Будь-якій людині, не з чуток знайомій з дієтичним харчуванням добре відомо, що, мабуть, найсерйозніша, загальна риса всіх дієт - відчуття голоду, яке іноді буває нестерпним.
- Дієтичні супи-пюре - загальні принципи приготування
- Дієтичний овочевий суп-пюре з солодкого перцю і чечевиці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дієтичний суп-пюре «Гарбузовий», з вареною ковбасою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Овочевий дієтичний суп-пюре з вівсянки - «Біла ніч»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дієтичний овочевий суп-пюре із запечених овочів
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дієтичний суп-пюре гарбузовий - «Помаранчеве диво», з гарбузовим насінням
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Буряковий дієтичний овочевий суп-пюре з селером
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дієтичні супи-пюре - хитрощі та корисні поради
Перемогти його можливо, в тому числі і використовуючи замість прозорих супів, густі супи-пюре.
Їх готують, зметикуючись з конкретними дієтами, але найчастіше це овочеві супи на легкому, «нульовому», бульйоні.
Дієтичні супи-пюре - загальні принципи приготування
- Дієтичні овочеві супи-пюре варяться на овочевих відварах або воді. При бажанні зварити більш поживний суп, їх можна готувати на нежирному бульйоні, звареному з пісного м'яса, переважно з філейної частини, що не містить жиру. Куряче філе - найбільш відповідний варіант у виборі м'яса для варіння дієтичного бульйону.
- Для приготування таких супів-пюре можна використовувати будь-які овочі: зрозуміло, морква, цибуля, картопля, а також стиглі помідори, буряк та інші. Якщо до них при готуванні додати м'якоть гарбуза, вийде не менш смачний, і в той же час дуже корисний дієтичний суп-пюре, гарбузовий смак якого дуже подобається дітям.
- Готувати дієтичні супи-пюре не так вже й складно. Подрібнені овочі відварюються до готовності в легкому м'ясному бульйоні, концентрованому овочевому відварі або воді, трохи остужаються, після чого перетираються в пюре.
- Запалювання і спеції для таких супів не потрібні. Для надання ніжного вершкового смаку вводять нежирні вершки, які можна замінити маложирним молоком або сметаною.
- Якщо, на ваш погляд, супу бракує смаку, при подачі заправте його подрібненою зеленню.
Дієтичний овочевий суп-пюре з солодкого перцю і чечевиці
Інгредієнти:
- по одному стручку червоного і жовтого солодкого перцю;
- невелика голівка солодкої цибулі;
- морквина середнього розміру;
- 200 грамів чечевиці, червоної;
- два стиглих помідори;
- одна столова ложка молотою паприки;
- 50 грамів дрібно порубаної петрушки, зелені.
Спосіб приготування:
1. Крупно покрошіть цибулину, морквину нашинкуйте тонко колечками, солодкий перець овіньте, видаляючи серцевину з насінням і грубими внутрішніми перегородками, а соковиту м'якоть наріжте невеликими смужками.
2. У киплячу воду (2 л) покладіть підготовлені овочі та вариті, зменшивши вогонь, не більше 20 хвилин.
3. У холодній воді, під краном, промийте чечевицю, перекладіть її в каструлю до овочів і продовжуйте варити півгодини.
4. У киплячу воду на півхвилини опустіть томати, зніміть акуратно з них шкірку, наріжте на сантиметрові кубики і перекладіть в каструлю. Додайте молоту паприку і проваріть всі п'ять хвилин.
5. Зніміть суп з вогню і перелийте в місткість блендера, трохи присоліть і подрібніть.
6. Розлийте суп-пюре і в кожну порційну тарілку додайте рубану зелень.
Дієтичний суп-пюре «Гарбузовий», з вареною ковбасою
Інгредієнти:
- 700 грамів гарбуза, м'якоть;
- 600 грамів картоплі, розваристої;
- одна середня морквина;
- невеликого розміру голівка білої ріпчастої цибулі;
- 250 грамів ковбаси вареної, без сала;
- одна столова ложка рубаного укропу, свіжого.
Спосіб приготування:
1. У гарбуза зріжте шкірку, намагаючись захопити зеленувату грубу м'якоть, що знаходиться під нею. Очистіть цибулю, моркву та картоплю і добре їх промийте.
2. Гарбузову м'якоть і картоплю наріжте сантиметровими кубиками, крупно натріть моркву і залийте всі подрібнені овочі невеликим об'ємом води так, щоб вона лише трохи їх прикривала, приблизно на півтора сантиметри.
3. Додайте цілу цибулину, невелику тріску дрібної кухонної солі та зваріть овочі на невеликому вогні, прикривши кришку, до помітного розм'якшення.
4. Товкушкою розімніть вміст каструлі разом з овочевим відваром в пюре і перетріть його через рідкісне сито, можна пюрувати суп блендером.
5. Поставте суп-пюре на мінімальний вогонь, додайте натерту в дрібну стружку ковбасу і проваріть п'ять хвилин. Щоб ковбаса легше терлася, завчасно трохи її підморозьте.
6. Зніміть гарбузовий суп-пюре з вогню, додайте кріп і дайте постояти під кришкою кілька хвилин.
Овочевий дієтичний суп-пюре з вівсянки - «Біла ніч»
Інгредієнти:
- 300 мл нежирного курячого бульйону з курячого філе;
- 100 мл молока;
- жовтки двох курячих яйця;
- 60 грамів «швидких» вівсяних пластівців;
- невелика тріска мускатного горіха, молотого;
- один грам молотого білого перцю;
- суміш «Французьких трав», за смаком.
Спосіб приготування:
1. Курячий бульйон розведіть кип'ячим молоком і поставте на середній нагрів закипати. У добре прогріту, але не киплячу, рідку суміш додайте вівсяні пластівці і вариті не змінюючи нагріву, дванадцять хвилин. Щоб пластівці не прилипли до дна каструлі і при цьому не пригоріли, час від часу розмішуйте.
2. Подрібніть овсяну масу блендером, введіть при безперервному перешкоджанні відокремлені від білків жовтки, додайте дрібну виварювальну сіль, і, якщо не заборонено правилами дієти, білий перець і мускат.
3. Добре все розмішайте і прогріть суп, не доводячи до закипання, постійно розмішуючи протягом двох хвилин.
4. Подають вівсяний дієтичний суп-пюре, трохи присипавши сумішшю «Французьких трав».
Дієтичний овочевий суп-пюре із запечених овочів
Інгредієнти:
- три великі перчини солодкого перцю;
- два невеликих молодих кабачка;
- невеликий стиглий помідор;
- 600 мл овочевого відвару або неконцентрованого курячого бульйону;
- одна велика морквина, варена;
- велика жменя подрібненого свіжого базиліка;
- свіжий орегано.
Спосіб приготування:
1. Наріжте кабачки на досить товсті смужки. За відсутності молодих, візьміть більш зрілий овоч, але обов'язково перед приготуванням зріжте грубу шкірку і, по можливості, приберіть насіння.
2. У перців зріжте плодоніжку, виберіть все насіння, їх залишки змийте водою і розріжте перчини поздовжнім розрізом на дві частини.
3. З усіх боків змажте розрізані на частини овочі очищеною оливковою олією і поставте запікатися в прогріту до 200 градусів духовку.
4. Через півгодини вийте з духовки овочі, трохи остудіть і акуратно видаліть з перцю шкірку.
5. Перекладіть запечені кабачки і перець разом з відвареною морквою і помідором в чашу блендера. З помідора заздалегідь зніміть шкірку. Додайте зелень і перебийте все до отримання однорідного пюре.
6. Розведіть овочеве пюре бульйоном або водою, присоліть за своїм смаком і, довівши суп-пюре до кипіння, зніміть з вогню.
Дієтичний суп-пюре гарбузовий - «Помаранчеве диво», з гарбузовим насінням
Інгредієнти:
- 400 грамів м'якоті гарбуза;
- чотири середні клуби картоплі;
- невелика морквина;
- один свіжий стиглий помідор;
- голівка цибулі, білого;
- 200 мл свіжих вершків, знежирених;
- 500 мл нежирного курячого бульйону;
- очищене гарбузове насіння для прикраси.
Спосіб приготування:
1. На дві хвилини опустіть томат в окріп, швидко перемістіть під проточну воду, охолодіть, зніміть шкірку і, розрізавши на частини, видаліть насіння.
2. М'якоть гарбуза, дольки помідора, морквину і картоплю наріжте некрупно кубиками, дрібно нашинкуйте цибулину. Залийте підготовлені овочі гарячим курячим бульйоном і варите до готовності.
3. Перетріть розм'якшені овочі разом з бульйоном, в якому вони варилися через сито з рідкісними комірками, введіть вершки і, добре розмішавши, поставте на невеликий вогонь для прогрівання. Слідкуйте за тим, щоб суп-пюре не закипів.
4. Після того як розіллєте суп по тарілках, посипте зверху очищеними гарбузовим насінням.
Буряковий дієтичний овочевий суп-пюре з селером
Інгредієнти:
- буряка - 3 шт.;
- одна невелика цибулина;
- картопля - 1 клубень;
- невеликий шматочок кореня селера;
- тимьян - одна гілочка.
Спосіб приготування:
1. Поролоновою губкою, ретельно під краном промийте буряка, обсушіть і, обернувши кожну окремо щільно в фольгу, запекіть в духовці до готовності. Можна коренеплод не запікати, а відварити до готовності. У охолодженої буряка видаліть шкірку.
2. У сотейник покладіть картоплю, нарізану приблизно півторасантиметровими кубиками, некрупні ломтики цибулі і нашинковану дрібно соломкою корінь селера. Залийте овочі бульйоном або водою в такому обсязі, щоб рідина тільки прикривала їх, і поставте варити.
3. Опустіть гілочку тім'яна і збавте вогонь, коли закипить. Накрийте кришкою і проваріть двадцять п'ять хвилин.
4. Дістаньте з супу тимьян, на свій розсуд присоліть, додайте нарізану дрібними шматочками запечену буряку. Пюруйте суп будь-яким зручним способом (перетерши через сито або блендером).
5. Занадто густий суп розведіть гарячим бульйоном і трохи прогріть.
6. Подавати такий дієтичний овочевий суп-пюре слід, злегка збризнувши свіжовіджатим соком лимона, або заправивши нежирною сметаною або вершками.
Дієтичні супи-пюре - хитрощі та корисні поради
- У дієтичний суп-пюре «Гарбузовий» варену ковбасу можна додати не натираючи, а нарізавши невеликими смужками або кубиками. Але тоді зробіть це при подачі.
- Додане в овочевій суп-пюре сире яйце не тільки покращує його смакові властивості, а й підвищує поживні якості. Щоб додати в дієтичний овочевий суп-пюре яйце, потрібно взяти сирий жовток і добре збити в теплій рідині (бульйоні або відварі), і лише потім ввести в страву. Кип'ятити після цього суп не можна.
- Додану в дієтичний суп-пюре чечевицю, краще брати в дробленому вигляді, це набагато прискорить процес варіння.