Ароматні маслята дуже смачні в супах, запалюванні, пирогах, м'ясних стравах. Але перш ніж використовувати гриби за призначенням, їх потрібно обов'язково обробити. Не так вже й простий скілька пруга масляна: як чистити цей гриб, повинна знати кожна господиня.
Навіщо чистити маслята
Попередня обробка олій перед передбачає не тільки позбавлення від сміття та піску. Багато грибників радять знімати плівку з капелюшка. Думки щодо такої чистки олій різні. Хтось не ускладнює себе такою роботою і просто миє гриби, а хтось скрупульозно чистити капелюшки. Навіщо?
Сенс у наступному:
- не зчищена з грибів плівка може надати їм гіркуватий смак;
- звільнені від плівки маслята отримуються більш ніжними;
- при намоканні плівки, що покриває капелюшок гриба, вона стає «сопливою», а гриби можуть злипнутися в одну грудку (особливо актуально для маринованих олій);
- без плівки маслята виходять біленькими, красивими, а з плівкою - темними.
Як би там не було, чистити маслята прийнято. Маленького розмір гриби можна не чіпати, оскільки зняти з них плівку практично нереально.
Зібрані в сухий день гриби можна чистити відразу, на природі або вдома. Якщо грибне полювання велося під дощем, то маслята попередньо слід обсушити. Зробити це можна під тінистим навісом на свіжому повітрі, розклавши врожай на газетних листах, або вдома.
Деякі господині обсушують гриби при невисокій температурі в духовій шафі, але в цьому випадку доведеться кілька разів закладати порції, що не дуже зручно. Простіше розкласти грибочки на робочій поверхні столу або прямо на підлозі і дочекатися природного обвітрювання.
Якщо маслята зібрані для засушування, знімати плівку з них не потрібно. Як чистити маслята в цьому випадку? Потрібно взяти досить жорстку пензлик і змести з ніжки і капелюшка маслянка прилиплі гілочки, травинки, пісок та інше сміття. Якщо бруд налипла ґрунтовно, її потрібно зіскоблити ножем або просто зрізати. Залишиться протерти кожен грибок м'якою чистою ганчіркою і відправити сушитися.
Як чистити масляну в лісі
Зібравши урожай грибів, можна прямо в лісі зайнятися їх очищенням. Якщо денек коштує сонячний, гриби сухі, набагато зручніше і приємніше обробити їх відразу. Не доведеться тягнути в будинок зайвий бруд, та й працювати на природі не так нудно.
Як чистити маслята в польових умовах? Все дуже просто:
- кінчик капелюшка потрібно акуратно надломити;
- ножем для збору грибного врожаю підчепити краєшок плівки і стягнути її з капелюшка.
Свіжа шкіряна відокремлюється досить легко, і чистка не займе багато часу. Однак такий спосіб не підійде, якщо погода дощова. Намоклі капелюшки стають дуже слизькими, доведеться везти врожай додому і підсушувати гриби.
Як чистити маслята вдома
Привезені додому маслята можна легко очистити за допомогою окропу. Для цього потрібно всього лише вскип'ятити у великій каструлі 2-3 літри води і кинути в киплячу рідину маслята буквально на півхвилини. Після такого екстремального купання счистити плівку з капелюшка не складе труднощів.
Інший варіант - потримати гриби на киплячій водою. Час пропарювання такий самий - 30 секунд. Головне, щоб пар був ґрунтовний, густий. У цьому випадку плівочка відокремиться легко.
Багато грибників знають, як неприємно прилипає плівка до рук і ножа під час обробки олій. Клейка речовина буквально прилипає до пальців і ріжучої поверхні, що дуже ускладнює роботу. Є простий спосіб полегшити собі життя: пальці рук і лезо ножа потрібно просто змастити рослинною олією. Це запобігатиме наливанню плівки і захистить пальці від фарбованого грибного соку.
Якщо ви плануєте чистити гриби в лісі, можна взяти з собою просочену маслом тканину. Її можна покласти в поліетиленовий мішечок: місця займе небагато, а чистку реально прискорить і зробить більш комфортною.
Як чистити маслята: поради для господарок
Багато про що змушує задуматися міцний, але примхливий масляний: як чистити цей гриб, як його посмажити, чи потрібно маринувати або простіше засушити. Однак є ще один важливий момент, який може схвилювати грибників-початківців: як уникнути почорнення шкіри на руках і чим можна відмити руки?
Справа в тому, що після чистки в пальці буквально в'їдається темний грибний сік. Щоб позбутися його, руки потрібно обробити лимонним соком або розчином оцту (взяти столовий оцет і воду в рівній пропорції). Потемнілу шкіру треба змочити кислою речовиною. Після того як кислота попрацювала, залишиться лише потерти пальці звичайною пемзою або жорсткою щіткою. Потім все змити, а на руки обов'язково нанести зволожуючий або поживний крем.
До речі, змащені олією пальці не забруднюються темним соком. Ось ще кілька важливих порад:
- ні в якому разі не можна замочувати маслята перед чисткою. Справа в тому, що структура грибного капелюшка трубчастий, тому вона легко набирає воду. Одночасно розбухає слизово-масляниста плівочка, що покриває капелюшок. У такому стані почистити маслята неможливо;
- можна стягнути плівку з гриба не ножем, а марлею. Для цього в капелюшку очищеного грибочка треба притиснути (досить відчутно, щільно) шматок звичайної марлі. Потім підчепити край олійної плівки, що прилипла до тканини, і потягнути за марлевий край;
- маслята великого розміру чистяться простіше. Їх потрібно розрізати до щільної плівки, а потім потягнути половинки в різні боки. Липка шкіряна зніметься легко і швидко.
Почищені від плівки маслята виходять у стравах більш красивими і не такими слизькими. Чистити або не чистити гриби, кожна господиня повинна вирішити сама.