Побачило з яблук і груш - осіння радість. Рецепти приготування повидла з яблук і груш різними способами

Якщо запитати у людей про асоціацію зі словом фрукт, то першим буде яблуко, а другим - груша.

Це найпоширеніші плоди, вони заслужено користуються любов'ю дорослих і малюків. Тут і приємний смак, і соковитість, і безсумнівна користь.

Фрукти багаті на вітаміни, благотворно діють на систему травлення.

Один з найкращих способів збереження врожаю - заготовки на зиму.

Серед різноманіття рецептів особливо виділяється повидло.

Це не просто смачно, але ще й універсально: повидло можна використовувати для чаювання, приготування бутербродів, а також використовувати в саму різну випічку.

Побачило з яблук і груш відмінно підходить для всього цього.

Існують різні рецепти приготування цієї чудової страви.

Основні принципи приготування побачила з яблук і груш

Часто на повидло йдуть некондиційні фрукти - пом'яті, побиті, перезрілі, неправильної форми. Потрібно тільки виключити використання гнилих яблук і груш в якості сировини.

Недоспілі фрукти теж будуть не дуже зручні - повидло не отримає ніжну консистенцію. Вони повинні бути зрілими, а краще навіть переспілими.

Підготовка полягає в митті фруктів, вирізанні зіпсованих місць, якщо такі є. Серединки з кісточками і жорсткими частинками теж видаляють, якщо не передбачається протирання.

Чи зрізати шкурку? Зазвичай цього не роблять. Але якщо побачилося для зовсім маленьких дітей, потрібна особлива ніжність, або шкірка дуже жорстка, краще її видалити.

Повидло готується з яблучного пюре. А його, в свою чергу, можна зробити різними способами:

- шматочки фруктів пропустити через м'ясорубку/подрібнити в блендері

- використовувати соковижималку, де є можливість віджати не просто сік, а пюре - відмінно підходить в цій якості звичайна м'ясорубка з конусовидною насадкою

- прогріти яблука і груші з невеликою кількістю води і протерти їх через дуршлаг або сито.

Готове пюре уварюють з цукром. Чим довше варити, тим гуще воно буде.

Крім основних інгредієнтів, можливе додавання інших фруктів, ягід або їхнього соку. А також смак і аромат побачила покращують різні прянощі - гвоздика, ваніль, кориця.

Для зберігання гаряче повидло розливають по банках і закочують. Можна охолодити його і розкласти під капронові кришки або в якісь контейнери. Такий продукт буде зберігатися гірше, до того ж потрібен досить високий вміст цукру, щоб повидло не забродило.

Просте побачило з яблук і груш

Це основний рецепт, його можна використовувати початківцям господаркам, а також коли належить переробити в короткі терміни велику кількість плодів - тут не до вишукувань. При бажанні вже на базі цього рецепта можна проводити експерименти.

Інгредієнти

• 2 кілограми яблук
• 1 кілограм груш
• 2 кілограми цукру.

Спосіб приготування

Яблука і груші промити, видалити пошкоджені місця.

Скласти у велику каструлю, додати півсклянки води і поставити на повільний вогонь.

Через півгодини фрукти повинні стати м'якими.

Протерти їх через дуршлаг.

В отримане пюре додати цукор і нагрівати на повільному вогні.

Коли цукор розчиниться, буде видно, наскільки рідкою вийшла маса.

Далі її потрібно варити з відкритою кришкою протягом півгодини також на малому вогні.

Якщо пюре було дуже рідким, а потрібно густе повидло, уварювати ще довше.

Готове пюре розлити по банках і закрутити. Якщо передбачається вживати найближчим часом, закочувати немає сенсу. Просто охолодити і прибрати в холодильник у відповідній тарі.

Варення з яблук і груш з лимоном

Поряд з першим варіантом цей є одним з найпоширенішим: тут до яблучно-грушевого пюре додається сік лимона. Він дозволяє скоригувати дещо нейтральний і зайве солодкі смак побачила завдяки своїй невеликій кислинці. Цедру можна не додавати, а можна і покласти - вона внесе додаткову ароматну нотку.

Інгредієнти

• Два кілограми яблук
• Два кілограми груш
• Три кілограми цукру
• Один лимон.

Спосіб приготування

Яблука і груші обмити, порізати на шматочки, видаливши серцевини і хвостики.

Пропустити через м'ясорубку з максимально дрібними ґратами.

Змішати з цукром і поставити на повільний вогонь. Завадити.

Лимон обдати окропом. Зняти за допомогою терки цедру, уникаючи чіпати білий шар.

З самого лимона видавити весь сік.

За10 хвилин до готовності влити в повидло сік і покласти цедру.

Загалом варити близько години, можливо довше.

Готове побачило остудити і розфасувати. Відмінно підходить такий варіант начинки для рогаликів.

Приготування побачила з яблук і груш у мультиварці

Використання мультиварки при приготуванні повидла значно полегшує працю господині: не потрібно стояти над мискою або каструлею і постійно перешкоджати. У мультиварку ж заготовка нудиться під закритою кришкою, а результат завжди радує. У цьому рецепті використовується лимон, при бажанні його можна ігнорувати.

Інгредієнти

• 1 кілограм яблук
• 1 кілограм груш
• 1,5 кілограма цукру
• 1 лимон - краще взяти з тонкою шкуркою.

Спосіб приготування

Яблука, груші, лимон помити.

Нарізати дольками, видаляючи серцевину, а з лимона - кісточки.

Скласти все в чашу мультиварки, пересипати цукром. Не перемішувати, оскільки цукор може подряпати чашу. Дати постояти з півгодини.

Увімкнути режим Випічка на 5 хвилин, щоб цукру розійшовся.

Перемішати шматочки фруктів і включити програму Гасіння на 1,5 години.

Після закінчення приготування вийде смачне і красиве варення.

Можна вживати його і так, але оскільки необхідно отримати повидло, блендером потрібно ретельно розбити суміш.

Робити це потрібно не в чаші мультиварки, а в іншій ємності.

Потім, якщо передбачається зберігання, масу потрібно вскип'ятити. У мультиварку для цього підходить режим Варка.

Якщо ж повидло буде подаватися прямо зараз, можна обійтися без додаткової обробки.

Побачило з яблук і груш зі спеціями «Ароматне»

Використання різних спецій і пряностей здатне перетворити звичне ласощі на вишукану страву з яскравим смаком і насиченим ароматом. Деякі рецепти передбачають навіть використання пекучого перцю, чому повидло отримує легку гостроту. Те ж відчуття дає і імбир. Застосовувати дані спеції варто з обережністю. А ось кориця, гвоздика, ваніль завжди дружать з яблуками і грушами.

Інгредієнти

• 1 кілограм яблук
• 0,5 кілограма груш
• 1 кілограм цукру
• Половина чайної ложки молотою кориці або невеликої шматочок палички кориці
• Ванілін на кінчику ложки
• 3 суцвіття гвоздики
• 3 горошини запашного перцю
• Молитовний імбир на кінчику ложки
• Столова ложка меду.

Спосіб приготування

Яблука і груші обмити і скласти в каструлю.

Додати трохи води і потомити на повільному вогні протягом півгодини.

Протерти через сито.

Отримане пюре поставити на малий вогонь і гасити, поки не увариться на третину.

Потім додати цукор, розмішати, поварити до повного розчинення.

Покласти мед і всі спеції, варити ще півгодини.

Після закінчення варіння побачило гарячим розлити по банках і закатати. Спеції, що залишилися в масі, додадуть їй додатковий аромат і смак. Втім, при бажанні їх можна вийняти перед закочуванням банок.

Побачилося з яблуками і грушами «Екзотичне»

У цьому рецепті поряд з грушами і яблуками використовуються цитрусові, а також манго. Ці фрукти надають особливий екзотичний смак і аромат повидлу. Незвично, але дуже смачно! Страва виходить середнього рівня солодощі, при бажанні можна збільшити кількість цукру.

Інгредієнти

• 1 кілограм яблук
• 1 кілограм груш
• 1 кілограм манго
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 2 кілограми цукру.

Спосіб приготування

Зняти цедру з лимона і апельсина. З самих плодів вичавити сік.

Яблука, груші, манго очистити від шкурки, вийняти серединки.

Всі плоди пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Змішати з цукром і поставити на маленький вогонь. Поки розчиняється цукор, добре перешкоджати.

Через півгодини легкого кипіння покласти в масу цедру і вилити сік.

Поварити до потрібної густоти і розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришками, потримати під теплим покриттям і прибрати на зберігання.

Ще одне незвичайне побачило: яблуко, груша і банан

Банани в поєднанні з яблуками та іншими фруктами часто використовуються для дитячого пюре. Чому б не спробувати цей набір в якості основи для побачила? До того ж банани цілком доступні, і в випічку їх кладуть нерідко. Так що це повидло підійде і як начинка для пирогів, пиріжків, рогаликів. Особливу нотку вносить алкоголь, але якщо готується для дітей, то його можна виключити.

Інгредієнти

• 1 кілограм яблук
• 0,5 кілограма груш
• 0,5 кілограма бананів
• Дві столові ложки рома або коньяку
• 1, 5 кілограма цукру
• Ванілін - кілька кристаликів

Спосіб приготування

Яблука і груші очистити і нарізати дольками, серцевини видалити.

Банани очистити і порізати кружечками.

Змішати фрукти з цукром і поставити на вогонь.

Варити, завадячи, при слабкому кипінні.

Коли повидло стане потрібною консистенції, додати ванілін і спиртне. Проварити ще пару хвилин і знімати з вогню.

Хитрощі та поради приготування побачила з яблук і груш

• Якими повинні бути пропорції фруктів? Абсолютно будь-якими. Можна брати яблук і груш порівну. Можна зміщувати співвідношення в ту чи іншу сторону. Чим більше яблук - тим ніжніше повидло, однак і стиглі груші не додають йому жорсткості. Тому вибір залежить від наявності інгредієнтів і уподобань господині.
• Повидло під час варіння може пригорати. Щоб цього не сталося, необхідно ретельно і часто перешкоджати масу. Варити на мінімальному вогні. Використовувати відповідний посуд - в емальованій повидло більш схильно пригорати. Якщо ж таке сталося, потрібно швидко вилити масу в іншу ємність, не чіпаючи підгорілий шар. Каструлю добре б поставити на мокру ганчірку, пригоріле потім краще відійде.
• Крім того, під час кипіння можуть утворюватися «вулканчики» з досить відчутними бризками. Є ймовірність отримати опік. Щоб її знизити, по-перше, потрібно варити побачило на малому вогні. По-друге, прикривати посуд кришкою. Але не щільно, залишивши щілину, щоб зайва рідина випаровувалася.
• Слід враховувати, що при остиганні повидло буде гуще, ніж у гарячому вигляді.