Як приготувати рибу в клярі - прості рецепти риби в клярі

Риба в клярі - універсальна страва, її їдять і гарячою, і холодною, вона може виступати і як самостійна страва, і в якості закуски, вона однаково органічно виглядає і в повсякденному меню, і на святковому столі.

До того ж, риба в клярі досить проста в приготуванні, і навіть не найдосвідченіші господині зможуть легко порадувати гостей.

Корисні властивості риби

Риба сама по собі дуже корисна - в ній містяться омега-3 і омега жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу мозку. Недарма риб'ячий жир раніше рекомендували всім дітям і особливо школярам. Рибий жир також рекомендують при ішемічній хворобі серця, гіпертонії та інших захворюваннях серцево-судинної системи. У рибі міститься багато фосфору, який підтримує і стимулює діяльність мозку. Морська риба багата на йод, що робить її особливо корисною для людей із захворюваннями щитоподібної залози. Крім усього цього в рибі є ще багато різних вітамінів і корисних мікроелементів, а її білок засвоюється набагато краще, ніж м'ясний або навіть курячий. Тож якщо ви задумали готувати рибу, похваліть себе - адже ви дбаєте не тільки про насичення, а й про здоров'я своєї сім'ї.

Особливості риби в клярі

Риба в клярі хороша тим, що в ній дуже гармонійно дотриманий баланс смачного і корисного. Всі ми знаємо, що смажена їжа ніколи не вважалася особливо здоровою, тому міркуючи про користь, логічніше було б говорити про варену або хоча б запечену рибу. Але риба в клярі, незважаючи на те, що це, по суті, смажена риба, практично не втрачає своїх корисних властивостей при термічній обробці, оскільки прямого контакту зі сковорідкою і киплячим маслом у неї немає.

Невеликі шматочки риби обмакують в кляр (рідке тісто) і швидко відправляють на розпечену сковороду з великою кількість рослинної олії. При цьому кляр створює своєрідну «шубу», так що рибні шматочки всередині швидше не смажаться, а гасяться або запікаються. В результаті ми отримуємо ніжну рибку в кришталевій корочці з тіста. Якщо ви противник смаженої їжі, то можете не їсти тісто, яке ввібрало в себе масло і рибний сік (хоча воно теж дуже смачне), але від риби ви навряд чи відмовитеся.

У клярі можна готувати не тільки рибу, а й м'ясо і навіть овочі. Рецепти тесту для кляра можуть бути різними, але найчастіше це дуже прості рецепти доступні будь-якій господині. Пам "ятайте, що при роботі з розпеченою олією необхідно дотримуватися запобіжних заходів, щоб не обпектися. Гаряча олія дуже любить дико шипіти і «плюватися», якщо в неї потрапляє хоч крапля рідини, тому з рук не повинно нічого капати. Коли ви відправляєте на сковороду рибу в клярі, будьте дуже обережні. Робити це краще не руками, а виделкою або спеціальними щипцями, та й діставати вже готові шматочки зі сковороди ними теж набагато зручніше.

Попередня підготовка

Отже, перед тим, як приготувати рибу в клярі, приготуємо посуд, перевіримо, чи все у нас є. Нам знадобиться:

• глибока сковорода з товстими стінками;
• вилка - не неї ми будемо наколювати рибу і занурювати в кляр;
• шумування або щипці - цим ми будемо витягувати з киплячого масла готову рибку;
• широка страва - сюди ми будемо викладати рибу;
• паперові рушники їх ми покладемо на страву, щоб вони ввібрали олію.

Підготовка продуктів

Для приготування риби в клярі підійде абсолютно будь-яка риба. Найголовніше - щоб у ній не було кісток. Тому найкраще використовувати морську рибу, білу або червону - в ній менше кісток, і їх можна легко видалити з сирого філе перед тим, як занурити в кляр. Шматочки повинні бути тонкі, щоб вони встигли приготуватися, поки обсмажується тісто, і не сухі, щоб риба залишилася м'якою. Найпростіше купити вже готове філе. Але якщо ви все ж вирішили підвищити рівень складності - можете взяти цілу рибу. Чистимо рибу, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст, гарненько промиваємо, знімаємо філе з кісток, видаляємо решту кісток.

І ще одне неодмінне правило. Перед тим, як готувати рибу в клярі, обов'язково потрібно промокнути її паперовим рушником, щоб на ній не було води. Тепер, коли ми зробили всі попередні приготування, можна приступати до приготування самої страви. Далі ми для вас підготували тільки перевірені прості рецепти риби в клярі.

Рецепт 1: Риба в молочному клярі

Найпростіший рецепт риби в клярі. Беремо філе риби. Ріжемо на тонкі шматочки. Солимо, перчим, наколюємо на вилку і окунаємо в кляр. Після чого швидко кладемо на сковорідку і обсмажуємо в олії.

До готовності тесту. Як тільки тісто зарум'янилося, і з'явилася апетитна скоринка - риба в клярі готова.

Інгредієнти

• риба (філе) - 500 г;
• олія (рослинна для смаження) - скільки знадобиться;
• сіль, перець - за смаком.

Для кляра

• борошно - 200р;
• молоко - 1 склянка;
• яйця - 3 шт.;
• спеції - до смаку.

Спосіб приготування

Рибне філе ріжемо на невеликі шматочки. Шматочки повинні бути досить тонкі, щоб встигли просмажитися. Солимо і перчимо.

Другий етап - робимо кляр. Яйця збиваємо, додаємо борошно, перемішуємо. Додаємо спеції. Акуратно вливаємо молоко, і гарненько заважаємо, щоб не було грудочок. Повинна вийти кефіроподібна маса.

Тепер беремо сковорідку, ставимо на вогонь, наливаємо масло рослинне масло для смаження, розігріваємо.

Коли олія нагрілася, наколюємо шматочки риби на вилку (по одному), окунаємо в кляр і акуратно кладемо на сковороду - швидко, щоб кляр не встиг збити. Смажимо на вогні трохи більше середнього 5 хвилин, потім перевертаємо на інший бік і смажимо ще 5 хвилин.

Готові шматочки рибки в клярі дістаємо зі сковороди (щипцями або кумівкою) і кладемо на паперові рушники. Папір увібрає жир, і тоді скоринка залишиться хрусткою і не розм'якне, і риба не «попливе». Коли зайвий жир ввібрається, можна буде перекласти рибку на велику страву і подати до столу. Для прикраси можна використовувати зелень і помідори, нарізані тонкими шматочками.

Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

Для цього страви теж краще брати готове філе. Рибне філе потрібно нарізати, посолити, поперчити, потім обмакнути в кляр і обсмажити у великій кількості масла.

Відмінностей небагато - в основному, в складі самого кляра. І рибку пропонують трохи підмаринувати.

Інгредієнти

• риба (філе) - 500 г;
• лимон (сік) - 1 ст. ложка або трохи віджати;
• олія (рослинна) - для смаження;
• сіль і перець - за смаком;

Для кляра

• яйце - 2 шт.;
• борошно - 5 ст. ложок;
• сметана - 100г;
• спеції - до смаку.

Спосіб приготування

Рибне філе нарізаємо на шматочки, перевіряємо, щоб у них не було кісток. Розрізаємо лимон навпіл, беремо половинку і злегка віджимаємо над рибою. Додаємо спецій, солимо і перчимо. В принципі, рибу досить злегка збризкати лимонним соком, але якщо ви не любите запах риби, то можете дати філе трохи полежати в маринаді.

Тепер готуємо кляр - у велику миску розбиваємо яйця, збиваємо, додаємо до них сметану, перемішуємо разом, потім - солимо і додаємо спеції, після чого акуратно, не перестаючи завадити, всинаємо борошно, стежимо, щоб не було грудочок. Даємо кляру постояти хвилин 10.

А самі повертаємося до риби. Потрібно акуратно промокнути її серветкою, щоб волога не стікала, інакше кляр ляже нерівномірно.

Тепер наливаємо масло на сковороду - досить багато, майже як для фритюра, розігріваємо.

Коли олія розігріється, шматочки філе наколюємо на вилку, обмакуємо в кляр і відправляємо смажитися. Смажимо рибу в клярі на вогні сильніше середнього, але не на найсильнішому. Стежимо за тим, щоб тісто не підгоріло, перевертаємо. Як тільки тісто зарум'яниться - рибку можна діставати (щипцями або кумівкою).

Перш ніж викласти смажену в клярі рибу на страву, покладіть її на паперові рушники - зайвий жир стече, і тісто залишиться хрустким, після цього можна викладати на страву подавати на стіл.

Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

Рецепти приготування філе хека в клярі практично нічим не відрізняються від рецептів приготування цієї ж страви з філе будь-якої іншої риби.

Філе хека точно так само нарізають на шматочки, занурюють в рідке тісто і обсмажують на сковороді з високими стінками у великій кількості масла. Але цей рецепт цікавий тим, що в тісто додається сир, що надає страві більш ніжний і пікантний смак.

Інгредієнти

хек (філе) - 500 г,
олія рослинна - для смаження,
сіль і перець - за смаком.

Для кляра

сир твердий (будь-який) - 150г,
яйця - 3 шт.,
борошно - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування

Перед тим як приготувати філе хека в клярі, можна рибу, так само, як і в попередньому рецепті, збрызнуть лимоном, але це виключно за бажанням кулінара. Нарізаємо філе хека на невеликі шматочки, додаємо сіль і перець.

Робимо кляр - натираємо твердий сир на великій терці. Розбиваємо яйця, збиваємо їх, додаємо тертий сир і спеції, перемішуючи, всинаємо борошно і розмішуємо тісто до однорідності.

У сковороді середнього розміру з товстими стінками розігріваємо рослинне масло. Олія має майже кипіти.

Опускаємо в кляр наколоті на вилці шматочки філе хека, і поміщаємо їх на сковорідку. Обсмажуємо до рум'яної хрусткої корочки з обох сторін.

Щипцями або кумівкою з великими отворами викладаємо готову рибу на паперові рушники. Папір вбирає масло, і шматочки рибки в клярі залишаться хрусткими. Пізніше можна буде їх перекласти на страву.

Рецепт 4: Судак у пивному клярі

Судак - дуже соковита і смачна риба, його готують різними способами, він хороший і як основна, гаряча страва, і як холодна закуска. Рецепт приготування судака в клярі дещо відрізняється від інших - і не тільки складом кляра (туди додається пиво), але також є невелика відмінність у попередній підготовці самої риби.

Філе судака спочатку точно так само, як і в інших рецептах, нарізають на тонкі ломтики і солять, а потім перед тим, як занурити в кляр, обвалюють у борошні.

Інгредієнти

• філе судака - 1 кг;
• борошно - 50 г;
• олія рослинна - для смаження;
• сіль - за смаком.

Для кляра

• борошно - 200 г;
• яйця - 3 шт.;
• пиво - 200 г;
• олія рослинна - 50 г;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Філе судака, очищене від кісток і шкури, нарізаємо на невеликі ломтики, ще раз перевіряємо, чи немає кісток, солимо.

Переходимо до приготування кляра. Поділяємо білки і жовтки. Білки добре збиваємо до густої піни. Жовтки окремо змішуємо з пивом, теж збиваємо, але не до піни, поступово додаємо сіль і борошно. Замішуємо тісто. Акуратно вливаємо в тісто білки і ще раз перемішуємо.

Розігріваємо в товстостінній сковороді рослинне масло.

Кожен шматочок філе судака обвалюємо в борошні і тільки потім вже окунаємо в кляр. Відправляємо смажитися на сковороду, час від часу перевертаємо, щоб ломтики обсмажилися рівномірно. Якщо тісто засмажилося до апетитної скоринки - наш судак в клярі готовий.

Акуратно витягуємо з олії ломтики філе в клярі і відкидаємо їх на паперовий рушник - він ввібрає зайве масло і вологу, дозволяючи тесту залишатися ніжним і хрустким. Коли зайва олія стече, шматочки рибки можна красиво викласти на страві, прикрасити зеленню і подати на стіл.

Готуємо рибу в клярі: корисні поради досвідчених кулінарів.

Перед тим як смажити рибу в клярі, потрібно як слід розігріти олію. Тоді тісто схопиться моментально. Якщо масло або сковорода не розігріті, тісто буде розтікатися, і страва втратить форму. Кляр також може «поплисти», якщо буде занадто рідким - якщо це сталося, додайте в тісто трохи борошна.

Відео

Якщо в процесі смаження філе в клярі ви накриєте сковорідку кришкою, тісто стане м'яким. Так що якщо ви більше любите м'яке тісто - це ваш варіант. Але будьте обережні - пар, піднімаючись до кришки сковорідки, збирається в краплі води, а якщо вода капне в кипляче масло - сковорідка почне шипіти і бризкатися. Так що якщо ви хочете, щоб тісто було м'яким, то краще накрийте страву кришкою вже після того, як приготуєте рибу і викладіть її на паперові серветки. Або покладіть гарячу рибу в порожню каструлю і накрийте кришкою - тоді тісто «дійде» і стане м'яким, напоївшись власним пором.

Якщо ви хочете отримати ломтики філе в хрусткому клярі - не закривайте кришкою.

Викладайте шматочки риби по одному на деякій відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

У багатьох популярних рецептах приготування риби в клярі рекомендується подавати її з гарніром або соусом - наприклад, сметаним. Ще на страві будуть добре виглядати овочі, нарізані ломтиками, і зелень.