Як зробити справжній домашній кефір? Вчимося готувати кефір вдома: на грибку, на заквасці, на сметані

Кефір - це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій і грибків. Кефір володіє лікувальними властивостями, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Також завдяки йому буде краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить в раціон лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє на нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають непереносимістю молока. Кефір - прекрасний помічник при похміллі і під час дієти. Він виконує роль очищувача організму від шкідливих токсинів.

Загальні принципи приготування домашнього кефіру

Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).

Незважаючи на складнощі сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефірну закваску використовують:

• кефірний грибок - це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;
• закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші біфідобактреії - продаються в аптеці;
• сметана;
• вже готовий кефір.

На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефірної закваски.

Кефір по фортеці може бути:

• слабким - одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблююче. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.
• середнім - дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань з раціону краще виключити.
• міцним - триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразкових хворобах, захворюваннях нирок і при підвищеному кислотному середовищі шлунка.

Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:

• жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи
• до 1% - дорослим, які використовують його для профілактики та лікування захворювань кровоносної та травних систем.

Дітям для профілактики захворювань шлунково - кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку або обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за дві години до сну.

При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:

1) молоко - перед застосуванням обов'язково його вскип'ятіть. Це необхідно для того, щоб вбити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.

2) Частого перешкодження продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.

3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов'язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце має бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.

4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко має стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процедити через дуршлаг або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його ще на деякий час, проте уважно стежте, щоб сироватка не відокремилася, і кефір не став кислим.

Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок зростатиме. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.

Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.

Рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефірному грибку

Інгредієнти:

• молоко (від 2,5% жирності) - 3 літри;
• кефірний грибок - 1 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятіть молоко і остудіть його до кімнатної температури.

2. У банку з молоком покладіть кефірний грибок або 3 ст.л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною і поставте в тепле темне місце.

Через 24 години кефір повинен бути готовий.

Рецепт 2. Домашній кефір на сметані

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр;
• сметана - 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип'ятити.

2. Далі в молоко додаємо сметану і залишаємо киснути на 10 годин.

Такий кефір можна давати грудничкам, починаючи з 8-9 місяців.

Рецепт 3. Домашній кефір Наріне

З цим кефірчиком потрібно повозитися, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• молоко - 1,5 літра;
• наріне - 1 флакон (0,3 мл)

Спосіб приготування:

Передбачено два етапи:

1 етап - приготування закваски:

1) 0,5 літра молока кип'ятим протягом 10-15 хвилин, а потім остуджуємо до 40. С.

2) У простерилізованому скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) і молоко.

3) Ємність щільно кутаємо і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.

4) Готова закваска повинна бути світло-кремового кольору в'язкої консистенції.

5) Далі остуджуємо і зберігаємо в холодильнику.

2 етап - приготування кефіру:

1) Літр молока кип'ятим протягом приблизно 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.

2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст.л.) і все поставити в тепле місце на 10 годин. Щоб продукт дійшов до потрібної нам консистенції, його необхідно ще поставити на деякий час в холодильник.

Термін зберігання такого кефіру становить не більше 3 діб.

Рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями

Також як і в попередньому рецепті, приготування проходить у два етапи. Дуже популярний такий в рекомендаціях сучасних педіатрів.

Інгредієнти:

• молоко - 400 мл;
• біфідобактерії - 1 флакон або 5 порцій;
• сметана домашня з великим відсотком жирності - 30 грам.

Спосіб приготування:

1 етап - закваска аналогічна вищевказаним: в склянку кип'яченого молока додаємо закваску і сметану. Все наполягається 3-4 години в теплому сухому місці.

2 етап - продукт: у решту молока необхідно додати щойно приготовану закваску (1ст.л.). Всі змішуємо і залишаємо наполягатися протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр;
• кефір - 0,3 л.

Спосіб приготування:

Цей спосіб підійде навіть для найбільш недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти в пропорції 3:1. Велика частина - це кип'ячене молоко, а менша - кефір. Даємо наполягти 12 годин.

Рецепт 6. Домашній кефір на грибку

Інгредієнти:

• молоко
• кефірний грибок

Спосіб приготування:

1 етап - підготувати маточну кефірну закваску.

1. По своїй суті - це молоко, в яке додано кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірні грибки в молоко на добу. На 100 грамів молока - 10 грамів грибків.

2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на дуршлаг і дайте продукту збігти.

3. Які залишилися грибки промийте холодною кип'яченою водою і покладіть у стерильну баночку.

4. Скористайтеся методом водяної лазні і прокип'ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.

5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і розташуйте в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.

6. Протягом наступного тижня щодня зливайте з кефірних грибків маточну кефірну закваску.

7. Після використання кефірні грибки знову складіть в баночку і обробляйте один раз на тиждень.

2 етап - підготувати виробничу кефірну закваску.

1. Поставте цільне молоко на водяну лазню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Весь посуд повинен бути простелеризований. Ємність поставте в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. У такому стані молоко має пробути 10 хвилин.

2. Далі охолодьте молоко до кімнатної температури і влийте в посуд з молоком підготовлену маточну кефірну закваску. Пропорції повинні бути такі: 5 г на 100 г молока

3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. Зберігайте температуру + 10 ° С.

4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні до неї можна додати цукор.

Поради і хитрощі при приготуванні домашнього кефіру

• Не використовуйте миючі засоби при митті банки, яка буде використовувати для закваски. Перед вживанням простелеризуйте її або обдайте окропом.
• Підгодовуйте кефірний грибок молоком щодня (2 ч.л. на склянку молока), інакше він помре.
• Молоко намагайтеся брати домашнє або з великим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.
• Не додавайте цукор до заквашування - він може перешкодити. Цукор та інші добавки можна додавати в готовий продукт.
• Якщо ви протягом декількох днів не будете використовувати кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня змінювати. Термін такого зберігання становить 7 днів.
• Наведені вище рецепти дозволяють приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, то збільште час для закваски до 2-3 діб.

Регулярне вживання кефіру, приготованого в домашніх умовах, - перший крок на шляху до здоров'я нашого організму.