Сьогодні желатин є популярним продуктом.
Вперше про нього стало відомо в середині 19 століття, коли інженер Пітер Куперон винайшов і запатентував його.
Довгий час желатин вважали марним продуктом. Але все змінилося, коли Перл Вейт додав його в десерт.
З того випадку властивості желатину були оцінені гідно, а сфера застосування стала тільки розширюватися.
Желатін: склад, калорійність, як застосовувати
За складом желатин - білок тваринного походження. У сухому вигляді не володіє специфічним запахом і особливим смаком, прозорий. Виходить при виварюванні сухожиль, зв'язок і кісток великої рогатої худоби у воді. Має властивість розбухати, але не розчинятися в кислотному середовищі і холодній воді. При підвищенні температури швидко розчиняється, а при її зниженні перетворюється на студень.
Желатин належить до калорійних продуктів. Його калорійність досить висока: в 100гр продукту міститься і 356Ккал. Зайве вживання його в поєднанні з малорухливим способом життя може призвести до збільшення маси тіла.
Енергетична цінність желатину:
- білків - 87,1гр (98%);
- жирів - 0,5гр (1%);
- вуглеводів - 0,7гр (1%).
У складі знаходиться вітамін РР (14,48мг). Цей вітамін відіграє для організму важливу роль: бере участь у відновлювальних і окислювальних процесах, в обміні речовин, стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, знижує рівень холестерину і запобігає тромбоутворення, впливає на діяльність печінки, підшлункової залози, серця, шлунка, на емоційний стан людини.
Чимало у складі мінеральних речовин, корисні властивості яких благотворно впливають на діяльність всього організму. У желатині присутні:
- залізо (2мг), що забезпечує всі клітини організму киснем, підтримує процес метаболізму, роботу нервової системи, щитовидної залози.
- Фосфор (300мг) - необхідний для правильного формування скелета.
- Калій (1мг) - регулюючий водний, сольовий, кислотний і лужної баланси, нормалізуючий ритм серця, що впливає на роботу м'язів, залоз внутрішньої секреції.
- Натрій (12мг) - активує утворення ферментів шлункового соку, слини та підшлункової залози, розширює судини.
- Магній (81мг) - зміцнює зуби і кісткову тканину, захищає м'язи серця, здатний заспокоїти людину після психоемоційної напруги.
- Кальцій (34мг) - стримує тиск крові в нормі, бере участь у процесі її згортання.
Багатий желатин амінокислотами: у його складі їх налічується 18 видів. Найбільш значущими для організму є: гліцин, лізин, пролин. Гліцин для організму одночасно виконує роль енергетика і заспокійника при різних стресових ситуаціях, бере участь в обміні і синтезі багатьох речовин, володіє антитоксичною і антиоксидантною діями. Лізин необхідний для синтезу колагену і білка, стимулює процес зростання тіла. Пролин служить основою для кісток, хрящів, дерми і сухожиль. Здатний шкірі, нігтям і волоссям повернути їх здоровий вигляд, покращує роботу серця, нирок, печінки, очей, щитовидної залози.
Сфера використання:
- Харчова промисловість. Відомий під найменуванням «Харчова добавка Е-441». Використовується у приготуванні більшості кондитерських виробів: мармелада, зефіра, желе, пастили, крему, тортів, цукерок, йогуртів. На його основі готуються заливне, холодець, консерви. Для більшості продуктів він:
- незамінний підсилювач смаку та насичення кольору;
- служить ковбасним і м'ясним виробам захисною оболонкою;
- стабілізатор і емульгатор;
- освітлює деякі напої, наприклад, вино, сік;
- тримає форму кондитерським виробам;
- є піноутворювачем для випічки.
- Медицина. Продукт є кровоспинним засобом, при діагностуванні бактеріальних інфекцій застосовується для культивування та вирощування різних мікроорганізмів, використовується при лікуванні порушень у харчуванні.
- Фармакологія: використовується при випуску свічок і формування капсул лікарських препаратів, засобів для виконання перев'язок, створення штучної плазми.
- Хімічна промисловість: при виробництві рентгенівських плівок, фото- і кіноплівок, знаходиться в складі фарб і клею.
- Косметологія. Корисні властивості желатину використовуються в масках і сироватках для обличчя, в засобах для відновлення волосся, нігтів.
Широка сфера використання обумовлена його унікальними властивостями і різноманітним складом.
Желатін: у чому користь для здоров'я
Користь желатину криється в багатому поєднанні мікроелементів, вітамінів і амінокислот у складі. Загальноприйняті такі корисні властивості продукту:
- сприяє зміцненню зв'язок, суглобів;
- після травм і переломів прискорює процеси загоєння і зростання кісткових тканин
- як джерело гліцину важливе для злагодженої діяльності всіх систем в організмі;
- великий об'єм білка сприяє зміцненню м'язів;
- показаний при поганій згортності крові;
- відновлює пошкоджене, тонке волосся;
- стимулює вироблення організмом колагену, необхідного для оновлення та підтягування шкіри;
- покращує загальний стан пацієнтів з остеохондрозом, артрозом, артритом;
- попереджає і скорочує кількість наявних судинних зірочок;
- повертає нігтям здорову їх структуру;
- покращує обмінні процеси і працездатність за рахунок наявності амінокислот;
- є енергетичним джерелом для нервової системи, мозку, м'язів.
Відзначено позитивний вплив желатину на лікування хвороб шлунково - кишкової системи. Він здатний покрити найтоншою плівкою слизові органів, попереджати прогресування або появу ерозійних і виразкових хвороб.
Тим, хто стежить за фігурою або намагається привести в норму вагу, желатин несе тільки користь. Страви з нього організмом добре перетравлюються і легко засвоюються. Багато спортсменів включають у своє харчування муси, желе і киселі, приготованих на желатині. Причина такого харчування криється в значному вмісті білка, який є будівельним компонентом всіх м'язів тіла.
Користь від його застосування спостерігається не тільки при вживанні желатину всередину. Свої корисні властивості він проявляє, перебуваючи в складі масок, кремів, ванночок.
Желатін: у чому шкода для здоров'я
Не завжди желатин несе користь для організму. У деяких випадках він є провокатором погіршення або загострення стану здоров'я:
- здатний підвищити згортання крові. Тому желатин протипоказаний при патологіях серцево - судинної системи і в разі схильності до тромбоутворення.
- Заборона на його вживання накладається і тоді, якщо є варикозне розширення вен.
- Желатін завдає шкоди організму, підвищуючи рівень холестерину. При атеросклерозі і захворюваннях серця від вживання цього продукту слід відмовитися.
- Не рекомендується приймати продукт при подагрі, сечокам «яній та жовчно - кам» яній хворобі.
- Протипоказанням є виявлення в сечі оксалатів.
- Виключається з харчування при захворюваннях нирок.
- Небажане його вживання при запаленнях гемороїдальних вузлів, запорах.
- У рідкісних випадках, але спостерігається не засвояемість продукту організмом. З цієї причини не слід перевантажувати їм кишечник і шлунок.
- При виявленні непереносимості до желатину від вживання продуктів, що мають у складі його, краще відмовитися.
Будучи сильним оксалогеном, желатин і продукти з нього не можна вживати тим, хто страждає оксалуричною формою діатезу. Продукт може викликати загострення і подальший розвиток хвороби.
Присутність щавелевої кислоти може стати причиною порушення в організмі водно - сольового балансу.
Щоб знизити негативний вплив желатину на організм, медиками рекомендується, щоб уникнути запорів, проблем зі шлунково - кишковим трактом вводити в раціон свіжі овочі (особливо буряк), чорнослив, вівсяні відруби. Ці продукти здатні поліпшити моторику шлунка і кишечника.
Спровокувати зміни в стані людини, завдати шкоди здоров'ю може навіть незначна доза желатину. Тому, вживати його в їжу при наявних захворюваннях необхідно з обережністю і після проведення обстеження у лікаря.
Желатин для дітей: корисний або шкідливий
Желатін одночасно несе користь зростаючому дитячому організму, що формується, і шкоду. Дієтологи і лікарі застерігають батьків про шкоду желатину для дітей до 2 років. Він може дратувати стінки не зміцнілого шлуночка і кишечника малюка, тим самим викликати порушення в травленні.
Користь желатину для дитячого організму полягає в присутності у складі важливих амінокислот і мікроелементів. Вони важливі для:
- формування кісткового скелета;
- зростання і зміцнення зубів;
- розвитку тканин усіх органів;
- формування імунітету;
- функціонування всіх систем та органів;
- правильного фізичного розвитку.
Діти зазвичай із задоволенням їдять шматочки застиглого желатину (желе). А якщо в них додані відварені овочі, риба, м'ясо, фрукти, ягоди, то користь від такої їжі тільки збільшується.
Тому батькам не треба боятися давати дитині продукти, в основі яких присутній желатин. Але і «закомлювати» теж не можна. У всьому має бути міра. Десерти, заливні рекомендується давати дітям не частіше одного разу на тиждень. Ідеальним варіантом вважаються продукти, приготовлені в домашніх умовах з натуральних продуктів, без додавання барвників і штучних підсолоджувачів.
Користь або шкоду принесе організму вживання желатину і продуктів з нього безпосередньо залежить від нас самих. Важливо уважно ставитися до свого здоров'я і при наявних проблемах скоротити або виключити його з раціону.