Як зробити сир з молока

Сир, зроблений своїми руками, відмінно підходить і для самостійного вживання, і для використання в різних стравах. Основою для приготування такого продукту може бути кефір або скисле молоко.

Приготувати сир з молока можна:

• при нагріванні сировини;
• «холодним» способом.

Щоб прискорити процес приготування сиру, до основи додають лимонний сік, готову закваску або кисломолочні продукти. Детальніше про способи приготування домашнього сиру розповімо далі.

З кислого молока

Для цього рецепту краще брати сільське молоко, оскільки пакетоване може не скваситися так, як потрібно. Якщо знайти домашнє молоко складно, вибирайте пастеризований продукт з маленьким терміном зберігання.

З інгредієнтів буде потрібно тільки молоко. З 1 л рідини вийде приблизно 200-250 г сиру (залежно від вмісту жиру у вихідній сировині).

Покроковий рецепт приготування сиру з кислого молока

1. Налийте молоко в скляну банку.
2. Накрийте марлею або бавовняним рушником.
3. Поставте банку в тепле місце на 1-3 доби для скисання.
4. Перелийте молоко в каструлю.
5. Поставте її на слабкий вогонь.
6. Як тільки молоко почне згортатися, приберіть каструлю з плити.
7. Дайте масі охолонути.
8. Дуршлаг застеліть марлею, поставте його на відповідну за розміром ємність і злийте сироватку.

Якщо ви хочете отримати більш сухий сир, мішечок з ним можна підвісити на кілька годин, щоб скло більше сироватки.

Відео з YouTube:

З молока і кефіру

Такий продукт виходить особливо ніжним. Він підходить навіть маленьким дітям, оскільки сировину доводять до кипіння.

Інгредієнти:

• молоко - 1 л;
• кефір - 0,5 л;
• сіль - 0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сиру з молока і кефіру

1. Вилийте молоко в каструлю.
2. Додайте сіль і поставте на плиту.
3. Постійно завадячи, доведіть рідину до кипіння.
4. Забавте вогонь до мінімуму.
5. Додайте в каструлю кефір і розмішайте.
6. Як тільки молоко почне розшаровуватися і будуть з'являтися творожні пластівці, зніміть каструлю з вогню.
7. Охолодьте.
8. Помістіть отриману масу в застелений марлей дуршлаг.
9. Залиште на 1-2 години.

Не кип'ятіть довго молоко. Його потрібно лише довести до кипіння. Інакше сир вийде сухим і жорстким.

Відео з YouTube:

З молока і лимона

Кислота у складі цитрусового фрукту допоможе молоку швидше згорнутися. Однак смак лимона в готовому сузі ви не відчуєте. Приготований за цим рецептом сир вийде пористим і м'яким.

Інгредієнти:

• молоко - 2 л;
• лимон - 1 шт.

Покроковий рецепт приготування сиру з молока і лимону

1. Налийте молоко в відповідний посуд.
2. Поставте на плиту.
3. Витисніть сік з лимона. Перевірте, щоб у нього не потрапили кісточки.
4. Доведіть молоко до кипіння, додайте в нього лимонний сік.
5. Перемішайте.
6. Зніміть молоко з плити.
7. Залиште остигати при кімнатній температурі.
8. Процедіть масу через застелений марлей дуршлаг.

Відео з YouTube:

З молока без нагрівання

Сир, приготований «холодним» способом, відрізняється більш ніжною консистенцією і м'яким смаком. Крім того, робиться він простіше, а з інгредієнтів знадобиться лише молоко.

Покроковий рецепт приготування сиру з молока без нагрівання

1. Молоко налийте в скляну або глиняну банку.
2. Помістіть у тепле місце для скисання.
3. Дуршлаг застеліть марлею і викладіть на нього отриману масу.
4. Залиште сир на кілька годин, поки не стече сироватка.

Чим суші продукт ви хочете отримати, тим довше буде час його «відстоювання».

Відео з YouTube:

Корисні поради

1. Щоб молоко не пригоріло, вибирайте для підігріву посуд з нержавіючої сталі.
2. Щоб молоко швидше скисло, можна додати в нього ломтик житнього хліба або сметану (1 ст.л. на 1 л рідини).
3. Смак сиру залежатиме від якості використовуваних продуктів, тому економити на них не варто.
4. Чим жирніше буде сировина, тим смачніше вийде сир.
5. Домашній сир можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів.

Приготувати сир у домашніх умовах легко. Для цього потрібні найпростіші інгредієнти і трохи часу. Експериментуйте з різними рецептами, щоб знайти свій спосіб приготування ідеального домашнього сиру.

Список літератури

1. Робимо сир самостійно з домашнього молока, сайт.
2. Шість простих способів приготувати домашній сир, сайт.
3. Як зробити домашній сир з молока або кефіру. 6 простих способів, сайт.

Фото: © Freepik https://www.freepik.com/free-photo/cheese-appetizer_4384661.htm