Вважається, що слово «сир» утворене від тієї ж основи, що і слов'янське творити, утворити (тісто), тобто давати йому закиснути. Інший варіант словоутворення - від старослов'янського твору - «форма» і значить «приготоване у формі».
Як отримують «тверде молоко»
Сир - кисломолочний продукт, одержуваний шляхом сквашування молока. Для цього нагрівають простоквашу так, щоб вона згорнулася, після чого видаляють всю зайву рідину - творожну сироватку.
Сир буває декількох видів, які розрізняються за способом приготування: звичайний розсипчастий, м'який і зернений.
- За вмістом жиру розрізняють сир жирний (18-23%), класичний (4-18%), нежирний (2-4%), знежирений (0%). До останніх двох категорій належить і зернений сир - творожне зерно, змішане з вершками.
- Чим жирніше сир, тим менше він зберігається. Свіжим продукт є два-три дні, якщо зберігати його при температурі не вище 8 ºС. При заморожуванні продукту до -35 ºЗ його корисні властивості зберігаються до двох місяців.
Поживний склад сиру
- Білки - основний будівельний матеріал організму. Містять нейромедіатори, які важливі для роботи нервової системи і головного мозку.
- Вітаміни групи В. B12 забезпечує роботу серця і мозку, запобігає неврологічним розладам.
- Фолієва кислота здійснює профілактику вроджених вад біля плода.
- Кальцій бере участь у розвитку кісткової системи.
- Фосфор покращує здоров'я кісток.
- Селен регулює обмін речовин.
- Вітамін K2 допомагає транспортувати кальцій в кістки і зуби. Запобігає його відкладенню в артеріях і м'яких тканинах.
Середні показники найпопулярнішого 9% -го сиру (на 100 г продукту):
- калорійність - 159 ккал;
- білки - 16,7 г;
- жири - 9 г;
- вуглеводи - 2 г.
Калорійність 100 г знежиреного сиру - 85 ккал, 5% -го - 121 ккал, 18% -го - 236 ккал.
Легка засвоюваність
Білки у складі сиру легко розщеплюються на амінокислоти триптофан, метіонін, холін та інші, необхідні організму людини.
- Саме через свою легку засвоюваність такий насичений продукт, як сир, рекомендується дітям, літнім людям і пацієнтам, які відновлюються після хвороби.
- Вагітні жінки і матері, які годують, не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир.
- Для дитячого харчування ідеально підходить нежирний сир з молока, який не піддавався тривалому нагріванню.
Сир містить мінімум лактози, яку з віком організм перестає сприймати.
Користь козячого сина
Сир на основі козячого молока вважається більш корисним, оскільки козяче молоко краще засвоюється порівняно з коров'ячим.
- За наявністю амінокислот і білка козій сир наближений до м'яса, проте має меншу калорійність.
- Основним корисним компонентом козячого кисломолочного продукту є кальцій, який сприяє нормальному зростанню і зміцненню кісткової системи.
- Крім того, в ньому містяться мінеральні речовини, такі як магній, фосфор, вітаміни групи В. Особливо корисний козій продукт у лікуванні остеопорозу.
При виборі козячого сиру необхідно звертати увагу на колір продукту - він повинен бути білим.
Обмежити вживання або повністю прибрати сир з раціону рекомендується в наступних випадках:
- деякі форми захворювань на ЖКТ;
- погана функція нирок і печінки: надлишок казеїнового білка (формується при створожуванні молока) призводить до набряків, а надлишок тваринного жиру - до проблем у роботі печінки та нирок, а також до підвищення рівня холестерину;
- непереносимість лактози: у цьому випадку можуть виникнути проблеми з травленням - здуття живота, гази, діарея і біль у шлунку;
- непереносимість казеїну і сироватки.
Вибір сиру
Великої шкоди може завдати неякісний сир. Сир - швидкопсувний молочний продукт. У ньому швидко розмножується кишкова паличка, тому при покупці перевіряйте дату виготовлення. На поверхні якісного сиру не повинно бути сироватки, побажань або вкраплень.
Дотримуйтесь нескладних правил, які дозволять вам вибрати найбільш корисний і натуральний варіант.
- У складі сиру повинні бути тільки закваска і молоко.
- Вибирайте упаковки, на яких є напис «ГОСТ».
- Зберігайте сир не більше трьох днів, щоб не отримати харчове отруєння.
- Термін придатності більше 7 днів говорить про наявність у сузі консервантів.
На нотатку
На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти так званий творожний продукт. Він має безліч добавок (рослинні жири або відновлене молоко, а також емульгатори, стабілізатори, регулятори кислотності), які неблаготворно позначаються на здоров'ї.
Пам'ятайте: натуральним сиром можна назвати тільки продукт, виготовлений з цільного молока за допомогою натуральних заквасок. Додаючи щось ще до складу, виробник прагне збільшити термін зберігання продукту, а не користь сиру для організму людини.
Безумовно, сир - продукт корисний і потрібний організму. Але щоб усі його позитивні риси проявилися повністю, необхідно вдумливо підходити до вибору, зберігання та вживання сиру в їжу. Тоді ніщо не завадить вам насолоджуватися улюбленим продуктом з користю.
Відео
Фото: © Depositphotos