Як приготувати і що подавати з товстими млинцями на кефірі? З чого приготувати прихід до товстих млинців на кефірі

Товсті млинці на кефірі настільки ж смачне їжі, як і їхні «прозорі» родичі.

Чимало господарок віддає перевагу саме повновагим млинцям, заощаджуючи час на їх випічку.

Ще одна чудова гідність - можливість готувати «з приспівом».

Іншими словами, у вас вийде млинці з різними добавками - від солодких і до м'ясних.

Не варто плутати рецепти товстих млинців на кефірі з оладцями. Млинці все ж тонші, більше і трохи менш пишні.

Товсті млинці на кефірі - загальні принципи приготування

• Щоб товсті млинці вийшли пишними, з пухкою ніздреватою структурою, добре вбирали варення, соуси, сметану або згущене молоко - млинне тісто приготовують на кефірі.
• Кисломолочний продукт обов'язково повинен бути теплим. Тому його трохи підігрівають або викладають заздалегідь з холодильника. Свіжість продукту не головне, і навіть навпаки. Якщо кефіру вже кілька днів, то він краще вступає в реакцію з содою.
• Тісто готують не тільки з борошна різних видів - гречаного або пшеничного. Його також можна приготувати з суміші манки з вівсяними пластівцями.
• У кефірне млинне тісто обов "язково входить сіль, цукровий пісок, яйця, харчова сода, розтоплена вершкова, або пісна олія. Іноді соду замінюють дріжджами.
• Крім основних компонентів у нього можна покласти банани або гарбузове пюре.
• Товсті млинці на кефірі випікають у добре розпеченій сковороді. Вона обов'язково повинна бути товстою або тефлоновою.
• Для першої випічки сковороду обов "язково добре зволожують пісною олією. Далі цього робити не потрібно. Якщо сковорода прогріта достатньо, то млинці не стануть пригорати, завдяки маслу, що міститься в тесті.
• Товсті млинці на кефірі можна приготувати з начинкою, згорнувши рулетом. Також їх готують з приміком. Його додають при смаженні або перемішують з тестом.

Манно-вівсяні товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

• пластівці «Геркулес» - 200 гр.;
• півлітра жирного (3-5%) кефіру;
• стіл. ложка світлого рідкого меду;
• три свіжих яйця;
• манка суха, свіжа - 200 гр.;
• дві ложки цукру;
• невелика тріска солі;
• сода;
• якісна пісна олія.

Спосіб приготування:

1. Манну крупу з'єднайте з вівсяними пластівцями. Залийте суміш кефіром, добре розмішайте і залиште наполягати. Через півтори години, перемішуючи, присипте трохи (до половини ч. л.) соди і залиште ще на півгодини.

2. Забийте і введіть яйця з цукром і рідкий мьод. Посоліть, влийте, завадячи, чотири ложки олії.

3. Випікайте млинці на прогрітому рослинному маслі.

4. Подавайте гарячими, з йогуртом, сметаною або варенням.

Товсті млинці на кефірі - «Тропікано» (з банановим соусом)

Інгредієнти:

• стиглі банани, м'які - 3 шт.;
• кислий, напівпроцентний кефір;
• три свіжих яйця;
• цукрова пудра;
• пшеничне млинне борошно;
• близько третини ч. л. соди;
• лимонний сік.

У соус:

• один банан;
• половина лимона;
• жирна сметана - 100 гр.;
• столова ложка світлого меду.

Спосіб приготування:

1. Погасіть соду соком лимона і додайте в теплий кефір. Добре розмішайте і відстайте хвилин на десять. За цей час сода активується, і маса почне трохи пінитися.

2. Банани наріжте кільцями і розімніть виделкою. Влийте кефір, введіть збиті з цукровою пудрою яйця, безперервно перешкоджаючи, трохи присоліть.

3. Після цього почніть додавати борошно. Всинайте малими частинами, постійно розмішуючи міксером. Добийтеся густоти, трохи жиже домашньої сметани.

4. Готовому тісту дайте 20 хвилин «відпочити» і тільки після цього випекіть з нього товсті млинці.

5. Після закінчення випічки, приготуйте солодкий соус. Для нього змішайте сметану з натертим на терті бананом і добре збийте міксером. Витисніть сік з лимону в соус, додайте мід і ретельно перемішайте.

6. Соус подавайте окремо.

Дріжджові товсті млинці на кефірі з вишневою карамеллю

Інгредієнти:

• два яйця;
• 150 грн білого борошна;
• повна ложка цукру;
• склянка низькожирного кефіру (не більше 1%);
• гранульовані, «моментальні» дріжджі - 1 чайн. ложечка;
• три стіл. ложки неароматної соняшникової олії.

Для вишневої карамелі:

• 150 грн вишні без кісточок (свіжої або замороженої);
• 3 стіл. ложки цукрового піску;
• 10 грн несоленної натуральної олії;
• сік 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Три ложки борошна змішайте з цукровим піском, дріжджами і невеликою тріскою солі. Залийте суміш трохи підігрітим кефіром і сколотіть вінчиком. Прикрийте ємність тканиною і на 40 хв. помістіть в тепле місце.

2. Введіть злегка розбовтані яйця, розмішуючи, поступово присипте залишок борошна.

3. Не перериваючи розмішування, влийте половину склянки трохи остудженого окропу і залиште в теплі ще на 20 хвилин.

4. Коли підійде, введіть соняшникову олію і випечіть на сковороді товсті млинці.

5. Розтопіть масло в сотейнику, при мінімумі нагріву і покладіть в нього цукор. Коли він повністю розплавиться, тонким струменем долийте половину склянки води і тримайте на вогні, чекаючи випари вологи. Після цього покладіть у сковороду вишні, збризніть їх лимонним соком і продовжуйте томити ще дві хвилини.

6. Подавайте млинці полив вишневою карамеллю.

Гречані товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

• гречане борошно - 80 гр.;
• 70 грн пшеничного млинного борошна;
• яйця свіжі - 2 шт.;
• будь-яке гарне раст. олія - 50 мл.;
• сода.

Спосіб приготування:

1. Гречане і блінне борошно пересійте через рідкісне сито, додайте близько половини ч. л. соди.

2. В окремий посуд вилийте половину злегка прогрітого кефіру. Розбийте яйця, покладіть цукор і посоліть, збийте все вінчиком.

3. Не перестаючи розмішувати, введіть всю борошняну суміш, додаючи її по столовій ложці.

4. Кефір, що залишився, з'єднайте з соняшниковою олією. Влийте суміш в тісто і, добре розмішавши, витримайте до чверті години.

5. Випікайте гречані млинці на проколеній сковороді, рясно зволоженій рослинним жиром. Перевертайте акуратно, оскільки вони через недостатній вміст клейковини можуть порватися.

6. Подавайте теплими, з медом або варенням.

Гарбузові товсті млинці на кефірі з творожною начинкою

Інгредієнти:

• пюре з гарбуза (можна густий сік) - 1 склянка;
• три яйця;
• шість ложок млинного борошна;
• 2 ложки олії (пісного);
• склянка середньожирного кефіру;
• 0,25 ч. л. розпушувача.

У начинку:

• 200 грн низькокалорійного сиру;
• дрібна стружка кокосової м'якоті - 2 ст. л.;
• півтори ложки цукрового піску;
• ложка 20% сметани;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте з гарбузовим пюре, збиті з цукром яйця. Залийте потроху кефір.

2. В окремий глибокий посуд пересійте все борошно і змішайте його з розпушувачем.

3. Потім введіть приготовану гарбузову суміш і добре розмішайте. Щоб усі борошняні грудочки добре розійшлися, перемішуйте вінчиком, злегка збиваючи тісто.

4. В кінці влийте масло і відставте на 20 хв.

5. Сковороду прогріть на середньому нагріванні, зволожіть її маслом і підсмажте млинці.

6. Крізь сито перетріть сир і змішайте його з кокосовою стружкою, додайте сметану. Розмішуючи виделкою, присипте по черзі цукор і за ним ванілін.

7. На кожен млинець покладіть по півтори чайних ложки начинки. Рівномірно розподіліть її ложкою по всьому млинцю і загорніть рулетом.

8. Подавайте полив сметаною або розтопленим медом.

Товсті млинці на кефірі - «Сонячні», з почесно-яблучним приспівом

Інгредієнти:

• півлітра кислого, маложирного кефіру;
• млинне борошно - 2,5 стак.;
• два сирих яйця;
• 3 повних ложки цукру (рафінованого);
• 1 ч. л. почесної пудри і стільки ж соди;
• оцт їдальень, 9%;
• сік, вичавлений з чверті лимона;
• невелика тріска солі;
• кислі яблука.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігрітий кефір змішайте з цукром і сіллю. Сюди ж розбийте два яйця і добре розбовтайте вінчиком. Якщо яблука солодкі, зменшіть кількість цукру, що додається.

2. У борошно додайте корицю і пересійте суміш сітом в окрему ємність. Влийте половину кефірної суміші і добре розмішайте, розбиваючи вінчиком присутнє в грудки борошно. Коли тісто стане однорідним, влийте, розмішуючи, кефір, що залишився, додайте пісну олію.

3. Блинне тісто має бути трохи густуватим, трохи жиже, ніж для оладій. Якщо взяти його в половник і почати виливати, воно повинно стікати щільною струменею.

4. У склянку насипте харчову соду і залийте її столовою ложкою оцту. Коли маса перестане пінитися і шипіти, перелийте її в миску з тестом і добре перемішайте. Накрийте і залиште на деякий час (приблизно 15 хв.). Яблука без шкіри та серединок наріжте тонкими, прозорими платівками.

5. Сковороду з антипригарним покриттям, або просто товстостінну, добре розігріть на сильному вогні. Потім змажте для першого млинця олією соняшнику і зменшіть нагрів.

6. Невеликим половником вилийте на центр сковороди млинне тісто і відразу ж викладіть на нього платівки яблук. Не виливайте млинці з припіком занадто великого діаметру, і не кладіть багато яблук. Так буде майже неможливо перевернути млинець, не порвавши його. Кладіть по п'ять платівок на один млинець, ближче до центру у вигляді квітки.

7. Коли верх млинця добре ущільниться, а низ зарум'яниться, переверніть його і запекіть іншу сторону.

8. Готові млинці викладайте на пласку тарілку, і весь час тримайте під рушником.

9. Подавайте, припорошивши цукровою пудрою. Окремо на вибір подайте сметану, згущене молоко, ягідне варення або мед.

Товсті млинці на кефірі з приспівом, «по-грецьки»

Інгредієнти:

• пшеничне млинне борошно - 400 грамів;
• ложка чистої оливкової олії;
• сода;
• півлітра високожирного (3-5%) кефіру;
• ложечка цукру;
• два яйця.

Для приспіву:

• голівка цибулі;
• варена ковбаса (без сала) - 80 гр.;
• 5-6 стеблів зеленого лука;
• одна варена картоплина;
• варені курячі яйця - 2 шт.;
• 60 грамів «Едамського» сиру;
• капуста білокачанна (крім молодої) - 100 гр.;
• дві стіл. ложки негустої сметани;
• 10 гр. (1 ч. л.) густого томата;
• 1 бульйонний кубик (курячий).

Соус:

• 50 мл 72% майонезу;
• дві ложки сметани;
• томат - 20 гр.;
• гостра «Грузинська» аджика;
• некрупний зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Всі 400 грамів борошна, разом з половиною ложечки соди, просійте в широку глибоку миску, посоліть, розбийте яйця. Розмішуючи, влийте кефір і олію.

2. Ковбасу, капусту, картоплю, обидва види цибулі і ковбасу наріжте маленькими шматочками і з'єднайте з дрібно потертим сиром.

3. Бульйонний кубик розімніть через аркуш паперу скалкою і додайте в суміш половину (або трохи менше) чайної ложки. Влийте блінне тісто і знову ретельно розмішайте.

4. Випекіть як звичайні млинці, але меншого розміру на товстостінній сковороді. Подавайте з соусом, гарячими.

5. Для соусу змішайте сметану з томатом, майонезом і аджикою. Додайте подрібнений часник, перемішайте і вилийте до співусника.

Товсті млинці на кефірі - корисні поради та хитрощі

• Не збивайте тісто надміру інтенсивно, воно стане тягучим, а млинці можуть вийти «гумовими».
• Щоб вироби при перевертанні не рвалися - дайте тесту деякий час відстоятися перед спекотною.
• Не забувайте, чим більше в блінному тесті яєць, тим жорсткіші млинці.
• Масло в тісто вводять в саму останню чергу. Рослинне можна замінити вершковим, перед додаванням його слід добре розтопити і остудити.
• З першого млинця зніміть пробу і додайте в разі потреби цукор або сіль.
• Приготовані за класичним рецептом, такі млинці подають гарячими, з нарізкою з копченостей - м'ясних або рибних. Складне поєднання смаків солодкуватого тіста з солонуватою скумбрією або соковитою курятиною особливо приємно, якщо млинці подавати гарячими, а копченості трохи охолодити.