорудити» що-небудь для гостей, які раптово нагрянули.

Загальні принципи приготування кексиків на кефірі

Існує безліч рецептів кексів на кефірі у формочках. Найчастіше їх, звичайно, готують з цукром. Однак можна запекти і не солодкі, а солоні або пряні вироби. Вони підійдуть тим, хто не їсть солодкого, а також можуть бути використані замість закуски або смачного сніданку.

Як добавки можна використовувати практично що завгодно: ізюм, цукати, фрукти, ягоди, шоколад, варення, згущенку. А в несолодкі кексики на кефірі можна додати сир, зелень, ковбасу або бекон, шпинат, варену курятину і багато іншого. Кумедні смачнючки виходять, якщо вмісити в тісто крихітні суцвіття кольорової капусти. А взагалі, доповнювати якимись добавками рецепт кексів на кефірі в формочках завжди можливо. Тільки стежте за тим, щоб доповнень не було аж надто багато: тісто може погано піднятися.

Для випічки кексиків на кефірі найкраще використовувати силіконові формочки. Їх можна навіть не змащувати жиром: випічка все одно легко з них витягується. Якщо силіконових формочок немає, можна використовувати і металеві, але тоді краще вкласти в них паперові. Це теж хороший варіант. Подавати таку випічку можна прямо в паперовій формочці, що дозволяє брати такі кексики з собою на пікнік або в поїздку, якщо ви не впевнені, що зможете помити перед їжею руки: ці кекси можна їсти, не торкаючись їх руками.

Готові солодкі кексики на кефірі можна посипати цукровою пудрою або покрити помадою або глазур'ю. Несолодкі кекси можна посипати тертим сиром і поставити в духовку на пару хвилин.

У формочки тісто слід наливати не більше ніж до середини, тому що випічка сильно піднімається в духовці.

Готовність кексиків на кефірі треба перевіряти за допомогою проміння або дерев'яної зубочистки.

Рецепт 1. Кексики на кефірі «Шоколадні»

Інгредієнти

Борошно - півтори склянки

Яйця - 3 штуки

Кефір - півтори склянки

Цукор - півсклянки

Какао - 5 великих ложок

Олія рослинна (будь-яка) - 3 столові ложки

Сушена вишня (цукати) - півсклянки

Ванільний цукор - 1 пакетик

Сода - підлога чайної ложки

Спосіб приготування

Збити в мисці яйця з цукром (краще зробити це міксером, можна ручним). Додати в суміш соду, масло, ванільний цукор і ще трохи повзбивати. Тепер долити кефір, перемішати.

Муку просіяти, какао також. Змішати їх між собою і потроху сипати в рідку суміш, весь час розмішуючи. Якщо цього не робити, можуть утворитися грудочки, які потім принесуть незручності.

Замісити з усіх інгредієнтів досить рідке тісто, втрутити в нього вишню (можна також додати горіхи або замінити вишню на інші цукати або ізюм).

Викласти столовою ложкою тісто у формочки з таким розрахунком, щоб вони були заповнені лише до середини.

Випік у духовці при 180 градусах приблизно 25 хвилин.

Рецепт 2. Кексики на кефірі з ізюмом і ромом

Цей рецепт кексів на кефірі у формочках передбачає використання міцного алкоголю, але це не означає, що дітям їх не можна буде дати. У процесі запікання спирт зникає, залишиться лише приємний запах. У крайньому випадку, якщо немає рому, його можна замінити на бальзам (типу «Ризького») або коньяк, але не на горілку.

Інгредієнти

Яйця - 4 цілих + 2 жовтки

Кефір - півсклянки

Вершки 30% - півсклянки

Борошно - 2 склянки

Ізюм - півсклянки

Вершкове масло - 250 г

Цукор - 2 склянки (можна трохи менше)

Олія - 4 ложки

Крохмаль - ложка

Ром (темний) - 2 ложки

Розпушувач - 1 чайна ложечка

Спосіб приготування

Масло покласти в тепле місце, коли воно стане зовсім м'яким, викласти його в миску і збити міксером. Додати в нього цукровий пісок і ванільний цукор і знову як слід збити.

Покласти яйця і жовтки - все по одному, ретельно збиваючи після кожного. Вбивати також ром і олію.

В іншій мисці змішати борошно з крохмалом і розпушувачем і родзинкою.

Досипати в рідку суміш половину сухої суміші, долити половину кефіру (він повинен бути не холодний, навіть краще тепловатий), все збити. Потім додати суху суміш і кефір, що залишився, і знову гарненько збити.

Окремо слід збити вершки до «гребішків». Акуратно викласти їх у тісто і вкрай акуратно змішати ложкою рухами знизу нагору.

Викласти ложкою тісто в формочки до половини, випік при 180 градусах приблизно хвилин 35-40.

Готові ромові кексики можна посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3. Кекси на кефірі у формочках «Потрійний шоколад»

Інгредієнти

Борошно - склянка

Яйце - 1

Масло вершкове - 50 г + 50 г

Цукор - півсклянки

Цукрова пудра - 100 г

Какао - 3 ложки «з гіркою»

Кефір нежирний - 150 мл

Сода - тріска

Шоколад гіркий - 100 г

Спосіб приготування

Збити олію (50 г) з цукром до піни, додати туди ж яйце і продовжити підіймання.

У суміш висипати ложку какао і соду, продовжити збивання, додати кефір і потроху досипати борошно, не перестаючи збивати тісто. Коли воно буде готове, підготувати формочки, змастити їх при необхідності яким-небудь маслом.

Шоколад поламати на шматочки. У кожну формочку класти ложку тесту, потім шматочок шоколаду, потім знову по ложці тесту (або скільки буде потрібно, щоб формочки були заповнені до середини. Поставити кексики випікатися при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.

Тим часом збити залишилося масло з рештою какао і цукрової пудрою.

Коли випічка буде готова, залишити її охолоджуватися. Потім прикрасити шоколадною глазур'ю. Якщо вам здається цього мало, можна ще додати трохи збитих вершків.

Рецепт 4. Кекси на кефірі у формочках з маком

Інгредієнти

Мак - півсклянки

Мед - пара ложок

Яйця - 2 штуки

Цукор - склянка

Олія - пачка

Кефір - півтори склянки

Майонез - 100 г

Сода, ванільний цукор - по 1 чайній ложечці

Сметана - 100 г

Борошно - приблизно 2 склянки

Спосіб приготування

Змішати і навіть трохи збити вінчиком яйця з цукром і сильно розм'якшеним маслом. Додати туди ж кефір, сметану і майонез, а також соду і ванільний цукор і знову все дуже ретельно збити.

Досипати потроху борошно, оскільки точно передбачити, яка кількість його буде потрібна, неможливо. Тісто має вийти як дуже густа сметана.

Мак залити невеликою кількістю окропу з розмішаним у ньому медом. Залишити хвилин на десять, ретельно перетерти. Втрутити в тісто.

Викласти тісто в формочки до половини і спекти в духовці при 180 градусах близько 35 хвилин.

Рецепт 5. Кексики на кефірі вівсяні

Інгредієнти

Яблука тверді і солодкі (наприклад, Гренні) - 3 штуки

Кефір - склянка

Яйце - одне

Геркулес - 2 склянки

Будь-які горіхи рубані і злегка підсмажені - півсклянки

Борошно - склянка

Цукор - півсклянки

Розпушувач - чайна ложечка

Олія - 2 великі ложки

Кориця, ванільний цукор

Спосіб приготування

Змішати сухі інгредієнти окремо, а рідкі окремо. Яблуко натерти на найбільшій терці і втрутити в рідку суміш. Горіхи поки залишити в склянці.

Досипати геркулесово-борошняну суміш по трохи, весь час збиваючи. Коли тісто стане однорідним, додати горіхи і знову перемішати.

Увімкнути духовку. Поки вона нагрівається до 200 градусів, тісто настоїться.

Викласти тісто у формочки, змащені або застелені паперовими вкладишами. Помістити в духовку і пекти хвилин 25 - 30.

Готові кексики можна змастити медом.

Рецепт 6. Кексики на кефірі «Зелені»

Це абсолютно неймовірний рецепт кексів на кефірі у формочках із зеленню. Природно, несолодких.

Інгредієнти

Кефір - 3/4 склянки

Олія - масло склянки

Сир - 150 г

Зелень (петрушка, шпинат, кріп, краще в наборі) - хороший пучок

Сіль - тріска

Цукор, розпушувач - по 1 ложечці

Манна крупа - півсклянки

Борошно - півсклянки

Спосіб приготування

Зелень промити, спочатку зануривши в миску з водою, а потім під краном. Порвати на шматочки, покласти в чашу блендера, залити кефіром і пюрувати. Отримане пюре пропустити крізь сито, макуха викинути.

В отриманий зелений кефір помістити манку і дати постояти хвилин 30. Тим часом порізати сир на дуже дрібні кубички. Кубики обваляти в половині борошна, а решту досипати в тісто. Туди ж вилити масло і насипати сіль, цукор і розпушувач. Добре вимісити. Якщо ви любите гостре, можна додати трохи червоного перцю.

Розкласти тісто за формочками і запекти в духовці, прогрітій попередньо до 185 градусів. Це не займе багато часу - хвилин 15-20, так що необхідно стежити за випічкою, щоб вона не підгоріла.

Рецепт 7. Кекси на кефірі у формочках із сиром і копченостями

Інгредієнти

Кефір - 1 склянка

Яйця - 3 штуки

Рослинна олія - півсклянки

Борошно - склянка

Сир, бажано твердий - 100 - 150 г

Ковбаса (вікорок, грудинка, шийка тощо) копчена - 100 г

Цукор, розпушувач - по маленькій ложечці

Суміш італійських сушених трав

Насіння соняшнику (можна кунжут) - півсклянки

Спосіб приготування

Збити яйця, додати, продовжуючи збивати, цукор, кефір і розпушувач. Потім додати масло і борошно. Коли тісто стане пишним і однорідним, натерти сир якомога менше і ввести в тісто. Ковбасу або інші копченості нарізати тоненькою соломкою і теж втрутити, потім туди ж насипати насіння (природно, очищене) і пару трісок сухих трав.

Всю суміш дуже ретельно перемішати і викласти до половини в формочки.

Випікати при 190 градусах приблизно чверть години.

Рецепт 8. Кексики на кефірі з бринзою для мікрохвильовки

Зверніть увагу: страва готується в мікрохвильовці, значить металеві формочки (крім алюмінієвих) не підійдуть!

Інгредієнти

Борошно - півсклянки

Масло вершкове - півпачки

Яйця - 3 штуки

Кефір - склянка

Бринза (краще тверда) - 100 - 150 г

Сода - підлога чайної ложечки

Спосіб приготування

Бринзу натерти. Якщо вона погано натирається, можна злегка заморозити її в морозилці.

Масло розм'якшити і збити з яйцями. Долити кефір, знову збити. Втрутити бринзу і поступово додавати борошно, весь час не перестаючи збивати тісто. Зсипати соду, перемішати і розкласти по формочках не вище ніж до середини.

Дати постояти хвилин 10.

Готувати при найвищій потужності хвилини три, а потім ще стільки ж часу не діставати з мікрохвильовки.

Хитрощі та поради приготування кексиків на кефірі

• Обов'язково просіюйте борошно: це необхідно зробити, якщо ви хочете, щоб випічка була пишною і смачною.
• Зюм перед тим, як класти в випічку, злегка припорошіть борошном.
• Сир для випічки беріть твердий або напівтвердий: м'який неохоче натирається і потім погано розподіляється по тесту.
• Готувати кекси краще в охоплюючій духовці, тобто ставити треба в плиту, що вже повністю прогрілася.