Як приготувати згущенку в домашніх умовах за 15 хвилин. Рецепти домашньої згущенки: у мультиварку, мікрохвильовці, на газу

Навряд чи знайдеться людина, яка залишиться байдужою до згущенки.

Це такий знайомий смак дитинства, який є улюбленим ласощем і наших дітей.

Ви часто замислювалися про приготування згущенки в домашніх умовах за рецептами з натуральних продуктів.

Але вважали, що це дуже складний і довгий технологічний процес.

А якщо це можна зробити за 15 хвилин і за найкращими рецептами?

Привабливо? Спробуємо.

Згущеня в домашніх умовах - принципи приготування

Найголовнішим правилом успішного приготування будь-якого рецепту згущення в домашніх умовах є суворе дотримання технології всього процесу. Будь-яке відхилення в кількості, часу приготування, необхідних складових продуктів, а не їх замінників може призвести до незадовільного результату.

Інгредієнти, які вам знадобляться, переважно одні й ті ж самі. Змінюються лише варіації використання. Це:

• Молоко - використовуйте домашнє молоко або з високим вмістом жирності, тобто 3,2%. Воно обов'язково має бути свіжим! Також рекомендується використовувати цільне молоко, з якого не видаляли воду і не зменшували жирність. У вас вийде дуже рідка згущенка, якщо в молоці був великий вміст води.
• Сухе цільне молоко (замінник не використовувати) - це порошкоподібний продукт харчування, який отримують у процесі сушіння молока. На його основі приготовляють молочні суміші.
• Цукор. Замість цукру в деяких рецептах можна використовувати цукрову пудру.
• Вершкове масло. Обов'язково стежте, щоб воно було свіже. Олія необхідна для того, щоб надати згущенці жирність.
• Вершки - бажано брати домашні або з високим відсотком жирності.

Сам процес приготування згущенки в домашніх умовах за 15 хвилин являє собою уварювання молока з цукром з одночасним випарюванням зайвої рідини. У виробництві для цього використовуються спеціальні вакуумно-випарні установки. У них молоко дуже швидко починає кипіти, що тягне за собою випаровування зайвої вологи і поступове згущення рідини. У домашніх умовах за рецептами згущенка готується відкритим способом, шляхом уварювання і випарювання води при постійному завадженні. Тому, якщо продукт рідкий, значить води в ньому ще багато.

Велике значення має спосіб його охолодження. Щоб отримати однорідну масу необхідно відразу після приготування ємність з гарячим продуктом опустити в холодну воду і перешкоджаючи охолодити до кімнатної температури. А після цього згущенку можна ставити в холодильник для загустіння.

Також успішний результат залежить від якості продуктів, товщини каструлі, інтенсивності вогню. Враховуйте ці всі фактори при приготуванні.

Для такої ласощі, як згущенка, не можна обійти питання калорійності.

Запам'ятайте: у 100 грамах згущеного молока міститься приблизно 320 кілокалорій.

Спектр використання згущенки в кулінарії дуже різноманітний: від вживання просто в натуральному вигляді до додавання в креми тортів різного способу приготування.

Це можуть бути: млинці, оладки, рулет, яблучний пиріг, печиво у формочках, бісквіт, торт з вафельних коржів зі згущенням, а також величезна кількість тортів, в яких до складу для виготовлення крему використовується звичайна або варена згущенка.

Розгляньмо найпопулярніші рецепти.

1. Простий рецепт згущення з цільного молока

Інгредієнти:

• Молоко - 200 мл або одна склянка.
• Цукрова пудра - 200 грам (склянка до смужечки).

Спосіб приготування:

1. беремо широку і високу каструлю. Чим ширша поверхня, тим швидше і більше буде випаровування молока, тобто воно швидше увариться.

2. Виливаємо в нього все молоко, висипаємо цукрову пудру.

3. Ставимо ємність з вмістом на невеликий вогонь.

4. Після того, як молоко закипить, вогонь зменшуємо ще менше. Молоко завадимо постійно. Вся процедура повинна зайняти 10 хвилин.

5. Потім у підготовлену ємність з холодною водою опускаємо нашу каструльку. При постійному завадженні, охолоджуємо згущенку. Намагайтеся, щоб вода була весь час холодна (можна додати лід).

2. Простий рецепт згущення з сухого молока

Інгредієнти:

• Сухе молоко (цільне або знежирене) - 200 грам.
• Молоко (з невеликим відсотком жирності, приблизно 1,7%) - 200 грам.
• Цукор - 200 грам.

Отримана кількість - 380 грамів.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності змішуємо сухе молоко і цукор. Краще для цього вже відразу взяти каструлю, яку будете ставити на вогонь.

2. Поступово додаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб не утворювалося грудок. Використовуйте для цього звичайний вінчик.

3. Отриману суміш ставимо в каструлі на невеликий вогонь з метою доведення до кипіння.

4. При постійному завадженні варимо згущенку на слабкому вогні рівно 10 хвилин.

5. Потім пічку вимикаємо, а каструлю з отриманою згущенкою остуджуємо в холодній воді.

6. Тепер можна перелити згущенку в звичайну баночку і поставити в холодильник.

3. Рецепт від Юлії Висоцької («Їмо вдома»)

Інгредієнти:

• Молоко (бажано цільне) - 200 грам.
• Цукрова пудра - 200 грам.
• Вершкове масло - 20 грам.

Отримана кількість: 280 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в каструльці всі необхідні складові.

2. На повільному вогні доводимо до повного розчинення молоку, пудру та олію. Використовуйте краще не найпотужнішу конфорку.

3. Коли суміш почне закипати, тобто з'явиться пенка, прикрутіть температуру до помірної.

4. Продовжуйте варити, безперервно перешкоджаючи.

5. Час від моменту до закипання до закінчення варіння - 10 хвилин.

6. Зняти каструльку з вогню і помістити в ємність з холодною водою для загустіння.

7. Після того, як згущенка охолоне, переливаємо її в суху баночку і ставимо в холодильник.

4. Рецепт згущення з вершками

Інгредієнти:

• Свіжі вершки - 200 грам.
• Цукор - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Забийте в каструлі свіжі вершки, поступово додаючи необхідну кількість цукру.

2. Отриману суміш пересипте в каструлю, змочену холодною водою. Це робиться для того, щоб при нагріванні ваша згущенка, зроблена в домашніх умовах за 15 хвилин, не підгоріла.

3. Зазначену масу необхідно тримати на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи вінчиком. Необхідний час - 10 хвилин.

4. Коли вершки з цукром будуть доведені до кипіння, необхідно перешкодити ще дві хвилин і конфорку відключити. Вершки в цей час будуть приємного жовтого кольору.

5. Після того як отримана суміш охолоне, її необхідно трохи збити. Якщо суміш вийде занадто густа, то поставте її ще на деякий час на вогонь.

Якщо збиті вершки проварити побільше до загустіння, то вийде пластилінова маса. З неї можна робити прикраси на торт. За смаком така згущенка нагадує батончики.

5. Згущеня мультиварки

Інгредієнти:

• Молоко 3,6% - 200 грам
• Сухе молоко - 200 грам
• Цукор - 200 грам

Спосіб приготування:

1. Змішуємо всі продукти в чаші мультиварки. Маса повинна бути однорідна, без грудок.

2. Включаємо режим «Суп» і доводимо приготовлену суміш до кипіння. Кришку при цьому залишаємо відкритою, оскільки молоко може просто втекти. Не забувайте весь час перешкоджати, щоб нічого не пригоріло.

3. Після закипання мультиварку переводимо в режим «Випічка». Час приготування тут залежить від того, консистенцію якої густоти ви хочете отримати. Чим часу більше, тим згущеня гуще. У нашому випадку час приготування становить 15 хвилин.

4. Після того, як згущеня охолола, швидше за все, вам доведеться скористатися блендером для надання згущенці однорідної маси.

6. Згущеня по Дюкану, тим хто на дієті

Цей рецепт приготування згущенки в домашніх умовах призначений для людей, які сидять на дієті або для діабетиків. У цієї згущенки цікавий кавовий смак. Готується вона в мікрохвильовці.

Інгредієнти:

• Сухе знежирене молоко (дієтичний продукт) - 3 ст.л.
• Кукурудзяний крохмаль (харчова добавка для загустіння) - 1 ст.л.
• Розчинну каву (можна взяти будь-яку за своїм смаком) - 1 ч.л.
• Знежирене молоко (0,1%) - 200 мл.
• Замінник цукру.

Спосіб приготування:

1. Заваріть каву в молоці, іншими словами розчините каву в теплому молоці.

2. Змішайте всі інші сухі інгредієнти до смаку.

3. Додайте в підготовлену кавово-молочну суміш сухі продукти. Всі змішайте і додайте замінник цукру за своїм смаком.

4. Варити необхідно в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, 5-6 разів по одній хвилині. У проміжках обов'язково перешкоджайте суміш.

5. Після закінчення процесу отриманий продукт остудіть і помістіть в холодильник.

Згущеня в домашніх умовах за 15 хвилин - корисні поради і хитрощі

• Пам "ятайте, що згущеня після охолодження сильно загустіє. Враховуйте цей факт при приготуванні.
• Не перетравлюйте згущенку, оскільки вона через кілька днів почне кристалізуватися.
• Якщо ви недостатньо зварите, вона гірше застигне.
• Якщо замінити цукровий пісок на цукор, то згущенка вийде рідкуватою;
• Перед використанням цукру для згущення, приготуйте з нього легкий цукровий сироп. Наприклад, розведіть 180 грамів цукру в 100 мо води. Це допоможе цукру повністю розчинитися, не залишаючи крупинок, а згущенка буде кращої якості.
• Якщо вас турбує сильна піна на молоці, додайте на 1 літр молока соду на кінчику ножа.
• Якщо приготовлений продукт буде повільно остигати, то на його поверхні можуть утворитися кристали цукру.
• Під час приготування бажано використовувати емальований посуд.

Згущенку можна купити, а можна приготувати в домашніх умовах всього лише за 15 хвилин!