Вибір ковбаси сьогодні на ринку величезний і різноманітний. Однак термін зберігання у неї невеликий. У статті ми розглянемо, чи можна заморожувати ковбасу, і як це зробити правильно.
Як підготувати?
Ковбасу можна піддати разовому заморожуванню при необхідності. Однак заморожувати дешевий сорт не варто, оскільки невідомо, з чого він зроблений. А також не можна піддавати заморожуванню варену ковбасу, яка до цього вже встигла пролежати в холодильнику кілька днів, адже в ній вже активований процес псування.
Краще зберігаються в морозилці копчений і сирокопчений продукти. Але для того щоб у ковбасі збереглися смакові якості, її необхідно правильно підготувати. Потрібно вибрати виключно якісний, не прострочений товар. Надалі він може використовуватися не як закуска, а для приготування повноцінної страви (наприклад, піци, шаурми).
Вибираючи між вареною, докторською, напівкопченою, сирокопченою ковбасами, варто врахувати, що безпечніше вважається процес заморозки копчених ковбасних виробів. У них менше вологи, інші господині поміщають палиці в морозилку цілими. Вони відмінно зберігаються при температурі - 18 градусів. Якщо термін придатності майже вийшов, продукт потрібно прожарити і вжити в їжу.
Перш ніж помістити продукт для зберігання, його подрібнюють. Хтось нарізає ковбасу невеликими кубиками, подрібнює на терці. Сосиски і зовсім нарізають тонкими гуртками. Надалі це спростить готовку других гарячих страв. Варений вигляд не потребує попереднього варіння. Його ріжуть крупно або дрібно, варіння не потрібне, щоб не додавати вологу.
Сосиски, навпаки, до морозилки потрібно відварити до моменту спливання, кинувши в киплячу воду. Деякі господині їх не варять, але позбавляють від пакету, чистять шкіряцю, ділять на кілька частин і розкладають по пакетах.
Для зручності подальшого використання після розморожування їх ділять на порції. Обсяг порції такий, щоб його можна було з'їсти за 1 раз залежно від членів сім'ї.
Як правильно заморозити?
Тип заморозки може змінюватися залежно від способу зберігання та виду ковбасних виробів. Як показує практика, ціла палиця зберігається гірше. Згідно із загальноприйнятими правилами, заморожування має бути поодиноким. І покупну, і домашню ковбасу не заморожують повторно. Виняток становлять сосиски, саме тому їх проварюють протягом 5-6 хвилин.
Купівлю
Розрізаний продукт поміщають у підготовлені упаковки з подальшим видаленням повітря. Після цього пакети зав'язують, роблять етикетки, на яких підписують тип виробу і дату заготівлі. Як упаковку зазвичай використовують пергамент. А також можна застосовувати звичайну харчову плівку різної щільності або харчову фольгу.
У цих упаковках у морозильній камері холодильника можна зберігати різну ковбасу (копчену, напівкопчену, сирокопчену, докторську, грудинку, буженину, з салом, сиром). Приблизно так само зберігають копчену грудинку і сардельки. Сосиски можна просто позбавити від плівки або сполучних ниток.
Якщо ковбаса ріжеться кружечками, її перекладають перманентним папером. Це попередить злипання шматочків між собою. Потім їх поміщають у підготовлений пакет або обертають у харчову плівку, прибирають у морозилку.
Докторську ковбасу заморожують, упаковуючи в щільний поліетиленовий пакет. Для надійності обмотують харчовою плівкою. Потім щільно зав'язують, прибирають на зберігання. Важливо врахувати: нарізка зберігається довше великих і цільних шматків.
Домашня
У домашній ковбасці немає консервантів, тому термін її зберігання набагато менший за купівлю. У морозилці вона може зберігатися не більше 2-х тижнів. Вона натуральна, не містить хімічних компонентів. Однак, якщо в її складі є часник або цибуля, час перебування в морозильнику скорочується.
Допускається заморожування продукції, яку зробили не пізніше трьох діб тому. Після розморожування її потрібно обов'язково прожарювати або прогрівати в мікрохвильовій печі. Такий продукт псується від вторинного розморожування сильніше, ніж покупний аналог.
Зазвичай її запікають і зберігають у холодильнику. У морозилку поміщають надлишки продукту. Їх теж ні в якому разі не можна розморожувати кілька разів. Після розморожування потрібно обов'язково піддати термічній обробці. Заморожують і не запечений продукт. Правила закладки не відрізняються від нюансів підготовки та заморожування покупних виробів. Єдиною відмінністю є менший термін.
Видалення повітря з пакета обов'язкове. При використанні фольги потрібно застосовувати і поліетиленові пакети. Вироби також ділять на порції, оскільки при повторних розморожуваннях погіршуються смакові якості. Важливо врахувати, що ковбасні вироби краще зберігаються в сучасних морозильних камерах, де не утворюється багато льоду.
Термін зберігання
Час зберігання в морозильній камері залежить від її потужності. У середньому воно становить 20 днів. Однак, чим довше термін заморозки, тим гірше. Ковбаса втрачає соковитість, стає сухуватою і жорсткою. Довше зберігаються ті вироби, у складі яких є сіль натрію.
Чимало залежить від оболонки. Натуральна шкурка може вживатися в їжу. Однак на ній швидше розмножуються мікроорганізми, що переходять на основний продукт. Аналоги в полімерній оболонці більш довговічні в зберіганні. Максимальний термін зберігання такої продукції становить 75 діб.
Найдовше зберігаються сирокопчені ковбасні вироби. Загорнуті в фольгу, вони можуть перебувати в камері більше півроку при температурі від -18 до -20 градусів. При нижчій температурі тривалість зберігання збільшується. На другому місці за термінами зберігання - копчений різновид, на третьому - напівкопчений.
Найменше термін у вареної і домашньої ковбаси. Мінімальний - у тієї, термін придатності якої закінчується. Однак при заморожуванні продукту потрібно врахувати, що якісна і тривала заморозка можлива тільки в тому випадку, якщо весь час в камері підтримується однакова мінусова температура.
Продукт не повинен відтоювати і знову заморожуватися, оскільки від цього він швидко зіпсується.
Як розморозити?
Розморозити сосиски найпростіше. Після того як їх виймуть з морозильної камери, їх потрібно покласти в холодну воду і поставити на плиту. Варити їх доведеться на 3-5 хвилин довше звичайного. Смак повинен залишитися таким же, як і до заморозки. Не можна поміщати їх відразу в гарячу воду, це загрожує нерівномірною проваркою.
Якщо не прискорювати процес, традиційне розморожування займе 5-6 годин. Після цього ковбасу можна нарізати кружечками, використовуючи, як ту, що тільки що куплена. Сервелат розморожують заздалегідь перед подачею. Його поміщають у холодильник на нижню полицю, не знімаючи упаковку.
Крім того, можна розморозити ковбасні вироби, використовуючи режим готування на пару. Знімають упаковку, поміщають у пароварку, вибирають необхідний режим, вмикають на кілька хвилин. Якщо шматочки великі, час розігріву збільшують. Після того як продукт відтяє, його залишають ще на кілька хвилин.
Для розморожування можна використовувати проточну гарячу воду. Тим самим скорочується час розморозки. Час впливу - 10 хвилин, після чого продукт кладуть в ємність з холодною водою.
При розморожуванні в холодній воді можна використовувати шматочки льоду. Час відтоку залежить від розмірів нарізки.
Сира домашня ковбаса (ліверна, сировялена) повинна повільно розморожуватися у відділі холодильника з плюсовою температурою. Після цього її готують як зазвичай або розігрівають. Крім того, ковбасні вироби розігрівають шляхом варіння протягом декількох хвилин.
Якщо шматочки планується використовувати для приготування гарячих страв, їх можна не розморожувати. Достатньо додати в приготовану страву в замороженому вигляді. Технологія приготування не відрізняється від звичайної. Наприклад, так роблять, коли готують солянку, омлет, інші страви. Те ж саме роблять, коли потрібно використовувати суміш ковбасних виробів (наприклад, коли для солянки використовують шматочки не тільки сосисок, але і шинки).
Коли потрібно використовувати сирокопчену ковбасу для бутербродів, її виймають з морозилки, набирають потрібну кількість гуртків, кладуть на хліб і поміщають у духовку. На ковбасу можна натерти сир, це не позначиться на часі прогрівання. Готують бутерброди близько 10 хвилин.
Якщо доводиться розморожувати продукт вдруге, краще не прискорювати процес, а вдатися до природного розморожування, помістивши його на нижню полицю холодильника і почекавши 5-6 годин. Потім потрібно вийняти ковбасу з холодильника і залишити на кухні протягом півгодини. Після цього її можна з'їсти. Не можна розморожувати продукти, поклавши на радіатори опалення або сонце.