Як смажити камбалу, щоб риба вийшла смачною. Як позбутися неприємного запаху і скільки смажити камбалу

Камбалу багато хто незаслужено вважає несмачною і складною в приготуванні.

Часто можна почути, що в ній практично немає м'яса, чистити незручно, та й запах просто жахливий.

Насправді, якщо цю рибу правильно приготувати, вона виходить дуже смачною.

Камбалою називають кілька видів плоских морських риб.

До них належать глосики, палтус, тюрбо і риба-сіль.

Як смажити камбалу - основні принципи приготування

Все починається з розділення риби. Зі свіжих або розморожених тушок риби зрізають голову. Робити це потрібно, перевернувши тушку світлою стороною вгору, щоб бачити затемнену частину з нутрощами. Потім виймають нутрощі і добре промивають камбалу під струменем води. Злегка обсушують тушки серветками і викладають на роздільну дошку. Гострим ножем відрізають з обох сторін плавники і хвіст. Тушку злегка скоблять ножем і вирізають шипи. Тепер обережно ножем піддягають шкіру по всій ширині тушки і стягують її. Якщо є бажання, можна філіювати рибу, або засмажити її цілком.

Багато хто задається питанням, скільки смажити камбалу, щоб вона не вийшла смачною і ніжною. Якщо рибу смажать цілком, буде достатньо 7-10 хвилин. Варто зазначити, що в процесі смаження, сковороду накривати кришкою не слід. Філе смажиться трохи швидше, в середньому хвилин п'ять.

Ну і головне питання: як позбутися неприємного запаху? Все дуже просто. Найефективніший засіб - це цибуля. Підготовлену камбалу солять, приправляють спеціями і панують у борошні, щоб риба вийшла соковитою і смачною. Цибулю чистять і шинкують тонкими пір'ями. На сковороду з розпеченим маслом викладають камбалу, а через пару хвилин навколо неї розкладають нашинковану цибулю. Рибу оскаржують з двох сторін до рум'яності. Цибуля перекидає неприємний запах. Готову камбалу викладають на тарілку, ще раз приправляють спеціями і подають з картопляним або рисовим гарніром. Скільки смажити камбалу, ми писали вище, але ви, все ж, орієнтуйтеся на розмір і вагу тушки.

Рецепт 1. Смажена камбала на сковороді

Інгредієнти

кг камбали;

щепітка молотою паприки;

три зубки часнику;

щепітка молотого перцю чорного;

чотири гілочки розмарину;

щепітка кухонної солі;

лимон;

30 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Відокремлюють від тушок камбали голову, потрошимо, моїм під краном і обсушуємо серветками. Обрізаємо плавники з двох сторін і хвіст. Обережно піддягаємо ножем шкіру і знімаємо її. Потім відділяємо філе від кісток.

2. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковороду. Змащуємо її олією. Часник чистимо і нарізаємо тонкими слайсами. Викладаємо його в сковороду, сюди ж відправляємо розмарин і смажимо, завадячи, три хвилини. Перекладаємо розмарин з часником на паперову серветку.

3. Збільшуємо вогонь під сковорідкою. Змішуємо сіль з перцем і паприкою. Приправляємо цією сумішшю філе камбали з усіх боків. Викладаємо рибу на розігріту сковороду і смажимо по три хвилини на кожній стороні.

4. Викладаємо обсмажену камбалу на сервірувальну страву, зверху кладемо ломтики лимона і гілочки розмарину.

Рецепт 2. Смажена камбала під соусом

Інгредієнти

два філе камбали (по 180 г);

сушений естрагон - 5 г;

лимон;

чверть склянки вина білого сухого;

борошно - 50 г;

зубчик часнику;

щепітка морської солі;

вершкове масло - 30 г;

щепітка чорного перцю молотого.

Спосіб приготування

1. Лимон ополаскуємо і обтираємо рушником. За допомогою дрібної терки знімаємо з нього цедру і витискаємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.

2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі та перцю. Обвалюємо рибу в борошні.

3. Розтоплюємо у великій сковороді масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.

4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно завадячи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона та естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.

Рецепт 3. Камбала по-азіатськи

Інгредієнти

тушка камбали;

зелена цибуля;

рис - 100 г;

імбир і кінза;

три яйця;

соус соєвий;

болгарський перець - 100 г;

цукор - 10 г;

велика цибулина;

50 г кетчупу;

25 г кореня селери;

30 мл оцту;

2 зубчики часнику;

50 г крохмалю;

70 г свіжого ананасу.

Спосіб приготування

1. Імбир і часник почистити і дрібно покрошити.

2. Корінь селери, цибуля і перець так само почистити і нашинкувати тонкою соломкою.

3. Ананас порізати невеликими шматочками.

4. Поставити чавунну сковороду на вогонь, влити олію і добре розігріти. Викласти всі підготовлені овочі, крім часнику та імбиря, в сковорідку і смажити, постійно завадячи, дві хвилини. Потім влити воду і додати соєвий соус, цукор, кетчуп, оцет і свіжомолотий перець. Спробувати на смак, якщо є необхідність, додати цукру або оцту. Вимкнути вогонь і викласти соус в окремий посуд.

5. У сковороду додати ще трохи масла і викласти подрібнений імбир і часник, обсмажувати хвилину. Після чого викласти в сковороду попередньо відварений рис і продовжувати оскаржувати, постійно перешкоджаючи, ще хвилину.

6. Зрушити вміст в сторону, а на вільне місце вбити яйце. Через хвилину розмішати його дерев'яною лопаткою і змішати з рисом. Додати рубану зелену цибулю та кінзу. Влити ложку соєвого соусу, почекати, поки той випариться і перемішати.

7. Камбалу розділяти на філе. Повинно вийти чотири шматки. Нарізати їх поперек, скласти в миску, приправити перцем, сіллю і полити соком імбиря. Збити два яйця з крохмалом. Філе обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш і обсмажити камбалу у фритюрі з двох сторін, по три хвилини на кожній. Подавати камбалу з соусом і рисовим гарніром.

Рецепт 4. Камбала, смажена з апельсинами

Інгредієнти

кг камбали;

10 мл лимонного соку;

апельсин;

велика голівка цибулі;

спеції;

олія.

Спосіб приготування

1. Камбалу очистити, відрізати голови, хвости і плавники. Рибу нарізати зручними шматками і добре помити. Обмокнути кожен шматок серветками і викласти в зручний посуд. Сбрызнуть камбалу соком лимона и перемешать

2. Очищену цибулю нашинкувати півкільцями. У сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому рибу, виклавши між шматочками цибулю. Камбалу оскаржувати з двох сторін, по три хвилини на кожній. Стежити, щоб цибуля не догорала. З кожною новою порцією риби додавати свіжу цибулю.

3. Викласти всю рибу в сковороду. З апельсина вичавити сік і залити їм камбалу. Можна додати шматочки апельсина. Накрити кришкою. Скрутити вогонь до самого мінімального і томити рибку десять хвилин. Подавати з відвареною картоплею, полив соусом, що залишився від гасіння риби.

Рецепт 5. Смажена камбала на закусочку

Інгредієнти

чорний мелений перець;

олія;

лимонний сік;

кухарна сіль;

камбала;

аджика;

борошно;

ріпчаста цибуля;

паста томатна.

Спосіб приготування

1. Камбалу очистити, випотрошити і зрізати плавники і хвіст. Піддівши шкіру гострим ножем, зняти її панчохою. Рибу вимити і обтерти серветкою. Збризкати лимонним соком і залишити рибу відпочивати на чверть години.

2. Муку змішати з сіллю і чорним перцем. Обваляти в цій суміші камбалу і обсмажити в розігрітому маслі з двох сторін до рум'яності.

3. В окремій сковороді обсмажити дрібно нашинковану цибулю до м'якості, додати томатну пасту, перемішати і потомити на невеликому вогні пару хвилин. В кінці додати трохи аджики і пасеруємо ще дві хвилини.

4. Зверху викласти камбалу, трохи прогріти, накривши кришкою. Потім вимкнути вогонь і повністю остудити рибу. Подавати в холодному вигляді як закуску.

Як смажити камбалу - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Щоб позбутися неприємного запаху, сбрызните рибу лимонним соком або обсмажте її з цибулею.
• Подавайте камбалу з будь-яким цитрусовим соусом, він посилить смакові якості риби.
• Перед початком розділення тушки, обдайте її окропом.
• Камбалу перед оскарженням можна замаринувати в лимонному соку.
• Не накривайте сковороду кришкою під час обсмажування камбали, інакше риба розмокне і не покриється кришталевою корочкою.
• Додайте в борошно спеції і запануйте рибу в цій суміші. Так, вона вийде ніжною і смачною.