Коньячні, спиртові та горілчані наливки з смородини. Рецепти домашніх наливок з смородини чорної і червоної

Домашні наливки і настоянки - гордість будь-якого господаря, і неважливо живе він у міській багатоповерхівці, або в сільській садибі. Дійсно, на відміну від міцних напоїв, солодкі лікерні продукти готуються досить просто і найбільша складність при цьому - не спокуситися продегустувати їх раніше терміну.

Ефект «витягування» корисних і смачних компонентів з плодів, зануренням їх у спиртові розчини відомий давно. Корисні властивості ягідних напоїв, на жаль, сильно перебільшені, але частка правди, зрозуміло, присутня. Зрештою, це просто смачно, не всім до душі пробігають по спині мурашки від міцного домашнього продукту.

Наливки з смородинових ягід, залежно від рецепту, насправді, зберігають відому частку вітамінів, однак, куди більше користі вони дають як подразники шлунка. Збуджуючи виділення шлункового соку, такий напій покращує травні функції, та й просто покращує апетит. Підійде він і в якості домашнього снадобя на випадок всім відомої біди - «зупинився шлунок», коли начебто і ліки приймати рано і стан вже «не дуже».

Спробуйте приготувати смородинові наливки за нашими рецептами і оцінити їх холодним зимовим вечором. Аромат і смак нагадають вам про такий далекий, або навпаки, вже близьке літо.

Домашня наливка з смородини - загальні принципи приготування

• Домашня наливка зі смородини готується досить просто. Для її виготовлення не потрібно мати ніяких хитромудрих пристосувань. Достатньо взяти кілька емальованих посудинів, скляну тару (одну або кілька великих пляшок), сито для проціжування і ємності для розливу готового продукту. Може знадобитися м'ясорубка або товкушка для розминання ягід. Для виготовлення скороспілої наливки потрібна буде мультиварка.
• Наливку виготовляють з ягід червоної і чорної смородини. Саме такі плоди мають сильний смак, насичений аромат і добре забарвлюють напій. Ягоди можуть бути як свіжими, так і замороженими.
• Перед використанням свіжозібрані ягоди обов'язково відокремлюють від зелених гілочок і листочків. Видаляють зіпсовані плоди. Потім промивають і добре обсушують. Заморожені розморожують або використовують як є.
• Для виготовлення домашньої наливки з смородини знадобиться дуже скромний набір компонентів: ягоди, цукровий пісок і міцний алкоголь на вибір - горілка, спирт, коньяк, вино або самогон.
• Нерідко для надання смородиновій наливці особливого смаку в неї додають тмін або свіжі листики вишні і смородини, а для підсолодження використовують мід.
• Наливку з смородини можна приготувати з кип'ятінням і без нього. Технологія виготовлення описана в рецептурі і, якщо точно її дотримуватися, то результат може перевершити напої, вироблені в заводських умовах.

Наливка з чорної смородини на горілці

Інгредієнти:

• півлітра якісної пшеничної горілки;
• 250 мл відфільтрованої питної води;
• дві склянки чорної смородини (приблизно 400 гр.);
• рафінований чистий цукор - 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересипайте цукровий пісок у невелику емальовану ємність. Залийте всю воду, розмішайте і поставте варити на невеликому вогні.

2. Коли кристаліки цукру добре розчиняться, а сироп закипить, присипте в нього чисті сухі ягідки.

3. Постійно розмішуючи, прокип'ятіть суміш чотири хвилини на невеликому нагріванні і зніміть з вогню.

4. Добре охолонений чорносмородиновий сироп перемішайте з горілкою і перелийте в скляні банки. Щільно приборкуйте багаторазовими кришками і поставте на 20 діб у прохолодне, по можливості, місце, без доступу світла. Двічі на тиждень добре струшуйте вміст ємностей.

5. Вистояну рідину відфільтруйте через щільний шар марлі з ватою і укупорте в чисті пляшки.

6. Така чорносмородинова наливка зберігається в прохолодному місці більше року.

Наливка з червоної смородини на коньяку

Інгредієнти:

• 300 грн стиглої червоної смородини;
• один літр коньяку;
• 150 грн цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть з зелених гілочок, обмийте водою і добре просушіть.

2. Сухі ягоди викладіть в чисті трилітрові банки, пересипаючи в обов'язковому порядку всі шари цукровим піском.

3. Потім влийте коньяк і закупорьте щільною кришкою. Кілька разів добре струсіть ємність і приберіть у тепле місце без доступу світла на півмісяця. Кожні чотири дні обов'язково добре струшуйте банку.

4. Вистоїться смородинова наливка відфільтруйте, і, розливши по ємностях, приберіть на зберігання.

Наливка з червоної смородини на горілці

Інгредієнти:

• смородина, стигла, червоного сорту - 4 кг;
• 1,2 кг тільки рафінованого, білого цукру;
• півлітрова пляшка пшеничної горілки.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ягоди від випадково потрапили листочків і зелених гілочок. Обов'язково добре промийте плоди під водою і обсушіть на рушник або дуршлаге.

2. Потім сухі ягоди перекрутіть на м'ясорубці. Влийте в масу 1,3 л питної відфільтрованої води і залиште на півгодини, але не більше, інакше може початися бродіння.

3. Відразу ж, після закінчення зазначеного часу процедіть ягідну масу на ситі, намагаючись ретельно перетирати м'якоть. Залишки зберіть на марлю, зав'яжіть мішечком і ретельно отожмите.

4. У смородиновому соці добре розведіть цукровий пісок і змішайте з горілкою. Розлийте наливку по пляшках і приберіть наполягати на три місяці в холодильник.

Тминна наливка з чорної смородини на самогоні

Інгредієнти:

• півкіло чорної стиглої смородини;
• п'ять грамів тмінного насіння;
• півтора літра чистого цукрового самогону;
• 50 грамів свіжого чорносмородинового листя.

Спосіб приготування:

1. Насіння тміна добре розітріть у ступці. Чорносмородинове листя промийте і обітріть насухо рушником. Обірвіть з зелених пензлів ягоди, перекладіть їх в дуршлаг і добре промийте під краном, обсушіть.

2. Потім сухі ягідки засинайте в емальовану ємність і ретельно розімніть товкушкою. Можна плоди перекрутити на м'ясорубці.

3. Додайте до ягідного пюре самогон, опустіть подрібнене насіння тміну та листки смородини.

4. Перемішайте і перелийте ягідну масу у велику скляну ємність. Щільно закрийте кришкою і поставте в затемнене місце на один місяць.

5. Після цього готовий напій відфільтруйте і перелийте в щільно закриваються ємності.

Наливка з червоної смородини на спирту

Інгредієнти:

• літрова банка ягід червоної смородини;
• десяток свіжого листя червоної смородини;
• 600 грн білого цукрового піску;
• 600 мл очищеної фільтром води;
• 300 мл 72% спирту.

Спосіб приготування:

1. У трилітрову скляну банку засипте перебрані і добре промиті ягідки. Залийте їх спиртом, закрийте капроновою кришкою і поставте наполягатися в будь-яке, недоступне світлу, місце.

2. Через півтора місяці процедіть спиртову настоянку через рідкісне сито з вистланою на ньому марлею. З відфільтрованих ягід добре отожмите сік і повторно процедіть його через марлю.

3. У цукровий пісок влийте воду і зваріть сироп. У ньому не повинно залишатися кристалів цукру.

4. Остиглий сироп влийте в напій і, розливши по пляшках, приберіть на тиждень для дозрівання в прохолодне місце.

Швидка наливка з чорної смородини на горілці

Інгредієнти:

• один кг повністю стиглої чорної смородини;
• три склянки питної води;
• один кг цукрового піску;
• 800 мл пшеничної горілки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть ягоди від гілочок і листочків. Промийте під водою на дуршлагу і залиште в ньому, даючи повністю обсохнути.

2. Перекладіть в чисту емальовану миску і ретельно розітріть товкушкою. Потім крізь марлевий фільтр відтисніть з чорносмородинового пюре сік.

3. У цукровий пісок влийте три склянки води. Поставте на дуже повільний вогонь, і перемішайте кілька разів. Коли весь цукор добре розчиниться, збільште нагрів і швидко закип'ятіть.

4. У киплячий сироп влийте фільтрований сік і, постійно перемішуючи, доведіть вміст ємності до кипіння.

5. Трохи остудіть і влийте горілку. Добре розмішайте і знову поставте на невеликий вогонь. Варите, систематично розмішуючи, поки маса злегка не загустіє.

6. Потім готову наливку добре охолодіть, і розлийте за підготовленими чистими ємностями.

Моментальна наливка з смородини з вишневими листочками на горілці

Інгредієнти:

• одна склянка червоної або чорної смородини;
• сто вишневих листочків;
• двадцять листків чорної смородини;
• 600 грн цукру рафінованого;
• чайна ложка «лимонки»;
• півлітрова пляшка якісної горілки.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте водою всі свіжозібрані листочки, обрані з гілочок ягоди, і ретельно обсушіть їх рушником. Перекладіть листя і ягоди в каструлю великого обсягу, залийте двома літрами відфільтрованої води і поставте на невеликий вогонь.

2. Коли вода в каструлі закипить, знизьте нагрів і варите ягідно-листяний збір при слабкому кипінні 20 хвилин. Трохи остудіть і процедіть крізь сито, злегка притискаючи ягоди ложкою.

3. Після цього додайте цукор і доведіть його до кипіння. Всиньте лимонну кислоту і добре охолодіть.

4. Залийте горілку, розмішайте і розлийте по підготовленій тарі.

5. Таку наливку можна вживати відразу.

Наливка з смородини чорної з медом

Інгредієнти:

• один кілограм ягід чорної смородини;
• півлітра 96% спирту;
• півлітра горілки;
• дві склянки коричневого цукрового піску;
• рідкий світлий мід.

Спосіб приготування:

1. Перебрані та ретельно промиті ягоди перекладіть у велику скляну ємність.

2. Додайте змішану зі спиртом горілку, закрийте капроновою кришкою і поставте в тепле затемнене місце на один місяць. Обов'язково двічі на добу енергійно струшуйте ємність.

3. Після наполягання рідину сцедіть, і приберіть у холодильник. Ягоди трохи пам'ятайте, засипте цукром і залиште.

4. Через десять годин утворився сироп процедіть, змішайте з чорносмородиновим настоєм. Підсолодьте медом і знову приберіть в затемнене місце на тиждень.

5. Після цього ще раз відфільтруйте наливку і витримайте близько місяця в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Наливка з смородини - «Скороспілка» в мультиварку

Інгредієнти:

• 200 грн цукрового піску;
• 300 грн заморожених ягід смородини;
• півлітрова пляшка горілки.

Спосіб приготування:

1. Заморожену смородину перекладіть у варочну чашу мультиварки, посипте ягоди цукром.

2. На панелі виставте параметр «Варіння на пару» на 2 хвилини і увімкніть мультиварку.

3. Після цього протримайте смородину на «Підігріві» не менше 18 годин. Чим довше, тим краще. Ягоди повинні добре доріти і їх колір при цьому повинен стати темно-бурим.

4. Потім перекладіть смородину в каструльку, залийте горілкою і залиште в ній до повного остигання.

5. Відразу ж процедіть вміст ємності двічі через рідкісне сито.

6. Решту ягод добре розімніть і виділився з них сік поцедіть до основної маси. Для прозорості можете профільтрувати наливку через товстий шар марлі.

7. Смородинова наливка «Скороспілка» готова. Можете розливати по пляшках і знімати першу пробу.

Домашня наливка з смородини - хитрощі приготування і корисні поради

• Виготовлена на не розбавленому спирту наливка виходить більш насиченою. Саме спирт відповідає за екстракцію смакових та ароматичних речовин.
• Для зниження фортеці смородинової наливки її розбавляють холодною прокип'яченою водою або відваром (компотом) із смородинових ягід.
• Виготовити домашню наливку з смородини можливо не тільки зі свіжих ягід. Напій, приготований із заморожених плодів, виходить нітрохи не гірше.
• Заморожені плоди розморожуйте в цій ємності, в якій будете готувати наливку. Сік, що виділяється при відтоку потрібен, і його не можна виливати.
• При виготовленні наливки із заморожених плодів, знизьте кількість доданої в наливку води.