Як приготувати солону горбушу в домашніх умовах - кращі рецепти засолки горбуші

Чи можна наласувати досхочу червоною солоною рибкою, адже часом її вартість виходить далеко за межі поняття «бюджетна»? Зрозуміло, можна! Ми знаємо один секрет, який допоможе і вам насолоджуватися чудовим смаком цього делікатесу, не витрачаючи нечуваних сум. Все дуже просто - купуємо в магазині горбушу, свіжу або свіжозаморожену, і солимо її самостійно.

Ще одна прекрасна новина полягає в тому, що солона горбуша може бути як самостійною стравою, так і входити до складу багатьох інших смачних страв, кращими рецептами яких ми сьогодні з вами поділимося.

Загальні принципи засолки червоної риби

Раніше ніж розповісти як приготувати солону горбушу в домашніх умовах ми розповімо про загальні принципи засолки червоної риби, в ідеалі, для засолки використовується свіжа червона риба, але на прилавках наших магазинів це велика рідкість, тому готувати цей делікатес ми будемо із замороженої горбуші. Тут головне - правильно її розморозити, а робити це потрібно, помістивши рибку прямо в запаяній упаковці на нижню полицю холодильника. Якщо поспішити і застосувати для розморожування гарячу воду або піч СВЧ, то рибка буде безнадійно зіпсована.

Після того, як наша горбуша повністю відтає, звільняємо її від упаковки, знімаємо луску, відрізаємо хвіст, голову, плавники і промиваємо під холодною водою черевну порожнину, з якої виробник вже дбайливо прибрав всі нутрощі (в магазинах така рибка продається потрошеною).

Для засолки рідко використовується тушка цілком - хіба що рибка зовсім маленька. Ми зробимо так само - розріжемо нашу горбушу на шматки і зробимо з них філе. До речі, на ваш розсуд, шкіру з філе можна зняти або залишити. Ще один важливий момент полягає в тому, що хвостова частина (приблизно 10 см) в засолку не йде - її краще залишити на вуху разом з головою і плавниками.

Існує 2 способи засолки риби

• Сухий.
• Вологий.

Сухий спосіб

Підготовлену горбушу просто пересипаємо сумішшю солі та спецій. Риба пускає сік, приправи розчиняються в ньому і просочують продукт.

Вологий (мокрий) спосіб

Для цього використовуємо різні маринади, соки, в які занурюємо філе горбуші і витримуємо до повної готовності.

Для засолки червоної риби в домашніх умовах можна вибрати будь-який з цих методів. Якщо ви купили велику тушку горбуші, можна розділити її на частини і спробувати засолити її різними способами. Тоді в подальшому ви вже точно будете знати, який з варіантів для вас краще. Тепер можна приступати до запису у вашу кухонну книгу кращих рецептів засолки горбуші.

Рецепт 1: Солимо горбушу будинку: сухий спосіб

Це найпростіший спосіб засолки, який не потребує багато часу.

Відео

На підготовку розмороженої риби і подальший процес піде не більше чверті години. А через добу ви вже зможете насолодитися приємним смаком слабосоленої рибки. Віддаєте перевагу добре просоленій горбуші? У цьому випадку доведеться почекати 72 години.

Інгредієнти

• тушка горбуші вагою приблизно в 1000 гр.;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка.

Приготування

1. Знімаємо з риби залишки луски (якщо використовується свіжозаморожена риба, її попередньо потрібно розморозити).
2. Відрізаємо хвіст, голову і плавники (дивіться загальні принципи засолки).
3. Робимо вздовж спинки надріз гострим ножем і відділяємо м'ясо від хребта, щоб отримати філе. При наявності в господарстві довгого контейнера, рибку можна засолити «як є». Якщо ж такої тари не знайдеться, можна розрізати філе на 2-3 шматки.
4. В окремій мисці робимо суміш із солі та цукру, потім пересипаємо нею підготовлену рибу і складаємо в контейнер. Якщо спеції залишилися - висипаємо їх зверху.
5. Накриваємо тару з горбушкою кришкою і прибираємо в холодильник на 5 годин.
6. Після закінчення цього часу дістаємо контейнер і перевертаємо в ньому рибу (в ідеалі поміняти верхні і нижні шматки місцями - так вони просоляться рівномірно).
7. Ще через пару-трійку годин повторюємо процедуру.
8. Коли рибка просолиться, її слід дістати з контейнера, промокнути паперовим рушником і змастити рослинним маслом, щоб зберегти соковитість.

Рецепт 2: «мокра» засолка горбуші

Перевага цього варіанту полягає в швидкості приготування.

Відео

Слабосолену рибку можна пробувати вже через 8-12 годин після замочування в розсолі. Хороший цей спосіб і тим, що на виході горбуша виходить соковитою і ароматною.

Інгредієнти

• середня тушка горбуші;
• вода - 1 літр;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• лавровий лист - 1-2 шт., суха гірчиця - 1 ст. л.

Приготування

1. Підготовлене філе ріжемо на шматочки приблизно по 5 см в ширину.
2. Готуємо розсол: всі інгредієнти змішуємо в каструлі і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і остужаємо.
3. Складаємо рибу в відповідний за розміром контейнер, заливаємо розсолом так, щоб шматочки не визирали з нього, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник маринуватися.
4. Максимальний термін знаходження риби в розсолі - 72 години. Після цього необхідно дістати готові шматочки, промокнути їх паперовим рушником, скласти в чистий контейнер і залити соняшниковою олією.

Рецепт 3: Солона горбуша з мандаринами (апельсинами)

Як приготувати солону горбушу в домашніх послугах з мандаринамі, рибка виходить соковитою, ніжною, а до смаку дуже нагадує сьомгу. Після замочування горбуша готова до вживання вже через добу. Ідеально підходить для бутербродів.

Інгредієнти

• одна середня тушка горбуші;
• мандарини (4 шт.) або апельсини (2 шт.);
• сіль;
• контейнер із кришкою, що щільно закривається.

Приготування

1. Якщо ви придбали в магазині готове філе - просто промийте його під проточною водою і промокніть серветкою. Цільну тушку слід попередньо розділяти.
2. Цитрусові очистіть від шкірки, розберіть на дільки і наріжте поперек товщиною в 0,5 см.
3. Покладіть перший шматок філе на дно контейнера, посипте сіллю, зверху викладіть частину нарізаних цитрусових. Повторіть те саме з другим шматком тощо.
4. Накрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник на добу. Цього часу вистачить, щоб риба і мандарини (апельсини) пустили сік, яким і просочиться філе.
5. Горбуша, приготована за цим рецептом, надзвичайно смачна і ароматна.

Рецепт 4: Солона горбуша з цибулею

Риба, засолена за цим рецептом, стане справжнім подарунком для любителів пікантних страв.

Відео

Це, мабуть, найшвидший спосіб приготування солоної рибки - пробувати її можна вже через 3 години. Оцет, який використовується в рецептурі, повинен бути винним, яблучним або рисовим.

Інгредієнти

• цибуля-ріпка (1 велика цибулина);
• філе горбуші (1/2 кг);
• оцет (2 столові ложки);
• олія (1/2 склянки);
• сіль (1 ст. л.).

Приготування

1. Почистіть цибулю, наріжте півкільцями, на 5 хвилин залийте крутим окропом, після чого відкиньте на дуршлаг і дайте воді стекти.
2. Додайте до цибулі оцет, рафіновану олію без запаху та перемішуйте.
3. Отриману заготовку розділіть на 2 рівні частини.
4. Філе горбуші наріжте тонкими (0,5 см.) смужками і акуратно перемішайте з сіллю.
5. Викладіть одну частину цибулевої суміші на дно контейнера, зверху покладіть горбушу і накрийте все це другою частиною цибулі.
6. Масло, що залишилося від цибулевої заготовки, вилийте в контейнер з рибою.
7. Накрийте тару кришкою і відправте в холодильник на 3 години.

Важливо! Термін зберігання готової рибки - 72 години, тому не варто готувати велику кількість.

Рецепт 5: Горбуша солона з горілкою

Як приготувати солону горбушу в домашніх умовах з горілкою. Незважаючи на використання горілки, це - рецепт сухої засолки. На виході виходить дивовижно смачна рибка яскраво-помаранчевого кольору, який вона придбає завдяки додаванню невеликої кількості алкоголю. Всупереч побоюванням багатьох господарок, горбуша не матиме запаху спиртного.

Інгредієнти

• філе горбуші без шкірки (400 гр.);
• сіль (1 ч. л.);
• горілка (1 ст. л.);
• цукор (1 ч. л.);
• приправа «суміш перців» (0,5 ч. л.).

Приготування

1. Сіль, цукор і приправу змішуємо в ступці, додаємо горілку і перетираємо товкачем. Замість приправи можна використовувати чорний і запашний перець.
2. Беремо філе горбуші, натираємо його сумішшю прянощів з обох сторін і викладаємо в контейнер.
3. Риба повинна солитися під гнітом, тому заздалегідь підбираємо ємність і кришку, меншого розміру, щоб вона вільно увійшла всередину контейнера, а також знадобиться невеликий грузик.
4. Ставимо горбушу під гнітом у холодильник.
5. Час приготування - 24 години.

Рецепт 6: Горбуша солона з гірчицею і коріандром

Спеції, які використовуються в цьому рецепті засолки риби, надають її смаку оригінальний відтінок.

Гірчицю краще брати французьку, в зернах - вона не така гостра. Коріандр - у зернах або мелений (можна купити в будь-якому продовольчому магазині).

Інгредієнти

• тушка горбуші;
• гірчиця «французька» (3 столові ложки);
• сіль, цукор (по 2 ст. л);
• коріандр (1 ч. л.);
• олія без запаху (80 мл.)

Приготування

1. Розділяємо горбушу на два філе, видаляємо шкіру.
2. Мелений коріандр змішуємо з цукром і сіллю.
3. Отриманою сумішшю спецій посипаємо рибне філе з обох сторін.
4. Гірчицю змішуємо з маслом.
5. Рибу укладаємо в контейнер, між двома шматками філе викладаємо соус з олії та гірчиці.
6. Закриваємо контейнер і відправляємо в холодильник.
7. Через 6 годин міняємо шматки риби місцями і ставимо в холодильник ще на півдоби.
8. Перед подачею до столу філе слід промокнути серветкою і порізати на невеликі шматочки.

Рецепт 7: Солона горбуша з помідорами

Цей яскравий, соковитий салат стане гідною окрасою будь-якого застілля.

Для нього найкраще взяти томати з м'ясистою м'коттю, щоб нарізані шматочки тримали форму.

Інгредієнти

• горбуша солона (0,25 кг.);
• томати червоні (350 гр);
• сік лимона або лимонна заправка для салатів;
• сіль (за смаком);
• рафінована олія без запаху (4 ст. л.);
• зелена цибуля (1 пучок);
• чорний мелений перець.

Приготування

1. Рибу нарізаємо кубиками, викладаємо в салатник.
2. Томати ріжемо навпіл, видаляємо з камер насіння, а м'якоть ріжемо, як і горбушу.
3. Вичавлюємо сік половини лимона або столову ложку готової лимонної заправки змішуємо з перцем і маслом.
4. Пір'я цибулі промиваємо, висушуємо, ріжемо тонкими колечками і також викладаємо в салатник.
5. Додаємо в салат заправку з олії, лимонного соку і спецій, перемішуємо і подаємо на стіл.
6. Можна прикрасити салат, посипавши його дрібно нарубаною зеленню

Рецепт 8: Закуска з солоної горбуші з сиром

Відмінна альтернатива банальним бутербродам.

Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.

Інгредієнти

• малосольна горбуша (200 гр.);
• твердий сичужний сир (100 гр.);
• яйце (1 шт.);
• маслини без кісточки (1 баночка);
• майонез (2 ст. л.);
• зелень (петрушка, кріп), листя салату.

Приготування

1. Трьом на дрібній терці сир, варене яйце, змішуємо з рубаною зеленню, додаємо майонез і все ретельно перемішуємо.
2. Нарізаємо горбушу на тонкі пластини.
3. У центр кожного шматочка риби викладаємо чайну ложечку начинки і завертаємо трубочкою.
4. На шпажку наколюємо маслину, потім протикаємо рулетик з риби з того боку, де знаходиться верхній край, щоб надійно зафіксувати скручену трубочку.
5. Аналогічно скручуємо інші рулети з начинкою і надягаємо їх на шпажки з маслинами.
6. На сервірувальну страву викладаємо листя салату, зверху розміщуємо рулетики і подаємо до столу.

Рецепт 9: Закуска з солоної горбуші в лаваші

Готується закуска швидко, а виглядає ошатно, при цьому і смак має відмінний.

Для приготування знадобиться тонкий лаваш. Кількість продуктів визначаємо «на око».

Інгредієнти

• горбуша;
• м'який вершковий сир;
• лаваш;
• кріп.

Приготування

1. Ріжемо солоне філе горбуші на дуже тонкі шматочки.
2. Дрібно рубаємо кріп.
3. Змащуємо лаваш сиром. Якщо продукт розмазується насилу, можна додати трохи майонезу і змішати все в блендері - так сирна маса стане м'якше.
4. Посипаємо рубаним кропом.
5. Зверху по всій площі лаваша викладаємо в один шар шматочки риби.
6. Загортаємо все в рулет і кладемо його в морозильну камеру на чверть години.
7. Дістаємо рулет з морозилки і ріжемо наїскошок шматочками товщиною по 2-3 сантиметри.
8. Викладаємо на круглу сервірувальну страву у вигляді квітки (починаючи від краю, йдемо по колу, і кожне наступне коло міні-рулетиків викладаємо, злегка внахлест). За формою така їстівна квітка повинна нагадувати хризантему.
9. На замітку господині: замість лаваша можна використовувати тонкі млинці.

Рецепт 10: Закуска «солона горбуша в тарталетках»

Для цієї закуски використовуються готові тарталетки, які продаються в будь-якому супермаркеті.

При бажанні ви можете спекти їх самі. Для прикраси страви можна взяти маслини без кісточки або червону ікру.

Інгредієнти

• тарталетки - 20 шт.;
• солоне філе горбуші - 200 гр.;
• яйця - 2 шт.;
• вершковий сир або майонез - 80 гр. (можна використовувати суміш цих інгредієнтів у тій же кількості);
• свіжий огірок;
• для прикраси - оливки (чорні або зелені), зелень петрушки.

Приготування

1. Варені яйця чистимо і натираємо на дрібній терці.
2. Горбушу ріжемо дрібними кубиками і з'єднуємо з натертою яєчною масою.
3. Додаємо свіжий огірок, нарізаний дрібними кубиками.
4. Як заправку використовуємо вершковий сир, майонез або їх поєднання.
5. Отриманим салатом починаємо тарталетки, в центрі розташовуємо оливку і прикрашаємо маленькою гілочкою петрушки.
6. Якщо ви вирішили використовувати для прикраси червону ікру, її також потрібно акуратно викласти в центрі начиненої тарталетки і зверху покласти листочок петрушки. На одну тарталетку буде цілком достатньо 1/3 чайної ложечки ікри.

Солона горбуша: хитрощі та корисні поради

Горбуша чудово вбирає сторонні запахи, при цьому вона охоче віддає свій аромат. Тому для її засолки і подальшого зберігання необхідно використовувати щільно закриваються контейнери з пластику, скла або глиняні ємності. Але ні в якому разі не металевий посуд, інакше риба придбає неприємний присмак заліза, замаскувати який не вийде ніяк.

Якщо вам пощастило купити свіжу не потрошену горбушу з ікрою, то її (ікру) можна теж засолити. Робиться це наступним чином:

Ікру акуратно виймаємо і звільняємо від мішечка, в якому вона знаходиться.

• Готуємо розсол зі склянки води, солі (2 ч. л.) і цукру (1 ч. л.). Суміш води з сіллю і цукром кип'ятим і остужаємо.
• Ікру занурюємо в розсол на 3 години.
• Все дуже швидко і просто.

Якщо горбуша солиться «мокрим» способом у розсолі або маринаді, обов'язково застосовується гніт. Він забезпечить рівномірне занурення риби в розсол і якісне просалювання.

Існує таке поняття, як «сімужний посол». Сталося воно від назви риби, оскільки саме сьомга має унікальну властивість вбирати в себе стільки солі, скільки потрібно. Ця риба ніколи не буває пересоленою. Горбуша подібним похвалитися не може, тому її своєчасно потрібно діставати з розсолу, промокуючи серветкою, після чого рибку слід перекласти в чисту тару і залити рафінованою рослинною олією без аромату. Якщо горбуша солилася пластами, її можна відразу нарізати на шматочки потрібної величини.

Якщо ви через недосвідченість пересолили горбушу - не біда. Це завжди можна виправити. Просто помістіть рибку в свіже молоко на 2-3 години, і проблема зникне.

Приємного апетиту!