Щоб розділяти курку на порційні шматки:
- покладіть курку на спину, відтягніть гомілку і надріжте шкіру між вікороком і грудкою;
- руками переламайте суглоб, щоб відокремити окорочок;
- аналогічно вчините з другою гомілкою;
- надріжте шкіру навколо крил, перегніть їх у протилежний бік і розріжте суглоби;
- відріжте фаланги крил;
- розріжте шкіру на стику грудки і спинки;
- відокреміть ребра (зверху грудки);
- повторіть те ж саме з іншого боку;
- відокреміть спину тушки;
- надріжте грудку по центру, притискаючи ніж до кістки;
- акуратно зріжте м'ясо, щоб отримати філе;
Кістки, що залишилися, можна розломити на кілька частин, щоб їх було зручно зберігати в морозилці. Вони стануть хорошою основою наваристого бульйону.
Далі розкажемо, як розділяти курку на великі шматки, філе, а також про те, як підготувати курку для запікання.
Як розділяти курку на великі шматки
Найпростіший спосіб розділення курки - по суглобах. Але є й інші варіанти.
Для того щоб розділяти курку на великі шматки в домашніх умовах, вам знадобиться:
- гострий ніж;
- кухонні ножиці;
- розділова дошка;
- паперові рушники.
Покрокова інструкція
- Ополосніть курку в прохолодній воді.
- Промокніть вологу паперовим рушником.
- Покладіть тушку на спинку, обхопіть гомілки рукою і потягніть вгору.
- Під кутом розріжте шкіру між гомілками і грудкою.
- Поставте курку вертикально і різким рухом переламайте хребет.
- Щоб розділити верхню та нижню частини тушки, розріжте шкіру на спині.
- Частини з ніжками розріжте на дві частини, рухаючись знизу вгору. На цьому етапі важливо видалити залишки нутрощів і жир.
- Візьміть другу половину курки, помістіть ніж паралельно спинці і відріжте її від грудки, прорізаючи ребра. Важливо потрапити ножем між суглобами, які з'єднують крила і грудку.
Такий спосіб розділення підійде для невеликих тушок і буде зручний, якщо ви хочете приготувати грудку або окорочка цілком на кістці.
Як розділяти курку на філе
Розділення курки для страв з філе називається безкістковою.
- По всій довжині курки зробіть вертикальний надріз (по шкірі на спині).
- Плавними ковзними рухами відокреміть ножем уздовж кісток м'ясо. Почніть від гузки і рухайтеся до шиї.
- Переламайте сідничну кістку, стегнові суглоби та суглоби крильців.
- Стягніть зі стегнової кістки шкіру і м'ясо, розріжте верхній суглоб і виверніть назовні м'ясо. Аналогічно вчиніть з другим вікороком.
- Ребра відріжте за допомогою ножиць. Крила можна залишити на скелеті або зрізати.
Такий спосіб підійде, якщо ви хочете приготувати курячий рулет, котлети та інші напівфабрикати з птиці, а також фаршировану тушку.
Як розділяти курку на філе. Дивіться відео:
Як розділити курку для запікання
Щоб приготувати запечену курку, можна використовувати три способи розділення.
- Використовуйте тушку цілком без внутрішніх органів, начинивши її соковитими овочами.
- Розріжте тушку по грудці і розкрийте її як книжку. Внутрішньою частиною покладіть на подушку з картоплі або капусти.
- Розділяйте курку на шматки по суглобах. Запікайте її з рисом, гречкою або картоплею в спеціальному пакеті.
Покрокова інструкція (інфографіка)
З яких частин складається цільна куряча тушка
Розуміння, на які частини можна розділити курку, допоможе з легкістю визначитися, яку страву приготувати з м'яса, а також використовувати всі частини тушки.
Внутрішні органи курки (печінка, нирки, легені, серце і шлунок) також можуть стати основою смачної страви.
Список літератури
- Штеле А.Л. Куряче яйце і м'ясо бройлерів - основне джерело повноцінного білка//Досягнення науки і техніки АПК. – 2006. – № 8. - С. 39-41.
- How to cut up a chicken – step by step guide, сайт.