Вирішивши побалувати свою сім'ю морським екзотичним делікатесом, найкращим варіантом ситного, корисного і незвичайного на смак страви, стане приготування кальмарів.
Але перш за все, кальмар, слід правильно вибрати і почистити, адже від цього, безпосередньо, залежить зовнішній вигляд страви і його смакові якості.
Правильний вибір кальмара
Для легкого очищення найкраще підходить свіжий кальмар, з нього дуже просто знімається плівка, що покриває. Але на жаль, в супермаркетах продається заморожена продукція, і для того щоб не було проблем з його очищенням і готовкою, морепродукт, потрібно вміти правильно вибрати. Важливим моментом є те що кальмар не повинен піддаватися розморожуванню і повторному заморожуванню, так як все це ускладнить процес його чистки. Для цього, при виборі продукту, рекомендується звернути увагу на таке:
- Тушки кальмарів повинні легко відокремлюватися, а також не бути прилипшими один до одного. Якщо вони насилу роз "єднуються, це означає їх повторне заморожування.
- М'ясо тушки, мабуть, білого кольору. Якщо воно має червоний або синюватий відтінок, це також означає, що морепродукт вже піддавався розморожуванню, після чого м'ясо переняло колір зі шкірки кальмара.
І, звичайно, будинки, кальмари зберігаються в морозильній камері, перед очищенням і приготуванням не розморожуються. Пам'ятайте про це.
Чистка і розділення кальмару
1. Насамперед заморожену тушку кальмара слід обдати окропом, після чого відразу покласти в холодну воду, такий метод спростить процес зняття шкірки з кальмара.
2. Відріжте молюску голову - якщо вона є і щупальця (вони знадобляться в приготуванні).
3. Гарненько випатрошіть нутрощі.
4. Намацайте на мантії прозору, тонку хорду (хребет молюска) і висмикніть її.
5. Зворотній стороною ножа, очистіть кальмар від шкіряки зовні і всередині. У деяких випадках плівка добре знімається від широкої сторони мантії до вузької, одним рухом, як панчоха. Тушка, після чистки, повинна придбати білий колір.
6. Ретельно промийте тушку кальмару під проточною водою.
7. Раніше відокремлені щупальця також потрібно почистити. Це робиться легко, оскільки шкіряка на них більш ніжна, ніж на самій мантії кальмара і добре знімається після ошпарювання окропом під проточною водою.
За результатами чищення кальмара, для приготування страви вийдуть дві продукти: тушка і щупальця.
Секрети приготування смачного кальмару різними способами
- Варений кальмар
У підготовлену каструлю налийте води. Додайте до неї сіль, лавровий лист, запашний перець (горошком), після чого почекайте закипання води.
Очищені тушки кальмара опустіть у киплячу воду на 10-15 сек. Потім відразу витягайте, щоб уникнути перетравлення філе.
Існує ще один спосіб варіння. Все робиться так само як і в попередньому способі, але після закипання води тушки опускаються в закипілу воду і знімаються з вогню. Після чого наполягають близько 10 хв.
- Оскарження кальмара
Перш ніж приступити до оскарження морепродукту в першу чергу потрібно його відварити одним з перерахованих вище способів.
Після чого зварений кальмар остудіть і наріжте соломкою або кільцями.
Приготуйте льєзон. Для цього забийте яйця, додайте в них спеції, сметану або майонез.
Нарізане філе обмакніть у льєзон і обваляйте в сухарях для панування.
Оскаржуйте на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла протягом 3-5 хв.
Таким же способом страву можна приготувати у фритюрниці.
Під час розділення кальмара, щупальця, можна зварити або обсмажити по одному з рецептів.
- Фарширування кальмару
Попередньо очищені тушки молюсків злегка відбивають. Потім приготовану начинку (це можуть бути гриби з цибулею і яйцем, овочева або навіть м'ясна начинка) більше ніж наполовину фаршируємо відбиту тушку.
Краї закріплюються шпажкою. Фаршировані кальмари гасяться в розігрітій до 180 градусів духовці з додаванням води протягом 10-15 хв. За 2-3 хв. до готовності посипаються тертим сиром. Запікаються до появи золотистої скоринки.
Поради господині щодо приготування кальмару
1. Для того щоб м'ясо молюска було м'яким, час його варіння не повинно перевищувати 15 сек.
2. Не рекомендується під час приготування перевантажувати страву з кальмарів різними прянощами. Страва буде занадто насиченою, втратить свій екзотичний смак.
3. Деякі кухарі, для надання більшого аромату, під час варіння додавати у воду дольку лимона або один пакетик чорного чаю.
Варіантів приготування цього делікатесу величезна кількість. Все залежить лише від ваших бажань і уподобань у їжі.
Тепер дізнавшись як правильно вибрати, а також легко очистити морепродукт, ви зможете балувати близьких вам людей дієтичними, одночасно ситними і, корисними стравами з кальмара.