Як правильно зберігати різні види м'яса

М'ясо - один з найважливіших продуктів у раціоні переважної більшості людей. Воно найшвидше насичує, містить безліч вітамінів і мінералів. М'ясо на 19-20% складається з білків і є повноцінним джерелом багатьох незамінних амінокислот.

М'ясо корисно варити, запікати і гасити. А ось смажене краще не вживати, щоб уникнути великої дози поганого холестерину і канцерогенів.

Скільки зберігається в холодильнику сире м'ясо

Все залежить від того, де ви купили м'ясо - в магазині або на ринку.

• Парне м'ясо з ринку може зберігатися в холодильнику від двох до трьох діб.
• Якщо ви купили м'ясо в супермаркеті, воно пролежить в холодильнику в межах терміну придатності, вказаного на упаковці. Але краще не залишати його більш ніж на дві доби, якщо воно не упаковане у вакуум.
• Якщо не плануєте готувати найближчі кілька днів, краще приберіть продукт у морозилку.

Щоб м'ясо точно не зіпсувалося, наріжте його на порційні шматки, якщо необхідно, і покладіть в керамічну або скляну миску. Зверху накрийте кришкою. Так м'ясо не заветриться і не придбає неприємний запах.

Скільки зберігається в холодильнику мариноване м'ясо

На те, щоб м'ясо повністю просякнулося спеціями і соусом, потрібна доба, але все залежить від розміру шматка. Максимальний термін зберігання м'яса в маринаді - до трьох суток. Якщо мариноване м'ясо придбано в магазині і упаковано у вакуум, то орієнтуйтеся на вказаний на етикетці термін придатності.

Важливу роль відіграють продукти, з яких приготовлений маринад. Свіжі овочі та молочні продукти псуються швидше. А м'ясо в оцті, вині або гострих спеціях, навпаки, залишається свіжим довше.

Корисні поради щодо зберігання маринованого м'яса

• Не змішуйте птаха, свинину, яловичину і баранину в одному посуді.
• Перед маринуванням промийте шматки м'яса під холодною водою, видаліть плівки і жилки.
• Перш ніж засинати м'ясо спеціями, просушіть шматки. Через воду м'ясо може швидко прокиснути.
• Якщо в маринаді використовується вода, обов'язково беріть фільтровану.

Скільки зберігається в холодильнику варене м'ясо

Якщо мова йде про м'ясо в супі або бульйоні, його можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо м'ясо вийняли з бульйону - не більше доби. При цьому, чим жирніше м'ясо, тим швидше воно може зіпсуватися. Якщо відварене м'ясо просушити і зберігати в герметичній ємності, то термін придатності буде варіюватися від 2 до 3 діб.

Щоб зберегти свіжість відвареного м'яса, змажте шматок долькою лимона і приберіть продукт у скляний герметичний контейнер. Цей прийом допоможе зберегти приємний аромат і зовнішній вигляд м'яса.

Скільки зберігається в холодильнику смажене м'ясо

Загальне правило зберігання такого м'яса - від двох до чотирьох діб. Але багато залежить від сорту м'яса і страви:

• відбивні зберігаються 2-3 доби;
• котлети - 12-24 години;
• печінка - 1 доба;
• страви з птиці - 2 доби.

Як зрозуміти, що смажене м'ясо зіпсувалося

• Зовні шматки стали більш бліді, з'явився заповітрений вигляд;
• відчувається неприємний кислуватий запах;
• поверхня стала слизькою і має білий наліт;
• на продукті з'явилася цвіль.

Навіть якщо виріб зі смаженого м'яса пролежав у холодильнику більше тижня, але при цьому не з'явилися неприємний смак і запах, продукт їсти не варто.

Скільки зберігається в холодильнику тушковане м'ясо

Тушковане м'ясо готується найдовше, але, незважаючи на це, на ньому охоче розмножуються бактерії. Тому краще зберігати його в холодильнику не більше двох діб.

Скільки може зберігатися м'ясо в морозилці

Свинина, яловичина, телятина і баранина

• стейки зберігаються 4-12 місяців;
• відбивні - 4-12 місяців;
• спекотне - 4-12 місяців.

М'ясо птиці

• курка або індичка цілком - 1 рік;
• курка або індичка шматочками - 9 місяців.

За деякими дослідженнями, тушки курчат-бройлерів можуть зберігатися в морозилці до 18 місяців, не втрачаючи смакових якостей і корисних речовин.

Якщо м'ясо було приготовлено, термін зберігання в морозилці зменшується:

• смажене м'ясо зберігається до 3 місяців;
• спекотне з овочами - 2-3 місяці;
• тушковане м'ясо - 3 місяці;
• гуляш - 3-6 місяців;
• варене м'ясо - 2 місяці.

Незважаючи на правила і точні терміни, завжди звертайте увагу на смак, запах і зовнішній вигляд виробу. Якщо щось бентежить, краще не ризикувати і не їсти таке м'ясо.

Відео

Список літератури:

1. Cold Food Storage Chart, сайт.
2. Гур'єва К.Б., Іванова Е.В. Зміни властивостей м'яса заморожених бройлерів при тривалому зберіганні//М'ясні технології. — 2014. – № 6(138). - С. 37-41.

Фото: © Depositphotos