Вітамінне диво - компот з крижовника з апельсином. Як правильно зварити компот з крижовника з апельсином на зиму

Крижовник - найбагатша комора вітамінів і мікроелементів.

Складно знайти ягоду, яка значно перевершувала б у корисності це ароматне диво.

Компоти з крижовника, мабуть, найпопулярніша технологія заготівлі цієї ягоди. Для надання їм особливого смаку використовують натуральні ароматизатори, додаючи різні плоди і ягоди з сильним власним смаком.

Не так давно почали наші господині застосовувати в якості такого «покращувача» цитрусові.

Але цей нескладний спосіб відразу став популярним: апельсини порівняно недороги, багато їх не потрібно, а напої виходять абсолютно незвичайними.

Компот з крижовника з апельсинами на зиму і на кожен день - загальні принципи приготування

• Для компотів можна використовувати будь-які сорти крижовника. Для повсякденного вживання напій можна приготувати з ягід будь-якої стиглості і розміру. Для заготівлі компота з крижовника з апельсинами на зиму найкраще брати великі, трохи недоспілі ягоди. Їхня шкіряка досить жорстка і дозволяє зберегти цілісність ягід при температурній обробці.
• Зібрані або придбані на ринку ягоди крижовника перед використанням перебирають від порчених і непрезентабельних ягід. У них обов'язково відщипують носики і обривають хвостики. Потім ягоди промивають і ретельно просушують від води, відкинувши на дуршлаг.
• Сам по собі компот з крижовника неароматний і тому в нього додають інші ягоди або фрукти, наприклад, апельсини. Цитрусові плоди використовують очищеними від шкірки або разом з нею. Неочищені апельсини крім насиченого аромату надають компоту специфічну гірчинку. Апельсини нарізають «шайбами» або розділяють на дольки. Часто з самих цитрусових або їхні цедри готують відвар, з якого і варять сироп для компоту.
• Апельсини перед використанням обов'язково обмивають водою, а якщо в компот їх додають зі шкірою, то ще й ошпарюють фрукти окропом.
• Компоти з крижовника з апельсинами часто ароматизують. У них додають корицю, ванілін, м'яту, вино або спеції: тимьян, бадьян і навіть запашний перець.
• Заготовляючи компоти з крижовника з апельсинами на зиму, фрукти і ягоди не варять. Їх закладають у банку і заливають крутим окропом. Як тільки вода охолоне, її зливають, а ягоди заливають киплячим сиропом, приготовленим на злитій з ємності рідини, окремо звареному відварі зі шкірки апельсинів або їх настої.

Компот з крижовника з апельсинами на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• дві повні склянки стиглого крижовника;
• один великий апельсин;
• 300 грн білого цукру;
• два літри відфільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Апельсин ошпарте окропом і, не очищаючи шкірки, наріжте дуже гострим ножем на тонкі гуртки.

2. Чистий сухий крижовник без носиків і хвостиків складіть у стерилізовану на пару банку і додайте кружечка апельсина.

3. У каструлю насипте весь цукор і влийте воду, поставте на сильний вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть ємність з нагріву. Киплячим сиропом залийте вміст скляної ємності, так щоб рідина на 1 см не дійшла до горлечка.

4. Потім покройте банку з компотом стерильною кришкою і герметично укупорте її закаточним ключем.

Компот з крижовника з апельсинами на зиму - «Винне асорті»

Інгредієнти:

• один кілограм стиглого крижовника;
• півкіло кисло-солодких яблук;
• апельсини - 0,5 кг;
• півкіло рафінованого цукру;
• 250 мл червоного сухого вина.

Спосіб приготування:

1. Яблука обмийте від бруду. Видаліть серцевину з насінням, виріжте носик, і те місце де кріпився хвостик. Наріжте яблука великими дольками і розкладіть по банкам (у дві ємності). Залийте окропом і залиште, накривши кришками, на 15 хвилин.

2. Потім злійте рідину в каструлю і засипте в неї відразу всю міру цукру. Вскип'ятіть сироп, злегка охолодіть і змішайте його з вином.

3. Додайте до яблук оброблені ягоди крижовника і нарізані кільцями апельсини, без шкірки. Залийте все змішаним з вином сиропом і поставте компот пастеризувати.

4. Для цього помістіть банки з компотом у велику ємність, на дно якої постеліть товстий рушник, складений вдвічі. Потім залийте теплу воду так, щоб вона закривала ємності трохи нижче плечиків, і увімкніть плиту. На невеликому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння і витримайте скляні ємності з компотом в ній близько півгодини. Після цього акуратно дістаньте і герметично закрийте закаточними кришками.

Компот з крижовника з апельсинами - «Імбирний»

Інгредієнти:

• два апельсини середнього розміру;
• 300 грамів великого крижовника;
• імбирний корінь - 7 см;
• кориця - 2 палички;
• половинка великого лимона;
• одна склянка простого білого цукру;
• 20 грамів ванільного цукру;
• дві зірочки бадьяна;
• сім горошинок запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Імбирний корінь очистіть і наріжте на дуже тонкі платівки.

2. Апельсин і лимон ошпарьте крутим окропом. Поріжте цитрусові на шайби, товщиною не більше 0,6 см, і розріжте кожну на чотири частини.

3. Шматочки цитрусових викладіть у велику каструлю. Додайте підготовлений крижовник, ломтики імбирного кореня, спеції, прянощі. Додайте звичайний і ванільний цукор. Трохи пам'ятайте все руками і відставте вбік на півгодини.

4. Потім влийте в каструлю рівно три літри чистої води і поставте на великий вогонь. Як тільки рідина закипить, знизьте нагрів і продовжуйте готувати п'ять хвилин. Потім вимкніть плиту, а компот накрийте і залиште на 20 хвилин, щоб напій настоявся.

5. Подавайте охолодженим, прикрасивши ломтиками лимона.

Компот з крижовника з апельсинами на зиму - «Медовий»

Інгредієнти:

• один кілограм апельсинів;
• два кіло великого темного крижовника;
• 900 грн цукру;
• 200 грн квіткового меду.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте цитрусові теплою водою і ошпарте їх окропом.

2. Спеціальним ножем для очищення картоплі або просто дуже гострим вузьким ножем зніміть з апельсинів тонкий шар цедри і не викидайте її.

3. Приберіть білу частину шкірки, що залишилася на апельсинах, видаліть всі волокна і наріжте плоди напівкільцями.

4. Оброблені чисті ягоди крижовника і півкільця апельсинів розділіть навпіл і розкладіть по двох стерильних банках.

5. У велику емальовану каструлю залийте 4,5 літра добре очищеної питної води і засипте весь цукор, вскип'ятіть.

6. У киплячий сироп опустіть апельсинову цедру, зменшіть вогонь до середнього і проваріть цедру близько чверті години, сироп процедіть, і залийте їм розкладені по банках апельсини і крижівник. Накрийте скляні ємності кришками і витримайте 20 хвилин.

7. Після цього злийте сироп назад в каструлю, проваріть не менше 10 хвилин і введіть мьод, Протоміть медово-цукровий сироп при незначному кипінні 5 хвилин і залийте його в банки. Рівень рідини не повинен доходити до горлечка на півтора сантиметри.

8. Герметично закатайте ємності з компотом кип'яченими кришками для закаток.

Літній компот з крижовника з апельсинами і м'ятою - «Освіжаюча прохолода»

Інгредієнти на 3 літри води:

• злегка недоспілий крижовник - 500 гр.;
• невелика гілочка перцевої м'яти;
• 150 грн цукрового піску;
• один великий стиглий апельсин.

Спосіб приготування:

1. Ошпарений окропом апельсин наріжте шайбами і викладіть їх у каструлю. Трохи пам'ятайте м'якоть і залийте водою. Цедру не мініть, потрібен її аромат, а не терпляча гіркота.

2. Через годину процедіть апельсинову воду і поставте на помірний нагрів закипати. Як тільки настій почне закипати, опустіть в нього м'яту і зніміть каструлю з плити.

3. Через півгодини м'ята дістаньте, а в настій опустіть підготовлені ягоди крижовника, присипте цукор і знову поставте закипати.

4. Киплячий компот проваріть хвилину, вимкніть плиту і дайте напій настоятися до повного охолодження під кришкою.

5. Подавайте з шматочками льоду.

Компот з крижовника з апельсинами і крицею

Інгредієнти:

• один великий апельсин;
• 200 грн стиглого темного крижовника;
• невелика тріска кориці;
• відфільтрована вода - півтора літра;
• три ложки цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Ретельно обмийте апельсин, очистіть цитрусовий від шкірки і розберіть на дольки.

2. Половину цедри дрібно нарубите ножем, залийте питною водою і поставте варити на невеликому вогні.

3. У початківець закипати відвар додайте корицю, крижовник, цукровий пісок і апельсинові дольки, але не всі, залиште чотири для сервірування.

4. Після закипання проваріть напій 4 хвилини, зніміть з вогню і остудіть.

5. По келихах розкладіть відкладені апельсинові дольки і наповніть їх проціженим компотом.

Компоти з крижовника з апельсинами - хитрощі приготування та корисні поради

• Якщо повсякденні компоти можна приготувати і з злегка пом'ятих ягід, то до вибору плодів для заготівлі компотів з крижівника з апельсинами потрібно поставитися серйозно. Плоди не повинні бути пошкодженими і мати будь-яких дефектів. Пом'яті ягоди в таких заготовках перетворяться на кашу, а пошкоджені зіпсують заготовку, вона не простоїть довго.
• Щоб плоди крижовника віддали напою всі поживні речовини і не лопнули, проколіть їх у кількох місцях зубочисткою.
• Якщо крижівника вродилося багато і його просто «дівати нікуди», можна компот зробити насиченим, розрізавши частину ягід і ретельно їх виваривши, в невеликій кількості води. За наявності скороварки можна скористатися нею. Отриманий відвар ретельно відфільтруйте і додавайте в напої, зварені з більш красивих і стиглих ягід.
• Не залишайте надовго в компотах м "яту або почесні палички. Витримайте їх у напої чверть години, цього буде достатньо, щоб надати напою легкий аромат.
• Кришки і банки для заготівлі компотів на зиму обов'язково стерилізуйте. Напій, що заготовляється в літрові банки - пастеризуйте.
• Заготовлені ємності з компотом на зиму охолоджуйте тільки перекинутими на кришки і під ковдрою і перевертайте після повного охолодження.