Варення з вишні - загальний опис
Вишневе варення називають «королівським», таке високе звання даний десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним і безпечним для здоров'я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров'ю.
Найбільш смачне варення виходить з південних сортів, а також Шубинки, Тургенївки і Захар'євської вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більш насичене забарвлення, тим смачніше десерт.
Варення з вишні - підготовка посуду
Для того, щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять в ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід і їх засипання цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишні постояти не в нержавійці, а в іншій ємності, варення набуде неприємного відтінку.
Скляні банки перед тим, як в них поміщати варення, слід піддати стерилізації, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої води і прокип'ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставляться мокрі банки і відкриваються дверцята), на горлечку чайника або іншим способом.
Варення з вишні - підготовка ягід
Ягоди для вишневого варення теж необхідно піддати обробці. У разі, якщо варення буде без кісточок, потрібно їх вийняти за допомогою спеціального пристосування, також можна використовувати звичайну булавку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, в такому випадку ягода втратить меншу кількість соку.
У тому випадку, якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб в них швидше проникав сироп. Альтернативою даному процесу може стати хвилинне бланшировка при температурі 90 градусів.
Варення з вишні без кісточок
Інгредієнти:-
1 кілограм вишні; -
1,2 кілограма цукру.
Вийте кісточки з ягід за допомогою спеціального приладу або підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посуд або посуд з нержавійки, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, для того, щоб з'явився сироп, досить 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть у варочний таз з нержавійки, додайте 1 склянку води і кип'ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильнішим, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння зі зняття з вогню) потрібно повторювати кілька разів, водночас стежте за тим, щоб вишня не підгоріла. Пену, що утворилася в процесі кип'ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його необхідно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в прохолодне приміщення.
Варення з вишні з кісточками
Інгредієнти:
1 кілограм вишні,
- 1/2 кілограма цукру
:- 800 грамів води.
Секрет приготування смачного варення з кісточками полягає в тому, наскільки якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони з'їжаться і варення не буде якісним, в той же час довго їх варити теж не рекомендується. Як же знайти компроміс?
Плоди необхідно наколоти булавкою, покласти в таз і не пересипати, а залити сиропом, приготовленим з 800 грамів води і 300 грамів цукру. Тримайте вишні в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варите 7-10 хвилин. Далі відокреміть вишні від сиропу і варите рідину ще 5 хвилин. Вишню знову покладіть в сироп, додайте 200 грамів цукру і уварюйте до готовності (доводьте до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).
Густе варення з вишні
Інгредієнти:
- 1 кілограм вишні;
- 1,5 кілограма цукру
; - 1 склянка води.
Секрет густого варення криється в сорті вишні, любителям, щоб «стояла ложка», краще взяти для приготування варення Захар'євські або Володимирські сорти вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукру, його має бути дещо більше, ніж при приготуванні традиційного вишневого варення середньої густоти.
Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть у спеціальний посуд, засипте цукром і залиште наполягатися протягом 3 годин. Поставте таз з ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води і нагрівайте, постійно перешкоджаючи, щоб вишні не підгорали. Коли сироп стане однорідним, можна включити вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.
Варення з вишні - корисні поради досвідчених кулінарів
Майстерні кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з'являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.
Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з білків, що згорнулися, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.