Заварне тісто для вареників - воно буде ідеальним! Рецепти заварного тесту для вареників: на воді, молоці, сметані, різнокольорового

Чого тільки не заварюють: чай, кава, локшина і навіть тісто.

Так, ви не почулися. Це один з найпопулярніших способів замісу, яким користуються господині.

Але вони не завжди діляться своїми секретами.

Тісто для вареників, яке приготовлене за заварною технологією, відрізняється від замішаного холодним способом.

Воно більш пластичне, не рветься, не розварюється, при цьому не гумове і приємне на смак.

Рецептів заварного тесту для вареників нітрохи не менше, ніж варіантів начинок.

Заварне тісто для вареників - загальні принципи приготування

Борошно для вареників використовується пшеничне. Іноді додають частину гречаного борошна, вівсяного або житнього.

Також можна зустріти рецепти заварного тесту з кукурудзяним або картопляним крохмалом.

Який би з цих сипучих інгредієнтів не був присутній у рецептурі, його потрібно обов'язково просіяти.

Що ще може закладатися в тісто:

• Рідина. В основному це вода або молоко. Для приготування кольорових видів тесту можуть використовуватися овочеві соки (морквяний, буряковий, томатний) або пюре.
• Яйця. Використовуються не у всіх рецептах. Можна використовувати яйце повністю або тільки жовтки.
• Жири. Це може бути рослинне або вершкове масло, маргарин. Закладаються в невеликих кількостях для пластичності маси і поліпшення смаку.

Рідину солять і доводять до кипіння. Потім виливають у борошно або навпаки. Точного правила немає, все залежить від рецептури. Яйця додаються в теплу, але не гарячу масу. Будь-яке тісто вимагає часу для набухання клейковини. Це займає близько 15 хвилин. Тому після замісу масу відправляють «відпочивати».

Рецепт 1: Найпростіше заварне тісто для вареників

Найпростіший варіант заварного тесту, в яке не потрібно ні олії, ні яєць, ні молока. При цьому після варіння вареники виходять ніжними, не гумовими.

Інгредієнти

• 200 мл окропу;
• сіль;
• борошна 2 склянки.

Приготування

1. Воду відразу ставимо кип'ятитися.

2. У миску просіюємо борошно, відразу висипаємо всю за рецептурою.

3. Додаємо сіль. Краще використовувати екстра. Інакше в тесті не розійдуться всі крупинки. Але якщо немає дрібної солі, то можна додати сіль у гарячу воду.

4. Вливаємо киплячу воду в борошно і швидко перемішуємо ложкою.

5. Робити це буде з кожним разом складніше.

6. Виймаємо ложку і починаємо вимішувати масу вручну.

7. Як тільки в руках утворюється однорідна грудочка і зникне борошно в мисці, тісто готове!

8. Залишається покласти його в пакетик і дати полежати чверть години, щоб воно стало еластичним і податливим.

Рецепт 2: Заварне тісто для вареників на молоці

Заварювати борошно можна не тільки водою, а й молоком. Таке тісто виходить смачніше, добре підходить для солодких начинок з сиру, фруктів і ягід. Для такого заварного тесту для вареників буде потрібно молоко будь-якої жирності і масло вершкове.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;
• 50 грамів вершкового масла;
• борошна 2,5 склянки;
• 0,5 ч. л. солі;
• яйця 2 штуки.

Приготування

1. Висипаємо в молоко сіль, кладемо вершкове масло і ставимо на плиту. Краще використовувати широку каструльку, в якій відразу і буде готуватися тісто. Даємо суміші закипіти, розмішуємо до розчинення олії.

2. Висипаємо в киплячу рідину склянку борошна, розмішуємо і вимикаємо вогонь.

3. Розбиваємо одне яйце і інтенсивно розмішуємо. Тільки після цього додаємо друге яйце і також добре заважаємо.

4. Додаємо решту борошна і виминаємо ретельно масу. Робити це вже зручніше не в каструльці, а на столі.

5. Як тільки тісто візьме в себе все борошно, стане пластичним і однорідним, перекладаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо на відпочинок. Через півгодини можна приступати до ліплення вареників.

Рецепт 3: Заварне тісто для вареників на сметані

Щоб приготувати таке заварне тісто знадобиться сметана. Жирність значення не має. Але чим вона буде вище, тим смачніше вийдуть вареники. Тісто без яєць, але при замісі додається невелика кількість соняшникової олії.

Інгредієнти

• борошно 3 склянки;
• 130 мл води;
• 3 ложки сметани;
• сіль ложечки;
• 1 ложка рас. олії.

Приготування

1. У каструльці кип'ятимо рецептурну воду.

2. Додаємо в неї рецептурну сіль і олію. Можна також взяти вершкове масло або будь-який маргарин. Додаємо неповну склянку борошна і швидко розмішуємо.

3. Кладемо сметану, не перестаємо розмішувати.

4. Як тільки маса стане однорідною, зникнуть всі грудочки, додаємо борошно.

5. Вимішуємо тісто до однорідності.

6. Даємо відлежатися, потім приступаємо до ліплення вареників.

Рецепт 4: Заварне тісто для вареників «Червоне»

Насправді це рецепт не зовсім червоного тесту. Воно виходить яскраво-рожеве завдяки додаванню бурякового соку. Після варіння вироби також залишаються «веселенькими». Тісто універсальне і його можна використовувати для солодких і солоних начинок.

Інгредієнти

• 40 мл бурякового соку;
• 160 мл води;
• 20 мл рослинної олії;
• 2,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Виливаємо в каструлю воду і буряковий сік, відправляємо на плиту. Додаємо олію і відразу солимо.

2. Просіюємо в миску борошно.

3. Вливаємо в борошно киплячу рідину і починаємо розмішувати ложкою.

4. Додаємо сире яйце і розмішуємо далі. Його можна покласти просто так або спочатку збовтати трохи виделкою.

5. Через хвилинку, коли розмішувати стане складно, прибираємо ложку і місім тісто руками. Добре розминаємо, робимо еластичну грудку.

6. Накриваємо мискою і даємо трохи полежати.

Рецепт 5: Заварне тісто для вареників «Томатне»

Томатне тісто дуже часто використовується у виробництві різнокольорових макаронних виробів. Так чому б його не використовувати для вареників. Вироби виходять не тільки красивими, але і смачними, особливо якщо їх приготувати заварним способом.

Інгредієнти

• 0,25 кг борошна;
• 100 мл соку;
• 0,3 ч. л. солі;
• 1 маленьке яйце;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. сметани.

Приготування

1. Ставимо на плиту сік з сіллю, доводимо до кипіння. Якщо немає томатного соку, то можна розвести у воді будь-який томатний соус або пасту. При використанні солоного кетчупу не забуваємо скоротити кількість солі, можна просто спробувати рідину на смак.

2. Просіюємо борошно, краще відразу в миску. Робимо в центрі ямку і вливаємо киплячий сік. Розмішуємо.

3. У міру перемішування вводимо спочатку ложечку сметани, а потім яйце. Якщо попався в руки великий екземпляр, то можна взяти половину або використовувати один жовток, без білка.

4. Тісто добре розмішуємо, на руки виливаємо ложечку олії і мнем до еластичності маси.

5. Прибираємо в пакет і даємо полежати півгодини, щоб клейковина набухла, і маса менше стягувалася.

Рецепт 6: Заварне тісто для вареників з крохмалом

Для чого в тісто кладуть крохмаль? Багато хто задається цим питанням. Але насправді все дуже просто. Крохмаль дозволяє розкочувати тісто дуже тонко, але при цьому воно не буде рватися і розповзатися. Чистий крохмаль не використовується, тільки в суміші з пшеничним борошном.

Інгредієнти

• 1 ст. борошна;
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 110 мл води;
• 20 мл олії;
• солі, ч. л.

Приготування

1. Солимо воду, відправляємо кип'ятитися.

2. Після закипання рідини вогонь вимикаємо і відразу висипаємо склянку борошна. Інтенсивно розмішуємо лопаткою.

3. Додаємо в тепле, але не гаряче тісто крохмаль, добре розминаємо.

4. Додаємо в кінці олію і вимішуємо близько п'яти хвилин.

5. Як і звичайному заварному тесту, цьому потрібно трохи полежати перед використанням.

Рецепт 7: Заварне тісто для вареників зі шпинатом

Ще один варіант кольорового тесту. Цього разу цвях програми - шпинат, який порадує зеленим відтінком, дивовижним смаком і користю. Якщо немає свіжого шпинату, то можна використовувати заморожені листочки.

Інгредієнти

• 0,2 кг шпинату;
• 2 яйця;
• 200 мл води;
• 0,7 кг борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Листики шпинату промиваємо, перебираємо і позбавляємося від пошкоджень. Потім перекладаємо в ємність блендера і пюруємо. Декому подобається бачити в тесті невеликі шматочки зелені. Можна частину листочків просто порубати ножем, але не крупно. Відставаємо шпинатне пюре поки осторонь, нехай зелена маса чекає свого часу.

2. Вводимо масло, кладемо сіль і ставимо кип'ятитися.

3. Просіюємо борошно, додаємо кип'ячену воду з маслом і сіллю, розмішуємо і вводимо шпинатне пюре.

4. Слідом додаємо яйця. Бажано не поспішати і класти по одному, ретельно розмішуємо кожен раз.

5. Якщо шпинат був соковитий, то тісто може вийти трохи слабким. При необхідності досипаємо борошно і відправляємо його відлежуватися.

Рецепт 8: Заварне тісто для вареників «Жовте» з куркумою

Можна готувати не тільки червоні і зелені вареники, повноцінному світлофору не вистачає одного кольору. Для жовтого заварного тесту знадобиться мелена куркума, а також сік моркви. Звичайно, найпростіше використовувати барвник. Але навіщо додавати в домашню їжу хімію?

Інгредієнти

• 0,25 кг борошна;
• 1 щепотка солі;
• 100 мл соку моркви;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. сметани або вершків;
• 1 жовток.

Приготування

1. Використовуємо свіжоприготовлений морквяний сік. Ставимо його на плиту, солимо і доводимо до кипіння.

2. Додаємо половину борошна і заварюємо. Добре розмішуємо і знімаємо з вогню.

3. Кладемо сметану і олію, розмішуємо.

4. Вводимо сирий яєчний жовток, розмішуємо.

5. З'єднуємо куркуму з мукою, що залишилася, а потім додаємо в заварену масу з жовтком.

6. Регулюємо густоту і ретельно перемішуємо.

7. Прибираємо жовтеньке тісто в пакет і через півгодини можна приступати до приготування веселеньких вареників.

Заварне тісто для вареників - корисні поради та хитрощі

• Заварювання і варіння - слова однокорінні, але говорять про різні процеси. І дуже важливо це пам'ятати. Заварюють пшеничне борошно окропом і ні в якому разі не залишають довго на плиті. Інакше вийде тугий і густий пластилін, якому тільки і залишиться, що відправитися в сміттєве відро.
• Вважається, що добре тісто потрібно вимішувати не менше десяти хвилин. І не кожні руки зможуть це зробити. Але завжди можна скористатися хлібопічкою з відповідною програмою.
• Тісто вийде м'яким і повітряним, якщо в нього насипати тріску соди. Особливо такий варіант підійде для виробів з ягодами та іншими солодкими наповненнями.
• Деякі господині воліють сіль додавати відразу в борошно. Але цей спосіб годиться тільки для сорту екстра. Якщо ж використовується звичайна сіль, то бажано розчинити кристаліки в рідині.
• Якщо в тісто для вареників йде борошно з твердих сортів пшениці, то можна не додавати куряче яйце. Вироби і без нього будуть чудово тримати форму, неї розваряться, порадують смаком.
• Спеції можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто. Для аромату і смаку можна насипати сушений часник, молоту паприку, куркуму, чорний перчик. Деякі воліють класти рубаний кріп або петрушку.