Як приготувати ніжні котлети з фаршу? Ділимося рецептами ніжних курячих котлет і не тільки...

Скільки б ми не готували котлети з фаршу, завжди вони виходять різними до смаку.

То жорсткі, то не соковиті, то здається, що чого то не вистачає.

У чому секрет приготування ніжних соковитих котлет з будь-якого м'яса?

Ділимося рецептами!

Ніжні котлети з фаршу - основні принципи приготування

Основні інгредієнти - м'якоть м'яса. Можна використовувати будь-який вид м'яса, змішувати два або три види. Однак найніжніші котлети виходять з курки.

Куряче філе (або інше м'ясо) промивають, нарізають шматочками і пропускають на м'ясорубці. До речі, не виключається варіант подрібнення м'яса ножем або блендером. Тоді у вас вийде ніжні рубані котлети.

До фаршу додають цибулю. Його попередньо очищають від шкірки і дрібно рубають. Щоб котлети вийшли ніжніше, цибулю краще заздалегідь обсмажити на сковороді. Але також можна і свіжим подрібнити на м'ясорубці або блендері.

Для додання ніжності у фарш також додають крупу - манну, вівсяну. І звичайно не завадить батон або хліб, вимочений у молоці.

Щоб котлети не розвалювалися і добре формувалися, у фарш вбивають яйце. У різних рецептах також додають борошно, крохмаль, панувальні сухарі.

Для різноманітності смаків ніжних котлет у фарш також можна додати картоплю, кабачок, часник, майонез, сметану, вершкове масло, сир або зелень. Все залежить від обраного рецепта і вашого смаку.

Коли у фарш додані всі інгредієнти за рецептурою, його добре вимішують. Краще руками, пропускаючи фарш між пальців. Таке перемішування гарантує гарне змішання всіх продуктів і розчинення солі і спецій.

Котлети «Ніжні» з м'ясного фаршу

Інгредієнти:

• Фарш свинини та яловичини (один кілограм);
• Крупа манки - півсклянки;
• Дві картоплини;
• Цибулина;
• Склянка води;
• Перець, борошно, сіль.

Спосіб приготування:

У глибокий посуд наливають воду, поступово насипають манку і завадять. Потім кладуть м'ясний фарш і пропущену через терку картоплю, дрібно шинковану цибулю. Перемішують, пропускаючи фарш між пальців, солять і перчать. сіль і перець на свій смак.

Фарш беруть столовою ложкою, обвалюють у борошні (до неї можна додати сіль і перець), формують котлетки. Обсмажують по черзі з двох боків на добре розігрітій сковорідці з маслом.

Котлети «Ніжні» з вівсяною крупою

Інгредієнти:

• Тридцять грам геркулеса;
• Вісімсот грам свинини;
• Яйце їдальнє;
• Кабачок свіжий (півкілограма);
• Приправи, сіль;
• Борошно пшеничне;
• Олія рафінована.

Спосіб приготування:

Свинину пропускають на м'ясорубці.

З кабачка зчищають шкурку і подрібнюють його на терці. До кабачка додають пластівці вівсянки, перемішують. Потім вбивають яйце, солять, перчать.

Приготовлену масу перемішують і прибирають в холодильник на одну годину, щоб вівсяна крупа розбухла

Потім змішують фарш з м'яса з кабачковою сумішшю і пластівцями. Ліплять котлети. Перед спекотною їх обвалюють у борошні/панувальних сухарях. Подають з гарніром - картоплею, макаронами, рисом, гречаною кашею, горохом.

Ніжні котлети з фаршу з часником

Інгредієнти:

• М'ясо (м'якоть 800 грам);
• По чотири стіл. л. майонезу та крохмалю;
• Два яйця (С2);
• Три зубчики часнику;
• Сіль, перець;
• Олія (рафінір) соняшникова.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і ріжуть на невеликі шматочки.

Заливають майонезом, змішаним з крохмалом. Потім вбивають яєчні білки і жовтки з подрібненою часниковою крихтою. Солять, перчать. Після чого залишають у холодному місці на дві години.

Формують котлетки, накладаючи фарш дерев'яною ложкою на сковорідку (попередньо її нагрівають і поливають маслом. Смажать по п'ять хвилин з кожного боку. Кришку сковорідки закривають, так котлети прожаряться і не буде бризок масла.

Ніжні курячі котлети «Класичні»

Інгредієнти:

• Курячі грудки;
• Одне яйце (С1);
• Одна стіл. лож. крохмалю;
• Сіль, олія (рафінована) соняшникова.

Спосіб приготування:

Куряче філе нарізають гострим ножем на прямокутні шматочки. Укладають в каструлю або кухонну чашу.

Насипають крохмаль і добре перемішують.

Потім розбивають одне яйце, солять. Фарш заважають руками, пропускаючи суміш між пальців.

На сковорідку з глибокими краями наливають рафіновану олію.

Як тільки сковорода прогріється, дерев'яною ложкою викладають фарш у формі оладей. Смажать по черзі з кожного боку.

Котлети ніжні з курячого філе

Інгредієнти:

• Філе куряче (кілограм);
• Цибулина;
• Майонез - півтори склянки;
• Борошно або панувальні сухарі;
• Приправа для фаршу курячого.

Спосіб приготування:

Куряче філе ріжуть кубиками і заправляють майонезом. Цибулю ріпчасту чистять, шинкують і підсмажують на олії. Потім з'єднують з курячим м'ясом, додають приправи, сіль. Ставлять у прохолодне місце замаринуватися.

Насипають пшеничне борошно або панувальні сухарі, перемішують. Викладають на добре розігріту сковороду ложкою (як оладки). Оскаржують з кожного боку. Котлети готові при появі рум'яної скоринки.

Ніжні курячі котлети з тертою картоплею

Інгредієнти:

Для котлет

• Філе куряче (півкілограма);
• Чотири картоплини;
• Одне яйце;
• Сіль, приправи.

Для паніки:

• Два їдальні яйця;
• Борошно пшеничне або сухарі панувальні (житні);
• Сир.

Спосіб приготування:

М'ясо курки промивають, дат обсохнути. Потім нарізають на невеликі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці.

Картоплю відварюють у шкірці, дають охолонути, знімають шкірку. Потім розминають його в густу пюреподібну масу.

Змішують курячий фарш з картоплею, вбивають яйце, перемішують.

Ліплять котлети, надаючи їм форму витягнутого овалу.

Сир подрібнюють на терці і змішують з борошном або сухарями. Збивають яйця виделкою.

Кожну котлету занурюють у збитому яйці, обвалюють у борошні з сиром і обсмажують на сковорідці.

Смажать котлети з кожного боку до золотистої корочки.

Ніжні котлети з фаршу «Домашні»

Інгредієнти:

• Філе курки (півкілограма);
• Дві шт. ріпчастої цибулі;
• Три шматочки хліба або батона;
• Сіль, перець;
• Соняшникова (рафінована) олія.

Спосіб приготування:

Філе ріжуть кубиками. Цибулю чистять і розрізають навпіл. У воді або теплому молоці розмочують шматочки хліба. Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку двічі. Потім фарш солять, перчать, добре вимішують і формують котлети. Смажать котлети в глибокій сковорідці на гарячому маслі. Також можна запекти і в духовій шафі.

Котлети ніжні з сиром

Інгредієнти:

• Фарш з курки (шістсот грам);
• Три яйця (С2);
• Майонез - шістдесят грам;
• Цибулина;
• Сир - 100 гр;
• Стіл. лож. борошна;
• Олія рафінована - тридцять грам;
• Зелень свіжа, приправи.

Спосіб приготування:

Від тушки курки відділяють м'ясо без кісток. Нарізають на маленькі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці (можна на блендері, тоді вийдуть рубані ніжні котлетки).

Сир пропускають на терці. свіжу зелень дрібно шинкують гострим ножиком. Очищають цибулю ріпчасту, подрібнюють.

Підготовлені інгредієнти додають у фарш, кладуть майонез, борошно, вбивають яйця. Повільно перемішують, можна руками.

Формують котлети. Перед спекотною обвалюють їх у сухарях або борошні. Смажать спочатку з відкритою кришкою, потім із закритою.

Ніжні котлети «Втіха»

Інгредієнти:

Для фаршу:

• Вісімсот грам курячого філе;
• Хліб - 150 грам;
• Склянка молока;
• Борошно - 50 грам;
• Яйця - 2;
• Три маленькі цибулини;
• П'ятдесят гр вершкового масла і стільки ж рослинного;
• Сіль, спеції;
• Подрібнений корінь петрушки.

Для соусу:

• Двісті гр вершкового масла;
• П'ять жовтків;
• Одна стіл. л. оцту;
• Півтори стіл. л. білого вина;
• Один некрупний лимон;
• Сіль, перець;
• Три томати.

Спосіб приготування:

Філе курки ріжуть на кубики і попускають через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці або воді хлібом, додають цибулю, подрібнений корінь петрушки і яйце. Не забудьте покласти сіль і перець. З отриманої маси формують котлети і обсмажують на добре прогрітій сковорідці з рослинним маслом.

Для приготування соусу змішують оцет і вино, додають перець. Суміш злегка підігрівають. Інтенсивно збивають жовтки, вливають їх у каструлю. Перемішують суміш до тих пір, поки вона не загустіє. Додають сік від одного лимона і подрібнені томати. Вершкове масло, попередньо розтоплене, ложкою вливають у каструлю.

Цим соусом поливають підсмажені котлетки.

Ніжні котлети з фаршу

Інгредієнти:

• Фарш з м'яса свинини та яловичини (півкілограма);
• Шматочки черствого хліба;
• Цибулина;
• Соняшникова олія (дві стіл. л.);
• Два яйця (їдалень);
• Молоко - півсклянки;
• Вершкове масло (сорок грам);
• Борошно пшеничне - одна-дві стол.л.;
• Сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають, дають обсохнути і ріжуть на прямокутнички. Пропускають через м'ясорубку. Хліб вимочують у молоці і з'єднують з фаршем. Цибулину чистять, дрібно шинкують, обсмажують на сковорідці і додають у фарш. Вбивають яйця, можна влити ще трохи молока для ніжності, солять, перчать. Всі інгредієнти перемішують.

Потім формують поздовжні котлети округлої форми. Смажать на сковороді з рафінованою олією.

Котлети ніжні з фаршу індички

Інгредієнти:

Для фаршу:

• Фарш з м'яса індички (один кілограм);
• Половинка хлібного батона;
• Одна стіл. л. сметани;
• Дві склянки молока;
• Дві стіл. л. аджики;
• Цибулина;
• Сіль, мелений перець.

Для паніки:

• Склянка горохових пластівців;
• Півсклянки борошна;
• Два яйця (їдалень);
• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Філе індички промивають і ріжуть на прямокутні шматки. Подрібнюють на м'ясорубці або пропускають через блендер.

Батон або хліб замочують у теплому молоці, потім відживають і додають у фарш. Кладуть сметану, соус аджики, дрібно рубаний цибуля (можна сушений), солять, рукавичать. Вимішують, пропускаючи фарш між пальців.

Для панування в одну миску насипають борошно, в іншу - збиті яйця, в третю - горохові пластівці.

Руками, змоченими у воді, формують котлети (розмір і форма за вашим бажанням). Спочатку котлети обвалюють в борошні, другим етапом в яйці, і в останню чергу - в горохових пластівці.

Смажать на сковорідці з рафінованою олією. Спочатку з одного боку, потім з іншого. Котлети готові при появі золотистої скоринки. Приємного апетиту!

Котлети ніжні - хитрощі та корисні поради

• Щоб котлети не прилипали, обжарюйте їх на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом.
• Щоб котлети краще формувалися і тримали форму, додайте у фарш яйце, хліб або борошно.
• Якщо м'ясо для пропускати не на м'ясорубці, а подрібнити ножем або блендером, то вийдуть рубані ніжні котлети.
• Котлети можна оскаржувати як на сковороді, так і в духовій шафі. Тоді вони виходять з більш хрусткою корочкою.
• Щоб котлети були більш соковитими і м "якими, не слід надто віджимати хліб, який попередньо замочений у воді або молоці.