Яблука в сиропі на зиму дольками - літній десерт у зимові холоди. Заготівля яблук у сиропі на зиму дольками з корицею, шавлоєм і ваніліном

Літо закінчилося, і на зміну йому прийшла осіння благодатна пора яблук.

Незважаючи на величезний вибір заморської екзотики, ці запашні і соковиті плоди залишаються найпопулярнішими і доступними. Стиглими яблуками зеленого, червоного, жовтого кольору можна доверху заповнити домашні засіки.

Приємно з'їсти свіжий наливний плід, особливо якщо він зовсім недавно був зірваний з дерева.

Яблука не менш смачні і запечені, і засушені, і законсервовані. Чому б в осінню пору не подбати про те, щоб на полицях у погребі, підвалі або коморі оселилися баночки з улюбленими фруктами?

Консервовані яблука зберігають безліч вітамінів і не втрачають свій аромат. Тому вони корисно і смачно прикрасять зимовий день або вечір.

Їх яблук можна приготувати не тільки звичне варення, джем або компот, але і солодкий десерт. Для цього фрукти потрібно порізати дольками і законсервувати в густому сиропі.

Ломтики яблук із задоволенням зкушують і малюки, і дорослі. А сироп можна розбавити водою - вийде ароматний, солодкий і поживний компот.

Яблука в сиропі на зиму дольками - загальні принципи приготування

Для консервування підходять яблука пружність і тверді. Підгнилі плоди викидати не варто. Зіпсовану частину можна просто відрізати.

Яблука потрібно гарненько вимити, просушити, розрізати кожен плід навпіл і видалити серцевину.

Потім фрукти найкраще подрібнити на дольки товщиною в півтора-два сантиметри.

Фрукти варяться в густому сиропі або ж заливаються вже готовою солодкою масою. У її складі цукор повинен займати від 40 до 80%.

Прикрасить смак страви лимонна кислота, кориця, гвоздика, шавлії та ванілін.

Консервацію з яблук у сиропі на зиму дольками можна розмістити в будь-якій скляній тарі. Якщо фруктів мало - використовуємо банки невеликі: ємністю літр або 0,5 л. Коли кількість яблук вимірюється кількома кілограмами, краще завантажувати їх у трилітрову тару.

У деяких рецептах передбачена пастеризація наповнених банок у киплячій воді. Час такої обробки становить від двадцяти хвилин (0,5 літрова тара) до 35 (2 літри).

Для знищення мікробів банки і кришки стерилізуються в духовці або на пару. Не завадить обробити окропом шумівку, за допомогою якої яблучні дольки пересипаються з сиропу в скляну тару.

Закрита консервація перевертається і накривається, щоб довше збереглося внутрішнє тепло.

Залишені банки переміщуються в темне і прохолодне місце. Там їх можна зберігати до двох років. Вже відкрите ласощі потрібно тримати в холодильнику не більше декількох днів.

Яблучні дольки, приготовані в сиропі, можна використовувати як десерт. Підходять вони і для приготування шарлоток і штруделів.

Рецепт 1. Яблука в сиропі на зиму дольками з корицею

Інгредієнти:

• 600 грн плодів;
• 300 грн цукру;
• одна паличка кориці;
• ложечка ч. кислоти лимонної;
• дві склянки чистої водички.

Спосіб приготування:

Готуємо всі інгредієнти, щоб вони були під рукою.

Яблука ріжемо дольками і видалимо кісточки.

Нагріваємо воду і розчиняємо в ній солодкий інгредієнт. Сироп варимо хвилин двадцять.

Готуємо дві півлітрові баночки. Їх цілком достатньо для такої кількості яблук. На дно скляної тари кладемо половинку палички кориці. Завантажуємо яблучні ломтики.

Зверху насипаємо лимонну кислоту і обережно заливаємо сироп.

Ставимо скляну тару в ємність з підігрітою водою, накриваємо кришками.

Пастеризацію яблук у сиропі на зиму дольками виробляємо п'ять хвилин. Засікаємо час після того, як вода закипіла.

Банки вивантажуємо з ємності і відразу ж герметично закручуємо. Потім тару перевертаємо вниз кришкою, накриваємо рушником і залишаємо на добу.

Переміщаємо консервацію в льох або в комору. Для неї знайдеться місце і в холодильнику.

Рецепт 2. Яблука в сиропі на зиму дольками «Привіт зі спекотного літа»

Інгредієнти:

• фрукти - 2 ^ кг;
• 800 грн цукру;
• два л води;
• дві ложки ст. лимонного соку.

Спосіб приготування:

Промиваємо яблука і даємо воді збігти.

Розділяємо кожен плід навпіл і акуратно прибираємо серцевину. Фрукти нарізаємо дольками середньої товщини.

Заливаємо воду в каструльку і нагріваємо до закипання. Всинаємо цукор і наливаємо лимонний сік.

У киплячий сироп опускаємо яблучні дольки. Гарненько розмішаємо фрукти, щоб всі ломтики занурилися в солодку масу. Проварюємо одну хвилину або дві.

Перекладаємо яблучні дольки в стерилізовані банки. Для цього використовуємо попередньо ошпарену окропом кумівку.

Сироп доводимо до кипіння заново. Заливаємо їм фрукти так, щоб вода майже переливалася через край банки.

Закручуємо скляну тару прокип'яченими кришками.

Кожну банку перевертаємо, укутуємо і залишаємо на добу для остигання. Потім переміщуємо тару з яблуками в сиропі на зиму дольками в прохолодне і темне приміщення.

Рецепт 3. Яблука в сиропі на зиму дольками з шафраном

Інгредієнти:

• один кг яблук;
• чверть ложки ч. шафрана;
• 300 грн цукру;
• 0,75 л води.

Спосіб приготування:

Заливаємо в сотійник воду і нагріваємо. Вводимо цукор і перемішуємо, щоб той не пристав до дна ємності.

Додаємо шафран до вже неабияк гарячої води. Розмішуємо сироп і поступово доводимо його до кипіння.

Продовжуємо готування хвилин десять або трохи більше. Цукор повністю розчиниться, а маса стане однорідною і яскраво помаранчевою.

З чистих яблук вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Нарізаємо їх на дольки.

У киплячий сироп вводимо яблучні шматочки. Дуже обережно розмішуємо, щоб вони повністю поринули в солодку рідину.

Варимо яблучні дольки в сиропі хвилин п'ятнадцять. Більше не перемішуємо, щоб шматочки фруктів залишилися цілими.

Масу з яблучними дольками переливаємо в сухі скляні банки і герметично закручуємо.

Обертаємо консервацію теплим рушником. Після того, як банки охололи, переміщуємо їх у місце, пристосоване для зберігання.

Бажано зберегти яблука в сиропі до зими, коли їх аромат і смак будуть особливо затребувані.

Рецепт 4. Яблука в сиропі на зиму дольками «Пряний десерт»

Інгредієнти:

На банку 500 мл:

• 300 грн яблук кислих сортів;
• по три гвоздички та горошини перчика запашного;
• 200 грн цукру;
• ложки ч. молотою кориці;
• ванілін - на кінчику ножа;
• води - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Чисті і сухі яблука розрізаємо на дольки.

На дно чистої банки укладаємо гвоздику і запашний перець. Зверху щільним шаром розміщуємо шматочки фруктів.

Кип'ятимо воду в каструльці і заливаємо її в банки. Прикриваємо скляну тару чистими кришками і залишаємо на чверть години.

Виливаємо воду з банок в каструльку і доводимо її до кипіння.

Засинаємо цукор і ванілін з корицею. Перемішуємо і на невеликому вогні готуємо сироп приблизно хвилин десять.

Заливаємо тару з яблучними дольками сиропом і відразу ж закручуємо.

Перевертаємо і укутуємо банки. Так вони повинні простояти мінімум добу. Потім відправляємо консервацію на зберігання до зими.

Рецепт 5. Яблука в сиропі на зиму дольками «Фруктовий антидепресант»

Інгредієнти:

• півтора кг яблучок;
• літр води;
• 500 грн цукру;
• по гілочці м'яти на банку в один літр.

Спосіб приготування:

Фрукти нарізаємо на дольки і закладаємо в банки. Зверху кладемо гілочку м'яти. Заливаємо крутим окропом і залишаємо остигати.

Через хвилин двадцять воду зливаємо в сотійник. Її кількість має становити один літр. Якщо води менше, потрібно долити.

Додаємо цукор і нагріваємо до кипіння. Сироп варимо хвилин п'ять. Заливаємо його в банки.

Скляну тару з яблучними дольками відразу ж закручуємо.

Перевертаємо банки і накриваємо чимось теплим. У такому вигляді вони повинні повністю охолонути.

Потім смачну консервацію ховаємо і забуваємо про неї до зими.

Рецепт 6. Яблука в сиропі на зиму дольками «Яблучні дольки в соку»

Інгредієнти:

• один кг яблук;
• один л соку зі смородини;
• 500 грн цукру.

Спосіб приготування:

Нарізаємо яблука дольками і завантажуємо їх у чисті банки.

Смородиновий сік доводимо до кипіння. Додаємо цукровий пісок і не вимикаємо плиту, поки той не розчиниться.

Заливаємо банки з яблучними дольками смородиновим сиропом.

Прикриваємо тару кришками і стерилізуємо.

Потім герметично закриваємо, перевертаємо, гарненько огортаємо і залишаємо на добу або двоє для повного охолодження.

Ховаємо закрутки в підготовлене місце і відкриваємо їх, коли настане зима.

Рецепт 7. Яблука в сиропі на зиму дольками з ваніліном

Інгредієнти:

На півлітрову банку:

• п'ять яблук;
• 400 грн цукру;
• один гр. ваніліну;
• 750 мл води;
• три грн лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Готуємо яблука: промиваємо, сушимо і ріжемо на невеликі дольки.

Банки стерилізуємо над пором дві-три хвилини. Кришки кип'ятимо в маленькій каструльці.

Складаємо яблучні дольки в банки. Заливаємо окропом і залишаємо на двадцять хвилин.

Виливаємо воду в каструльку, засипаємо в неї цукор і ванілін.

Лимонну кислоту розміщуємо в стаканчику і розводимо двома столовими ложками гарячої води. Виливаємо розчин у солодкий сироп.

Банки з яблучними дольками заливаємо киплячою густою рідиною.

Обережно закручуємо і перевертаємо.

Накриваємо тару рушником і залишаємо на добу. Потім розміщуємо консервацію на поличці в коморі або холодильнику.

Яблука в сиропі на зиму дольками - хитрощі та корисні поради

• Яблука занадто мельчити не можна, тому що вони переваряться і втратять форму.
• Краще використовувати міцні і неперезрілі плоди, щоб після приготування вони не розвалилися.
• Консервація буде смачнішою, якщо фрукти мають яскравий смак і стійкий яблучний аромат.
• Щоб нарізані яблука не потемніли їх можна потримати в 1% розчині солі, але не більше півгодини.
• Важливо, щоб температура сиропу при заливці банок не була нижче 70-80 градусів.
• Консервацію можна зберігати на закритому і наполовину утепленому балконі. Але тоді її необхідно використовувати до настання тепла.
• У роботі стане в нагоді щільний фартук, який убезпечить від розлитого окропу.