Наливний пиріг на кефірі - швидко, просто і дуже смачно. Рецепти наливних пирогів на кефірі: з м'ясом, сиром, рибою, вишнями тощо.

Наливні пироги вже давно користуються заслуженою популярністю, а все тому, що приготувати такий пиріг можна з доступних продуктів і досить швидко.

При цьому вони завжди виходять смачними, і неважливо, яку начинку ви використовуєте: солодку або солону.

Наливний пиріг на кефірі - основні принципи приготування

Серед безлічі варіантів приготування тесту для наливного пирога, саме тісто на кефірі найчастіше обирають господині. Його приготувати найпростіше. Для цього потрібна мінімальна кількість продуктів і часу.

У миску виливають кефір і з'єднують його з усіма іншими інгредієнтами, крім борошна. Всі ретельно перемішують. Якщо у вас немає кефіру, можете замінити його кислим молоком, натуральним йогуртом або простоквашею.

Потім поступово всипають борошно і перемішують. Має вийти тісто, консистенції магазинної сметани.

Тепер готують начинку. Овочі, м'ясо і рибу подрібнюють і обсмажують. Фрукти використовують у начинці в сирому вигляді. Яйця відварюють і подрібнюють. Зелень кладуть у начинку, дрібно її накрошивши.

У форму або противень виливають половинку тесту, зверху рівномірно розкладають начинку і обережно заливають тестом, що залишився. Поверхню розрівнюють лопаткою. Зверху пиріг можна присипати кунжутом або тертим сиром.

Рецепт 1. Наливний пиріг на кефірі з рибною консервою

Інгредієнти

Тестування

три щепки кухонної солі;

склянка кефіру;

дві склянки борошна;

30 мл майонезу;

яйце.

Починка

банку консерви в олії;

соняшникова олія;

голівка цибулі;

невеликий пучок зелені петрушки;

зубок часнику;

сіль;

морквина;

суміш перців.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в глибокий посуд борошно і вливаємо теплий кефір. В окрему чашку вбиваємо яйце, додаємо майонез і сіль. Збиваємо яєчну масу і з'єднуємо її з основним тестом. Добре перемішуємо. Має вийти тісто як на оладки. Залишаємо тісто на чверть години в теплі.

2. Овочі і часник чистимо, подрібнюємо і обсмажуємо в соняшниковій олії. Промиваємо рис до чистої води і відварюємо його до напівготовності. Відкидаємо його на дуршлаг і чекаємо, поки стече вся рідина. Змішуємо рис з овочевим підсмаженням і додаємо дрібно покрошену зелень петрушки. Начинку ретельно перемішуємо і перекладаємо в окремий посуд.

3. Жаропрочну форму застилаємо пергаментом так, щоб не було просвітів. Злегка змащуємо його і виливаємо половину тесту.

4. У рис з овочами додаємо консервовану рибу, перемішуємо і пробуємо на смак, при необхідності додаємо спеції. Консерви додаємо саме на цьому етапі, щоб у начинці не утворилася зайва рідина. Швидко розкладаємо начинку на тісто, рівномірно розподіляючи її по тесту.

5. Начинку обережно заливаємо ще одним шаром тесту. Відправляємо пиріг на 45 хвилин у розігріту духовку. Потім залишаємо пиріг у вимкненій духовці ще на чверть години. Виймаємо пиріг, нарізаємо його порційно і подаємо.

Рецепт 2. Наливний пиріг на кефірі з плавленим сиром і зеленню

Інгредієнти

5 г харчової соди;

один плавлений сирок;

450 мл кефіру;

зелень кропу та цибулі;

3 г солі;

шість яєць;

дві склянки борошна.

Спосіб приготування

1. Виливаємо кефір в глибоку миску, вбиваємо в нього два яйця, солимо і збиваємо всі разом до однорідності. Борошно змішуємо з содою і пересипаємо в яєчно-кефірну суміш. Замішуємо тісто, консистенції густої сметани.

2. Яйця відварюємо, остужаємо, чистимо і крупно трьом. Додаємо до них дрібно натертий плавлений сир і дрібно нарубану зелень цибулі та кропу. Начинку солимо і перемішуємо.

3. у силіконову форму виливаємо половину тесту, зверху викладаємо начинку і рівномірно розподіляємо її рівномірно по всій поверхні тесту. Зверху акуратно заливаємо тестом, що залишився.

4. Поміщаємо пиріг у розігріту до 180 С духовку на сорок хвилин. Перевіряємо готовність зубочисткою. Виймаємо пиріг, остужаємо і нарізаємо шматочками.

Рецепт 3. Наливний пиріг на кефірі з яйцем і черемшою

Інгредієнти

350 г черемші;

7 г солі;

шість яєць;

5 г розпушувача;

склянка кефіру;

склянка борошна;

склянка майонезу.

Спосіб приготування

1. Відваріть протягом десяти хвилин чотири яйця, злийте гарячу воду, остудіть їх під струменем холодної води і очистіть. Подрібніть яйця дрібними кубиками.

2. Черемшу ополосніть, злегка обсушіть і наріжте смужками.

3. Підійте два яйця до появи на поверхні піни. Додайте в збиті яйця кефір, майонез і продовжуйте збивати до однорідності. Змішайте борошно з сіллю і розпушувачем. Поступово посипайте її в суміш і замісіть тісто як на оладки.

4. Тісто розділіть навпіл. Одну частину вилийте в силіконову форму. Зверху розкладіть половину нарізаної черемші і посоліть. Викладіть нарізані яйця і знову посоліть. Яєчний шар накрийте чоремшою. Обережно залийте все тестом.

5. Поставте пиріг у духовку на 50 хвилин і випікайте при 180 С. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Виньте готовий пиріг з форми, остудіть і наріжте шматочками.

Рецепт 4. Наливний пиріг на кефірі з шинкою і сиром

Інгредієнти

Починка

шинка - 200 г;

твердий сир - 100 г

Тестування

кефір - 400 мл;

приправа «Італійські трави» - 3 г;

два яйця;

пісна олія - 50 мл;

сода харчова - 4 г;

сіль - дві тріски;

цукор - 40 г.

Спосіб приготування

1. Поєднайте в глибокому посуді кефір з яйцями, олією рослинним, содою, спеціями, цукром і сіллю. Все ретельно збийте вінчиком до однорідності. Поступово підсипайте борошно і перемішуйте, щоб не утворювалися грудки.

2. Форму застеліть пекарським папером. Вилийте в неї половину тесту.

3. Шинку поріжте тонкими брусочками. Сир дрібно натріть. Перемішайте тертий сир з шинкою.

4. На тісто викладіть начинку, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Залийте її тестом і розрівняйте лопаткою.

5. Відправте пиріг у розігріту до 180 з духовку на годину. Готовність перевірте зубочисткою.

Рецепт 5. Наливний пиріг на кефірі з капустою

Інгредієнти

Тестування

3 яйця;

350 г борошна;

120 мл олії оливкової;

півлітра кефіру;

по 5 г харчової соди та кухонної солі.

Починка

400 г капусти;

олія соняшникова;

два морквини;

цибулина.

Спосіб приготування

1. У чашці збиваємо яйця і солимо. Соду кладемо в кефір, щоб він її погасив, і виливаємо суміш в яйця. Сюди ж вливаємо олію. Додаємо потроху в суміш борошно, перемішуючи ложкою знизу вгору. Стежимо, щоб не залишилося грудок.

2. Капусту шинкуємо тонкими смужками. Очищену моркву крупно трьом. Цибулину чистимо і дрібно шинкуємо. Викладаємо капусту в невеликий чавунок і тушок до м'якості. На цьому етапі додаємо цибулю і моркву, солимо і продовжуємо гасити, завадячи, хвилин десять.

3. Духовку включаємо на 200 С. Виливаємо в силіконову форму половину тесту. Зверху ложкою розкладаємо начинку з капусти. Обережно покриваємо начинку тестом.

4. Визначаємо форму в духовку і готуємо 20 хвилин. Виймаємо готовий пиріг і змащуємо його поверхню вершковим маслом. Охолоджуємо і нарізаємо шматочками.

Рецепт 6. Наливний пиріг на кефірі з вишнею

Інгредієнти

200 г вишні;

шматочок вершкового масла;

кефір - склянка;

пудра цукрова;

три яйця;

по склянці борошна та цукру;

розпушувач - пакетик.

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 С. Ягоди вишні моїм і видаляємо з них кісточки за допомогою спеціального пристосування або булавки. Складаємо вишню на сито, щоб стік зайвий сік.

2. У чашці з'єднуємо цукор з яйцями і збиваємо все до появи дрібних бульбашок. Вливаємо в яєчну масу кефір і злегка збиваємо, поки все добре не з'єднається.

3. З'єднуємо в ситі борошно з розпушувачем і просіюємо в яєчно-кефірну суміш. Замішуємо тісто, з консистенції як на оладки.

4. Половину тесту виливаємо в силіконову форму, розкладаємо ягоди, посипаємо цукром і накриваємо все шаром тесту. Зверху розкладаємо вишні.

5. Запікаємо пиріг протягом сорока хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Виймаємо форму, трохи остужаємо пиріг і притрушуємо пудрою цукровою.

Рецепт 7. Наливний пиріг на кефірі з куркою

Інгредієнти

Тестування

пакетик розпушувача;

півлітра кефіру;

три яйця;

4 г солі;

дві склянки борошна;

30 г цукру-піску.

Починка

350 г філе курки;

вершкове масло;

дві цибулини;

чорний перець;

морквина;

сіль;

олія;

свіжа зелень.

Спосіб приготування

1. У відповідну чашку розбиваємо яйця, кладемо цукор і сіль. Збиваємо вінчиком, поки не розчиняться кристали. Вливаємо кефір і перемішуємо. Борошно з'єднуємо з розпушувачем і просіюємо отриману суміш в яєчно-кефірну суміш. Збиваючи вінчиком, вводимо поступово борошно, поки не отримаємо тісто, консистенції магазинної сметани.

2. Філе курки відварюємо і остужаємо. Чистимо овочі. Цибулю дрібно крихту і обсмажуємо на олії до прозорості. Остигле філе дрібно нарізаємо. Морква крупно трьом. Відправляємо до цибулі курку і морквину, перемішуємо, перчим, солимо і обсмажуємо, завадячи, хвилин п'ять.

3. Зелень ополаскуємо і дрібно крихітний. Додаємо до гострої начинки і перемішуємо.

4. Змащуємо вершковим маслом форму для випікання. Виливаємо половину рідкого тіста і розрівнюємо ложкою. Зверху кладемо начинку, розподіляючи по всій поверхні пирога, яку так само покриваємо тестом.

5. Пиріг ставимо в розігріту до 200 С духову шафу на півгодини. Готовий пиріг остужаємо і ріжемо шматочками.

Рецепт 8. Наливний пиріг на кефірі з м'ясом

Інгредієнти

кухарна сіль;

півлітра кефіру;

харчова сода - 5 г;

півкілограма м'ясного фаршу;

дві склянки борошна;

цибулина;

60 г цукру;

масло вершкове - 150 г;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Збиваємо яйця з сіллю і цукром до появи бульбашок. Потім вливаємо у збиті яйця кефір, попередньо додавши в нього соду. Перемішуємо.

2. У рідку масу додаємо частинами борошно і перемішуємо вінчиком до отримання однорідної маси без грудок. Додаємо м'яке вершкове масло і ретельно перемішуємо. Залишаємо тісто в спокої на п'ять хвилин.

3. У сковороді розігріваємо соняшникову олію і обсмажуємо в ній фарш, поки він не змінить колір і не випариться вся рідина. Потім додаємо, дрібно нарубану цибулю і смажимо, завадячи ще хвилин десять.

4. У силіконову форму виливаємо половину тесту. Розподіляємо по його поверхні обсмажений фарш і заливаємо все тестом, що залишився.

5. Духовку включаємо на 180 С. Ставимо в неї пиріг і випікаємо сорок хвилин до рум'яної скоринки. Перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою. Готовий пиріг виймаємо і ріжемо брухтами.

Наливний пиріг на кефірі - поради і хитрощі

• Для наливних пирогів з фруктами або вишнями готуйте тісто трохи жиже, щоб воно залило начинку і просочилося між шматочками фруктів.
• Якщо ви готуєте пиріг з начинкою з м'яса, риби, овочів і т. д. зробіть тісто трохи гущавіше, щоб начинка не потонула в ньому.
• Наливні пироги на кефірі відмінно готувати в мультиварці. У ній тісто пропечеться швидше і рівномірніше.